Лига Алкобушников

Как я уже писал, Боливия планирует до конца года поставить на российский рынок первую партию вина до конца ноября. Ориентация идет на те вина, которые мало представлены в России и в частности, на вина из сорта таннат, который является визитной карточкой Боливии. Боливийские компании уже проводили в России дегустации боливийского танната, и эксперты дали ему высокую оценку.

Винная история Боливии началась почти 500 лет назад, когда испанцы прибыли на территорию нынешней Боливии. Везде, где селились испанцы, они пытались сажать виноградные лозы, в том числе и в Боливии. Но здесь возникло множество проблем, и основная заключалась в том, что страна полностью расположена в тропических широтах. Виноградная лоза, средиземноморское растение и не дает хороших плодов при выращивании в такой среде, но путем проб и ошибок испанцы добились успеха, посадив виноградную лозу в высокогорных долинах. Почти все виноградники расположены на высоте от 1600 до 3000 метров над уровнем моря.

Международные сорта винограда, выращиваемые в Боливии, это Мускатель, Каберне Совиньон, Сира, Мерло, Мальбек, Таннат, Гарнача, Барбера, Совиньон Блан, Рислинг, Фран Коломбар и Шенен Блан. Основными винодельнями Боливии (почти 70% всего производства) являются Aranjuez и Kuhlmann, за которыми следуют Campos de Solana (одна из самых современных виноделен в Южной Америке), Kohlberg, La Concepción, Casa Real, Casa Grande и другие.

В 2013 году в Монтевидео (Уругвай), прошел конкурс слепой дегустации вин. Дегустаторы попробовали вина из винограда таннат и неожиданно для всех победило боливийское вино. Это была первая большая золотая медаль Боливии. Для судей это был шоком, и они не вручили медаль боливийской винодельне, пока сами не отправились на место и не убедились, что вино действительно сделано в Боливии.

Лучшие сорта вин из Боливии, которые стоит попробовать

Таннат / Tannat

Таннат, это изначально французский сорт винограда, привезенный в Южную Америку и который практически исчез в Европе еще в 19 веке. Сейчас это визитная карточка Боливии и Уругвая. Также его производят и в Аргентине. Одна из особенностей боливийского танната в том, что его выращивают на виноградниках, расположенных на высоте более 2000 метров над уровнем моря. Это одни из самых высокогорных виноградников в мире.

Его выдерживают 6 месяцев в новых бочках из французского дуба, что придавало ему нотки ванили и специй. Вина сорта таннат обладают глубокими фруктовыми оттенками, нотами шоколада и какао, с большим количеством зрелых танинов, но фруктовые ароматы и сбалансированная кислотность делают вино очень приятным. Оно прекрасно само по себе и отлично сочетается, с мясом на гриле.

Кстати, Россия и Боливия также обсуждают проект выращивания его в Крыму и до конца текущего года эксперты приедут на полуостров для подробного изучения его климата и местности.

Мускат Александрийский / Moscatel de Alejandría

Его высоко ценят за выразительный характер, демонстрирующий интенсивные ароматы спелых фруктов, сопровождаемые нежными нотами цветов апельсина и жасмина. Традиционно столовые вина из Муската Александрийского изготавливаются с разной степенью сладости, но все больше производителей начали производить и сухие стили. Виноград также имеет более высокий уровень ресвератрола (вещество, которое, как считается, помогает защитить от рака и сердечных заболеваний), его в 10 раз больше, чем в любом другом вине. Так что высокогорное вино и вкусное, и полезное.

Торронтес / Torrontés

Торронтес родился в Аргентине как результат скрещивания двух лоз сорта Криолла, завезенных испанцами. очень ароматный, устойчивый и продуктивный сорт винограда, который хорошо был адаптирован к высокогорным регионам Аргентины и вполне естественно, что он попал и в соседнюю Боливию.

Как и Александрийском мускате, в нем много цветочных и фруктовых нот, таких как роза, герань, лимонная цедра, абрикос и множество нот тропических фруктов. Как пишет производитель: «Torrontés великолепен с жирной белой рыбой, белым мясом и конечно им можно просто наслаждается на залитом солнцем патио с легкими закусками».

Это не все вина естественно их слишком много для одной статьи. В общем вина из Боливии очень интересными осталось только их дождаться. Про цену пока еще ничего неизвестно, но думаю, что можно ориентироваться на вина из Южной Америки.

Про всякое другое из мира алкоголя и отношение к нему, Вы можете прочитать в telegram. Если есть интересно, конечно..

Пост после долгого перерыва. Что может быть лучше?
Только ТОСТ!

Но до этого момента надо ещё дожить. А пока - краткая история про приготовление яблочного вина
Имеем - кучу яблок. Соседских и халявных. Ну не праздник ли?
В это связи родилась идея перегнать это в сидр. Правда получится вино, но почему - ниже.
Вот, собственно, красавцы. Опадыши зимнего сорта.

Первым делом - помыть, почистить и нарезать под соковыжималку, т.к. пресса - нет

Из одного ящика вышло 4л очищенного от пены и профильтрованного сока

Ходят слухи, что вино и сидр можно делать на естественных дрожжах, которые содержаться на шкурке яблок. Я так делать не рискую, в этой связи сок был пастеризован путём нагревания до +80 градусов. Задача - убить микроорганизмы, какими бы полезными они не были.
На данном этапе добавил сахар из расчёта 100г на литр. Это привело к плотности 20 единиц, что (по идее) после брожения должно выдать нам порядка 16% крепости (пользовался калькулятором на сайте МирБир. Так что будьте внимательны. Если нужен сидр - держите плотность в районе 10-12 единиц

После остывания до +25 - добавил дрожжи Mangrove Jack's "Cider M02". В пачке 9г на 23л, поэтому взял примерно 1.5г на 4 литра. В описании сказано, что могут сбродить сусло досуха, поэтому будьте внимательны. Если совсем сухое вино (сидр) не нужны - останавливайте брожение. Я один раз пробовал обычные винные дрожжи - сбродило тоже отлично. Но в этот раз решил выпендриться специализированными.

После всех процедур - поставил гидрозатвор и бутыль - в тёмное место на 10 дней. У меня в этом прекрасном и тёмном месте порядка 20-22 градусов, что вполне себе в золотой середине работы дрожжей.

Теперь ждём...

Через 10 дней снимем с осадка, разольём по бутылкам и оставим на пару-тройку месяцев созревать в подпол при +10. Хотя можно и дольше, если есть сила воли )))
Кстати, для сидра с "газиками" - после практически полной остановки брожения надо в тару для розлива добавить сахар (декстрозу, фруктозу, что к сердцу ближе). Я раньше на литр насыпал 1 чайную ложку. Дрожжи продолжат бродить и добавят углекислоты в уже закрытую тару.

UPD: мне напомнили, что стоит добавить пункт про тару для розлива. Я использую либо бутылки с бугельными пробками, либо пластиковые. Обычные стекляшки с обычными крышками или пробками от газов могут бахнуть. И обязательно бахнут. Но потом ))))

Кстати, отличный комментарий про выбор тары:

#comment_251691363

Вот такая не хитрая история произошла со мной в понедельник. Не такой уж и тяжёлый выдался день )))

Расскажу историю своего отца, как он бросил пить и курить.

Я когда маленькая была, папа пил по праздникам или если где-то угостили, но меры не знал, да и пьянел быстро, хватало несколько рюмок водки. На пьяную голову мог сказать незнакомцу красного словца, за что его били иногда (прям до сих пор перед глазами синее опухшее в ссадинах лицо отца, и мама в слезах обрабатывает раны). Когда я заканчивала школу, то отец переключился с водки на пиво, но и тут не было меры, пить начинал с вечера пятницы и заканчивал опохмеляться к понедельнику, дальше рабочая неделя и снова с пятницы до понедельника в зюзю. Пил дома, больше не дрался ни с кем, но мы его не могли уложить спать, поэтому он засыпал сидя за столом и систематически будил нас грохотом среди ночи - падал со стула на пол (в этот момент он, кстати, не просыпался). Но бросил пить он после моей свадьбы, два дня шёл праздник, зелёный змей завладел им на первых часах торжества. Протрезвев слушал, как мы веселились, а он абсолютно ничего не смог вспомнить. Через несколько дней он нотариально составил и заверил документ, в котором указывалось, что отныне папа не пьёт ни капли алкоголя, а в случае, если сорвётся, то платит мне миллион рублей (инициатива его конечно же), меня поставили перед фактом просто. И вот 7 лет не пьёт, горжусь 🙏🏻

А бросил курить ещё раньше, курил с астмой, был постоянно на ингаляторах, дошло дело до того, что не мог лежать, сразу наступало удушье, уже не помогали какие либо лекарства. На спине образовались на уровне лёгких тёмные пятна, будто синяки. Спал сидя, облокотившись на стол. Устал от всего этого, выбросил сигареты..
Далее ещё где-то год делал по утрам дыхательную гимнастику, не сказать, что было легко себя переломить, но улучшения не заставили себя ждать, астма тоже отступила!!!

Навеяло и вспомнил анекдот:

Жил поживал в одном хуторе Мыкола-крестьянин, да так пил сильно, что сам
устал от этого, как то раз встречает он своего собутыльника, предлагает
ему горилки выпить:
– Ну шо говорит, давай гарилки попьем уже!?
– НЕ могу Мыкола, закодировался, отвращение ко всему спиртному!!!!
– ??? Как это так, я тоже хочу такое же отвращение испытывать, как ты
этого добился, поделись.
– Знаеш нашего кузнеца Вакулу? Ну вот он как раз от алкоголизма и
кодирует!

Приходит наш герой к Вакуле и говорит:
– Слыш кузнец, я слышал ты от пьянства кодируеш, закодируй меня, очень
хочется на мир трезвыми глазами посмотреть!
– Без проблем, вот только подковку подержи возле тисков (приспособа
такая для зажима если кто не знает).
Взялся микола за подкову, а Вакула хвать его за обе руки и в тиски
зажал, снимает с него штаны и начинает наглым образом дрючить как грица
туда куда дрючить противоестественно :).

После экзекуции над заявляет:
– Все теперь ты закодирован! Еще раз выпьеш, весь хутор узнает о твоем
позоре!!!!

Прошло 2 трезвых месяца в жизни нашего закодированного героя. Идет он
как то как всегда трезвый по хутору, и видит, что Вакула-кузнец в
стельку пьяный уснул, перевешившись через плетень. Подходит к ниму
Мыкола, снимает штаны, делает свое грязное дело и счастливый, уходит.

– Ну вот и раскодировался!!!!!!!