Вчера состоялся бой на почётное третье место за звание лучшей закуски между копчёным балтийским угрём и вяленой балтийской корюшкой!
В моём личном рейтинге лучшей закуски к пенному уже много лет на первом месте бессменно лидируют донские раки с укропом.
На почётном втором месте находится тоже донской или цимлянский лещ холодного копчения.
Среди огромного множества претендентов на третье место ещё десять лет назад вырвался вяленый байкальский омуль,
потеснив в трудном поединке малосольную икру дальневосточного морского ежа.
Но именно сегодня, в жестокой битве за третье место в рейтинге лучших закусок, сошлись балтийский угорь и балтийская корюшка. Фоном и ареной служил берег Балтийского моря. А роль рефери исполняло местное, можно сказать, прусское пенное.
Соревнования прошли на берегу Балтийского моря. То есть, как говорится, соперники сражались в родных стенах. Победитель... балтиииииийская корюшка!
Так как я - ленивая жопа, в топ-авторы не рвусь и тонны контента не генерирую, кидаться в меня тапками явно никто не будет, но считаю интересным глянуть на такую вещь, как ПИВОВАРЕНИЕ.
Исторически сложилось, что крепкий алкоголь не снискал в моей душе (и желудке) положительного отклика. Потому, самогоноварение я всегда рассматривал лишь издалека, как любопытный процесс и захватывающее хобби. Мне всегда прельщали напитки по слабже - пивные и винные. Если под винными я бы обозначил само вино и портвейн, то под пивными - пиво ячменное, пшеничное, гозе, сауры, сидры, медовухи и тд. Но, если мне пришлось бы сделать выбор - пивные напитки, без каких-либо раздумий, ушли в фавориты.
В результате любви к миру хмельного пенного, я заинтересовался вопросом изготовления. Начиная, как любой нормальный человек, с "дешмана", варя самые простые эли (лагеры варить чуть запарнее в вопросе места для бака брожения, ибо нужны довольно низкие температуры), я дошёл до вопроса экспериментаторства и "гастрономических извращений". Сегодня, я хотел бы вас погрузить в одну из таких варок, где мы начнём с подготовки воды и закончим дегустацией (ну как мы, скорее я один) получившегося продукта, так как данный рецепт я, как и некоторые прошлые, нисколько не продумывал и делаю из лихого любопытства на базе стандартного набора, небольших дополнений и собственного понимания процесса. Также успеем опробовать парочку прошлых "работ" (простите, что не могу отправить). Для вас пост будет, конечно, длинным, но вы то его за несколько минут прочитаете, а процесс приготовления "шедевра" будет длиться месяца полтора, так что включаем что-нибудь драйвовое и ПОГНАЛИ!
ПИВОВАР
Главный дирижёр, массовик-затейник, "и швец, и жнец, и на дуде игрец" собственной персоной! Прошу любить и не жаловаться! На самом деле - жалуйтесь, вы тут со мной до конца поста, так что сочувствую. Для того, что бы начать творить, по моему скромному мнению, стоить надеть "рабочий костюм"
Что бы на Пикабу быть привлекательнее девушке - нужно раздеться, мужчине - одеться. СМОТРИ, НЕ ПЕРЕПУТАЙ!)
ВОДА
Казалось бы - пустяк, но есть нюанс - её понадобится много. Что бы приготовить, ориентировочно, 25 литров "нектара" понадобится что-то около 35 литров воды - часть заберёт солод, часть заберёт выпаривание в процессе кипячения. Рекомендую, конечно же, использовать проверенную, минерализованную, чистейшую, бутилированную воду, НО я за простой подход, потому пропускаем воду из под крана через бытовую систему фильтрации.
Заливаем партию в 16 литров подготовленной воды в варочный бак.
Специальный бак с фальшдном - одно удовольствие работать
Пока наша скучная, пустая, обычная водичка молится, что бы стать желанным напитком, сварим себе кофеёк
Свежий капучино по утру со вкусом лесного ореха - что может быть чудеснее?
СОЛОД И ЕГО ЗАТИРАНИЕ
Да простят меня настоящие мэтры, что не запарился с подбором солодов - исключительная лень напала, бес попутал. Я просто взял обычный, дешёвый, уже перемолотый набор для варки "Бархатного" эля
Вот так выглядит один из главных ингредиентов. Аппетитно, не так ли?
При достижении необходимой температуры, засыпаем содержимое пака в чан и тщательно мешаем, позволяя солоду хорошенько распределиться по всему объёму и запуская процесс "затирания", в результате которого тяжёлый и не перевариваемый дрожжами крахмал "разваливается" на простые сахара
Моя "любимая" ячменная каша
ПРОМЫВКА
Не буду показывать, как в течении часа с копейкой приходилось удерживать определенную температуру (просто представьте укутанный во всякое чан), что бы не тратить лимит по фото. Просто скажу, что пока солод "купался", мы (кто мы то? Я один здесь!) подготовили ещё 19 литров воды для промывки дробины. Есть, конечно, "фанаты" метода выжимания оной, но мне как то не так приятно закидывать влажную горячую шелуху в мешок и пытаться её руками "прессовать", да бы каждая капля была в варочном баке, а руки покрывались ожогами.
По факту, надо было провести йодную пробу, да бы проверить, что крахмала действительно почти нет, но, напоминаю, я ленивая жопа и уже давно этого не делаю, просто добавляя 10-15 минут к температурной паузе
Нагрел водичку, дробину в сито, сито в промежуточный бак, варочный промыл, ковшик в руки - и вперед!
Потихоньку, полегоньку, равномерно, по чуть-чуть льём водичку на дробину, вымывая всё самое вкусное и отправляя всё это в чистый варочный бак. После затирания в квартире стоит приятный такой аромат выпечки, напоминающий печенюшки
Чуть больше 25 литров не охмелённого сусла
Стоит отметить, что перемещать бак с содержимым (во всех плоскостях) следует строго с прямой спиной, поскольку вы явно не захотите, при попытке поднять бак, почувствовать позвоночник где-то в районе поясницы. Просто вес чана с содержимым - что-то около 30кг, а это довольно ощутимо для неподготовленного организма (сам то качок куда-бы-деться...).
КИПЯЧЕНИЕ
Сейчас приступаем к одному из важных этапов, когда мы должны убить все бактерии и внести хмель в два этапа + вкусовые добавки. Если вы в жизни когда-нибудь готовили, то знаете, что любую специю надо знать, когда вносить. С хмелем точно такая же петрушка:
В начале - для горечи;
В конце - для аромата.
Также, для создания "байкального вайба", используем вот такой набор ингредиентов (помимо хмеля). Всё будем вносить в конце, ибо хочется, что бы больше пахло
Сироп "Сибирская тайга", три пакета травяного сбора "Байкал" и два пакета Жатецкого хмеля
Бутылку сиропа мы не будем вносить полностью - сахара и так достаточно для первичного брожения. Нам понадобится небольшое количество при вторичном брожении в бутылках, да бы получить газики + усилить ароматику. На данном этапе ещё внесём чутка декстрозы (специальный сахар), да бы газов было достаточно, но это потом, где то недели через 3, а пока кипятим, параллельно с этим готовим себе еду на следующую неделю - всё таки один живу, а голод не тётка
Варёная картошечка да с запечённой курой - сасно же!
ОХЛАЖДЕНИЕ
После того, как сусло часик-полтора прокипело, все "вкусняшки" внесены, газ выключен, приступаем к процессу охлаждения. Собираем несложную конструкцию, в виде чиллера (трубка из нержавейки, скрученная в спираль), пары силиконовых шлангов и краника на обычном бытовом смесителе, пододвигаем ближе наш горяченный чан, опускаем "холодильник" в жидкость (обязательно тщательно его, перед этим, промыв), запускам струйку воды и уходим с кухни - на данном этапе наш контроль ни к чему
Благо, за воду плачу по среднему - вообще всё равно на те объёмы, что утекают впустую
Ну а пока наше сусло охлаждается, самое время хорошенько поесть, налив бокальчик своего Mango Pale Ale - насыщенного приятной горечью и тропическим ароматом домашнего "шедевра"
Чувствую через экран, как у вас слюнки потекли, но что поделать! Хочешь вкусно кушать - умей вкусно готовить!
Ах да, я же ещё на досуге и гравировки на бокалах делаю. Как пример - вот ещё один бокал. Если вы задаётесь вопросом "содержимого", то там ещё одно "произведение" - Гранатовый Бельгиец. Штучка насыщенная ароматом граната, но достаточно легко и приятно пьётся
Лёвушка очень вам рад)
Так, я про что-то забыл... Ах да! Охлаждение же завершилось! По окончанию данного процесса, любопытства ради, замеряем с помощью обычного ареометра количество сахара в полученном охлаждённом сусле.
Когда сусло отбродит в течении пары недель, мы замеряем плотность ещё раз и, путём нехитрых вычислений, узнаём долю спирта в полученном продукте.
БРОЖЕНИЕ
Перелив всё из чана в специальный, продезинфицированный, пластиковый бак, засыпаем по поверхности наши дрожжи, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и забываем он этом всём недели на 2. Именно в этот момент происходит магия - дрожжи "просыпаются", видят вокруг "кормовую базу", безудержно радуются, принимаясь пировать и превращать сладости в столь необходимый нам алкоголь. Главное - выдержать правильные температуры. Для элевых дрожжей диапазон от 18 до 22 - идеален, но допускается на пару градусов "шире" в обе стороны
Дрожжи в баке ещё не знают, как им повезло...
ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ
Когда подошёл срок, а гидрозатвор по утих, вскрываем бак и уже по аромату понятно - отбродило. Он будет насыщен углекислым газом, но не пугаемся - это нормально. Потом улавливаем нотки сибирских травушек и понимаем - оно будет шикарно. Поверхность может быть немного "захламлена" остатками дрожжей, но большая часть осядет в самом низу плотной и достаточно вонючей субстанцией - она нам в бутылке не требуется, потому краник на таких бродильных баках всегда находится чуть выше уровня дна, да бы при розливе не хапануть большого количества дрожжевого осадка
Вот такая муть будет открыта вам после перелива сброженного сусла по бутылкам. Честно сказать, приятного мало
Бутылки, предварительно, тщательно промыты, продезинфицированы. Я привык разливать по простым пластиковым полторашкам, так как не очень удобно маяться с кучей пол-литровок, да и на компанию проще сразу взять пару полуторалитровых бутылок, чем пачку 0,5-шек.
"Двести тысяч единиц уже готовы, еще миллион на подходе"
В каждую бутылку было внесено немного сиропа + декстрозы и тщательно взболтано. Как видно по фото, получилось 27 литров полу-готового продукта, что очень даже. Ах да, забыл сказать, что перед заливкой в бутыли, был произведён замер конечной плотности (я просто его не сфотографировал, звиняйте, придётся верить на слово) - 3,5, что по итогу даёт нам алкоголь на уровне 4,5 оборотов - недурственно, мягонько и приятно будет дегустировать, но это через месяц. Нам необходимо продержать при комнатной температуре неделю, да бы дрожжи поработали в закрытой таре и дали углекислоту, а потом на 3 недели закинуть в подвал на дозревание, да бы дрожжи успокоились и перестали вести свою деятельность. Если же нет подвала - советую купить винный шкаф (буржуй проклятый!).
ДЕГУСТАЦИЯ И ИТОГИ
Что могу сказать - получилось очень даже любопытно. Я пробовал с отцом и он отметил, что привкус напитка "Байкал" очень даже присутствует, аромат - богатый, пьётся мягко, но не как "вода", имеет свой характер, горчинка где то на фоне, чуть-чуть ощущается сластинка. В общем - что я, что батя, остались довольны полученным результатом. Эксперимент считаю удачным, рецепт был мной зафиксирован, да бы потом можно было, при желании, повторить
Император защитит!
Варка была выполнена 5 октября, а попробовали мы его уже 23 ноября. Да, процесс не быстрый. У кого нет терпения, тем будет тяжко заниматься подобным "хобби", но, как я считаю, для любимого дела ничего не жалко. Если вы надеетесь, что я продолжу писать - оставь надежду всяк сюда входящий) Ссылок на телегу тоже не дождётесь, донаты прикручивать не собираюсь. Мне просто хотелось показать людям, чем интересно заниматься лично мне в свой тридцатник. И напоминаю -
Однажды в сентябре, задумчиво посмотрев на хмель, почти полностью оплетший старую баню, мой муж неуверенно сказал:
-- А не сварить ли нам пиво? Бабушка раньше варила...
Сказано-сделано. Оставалось дождаться, когда хмель вырастет и созреет. И мы дождались.
Вот он, растет.
Смотали плеть хмеля с бани)) как определить, что хмель созрел-растереть его между пальцами. Он не должен оставлять следов, но должен осиавлять стойкий хороший запах.
Шишечки собираем зелеными и выкладываем сушить.
Крупные подсохшие шишечки хмеля. Красивые.
Высохли. Можно приступать к варке.
Мы взяли на 10 литров воды 500 грамм магазинного готового солода, 2 полные мужские горсти нашего высохшего хмеля, пакетик 15 гр. дрожжей и немного сахара.
Вскипятили воду и опустили туда хмель.
По кухне сразу поплыл потрясающий хмельной дух.
Добавили солод. Вообще рекомендуют его варить в пакетике, но мы решили его выцедить потом.
Проварили, остудили до тепла, добавили дрожжи и сахар. Потом процедили через марлю в пятилитровки, закрыли и убрали в темное прохладное место. Им предстояло постоять там месяц. В процессе пластиковые бутыли надувались и я даже переживала, что рванут, но вскоре все успокоилось.
И вот настал тот день, когда мы достали пробовать первую бутыль.
В сравнении с магазинным темным не такое прозрачное. Пены как у магазинного тоже такой пышной нет.
Фото не передает цвет, оно совсем темное.
Вкус обычного некрепкого пива. Пожалуй, этот солод грубоват, так как дает отчетливый привкус ржаного хлеба. На следующий год попробуем взять другую упаковку. Про градусы точно не скажу, пьянит не сильно, но все де эффект есть. В целом вкус мягче, чем у магазинного темного.
Вот такой интересный эксперимент. Ничего сложного, как оказалось.
Импортозамещение в действии)))
Происхождение хмеля: Пермский край, Куединский район. Кому нужен хмель в следующем году- пишите, могу выслать, если будет урожай.
А это хмель забрался на самый высокий столб освещения.
Итак, спустя кучу времени я опять решил запилить пост. Решил даже не смотря на то, что многим может быть не интересно) За плечами 5 в варок. Первая была ± удачная, я поспешил и в итоге оно оказалось не очень газированное; вторая и третья варка была в один день ( отважился в отпуске, варил с утра и звмывал оборудование уже часов в 7 вечера) и в итоге браггат получился очень вкусный, созреть до конца не успел, попил сам и раздал на работе, а вот пшеничка, сваренная после него ужасная вышла. Горько-кисло-мерзкая. Ещё на стадии брожения уже все пошло как то не так. Последние 2 варки ещё стоят зреют. Делал ипу и классическое пиво с добавлением пшеничного солода. Т.к. пшеничному пиво долго зреть не надо (оказывается!!!) второе уже потихоньку подъедаю. Сестра сказала, что похоже на хугарден. Ну и естественно комплименты и новость о необязательном созревании пшенички побудили меня сварить прям настоящую пшеничку. Погода шепчет (я варю в беседке), надо начинать
Подготовив оборудование и ингредиенты мы отправляемся в бой. Солод пилснер, пшеничный солод, пачка пшеничных хлопьев и чу-чуть карамельного солода 150.
Кому будет интересно - могу расписать какие термопаузы использовал.
Как только пиво закипело - хмель. До того, как начать варить пиво, как и большинство думал, что градусы в пиве берутся от хмеля. Ан-нет, хмель влияет только на вкус и аромат. Ну и как консервант потом отрабатывает. Пробовал вносить хмель без мешочков - наглухо забивается насос. Поэтому пришлось отжать у жены вот такие прекрасные мешки. Подумываю купить ёмкость для внесения хмеля, но дороговато.
Т.к. было много термопауз (а не 2,как в прошлых двух варках) напилил, а после наколол дров. Мангал/тандыр/казан у нас каждые выходные, дрова улетают на глазах.
В конце кипения вместе с хмелем для аромата добавляю свой секретный ингредиент. В браггате нотки яблок были. Захотел и в пшеничку чуть добавить. Тем более сушка своя, родители привезли.
Ну и, собсна, самый приятный момент в варке пива (кроме дегустации, конечно). Сливаем, закупориваем, отправляем в подвал. Дрожжи, кстати, активировались уже часов через 5. Не бог весть как, но завелись. Утром уже гидрозатвор работает как ППШ). Будем надеяться, что будет удачная пшеничка.
Кстати, по поводу моего первого поста - нет, ни разу меня не пронесло. И на работе кучу шуток было, что пронесет (в основном от тех, кого не угощал))). И тут. Но нет) ни с одного пива ещё не коротал вечерА и утрА на белом друге. Если соблюдать стерильность и чистоту, то все будет хорошо)
А вот, собсна, браггат) Вот такие вот дела. Ладно, заболтался я. Всем мира и добра) строго не судите за пост. Да в общем-то если кайф, то судите)
