Волею судьбы меня занесло трудиться на комбикормовый завод и коль на дворе пятница, а Пикабушники говорят что нынче мало авторского контента хочу поделиться с вами информацией как готовят корм для свиней, которых мы кушаем.

Фотографии будут из интернетов, т.к. во время работы фоткать просто некогда.

Для начала расскажу немного про сам корм. Его грубо можно разделить на четыре группы: для поросят, подростков, родительского стада и финишный корм. Различаются эти условные группы фракцией помола, и премиксами (добавками)

Рецепт — всему голова

Прежде чем что-то смешивать, технологи-животноводы и диетологи разрабатывают рецепт. Он строго зависит от:

• Возраста и физиологического состояния: Поросята-сосуны (даём корм с добавлением молочки), поросята на доращивании, откормочный молодняк, супоросные свиноматки, лактирующие свиноматки, хряки-производители. Для каждой группы — свой состав.

• Цели откорма: Максимальный привес, качество мяса (например, меньше сала).

Основа рецепта — нормы питательных веществ: протеин и важнейшие аминокислоты (лизин, метионин), энергия (измеряемая в кормовых единицах или МДж обменной энергии), клетчатка, жиры, макро- и микроэлементы (кальций, фосфор, соль), витамины (A, D, E, группы B).

Основные ингредиенты

Компоненты делятся на несколько групп:

1. Зерновые (энергетическая основа, 60-80% рациона):

   • Ячмень — лучшая культура для свиней, хорошо переваривается.

   • Кукуруза — высокоэнергетический компонент, но бедна белком.

   • Пшеница — хороший источник энергии и протеина, но нельзя много из-за клейковины.

   • Овес, рожь — используются ограниченно из-за высокого содержания клетчатки.

     Зерно наш завод выращивает сам на своих полях, хранится так же на собственном элеваторе.

2. Белковые (протеиновые) компоненты:

   • Растительные: шрот и жмых (соевый, подсолнечный, рапсовый) — главный источник растительного белка.

   • Животного происхождения (очень важны для молодняка): рыбная мука (источник белка и лизина), мясокостная мука, кровяная мука, сухая молочная сыворотка (для поросят). Молочная сыворотка очень вонючая, и её запах сложно смыть.

3. Источники клетчатки (нормализуют пищеварение):

   • Травяная мука (из люцерны, клевера).

   • Отруби (пшеничные, ржаные).

   • Жом (свекловичный).

Добавки:

• Минеральные: мел (кальций), фосфаты, поваренная соль. Идут самотёками из бункеров находящихся выше.

• Витаминные премиксы — специальные смеси витаминов и микроэлементов, которые добавляются в малых дозах (25 кг на 4 тонны замеса), но обеспечивают полноценность рациона.

• Аминокислоты синтетические (лизин, метионин, треонин) — для точного баланса. Очень мелкодисперсные вещества, и часто слипаются и приходится тыкать палкой, или пинать бункер.

• Ферменты (для лучшего переваривания клетчатки у молодняка).

• Пробиотики, пребиотики — для здоровья кишечника.

Технологический процесс приготовления

1. Приемка и складирование сырья. Каждая партия проверяется на качество и влажность. Влажность очень важный параметр, но ещё важнее биобезопасность. В сырье не должно быть трупов животных (грызуны, птицы.)

2. Дозирование. Компоненты в строгом соответствии с рецептом подаются на весовые дозаторы. Это самая ответственная операция. Подача производится как самотёками (говорил выше), так и вручную, например те же премиксы.

1. Измельчение. Зерно и крупные частицы подаются в дробилки (молотковые, вальцовые). Степень помола разная: для поросят — мельче (до 1 мм), для взрослых свиней — крупнее.

2. Смешивание. Все компоненты (дробленое зерно, шрот, мука, добавки) подаются в миксер (горизонтальный или вертикальный). Это должно быть однородная смесь, иначе животные не получат всех необходимых веществ. Смешивание длится 180 - 300 секунд. А одно замешивание это 4 тонны.

3. Гранулирование.

   Смесь пропаривается и продавливается через матрицу под высоким давлением. Получаются плотные гранулы. Если у вас есть кот (вы же настоящий пикабушник же?), и он ходит в древесный наполнитель, то это именно те самые гранулы. Наполнитель для лотков гранулируется точно так же, только не из кормовой смеси, а из древесной пыли.

1. Охлаждение и сушка. Горячие гранулы из гранулятора охлаждают, чтобы удалить лишнюю влагу и предотвратить порчу. В Кулере гранулы находятся около 30 секунд.

2. Фасовка. Комбикорм насыпают в мешки (для мелких хозяйств) или напрямую в грузовики-зерновозы (как у нас).

О заводе и некоторых нюансах.

1. Наш завод делает около 500-600 тонн корма в сутки (работает с 7 до 21).

   1. Дорогой ли корм? Хз, но думаю что дорогой. Однако мы его делаем не для продажи, а для собственных ферм.

   2. Премиксы и остальные добавки в основном из братского Китая, однако много и отечественных. Но 但是中国的添加剂比较多

2. Персонал всего производства (три смены) 14 человек, и это от подсобника до начальника производства комплекса. Уровень автоматизации очень высокий. Фактически требуется 1 человек на смешивание, 1 человек на пресс - гранулирование, один человек в диспетчерской и один человек на отгрузку в кормовозы.

3. Биобезопасность. Завод делится на "грязную" и "чистую" зоны. Чистая зона это само производство, грязная это весь остальной завод. На проходной завода, а так же на переходах между зонами проходит санобработка. На завод нельзя ничего проносить из еды и напитков (правда кофе,чай, вкусняшки и здоровские обеды за счёт предприятия).

4. Спецодежда у разных отделов разного цвета, и иногда кажется что попал на Энтерпрайз, только без космоса...) Но зато сразу видно какого хуя подразделения сотрудник.

Всем хорошей пятницы, вкусных обедов/ужинов и смело идти туда, куда не ступала нога человека. (Примерно так я и попал на производство комбикорма).

С вами был вечно ваш, zhopkaOgurchika

Донер кебаб - блюдо турецкого происхождения. Готовится в основном из баранины, говядины или курицы и редко из свинины. Мы приготовим менее распространенный, но тем не менее очень вкусный донер кебаб из свинины в сочетании с восхитительным, насыщенным айоли с черным чесноком, который идеально сочетается с жареным мясом. Остальные топпинги будут классическими - зеленый салат, томаты, маринованный красный лук и мята.

7 пит
1 порция чесночного айоли (использовать черный чеснок и добавить немного мяты)
1/2 порции маринованного красного лука (по желанию)
200 гр. салатного микса (айсберг, романо, шпинат, корн, фриссе, радиччо)
помидоры
мята
длинные шпажки
Донер-кебаб:
900 гр. свиных отбивных или свиной лопатки или свиной вырезки
500 гр. воды
15-20 гр. соли
Смесь специй для донер кебаб:
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. паприки
1 ч.л. порошка карри
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. молотого душистого перца
0,75 ч.л. молотого имбиря
0,75 ч.л. молотого кардамона
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. мускатного ореха
Для гриля:
3 ст.л. оливкового масла для жарки (6 ст.л. если насаживать на несколько шпажек)
1 ч.л. смеси специй (2 ч.л. если насаживать на несколько шпажек)

Пошаговые фото сайт, Telegram

Свежие в Telegram

Для чесночного айоли использовать черный чеснок и после приготовления добавить большую горсть нарезанной мяты.

Смешайте все специи для донер кебаба и смешайте 2 ст.л. с водой и солью. Доведите до кипения и дайте остыть. Нарежьте свинину тонкими ломтиками в 0,5-1 см. Переложите в миску и залейте рассолом, чтобы мясо полностью покрылось водой. Накройте и уберите в холодильник на 8-12 часов (достать за 30 минут до жарки и обсушить).

Нанизывайте свинину на шпажки и нагрейте гриль до 200C.

Можно использовать духовку, в режиме гриль, процесс приготовления будет более легким https://fastfood-int.ru/recipe/grecheskij-giros-s-kuriczej/ но не получится вкуснейшая, аппетитная корочка. Смешайте оливковое масло и смесь специй. Готовьте, периодически переворачивая и смазывая оливковым маслом со специями, до внутренней температуры 60-65C. Затем накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут. И срежьте тонкими ломтиками мясо прямо со шпажки.

Нарежьте помидоры.

Стенки питы смажьте немного чесночным айоли. Затем выложите салатный микс, донер кебаб, айоли с черным чесноком, листья свежей мяты, маринованный красный лук и помидоры.

Нашим бабушкам приходилось выкручиваться. Как из яиц, майонеза, плавленного сырка "Дружба" и овощей приготовить четыре вида салата на новогодний стол и ещё пару закусок попроще? И что подать на горячее для восьмерых, если у тебя всего лишь килограмм не самой сочной свинятины так, чтобы все при этом наелись? Решение на поверхности – майонез! С ним всё становится нажористее )

Думаю, на этом моменте отвалились все, на кого мазик действует как святая вода на чертей, всем остальным и смелым – велкам!

Рецепт найден в семейной книжке рецептов и, судя по датам, был записан в Якутии лет сорок назад. А жирнючая еда в лютые морозы это, скажу я вам, прям то, что надо. Но почему оно называется «Жабки или жабрики», честно, без понятия. Поискал рецепт тут у нас на Пикабу, нету. Значит записываем. И да, предупреждаю, это не то блюдо, которое можно сделать по-быстрому, так как имеется весьма длительный период маринования. Хотим жабок на ужин? Готовим их с утра.

Жабки из свинины (~16 шт)

Понадобится разделочная доска, нож, глубокая миска, венчик, пищевая плёнка, сковорода.

Ингредиенты:

Нежирная свинина - 1 кг

Яйцо (С1) - 5 шт

Крахмал - 5 ст. ложек (80 гр)

Майонез - 200(!!!) г

Чеснок - 4-5 зубчиков

Горчица - 1 чай ложка

Соль - 1 чай ложка (8 г)

Специи - свежемолотый чёрный перец, острый перец (хлопья, по желанию), всё остальное (шалфей, кориандр, тимьян и тд) - по желанию и по своему вкусу. Так же в рецепте была приписка, мол, можно добавить протертую через мелкую тёрку луковицу, но я этого делать не стал и добавил немножко сушеного лука для аромата.

Для жарки:

Растительное масло

Процесс:

Яйца разбить в миску, добавить крахмал, майонез, горчицу, давленый чеснок, соль и специи. Взбить венчиком.

Свинину (лучше слегка подмороженную) нарезать тонкими полосками ну или так называемой соломкой.

Положить в миску к яйцам и тщательно перемешать.

Накрыть плёнкой и убрать в холодильник.

Через 10-12 часов вытащить миску из холодильника, снова перемешать и пожарить как оладьи на растительном масле до румяности. Некоторые спросят - сколько-сколько часов? Ну, я проверил и пожарил часть через 5 часов и часть на следующее утро. Докладываю: более длительная выдержка улучшает текстуру и вкус прям значительно.

Что можно сказать по поводу такого безумного количества майонеза? А ничего тут сказать нельзя, предки были мудры и мудрили в четыре руки. А вот по поводу «Жабок» можно. Хрустящая корочка имеется и она весьма нежная. Свинина же получилась очень мягкая и сочная. Блюдо выглядит аппетитно, оно вкусное и сытное.

Как говорится, в мемориз!

Приятного!