Всем привет. Пол года назад я решил покончить с ресторанами и погрузился в мир кофеманов (как оказалось не прогодал, судя по последним событиям в мире). Устроившись в компанию по обжариванию кофейного зерна. Выпивая тогда чашку кофе с утра и в течении дня, я даже не мог себе представить какой путь проходит ягода кофейного дерева до наших ротовых полостей и кишечных трактов))
А ведь это именно дерево, а кофеин который нас бодрит всего навсего средство защиты от насекомых и вредителей)
Не дозревшая зелёная ягода на цветущей ветке
В диком виде кофе обитает в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов небольшие или крупные деревья, высотой до 8 метров.
Зелёное зерно как не странно продаётся на бирже. Цена на кофе ряда стран формируется в большей степени исходя из текущего уровня биржи. Так происходит в Бразилии, Колумбии, Вьетнаме. На биржах торгуют кофе с помощью фьючерсов. Фьючерс — контракт, позволяющий купить будущие поставки кофе по сегодняшней цене. Например, сейчас можно купить кофе свежего урожая или урожая 2021/2022 года. Чем ближе к урожаю купят кофе, тем он будет дороже.
Счастливые Эфиопские дети бегут на любимую работу по сбору урожая кофе.
Сбор урожая в разных странах это очень трудоёмкий процесс. Производители кофе зарабатывают очень мало, работая в относительно богатой отрасли. Частично это связано с логистикой, частично — со специфическими рисками кофейного производства: непредсказуемой погодой, насекомыми-вредителями и нехваткой рабочей силы.
Сейчас активно выращивают в основном четыре вида кофе: арабику, робусту(в ней примерно на 30% больше кофеина), либерику и эксельсу (считается разновидностью либерики). Большинство людей считают арабику наилучшим видом из-за ее вкуса и аромата, поэтому и стоит она дороже, и производят ее больше — почти половину от общего объема кофе на международном рынке.
Зерно робусты до и после обжарки
Обжарка зерна довольно увлекательный процесс. В нём важны различные факторы: температура внутри барабана ростера на стадии забрасывания и во время жарки, длительность жарки, конвекция, кондукция и много чего ещё. Умея управлять этими переменными можно достичь хороших результатов, которые отразятся на вкусе и аромате свежесваренного кофе.
Кофейное зерно на фазе остывания
Специальный совочек для зачёрпывания зерна во время жарки
Во время обжаривания зерна за ним постоянно приходится следить и мало того слушать. Основным сигналом, что зерно набрало определённую температуру и начинает раскрываться и высвобождать накопленную энергию , является треск. Почти как при приготовлении поп корона.
Отменное колумбийское зерно
Всем спасибо 👍 Первый опыт написания поста не судите строго. Если будет интересно запилю более развёрнуто.
