Мир Ведьмака

Будучи вдохновлённой посиделками Геральта и Борха Три Галки, я решила устроить мужику ещё один Туссентский вечерок. На этот раз было выбрано отмечание Йуле в "Фазанщине" в Туссенте. (Пардон, в этот раз фото маловато)

"- Начхав на октябрьские шуточки Ангулемы, - Рейнарт раскинулся застолом, расслабил пояс, - сегодня, ведьмак, напьемся какой-нибудь лучшей марки и какого-нибудь лучшего года. Кошель выдержит. Мы подзаработали неплохо. Можно и гульнуть.

- Ясное дело. - Ведьмак кликнул трактирщика. - В конце концов, как говорит Лютик, быть может, существуют и другие методы заработать, но я их не знаю. Поэтому поедим то, чем так славно несет из кухни. Кстати, сегодня в "Фазанщине" что-то тесновато, хоть час уже довольно поздний.

- Сочельник Йуле, - пояснил трактирщик, услышав его слова. - Празднует народишко. Радуется. Ворожит. Традиция требует, а традиция у нас...

- Знаю, - оборвал ведьмак. - А что сегодня требует традиция на кухне?

- Холодный язык с хреном. Бульон из каплуна с фрикадельками из мозжечка. Зразы-завертушки говяжьи и к этому клецки и капустка.

- Тащи мигом, добрый человек. И к этому... Ну, что к этому, Рейнарт?

- Ежели говядина, - сказал после минутного раздумья рыцарь, - то красное "Коте-де-Блессюр" того года, когда откинула лапти старая княгиня Кароберта.

- Прекрасный выбор, - кивнул трактирщик. - К вашим услугам, господа. "

То есть в программе у нас планировалось:

- холодный язык с хреном

- бульон из каплуна с фрикадельками из мозжечка

- зразы-завертушки говяжьи

- клецки

- капустка

- Коте-де-Блессюр (которое в нашем мире именуется Кото де Бессий)

И да. На тему вин. Если вы хотите не только есть ведьмачью еду, но и пить правильное вино, рекомендую ознакомиться с небольшим путеводителем по винам мира Ведьмака на этот счёт: https://vk.com/topic-102284919_34646316

Там указаны реальные аналоги (или правильнее говорить первоисточники?) вин в нашем мире.

1. Холодный язык с хреном

Нам понадобится:
- язык говяжий
- сметана
- хрен (нет, не тот что Ламберт, а тот что корень)

На деле это блюдо скорее подойдёт как суровая мужская закуска к крепким напиткам.
Рецепт тут прост до безобразия. Готовим язык: чистим, варим часа 2-3, снимаем кожу (для меня это как плёнку со смартфона снимать. Такие же приятные ощущения).
Хрен моем, чистим и натираем на мелкой тёрке. И смешиваем со сметаной. Сколько класть хрена, а сколько сметаны - тут уж решайте сами, посоветовать ничего не могу. Ибо я себе хрена кладу совсем чуть-чуть, а мужчина себе бухает столько, что у меня от одной капли соуса глаза на лоб вылезают. Можно ещё посолить по вкусу.
Перед подачей нарезаем язык. И всё. Ставим на стол, макаем язык в соус и едим.

2. Бульон из каплуна с фрикадельками из мозжечка

Каплун, если что - это петух у которого подрезали самое дорогое. Чтобы он не отвлекался на женщин и был занят только набором собственной массы. Бройлер по средневековому.
Ну я и не стала мудрствовать и просто взяла цыплёнка бройлера. Кинула в кастрюлю и сварила бульон.

А вот с фрикадельками из мозжечка дело обстояло сложнее. Я по 10 раз проверила, точно ли в оригинале мозжечок. Оказался именно он. Я смотрела на всё это дело, размышляла... И плюнула на дотошность рецепта и мозжечок заменила просто говяжьими мозгами.
(Ах, этот чудесный квест, когда приходишь на мясной рынок и спрашиваешь у всех продавцов по очереди: "У вас есть мозги?").

Для фрикаделек надо:
- печень говяжья 250 г

- мозги говяжьи  2 ст. ложки (но можно и больше)

- одно яйцо

- сухари панировочные

- соль и зелень (на ваш вкус)

Печень отделяем от всех плёночек и любым доступным способом превращаем её в кашицу(лучше всего, конечно, использовать блендер). Туда же кидаем мозги и тоже превращаем их в кашицу. А потом яйцо, зелень, соль и панировочные сухари. И перемешиваем всё. Сухарей кидаем столько, чтобы получившаяся масса удобно лепилась.
Лепим шарики размером примерно с грецкий орех и около получаса варим их в вышеупомянутом бульоне.

3. Зразы-завертушки говяжьи.

Нам понадобится:

- кусок говядины (чуть меньше килограмма)

- горсть грибов (я брала шампиньоны)

- ломоть хлеба (любого)

- 2 луковицы

- 3 яйца

- 1,5-2 стакана мясного или грибного бульона

- 1 стакан сметаны (да, постарайтесь не съесть всю сметану с языком и хреном. оставьте стаканчик на зразы)

- немного муки

- соль и молотый перец по вкусу

Говядину нарезаем на куски толщиной не более сантиметра. Оборачиваем их плёнкой и хорошенько отбиваем. Посыпаем солью и перцем отбитые куски и оставляем отдыхать. В это время готовим начинку: грибы доводим до готовности( шампиньоны просто нарезать мелко-мелко и слегка поджарить). Хлеб превращаем в крошки с помощью терки или блендера. Около трети крошек откладываем – понадобятся для соуса. Взбиваем вилкой одно яйцо. Мелко шинкуем лук. Соединяем лук, хлебные крошки, рубленые грибы и взбитое яйцо, слегка солим и хорошо вымешиваем.

На каждый ломтик говядины наносим полученную массу и сворачиваем в рулет. Чтобы рулет не разворачивался - обвязываем его нитками (И не будьте как я! Когда доготовите зразы - вспомните про нитки и срежьте их со зраз ДО подачи на стол)

Зразы обмакиваем во взбитые яйца, обваливаем в муке и на сковороде обжариваем до корочки со всех сторон(не надо ждать пока прожарятся на 100%. Нам на этом этапе нужна просто хорошая корочка).

Зразы кладём в большую широкую кастрюлю, заливаем бульоном, чтобы покрывал их примерно наполовину. И готовим на малом огне до готовности мяса. Готовность мяса проверяем древним способом - тыкаем его - ножом, зубочисткой или чем вам удобнее. Можно добавить в кастрюлю любимые душистые травы. Во время тушения надо пару раз аккуратно перевернуть зразы.

После готовности зразы вытаскиваем и накрываем крышкой, чтобы не остыли. К оставшемуся в кастрюле соусу подливаем сметану, бросаем горсть оставленных хлебных крошек и даем вскипеть. Неплохо также добавить чайную ложку сливочного масла. Обливаем зразы полученным соусом и подаем на стол.

4. А теперь немного боли и печали. Клецки у меня нифига не получились. Вплоть до того, что нифига они не хотели лепиться и превращаться из непонятной массы в клецки.
В общем, кто знает нормальный хороший рецепт клецок, который сложно испортить кривыми лапками, как у меня, - скиньте пожалуйста в комментарии.

То что есть на фото выше - это вышли какие-то недоклецки и на вкус они были... грустные.

5. Капустка.

Ииии... опять спасибо бабушке. За восхитительную суточную капусту и её рецепт.

- 1 кг свежей капусты

- 1-2 шт моркови

- 2-3 дольки чеснока

- 0,3 стакана уксуса

Рассол:

- 1\2 ст ложка подсолнечного масла

- 0,5 литра воды

- 0,5 стакана сахарного песка

- 1 ст ложка соли

Рассол прокипятить. Потом смешать основные игредиенты и залить рассолом на 8 часов. И оставить в холодном месте.

6. Коте-де-Блессюр

Покупается в магазине ;)

И ещё раз на всякий случай дублирую ссылку на путеводитель по винам: https://vk.com/topic-102284919_34646316

Всем спасибо за внимание :) Чтобы сгладить грусть и боль по поводу клецок, прикладываю своё фото для секскарточки Фрингильи Виго и фоторисунок на тему этой чародейки (амбра, роза и ведьмачий медальон)

Аваллак'х

Полевой медик

Неннеки

Коралл

Как-то случилась в доме моём оказия. Мужчина, являющийся большим любителем мира Ведьмака, захотел аутентичной еды.

На первый раз была выбрана трапеза Геральта и Борха Три Галки в трактире "Под Задумчивым Драконом".

"Трактирщик протер тряпкой шершавые доски стола, поклонился и улыбнулся. У него недоставало двух передних зубов.
– Та-а-ак. – Три Галки какое-то время разглядывал закопченный потолок и копошащихся под ним пауков. – Та-а-ак… Для начала… Для начала пиво. Ну, чтобы дважды не ходить, полный бочонок. А к пиву… Что можешь предложить к пиву, дорогуша?
– Сыр? – рискнул трактирщик.
– Не-а, – поморщился Борх. – Сыр будет на десерт. К пиву надо бы что-нибудь кисленького и остренького.
– Тогда так. – Трактирщик улыбнулся еще шире. Два передних зуба были не единственными, которых у него недоставало. – Угорьки с чесноком в масле и уксусе либо маринованные стручки зеленого перца.
– Порядок. И то и другое. А потом суп, такой, как я когда-то тут едал, в нем еще плавали разные там улиточки, рыбки и другая шикарная дрянь.
– Уха плотогонов?
– Во-во. А потом печенку с яичницей и луком. А потом кучу раков. Укропу засыпь в котел сколько влезет. А потом сыр и салат. А потом… ну, там видно будет."

И всё бы нормально. Но " А потом печенку с яичницей и луком." А я  не перевариваю печенку и лук. И на всякий случай полезла в польский оригинал. И не зря. Переводчики каким-то макаром превратили "жаркое из баранины с луком" в "печенку с яичницей и луком". (Да, возможно "pieczeń z jagnięcia z cebulą" звучит похоже на печень и яичницу. Но, блин, надо же хотя бы проверять себя со словарём). В общем, кулинарные вкусы Сапковского оказались не так плохи, как вначале мне показалось. Жаркое - звучит уже гораздо более аппетитно.

В итоге в программу вошло:
- Угорьки с чесноком в оливковом масле и уксусе
- Суп плотогонов
- Раки вареные с укропом
- Маринованные стручки зеленого перца
- Овечий сыр (не нашла овечий, взяли козий).
- Салат (в средневековье салатом считались овощи+заправка +- сыр)
- И, чтобы не грешить против оригинала, бочонок пива!
- И, конечно, вышеупомянутое жаркое из баранины с луком

Сразу прошу прощения за качество фото. Фотографировалось всё на тапок и на бегу(ибо, когда ты готовишь одновременно много блюд, ты очень жалеешь, что у тебя нет пары личных зерриканок, которые могли бы тебе помочь)

1. "Угорьки с чесноком в оливковом масле и уксусе"
Угорьков не нашла - пришлось довольствоваться взрослым угрем. Не думаю, что вкус от этого поменялся.

Потребуется: тушка угря - 1 шт, мука, чеснок, оливковое масло, уксус, соль и перец

При необходимости потрошим угря и убираем с него слизь(можно с помощью крупной соли). Мне угорь достался уже потрошёный - так что я его только вымыла хорошенько. Режем его на порционные кусочки и кидаем в кастрюльку. Натираем смесью чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и перца. Оставляем в маринаде минимум на час. После обмакиваем рыбу хорошенько в муку и жарим на сковородке в масле до получения золотистой корочки. В масло можно добавить часть маринада, чтобы вкус был насыщеннее, а корочка стала  более хрустящей.


2. "Суп плотогонов". Он же "Уха плотогонов".
Если у вас будет возможность, возьмите аутентичных речных моллюсков. Мне же с ними совсем не повезло (и самостоятельно собрать не вышло - готовилось в несезон). Я довольствовалась мидиями.

Потребуется:
- мелкая рыбешка — 200 - 300 г
- морковь — 1 шт.
- соль — 1 ч. л.
- вода — около 1 л
- помидор — 3-4 шт
- лук — 3-4 шт.
- мидии — 400 г
- черный перец молотый.

Морковь (нарезанную кружочками) и рыбу варим в подсоленной воде в течение 15 минут (на медленном огне). В это время моем помидоры, удаляем с них кожицу и нарезаем дольками. (Кожица с помидоров легко счищается, если помидоры ошпарить кипятком, а потом быстро опустить в холодную воду. ) Режем и тушим на разогретой сковороде в подсолнечном масле репчатый лук (подрумянивать его не надо). Кидаем в кастрюлю лук и помидоры. Варим еще 10 минут. Кидаем в суп мидии и перец. Варим ровно столько, чтобы мидии разогрелись. Кушать подано)


3.  "Раки вареные с укропом"

Для раков нам понадобятся:
- сами раки
- укроп(чем больше, тем лучше)
- соль

Вываливаем купленных раков куда-нибудь(например в тазик) и тыкаем их палочкой или просто наблюдаем - все ли шевелятся. Мёртвых раков варить нельзя - их лучше сразу в утиль. Ставим на плиту кастрюлю с водой - так, чтобы вода полностью покрывала раков потом. После того как закипит - кидаем от души укропа и соль (соли где-то 1 столовая ложка на 1 литр воды если рак крупный, если не очень — 1 столовая ложка с горкой на 2 литра воды). Как соль растворится - закидываем живых раков в кипяток. (Если кажется, что укропа маловато - можно бухнуть еще, не стесняемся - Борх просил засыпать его в котёл столько, сколько влезет). Через минут 15 варки на медленном огне вытаскиваем раков и наслаждаемся.


4. "Салат"

- салат в горшочке
- немного сыра(в нашем случае козьего)
- оливковое масло, винный уксус
- приправы (у нас - прованские)
- соль
- (можно ещё добавить орехи, например, грецкие)

Приправы и соль заливаем малом и уксусом. Даём настояться. Салат моем и рвем на части. Выкладываем на тарелку, мелко ломаем сверху сыр и заливаем заправкой. Проще рецепта салата только следующие 2 рецепта:


5 и 6. Овечий сыр и пиво.

Купить в магазине ;)


7. "Жаркое из баранины с луком"

Потребуется:
- баранина (бедро без костей) - полкило
- лук репчатый - 1 шт
- вода
- чеснок - 2 зубчика
- имбирь (корень, натертый) - 2 ч. л.
- лимон - пара долек
- мята - 2 ст. л.
- прованские травы
- оливковое масло

В духовку (200C) поставить кастрюльку с кусочками баранины, водой и нарезанным луком. Готовить около 1 часа. Положить в сковородку с маслом потёртый чеснок, имбирь, дольки лимона, мяту и прованские травы, обжарить до золотистого цвета. Примерно за полчаса до готовности мяса добавить к баранине пряности и поставить снова в духовку до полного приготовления. Следить, чтобы в баранине был бульон. При необходимости добавлять воды.

Есть лучше с хлебом, который макать в ароматный бульон жаркого.


8. "Маринованные стручки зеленого перца"
Это уже готовила не я, так как это рецепт закатки на зиму. За рецепт и готовые перчики спасибо бабушке))))

Потребуется: (на банку емкостью 3 л)
-  2 кг перца
- 10-15 бутонов гвоздики
- 4 лавровых листа (можно положить 20 горошин черного перца или 1 стручок красного перца)
- 1 л маринада
Для 1 л маринада: 500г воды, 400г 5-8% уксуса, 100г сахара, 100г соли.

Перец промыть в холодной воде. Бланшировать в кипятке в течении 3 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в банки. Между стручками положить лавровый лист, гвоздику, залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать. После стерилизации - немедленно укупорить и охладить на воздухе.

(Фото меня в роли Фрингильи с ПРИ Ведьмак. Праздник Бочки)

Всем спасибо большое за внимание) Если понравилось - в будущем сделаю ещё посты о кулинарии мира Ведьмака <3