322

Ответ на пост «Как я всю жизнь неправильно жарил яичницу (и почему она была резиновой)»

Во Имя Императора!

Раньше я неправильно варил сосиски.
Бросал их в кипящую воду, ждал, пока они вздуются, лопнут, покроются неприличными морщинами и начнут пахнуть так, будто лично присутствовали при Ереси Хоруса.


На вкус, как Жаждущий Крови без соли.
То переварю и получаю сосисочную мумию.
То не доварю и ем что-то подозрительно похожее на кусок латексной плоти Хранителя Секретов Слаанеш.

И вот, во время краткого отпуска, я оказался в доме своего отца и решил выяснить, как варит сосиски он.
Мне тогда он сказал:

Сиверус, сынок. Секрет в том, что сосиски надо варить не в воде, а купать в любви

Я решил, что семьсот лет службы Императору стали тяжким бременем для его рассудка, и он выжил из ума.
А потом понял - он их вообще не варит.
С мудростью древнего терранского магистра отец просто делегировал варку.
Сосиски варит моя мать.

Я решил последовать кулинарному рецепту своего отца.
Купил цветы.
Сводил жену в ресторан.
Провели бурную ночь во славу Императора и семейных ценностей.
А утром, в сиянии раннего света, я произнёс сакральные слова: Милая, свари, пожалуйста, сосиски

И вы не поверите это были лучшие сосиски в моей жизни.
Сочные, ароматные, не разорвавшиеся, с идеальным вкусом.
Потому что в них было не только мясо и соль,
но и немного счастья, женской доброты и искренней благодарности.

Так что если у тебя руки из жопы
и ты не в состоянии даже сварить сосиски рекомендую рецепт, передаваемый из поколения в поколение по мужской линии:

Найди женщину.
Окружи её заботой и любовью.
И попроси сварить.

Император благословит того,
кто варит с любовью.

Сиверус Грим, Ordo Malleus

P.S. специально для @2Holiday2,

Показать полностью

Как я всю жизнь неправильно жарил яичницу (и почему она была резиновой)

Пикабу, всем привет!

Яичница — самое простое блюдо, да? Разбил яйца на сковороду, пожарил, съел. Что тут сложного?

Но у меня всегда получалась какая-то фигня: белок резиновый, желток или сырой, или переваренный, снизу подгорело, масло брызгает. Думал, что так и должно быть.

Пока не увидел, как это делает повар в открытой кухне кафе. Охренел. Его яичница была как облако — нежная, воздушная, желток кремовый.

Спросил в чём секрет. Оказалось, я делал ВСЁ не так.

Мои ошибки:

1. Сковорода слишком горячая Я ставил на максимум, кидал масло, оно начинало дымить — и туда яйца. Результат: снизу подгорает, сверху сырое, белок жёсткий.

Правильно: Средний или чуть ниже среднего огонь. Масло должно быть тёплым, но не шипеть и не дымить.

2. Разбивал яйца прямо на сковороду Иногда попадала скорлупа, желток растекался куда попало.

Правильно: Разбить в миску, проверить на скорлупу, ПОТОМ аккуратно вылить на сковороду.

3. Не накрывал крышкой Белок схватывается снизу, а сверху остаётся сырым. Переворачиваешь — убиваешь желток.

Правильно: Как только вылили яйца → крышку сверху на 2-3 минуты. Пар доводит верх до готовности, не трогая желток.

4. Солил в начале Соль сразу делает белок жёстче.

Правильно: Солить в самом конце или вообще на тарелке.

5. Жарил до полной готовности Ждал, пока всё прям схватится. Снимаешь со сковороды — переваренная резина.

Правильно: Снимать когда белок почти готов, но ещё чуть-чуть влажный. На тарелке дойдёт за счёт остаточного тепла.

Секретный приём от повара:

Столовая ложка воды в сковороду перед тем, как вылить яйца. Вода даёт пар, белок получается нежнее. Звучит странно, но работает.

Как делаю сейчас:

  1. Разбил яйца в миску

  2. Сковорода на средний огонь, масло (или сливочное — ещё вкуснее)

  3. Масло растопилось → ложка воды → яйца

  4. Крышка сверху → 2-3 минуты

  5. Снял с огня, пока белок чуть влажноватый

  6. Посолил на тарелке

Результат:

Белок мягкий, нежный, не резиновый. Желток кремовый, не переваренный. Готовится 4 минуты вместо 2, но разница огромная.

Бонус:

Если добавить в яйца столовую ложку сливок или молока перед жаркой — получается ещё нежнее. Но это уже изврат.

Мой опыт:

Раньше яичница была "ну ладно, поел". Сейчас реально вкусное блюдо. Друзья удивляются: "Как ты делаешь такую яичницу?"

А я просто перестал её убивать.

Кто-то ещё так заморачивается с яичницей или я перегнул?

Показать полностью
Отличная работа, все прочитано!