//Уходить ли из профессии?// Нет.
Вы много лет учились и обладаете знаниями не для того чтобы на кассе в пятерочке сидеть.
1) Это не травля (тут скорее вы сами себя травите, нежели вас травят), вы сами пишете что реально косячите постоянно с документами.
2) Попробуйте поработать в 5-7 разных местах. Вы молодая, вас ничего не держит, вы ничем не рискуете. Возможно найдутся "бабульки" которые научат вас работать с документами: коль вас не научили родители и училище. В частности попробуйте в частной медицине. Там система обучения построена на много лучше в расчете на самого "глупенького" и много процедур проверок и защиты от ошибок. В жизни вам это пригодится.
3) Если Вы каждый раз в жизни будете бросать то, что не получилось с первого раза, то вы всю свою жизнь превратите в "одноразовую" (как презерватив). Сейчас бросите работу, потом семью, потом жилье, потом мужчину, детей, родину... тут не "стопов", не нужно вставать на этот путь. Совершенствуйте себя, не ищите вину в бабульках, в медицине в государстве, другие же работают и у них получается...
4) Если вы все (и ваши однокурсницы) будете сбегать от бабулек, то рано или поздно бубулек сменят/угомонят или они сдохнут от старости. Так что ваш уход с этого места - это благо, потому как подает "правильный сигнал" медицине, что у нее не все хорошо с обучением и с адаптацией.