Продолжение поста «Обед по-тайски»2
Давайте теперь поговорим об индийской кухне. Она вызывает множество споров и срачей, например:
1. Аутентичная и правильная индийская еда только в самой Индии. На улице. Там, где едят местные. Желательно, чтобы они были из касты неприкасаемых.
2. Есть национальные блюда, которые одинаковы во всех штатах.
3. Нет разницы между индийской, пакистанской и бангладешской кухней (сразу скажу, что за это мнение местные могут вас избить).
4. Чем острее, тем лучше – специи и перец убивают бактерии.
5. Надо запивать водой. Нет, колой. Нет, чем-то молочным. И так далее.
Лично я сформулировал для себя ряд правил употребления индийской еды, причем некоторые из них мне подсказали желудок и жопа:
1. Можно есть уличную еду в Индонезии, Таиланде, Вьетнаме, Гонконге и так далее, но в самой Индии я к этому не готов. Они просто повелители антисанитарии и желания знакомиться с аутентичными заболеваниями у меня нет. Только заведения, где есть хотя бы стационарные источники воды и канализация.
2. Чем ближе к Индии и Азии находится заведение, в которое ты идешь, тем интереснее будет вкус. Причина? Овощи, травки, сами специи и тому подобное. Как деревенские помидорчики, которые кажутся более вкусными, чем магазинные. Вчера выросло, сегодня привезли и к вечеру съели.
3. Кто готовит? Вы можете отведать еды от пакистанских поваров под видом выходцев из Махараштры, Кералы и т.п., но это лучше, чем есть индийскую кухню от выпускника кулинарного техникума имени Зои Космодемьянской. Если вы видите на кухне кого-то темного и усатого, то этого будет достаточно.
4. Кушают ли сами местные в выбранном вами заведении? Поверьте, отнюдь не все они питаются на улице. Лучше всего, если там будут сидеть толстые (у них = богатые) мрачные мужики, похожие на бандитов. Скорее всего, это они и есть, кормить будут великолепно (если плохо, то поваров изобьют и так далее).
5. Степень остроты. Тут все индивидуально, но, если официант или повар настоятельно вам что-то рекомендуют, лучше их слушать.
6. Не жлобитесь. Собирайте компанию побольше и заказывайте ассорти, разные закуски. Именно в них кроется вся прелесть индийско-пакистанско-бангладешской кухни. Всевозможные тали, самбусики, кеббе, самозы, паниры. Поверьте, вы справитесь!
И наконец, если после выноса вашего заказа на вас начинают смотреть местные и официанты – вы на правильном пути и дальше будет интересно во всех смыслах! Вот пример стола (не весь) после 3-х человек. Они сомневались, что мы это съедим (наивные).
Для жителей Минска: в 2-хмиллионном городе ровно 2 (ДВА) заведения индийской кухни, где в меню есть мясо. Третий ресторан – веганский.
