Приветики ) Я вот сейчас листала ленту Тайного Санты, и у меня вопрос. А почему бы нам отдельной категории граждан не сделать пивной обмен? Я вот люблю после работы выпить пару баночек пива а вкусняхи у нас в городе уже все попробовала. Может кому будет интересно?
Штош, праздники подходят к логическому концу, погоды давят крепким январским тридцатиградусным морозом, тело лениво протестует, намекая на гастритик в неотдалённых перспективах - пора бы уже и заканчивать со всей этой новогодней вакханалией. Завязывать будем чем-нибудь лёгким и воздушным, как йогурт..
Пиво непастеризованное нефильтрованное неосветлённое светлое "Вброс", ООО "Четыре Пивовара", Владимир.
Состав: вода питьевая, солод ячменный, хмель прессованный, дрожжи.
ТТХ: алкоголь 5,5%, плотность 13%, горечь не указана, рейтинг на "тапке" 3.78
Стиль: APA (американческий бледный эль)
Хмель: талус
"Светлый полнотелый эль с явной, но ненавязчивой горечью и цитрусово-хвойным ароматом хмеля".
Посмотрим, что за вброс, вскрываем банку!
Золотистое, прозрачное пиво, без всяких хлопьев и взвеси, с высокой шапкой Деда Мороза из мелкозернистрй пены.
Аромат карамельно-еловый, сладкий, напоминающий варенье из шишек. Вкус смолистый, сбалансированный, может, слегка по-аповски водянистый в теле, но с приятной еловой горечью в сухом послевкусии, может, даже слегка высоковатой для апа, с намёком на бёрн. А в целом - лёгкий продукт, алкоголем не фонит, пьётся быстро, с копчёным сыром залетает, как родной. Годный вброс. Любителям апа с низкой горечью может не зайти.
Кто уже пробовал - делитесь впечатлениями. Фото своего пивасика тоже приветствуются)
Верующих - поздравляю с Рождеством, неверующих - с прошедшим НГ, желаю хорошего насроения, бодрости и всяческих приятностей для тела и духа.
На закуску, традиционно, немного музыки, не чрезмерствуйте там, ваше здоровье 🍺
Собственно, спасибо "крановщику" из Пинты - подобрал мне несколько зимних и новогодних сортов.
Маскарад от Бакунина. С запахом хозяйственного мыла (бабушка таким стирала - помню). Вкус всё же, думаю, отличается - мыла не ела.
Не рекомендую.
Робот предлагает тэг "чай".
Пришла пора приготовить очень сложный Японский коктейль, который каждый, при этом, сможет сделать сам, т.к. в составе его только виски, вода и лед: "Mizuwari".
Собственно "水割り (Mizuwari)" и переводится, как "разделенный водой" или "смешанный с водой".
Вообще об этом коктейле я узнал из аниме "Бартендер", которое я рекомендую к просмотру всем, кто хочет узнать немного нового про японскую барную культуру.
Традиция употреблять крепкий алкоголь разбавленным появилась в Японии после распространения в XIV-XV веках первых дистиллятов - японской сётю. Её, в зависимости от сезона, стали разбавлять холодной, либо горячей водой. После появления в японском обществе первых виски, его стали разбавлять по той же схеме. Тем более, слабоалкогольные напитки в большей степени предпочтительны японцам и позволяют им пить виски не только как дижестив, но и сопровождать всю трапезу.
_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_
Сегодня, для сравнения, приготовим сразу два варианта этого напитка.
Первый - с односолодовым шотландским островным виски "Laphroaig" 10 летней выдержки,
и второй - с недорогим японским блендом "Hatozaki" выдержкой 3 года. {Мой небольшой отзыв на Хатозаки можно найти здесь}.
_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_
Для приготовления понадобится:
1. Собственно сам виски - 40мл;
2. Вода - 100мл (количество воды может разниться от 80 до 120мл на 40мл виски);
3. Лед - предпочтительно использовать крупный чистый прозрачный лед;
4. Бокал рокс или хайбол.
Как и во всем Японском, в приготовлении "Мидзувари" большую роль играет сам ритуал приготовления. Выбор бокала, льда, и, конечно же, виски.
Бокал лучше предварительно хорош охладить в морозилке, или же простировав в нем лед продолжительное время, и слив затем образовавшуюся воду.
Отмеряем ингредиенты:
Сегодня для харАктерного островного скотча используем тяжелый, крупный хрустальный бокал из серии "Nude", для более нейтрального и легкого японского виски возьмем тонкостенный легкий хрустальный бокал из той же серии.
Не так давно мне удалось таки достать прозрачные ледяные сферы, которые и будет сегодня использовать.
Так вот, вливаем в охлажденный бокал на лед 40мл виски...
...и перемешиваем барной ложкой ровно тринадцать с половиной раз.
После чего добавляем 100мл воды...
...и помешиваем еще три с половиной раза!
В сумме у вас должно получиться ровно семнадцать оборотов.
Ничего сложного, в общем-то, но следует быть аккуратным в приготовлении и точно придерживаться классической рецептуры)
Что можно сказать об этом коктейле, или скорее способе употребления виски?
Он весьма хорош!
Т.е. в версии с "Лафройгом" в аромате и во вкусе ощущается дымность торфа, костра, полнотелость, послевкусие, но крепость при этом значительно снижена. Да, в чистом виски проще выискивать ноты и акценты, но и такой способ употребления приемлем.
Хотя, пожалуй, не стоит лить в него слишком дорогой виски)
В версии с японским блендом ощущается всё та же цветочность и легкость в аромате, и во вкусе, как и в чистом напитке. Виски не потерялся в воде и льду: пожалуй цветочность во вкусе раскрылась даже больше в разбавленной версии.
Этот коктейль неплох. А если самому себе создать соответствующее ему настроение, проникнуться ритуалом приготовления, то он будет даже очень хорош!)
Добрый день. Всех с праздником.
Купил себе рефрактометры для сахара и для содержания спирта. Со спиртовым вопросов нет. Откалибровался и все норм, а вот с рефрактометром для измерения сахара возникли вопросы.
Пишу в сравнении с поплавковым ареометром АС3. Откалибровал на дистиллированной воде при t 20с. Далее измерения при t 20с:
Вода - рефрактометр 0%, поплавковый 0%
Раствор вода-сахар(76мл.-24гр.) - рефрактометр 24%, поплавковый 24%
Раствор вода-сахар(184мл.-16гр.) - рефрактометр 8%, поплавковый 8%
Отбродившая осветленная брага готовая к перегонке - рефрактометр 6%, поплавковый 0%(даже почти утонул полностью)
Разведенный концентрат виноградного сока - рефрактометр 26%, поплавковый 21%
Разведенный концентрат виноградного сока после брожения - рефрактометр 10%, поплавковый 4%
Почему такие разные показания и чему верить?
Ну, Коникс вешать не буду - ровные вкус и качество уже не первый год. Я про рождествеский эль. Разве что в этом году 0,5 вместо 0,375 в прошлом.
Брюлок - "счастливого нового года". С инжиром и черносливом. Ругалась уже на добавки в пиво. В общем, здесь в результате "компота" появились вкус и запах йода. Сразу подумала про радиационный выброс, ибо в Воронежской области тоже что-то атомное вроде строили. Тепловую станцию, что ли.
В общем, даже любителям - не рекомендую.
В этот день 2023 года назад родился какой-то мужик, который умел превращать воду в вино. Жалко, сейчас таких уже не выпускают. Это всё что нам, алкобушникам, надо знать. Так-что произнесем молитву.
И можно бухать! Но только помолясь, исключительно помолясь!
После покупки агрегата для получения эссенции счастья (а для кого-то боли и несчастья) встает вопрос: "из чего гнать и как из этого чего делать брагу"?
Для начала надо немного поговорить о скучной теории в общих чертах.
Этиловый спирт - это экскременты бравых парней, дрожжей. Дрожжи - это грибы, которые очень любят хавать сахар (моносахариды - глюкоза и фруктоза, сахароза, которая из моносахаридов и состоит и является привычным нам сахаром. Если не правильно говорю, правьте), а в случае отсутствия такового они начинают расщеплять крахмал и уже потом хавать продукты расщепления. Это мы сейчас говорим про самогоноварение, а не про грибы и какахи, т.ч. запомним следующее: Дрожжи надо кормить сахаром или продуктами, в которых он содержится.
Обычно Акакий (теперь нашим главным героем будет он, Акакий Этилович Спиртонов) сразу думает о яблочках на даче, коих столько, что можно сделать варенья на роту космодесанта, или о зерне, которое дядя Тамерлан с кубы может подогнать по знакомству в пром масштабах.
К сожалению, товарищ Акакий пока не готов к работе с "ароматным" сырьем. А все фрукты, овощи и зерно - это ароматные органические парни с сахаром (в той или иной форме).
Для начала стоит научиться работать с простым сырьем, которое любезно очистили от всего лишнего на заводе. Мы говорим о сахаре.
Сахар продается везде и на момент написания данного текста стоимость составляет 60+-2 рубля, т.ч. проблем в покупке сахара ни у кого возникнуть не должно.
Ну раз уж мы пошли в продуктовый магазин, то по по пути захватим дрожжи, думает Акакий, и торопится в отдел хлебопекарного искусства, где перед ним открывается n-ое разнообразие хлебопекарных дрожжей (сухие и брикетированные).
Но пока Акакий в этот отдел торопится, я его начну огорчать. А начну с очередной порции теории.
Дрожжи есть объединенное название для сотен штамов (различные формы) этих прекрасных грибов. Стоит упомянуть об отдельных группах дрожжей:
1) Хлебопекарные. Специальные дрожжи для использования в хлебопекарном деле. Да, за не имением альтернативы в свободной продаже, наши предшественники родом из СССР использовали их в домашнем винокурении.
Ничего хорошего из этого обычно не выходит, т.к. они изначально предназначены для другого. Результат брожения недостаточно предсказуем, стойкость к спирту слабая, кол-во продуктов жизнедеятельности (помимо этилового спирта) огромно. Общая эффективность, низкая.
2) Дикие дрожжи. Дикие - это слово характеризует очень точно все дрожжи из этого класса. В отличии от других, эти никто не выводи специально и не селекционирует. Они живут на винограде и зерне и могут начать процесс спонтанного брожения. Нас они точно не касаются.
3) Спиртовые дрожжи. Вот они то нас и интересуют, т.к. были специально выведены для алкопрома и винокуров. Они способны пережить большие концентрации спирта в браге (20% и более), выделяют меньше вредных веществ, сбраживание происходит быстрее. Общая эффективность, высокая. Их великое множество, поэтому поговорим о тех, которые нас интересуют.
Сухие дрожжи. Они в свою очередь делятся на "обычные" и "турбо". В интернетах целые баталии какие лучше, но меня они не волнуют. Лучше турбо дрожжи. Почему? Сбраживание идет ударными темпами, не воняет брага (а иногда даже приятно пахнет), осадка (осадок - это мертвые дрожжи) минимум. Результат всегда предсказуем и отклонений не встречал пока.
Я использую (для сбраживания сахара), и Акакию советую, турбо дрожжи Bragman. Далее привожу картинки с упаковками этих дрожжей:
Мини пакетик на 25 литров, как гласит надпись на упаковке. но этой упаковки хватает и на 50 литров (почему объясню позже).
Большая упаковка на 200 литров +. Именно такие я и закупаю, стоимость на момент написания текста составляет 1000+-100р. Для мелких партий фасую в пакетики по 125г и потом использую по необходимости.
Почему именно эти дрожжи? Просто когда я только начинал мне в подарок дали пару пачек универсалов и я так с ними и работаю, благо дешево и эффективно. В данных пакетиках содержатся не только сухие дрожжи, но и подкормка (чтобы дрожжи быстренько размножились и скорее начали кушать и какать спиртом) с пеногасителем (при сбраживании в емкости может возникнуть пена, которую надо сбивать).
Почему можно пакетик для 25 литров использовать и для 50 литров? Все просто, дрожжи размножаются в геометрической прогрессии, поэтому увеличение объема раствора для сбраживания не сильно влияет на результаты и скорость сбраживания. Другое дело составные компоненты, подкормка и пеногаситель, вот они не размножаются, но их все равно достаточно. Однако превышать цифры на пакетике нужно в разумных пределах.
Теперь Акакий понял, почему бежать за дрожжами надо не в продуктовый магазин, а в специализированный магазин (или на WB, например, там даже дешевле можно заказать дрожжи).
И вот он, преисполненный товарищ Спиртонов, топает домой с пакетом сахара и пачкой дрожжей. Но что-то в его голове не дает ему покоя. Что же? Хмм.......
Ну конечно, а в чем сбраживать будем? В кастрюльке маминой или в горшке от фикуса?
Надо специальную емкость надыбать!
Вот тут уже нехилый простор для выбора. Обычно всем впаривают ведро на 30 литров (я в свое время сглупил и купил в инете на 20 литров за 500р) при покупке самого аппарата самогонного. Но я считаю это недальновидным решением, если мы говорим о производстве спирта-ректификата. Идеальным вариантом станет бочка на 60 литров по типу вот такой:
Я использую 2 емкости. Обе утеплил (и в ведро нагреватель аквариумный завел, для поддержания температуры) для того, чтобы оставлять на балконе в -25 (как раз сегодня), на каждой присутствует термометр от аквариума (на ведре 2 штуки ибо я так захотел) и гидрозатворы (для сахарных браг они не используются по прямому назначению, использую для визуального контроля процесса брожения. Во время брожения дрожжи пукают углекислым газом, когда пукать перестали - брожение закончилось, подробнее об этом дальше).
Ведро на 20л проходит проверку на термостойкость в -25, кстати успешно.
Бочка 160л, термометр снизу для контроля температуры именно жидкости браги даже при минимальном заполнении.
Мероприятия по утеплению емкостей для брожения и вводу подогревателей не являются обязательными, но т.к. зима и у меня нет возможности ставить брагу в тепле, пришлось совершенствовать.
Но вернемся к нашему милому Акакию. Он уже прикупил себе подходящую 60л бочку и принес ее домой, наклеил термометр, в крышку впихнул гидрозатвор. Теперь Нужно внимательно изучить инструкцию на пачке дрожжей:
Нас в первую очередь интересуют рекомендации производителя по соотношению количества сахара к количеству воды. Это так называемый гидромодуль. Для наглядности, для 6кг сахара и 21л воды гидромодуль будет равен: 21/6=3.5
На практике наиболее оптимальными являются гидромодули 1к4 (на 10кг сахара 40л воды) и до 1к3. Я лично работаю с гидромодулем 1к4, бродит максимально быстро и результат всегда стабильно одинаковый. Всем новичкам советую именно с этого и начинать.
Также следует поговорить о воде, ведь в другой части инструкции сказано, что надо использовать питьевую воду. Для браги подойдет любая вода из под крана (кроме коричневой), т.к. водопроводная вода соответствует нормативам питьевой и не несет в себе ничего страшного (это не призыв пить воду из под крана, для сахарной браги она отлично подойдет). Воду нужно наливать из холодного крана, если интересно почему, спросите в коментариях.
И вот Акакий налил в бочку 40 литров холодной воды, подождал пока она станет комнатной температуры (или кинул туда кипятильник советский и сэкономил день времени). И теперь надо туда засыпать сахар.
Возможно Акакий читал в интернетах про инвертирование сахара и т.д., об этом я не знаю и потому советую попробовать сделать 2 браги и сравнить конечный продукт (водку или спирт). На инверте и просто растворив сахар в воде с помощью палки мешалки (методично мешаем минут 5 и весь сахар растворяется). После того, как разницы он не почувствует, то логика подскажет, что заниматься инвертированием сложно, долго, геморойно и потому оно нам для производства спирта не нужно.
После перемешивания сахара и воды до полного растворения следует засыпать дрожжи. Я сыплю на 40л воды и 10кг сахара 100-125 грамм брагман индастриал (это которые в большом пакете серебристом) или всю пачку 48 универсалов (маленькая пачка черно-бирюзовая), после чего оставляю бродить на 1.5 суток (36 часов).
По истечению 36 часов проверяю содержание сахара в браге с помощью прибора АС3 (сахаромер, показывает содержание сахара в жидкости, нам требуется сбродить весь сахар и потому АС3 должен показывать 0). если показывает 0, то брожение закончилось, иначе оставляю дображивать. Стоит сказать о том, что брага может продолжать бродить и выделять газы (что мы видим по булькающему гидрозатвору). Это происходит из-за того, что дрожжи, съев весь сахар, начинают есть сами себя и выделяют газы.
И вот теперь Акакий счастлив, перед ним стоит 46литров (не 50, 1кг сахара в растворе = 0.6 литра примерно), которые можно смело заливать в куб и начинать.......
А вот о том, что делать дальше, поговорим в следующей части. Всем спасибо за внимание.
