В Москве, около дома на улице Братиславская, 19к1, найдена кошка, она неделю сидела около подъезда. Кошка видно что домашняя, пока взяли на передержку, но ищем хозяев. Из соседей пока никто кошку не признал.
Доброго времени суток, господа и дамы.
В сегодняшнем выпуске мы (я и @ShaggyCrazy) представляем Вам ещё одну работу кулинарного факультета Института Острологии. На этот раз готовить мы будем один из видов корейского острого супа с названием Юккеджан.
Для этого нам понадобятся следующие ингридиенты:
• Говядина суповая 500 г,
• Грибы Шиитаке 5 шт (можно заменить на 100г. вешенок), крупно нарезанные,
• Лук репчатый 1 шт, резанный пополам,
• Сушеный перец чили (У нас это Кочугару) 1-2 ст.л.,
• Соевый соус (Корейский или Китайский)1 ст.л.,
• Кунжутное масло 1 ст.л.,
• Соль – 1 ст.л.,
• Оливковое или растительное масло 1 ст.л.,
• Лук зеленый 5 стеблей, нарезанные на полоски по 4см,
• Съедобный папоротник-орляк 200 г. (Можно заменить свежими листьями винограда), порезанные на полоски,
• Чеснок 8 зубчиков, измельченных,
• Отваренный белый рис (примерно 300 грамм хватит на весь суп).
Начнём нашу готовку.
1)
Для начала нужно замочить мясо в холодной воде минут на 30, что позволит нам уменьшить количество накипи при варке бульона.
Далее сливаем эту воду, мясо промываем и кладем в глубокую кастрюлю (у нас это 5 л).
Заливаем мясо 3 л холодной воды, добавляем грибы и лук и доводим нашу суповую заготовку до кипения, не забывая по ходу дела снимать пенку. После закипания уменьшаем огонь до 1/3 от максимального значения и варим 1 час.
2)
Пока бульон будет вариться, мы подготовим заправку для супа.
В подходящей емкости смешиваем соевый соус, оливковое или растительное масло, кунжутное масло, соль, перец чили, чеснок и папоротник/листья винограда (если папоротник/листья сухие, то предварительно вымачиваем их 10 минут в горячей воде), должна получится практически однородной масса. Накрываем емкость пищевой пленкой и убираем в холодильник.
3)
Через час говядина должна стать мягкой и хорошо разбираться на волокна, если это не так, то варим ещё минут 10-15. Если из кастрюли выкипело слишком много воды, то нужно добавить кипящей воды из чайника - для нашего супа должно получиться примерно 2,5 л бульона.
4)
Лук из бульона выбросить, остальное процедить через сито, мясо и грибы пока что отложить в сторону.
Процеженный бульон вернуть на маленький огонь и довести до слабого кипения.
5)
Добавляем в кастрюлю зеленый лук и заправку и всё перемешиваем. Немного увеличиваем нагрев и доводим суп до закипания, после чего опять уменьшаем огонь.
6)
Мясо измельчаем (рвём) на мелкие кусочки. Добавляем мясо и грибы в кастрюлю и варим примерно 5 минут.
7)
Вот и всё, наш суп готов.
Подают его сначала насыпав в тарелку несколько столовых ложек отваренного белого риса, на который сверху наливают суп.
Благодарим всех острологов, неофитов остроты и просто любителей покушать за внимание!
Доброго времени суток, господа и дамы.
Сегодня мы (я и @ShaggyCrazy) представляем Вам новый обзор нашего Института Острологии. На этот раз мы будем изучать относительную новинку для российского рынка - соус Скорпион от бренда Табаско.
Для начала быстренько пробежимся по ингредиентам:
Как мы можем видеть, за основу тут взят обычный красный перечный соус табаско, в который уже добавлено всё остальное. Самого перца скорпион в соусе примерно 2.5%. Для разбавления вкуса использована гуава и ананас (радует что не то же самое, что и в соусе Хабанеро).
По вкусовым качествам соус в принципе неплохой. Единственный минус, как нам кажется присущий всем соусам Табаско - ярко выраженный вкус уксуса, который прям постоянно ощущается как второстепенный вкус.
Говоря об основных вкусах, как только ты пробуешь соус, то ощущаешь сначала легкое жжение и сладость, и эта сладость не такая резкая, как в соусе Хабанеро, она более мягкая и является своеобразной подготовкой к последующей остроте. Далее постепенно начинает нарастать острота и на своём пике жжение ощущается только по бокам и на кончике языка.
Заявленный уровень остроты - 35 000 Сковиллей. Мы бы не сказали, что это прям очень острый соус, от которого ты будешь видеть огонь перед глазами, нет, напротив мы бы даже порекомендовали его попробовать в качестве соуса для сэндвичей острологам с уже небольшим стажем (новичкам он все таки будет островат).
На этом наш соусный обзор заканчивается.
На основании всех обзоров и выводов из них наш Институт Острологии попытается сделать собственный соус от самого начала (семян из перца в обзоре Свежая острота! ) до самого конца в виде острого соуса чипотле. Мы будем частями выкладывать процесс роста перчиков и приготовления соуса, надеемся вам будет интересно))
Благодарим всех острологов, неофитов остроты и просто любителей покушать за внимание!
Доброго времени суток, господа и дамы.
Сегодня мы (я и @ShaggyCrazy) представляем вам новое ответвление нашего кулинарного факультета Института Острологии - приготовление острых напитков! И готовить мы будем домашний острый имбирный эль.
Для того, чтобы сделать 2 литра этого напитка нам понадобятся следующие ингридиенты:
•250 мл. воды для дрожжей + примерно 1650 мл, чтобы долить бутылку до конца
• Около 2 см имбирного корня (можно ориентироваться по фото), протертого
• 70 г сахара (у меня это половина стакана на 150мл)
• 1 лимон
• 1 острый стручковый перец, мелко нарезанный
• 1/2 чайной ложки дрожжей
• 1 чайная ложка соли без горки
• Чистая пластиковая бутылка на 2л
Теперь начнём готовку.
1)
Кипятим наши 250 мл воды в небольшой кастрюле/ковше. После закипания, снимаем с огня, где то 50мл отливаем в широкую чашку или глубокую тарелку и ставим остывать. В оставшуюся воду добавляем сахар, соль, имбирь, острый перец без косточек и сок лимона (можно с мякотью). Размешиваем до растворения сахара и тоже ставим остывать минут на 10.
2)
В отложенных 50мл хорошо размешиваем дрожжи, потом вливаем их в нашу остывшую ёмкость с основной смесью и ещё раз все перемешиваем.
3)
Заливаем нашу смесь в пластиковую бутылку. Доливаем остаток простой водой, оставив примерно 4 см до верха и плотно закручиваем крышку.
*Нужна именно пластиковая бутылка и нужно оставлять место сверху, в противном случае можем получить взрыв и грязную квартиру.
4)
Ставим бутылку на 1.5-2 дня в темное место для газирования, в конце этого времени бутылка должна стать очень плотной за счёт накопившиеся газов. Далее аккуратно ставим бутылку в холодильник дня на 2-3 (тряска бутылки очень нежелательна).
5)
Достаём нашу бутылку из холодильника и через ситичко развиваем эль по стаканам. Наслаждаемся согревающим газированным вкусом.
"Градус" у такого напитка получается очень маленький (точный уровень не измеряли), но с 2 литров за раз на голодный желудок может немного срубить.
Благодарим всех острологов, неофитов остроты и просто любителей интересного за внимание!
Доброго времени суток, господа и дамы.
Сегодня мы (я и @ShaggyCrazy) хотели бы представить Вам новый обзор нашего Института Острологии.
Сегодня объектом пристального изучения станет просто свеженький перчик Халапеньо.
Сам перчик был собственноручно выращен и предоставлен нам нашим коллегой - заядлым острологом.
Пробовать мы его будем как "чистым", так и добавим немного в наш обед, чтобы понять падение остроты в сочетании с другими ингридиентами.
Итак, попробовав нарезанное колечко этого широко известного перца мы ощущаем обманчивую сочную сладость, похожую на вкус болгарского перца, но буквально через несколько секунд Халапеньо даёт о себе знать. Острота начинает целиком заполнять ротовую полость своим огнём, который на наш взгляд сопоставим по уровню с чёрной лапшой самянг, или, если сравнивать с обычным стручковым перцем чили, немного превосходит его. Отпускает этот зелёный хитрец минут через 10-15.
Также отдельно мы попробовали съесть семечки - тут сам вкус перца притупляется, а уровень остроты возрастает (если сравнивать мякоть и семечко) и она приобретает точечное воздействие в месте разгрызания семечки. По нашему мнению сам вкус семян у острых перцев мало чем отличается.
А вот если добавить этот перчик в еду (наш выбор обеда пал на пиццу пепперони) он придаёт ей очень приятную пикантность. Вкус у перца становится более раскрыт за счёт смешения с другими вкусами, и получается что ты именно распознаешь вкус Халапеньо среди гаммы других вкусов. Кроме того, он становится не такой острый, сыр слегка притупляет остроту и она становится приемлемой для острологов с маленьким стажем.
На этом наш свеженький обзор заканчивается.
Благодарим всех острологов, неофитов остроты и просто любителей покушать за внимание!
Доброго времени суток, господа и дамы.
Близится обеденное время и мы (я и @ShaggyCrazy) хотели бы представить Вам новую работу кулинарного факультета Института Острологии. Сегодня мы расскажем о приготовлении такого корейского блюда, как пульгоги, но у нас оно будет с лёгкой остринкой.
Итак, нам понадобятся следующие ингридиенты:
• 6 небольших долек чеснока измельченных
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 стол.л сахара
• 2 стол.л кунжутного масла
• 2 ч.л красного переца
• 2 ч.л имбиря свежего шинкованого /сухого
• 1/4 ч.л перца чёрного
• 0,5кг вырезки говяжей или свиной, очень тонко порезанной
• 1 луковица большая крупно шинкованная
• 1 стол.л оливкового масла
• Горсть обжаренных семян кунжута для украшения
Для данного блюда нами была использована свиная вырезка, выбор мяса оставляем за каждым, вкусно получается всё.
Начнём нашу готовку.
1)
В средней посудине смешать чеснок, соевый соус, сахар, кунжутное масло, красный перец (ещё мы добавили чайную ложку корейского красного перца кочугару), имбирь и перец чёрный.
2)
Добавить мясо (Чтобы мясо очень тонко нарезать рекомендуем его минут 40 подготовить в морозилке), лук дольками и отправить мариноваться (мы 4 часа мариновали)
3)
Разогреть на сковороде оливковое масло. Мясо с луком разделить на порции так, чтобы вся смесь лежала одним слоем на сковороде и жарить по 3-5 мин. каждую порцию (или чуть больше, пока все мясо не прожарится). Так жарим все наше мясо.
Перед подачей посыпать наше блюдо кунжутом. Идеальным гарниром к нему считается конечно же рис, но мы ни на чем не настаиваем.
На этом наша сегодняшняя готовка корейского блюда заканчивается. Можно приступать к поглощению.
Благодарим всех острологов, неофитов остроты и просто любителей покушать за внимание!
Доброго времени суток, господа и дамы.
Сегодня мы (я и @ShaggyCrazy) хотели бы представить вам не совсем обычный обзор от нашего Института Острологии.
Это будут острые сладости!
Начнём, пожалуй, с немного необычного для нас открытия - острого мармелада.
Тут у нас представлено 3 вкуса: острое манго, острый ананас и Чили перчик.
Итак, приступим к дегустации:
• Манго приветствует нас лёгкой остротой, сладким вкусом манго и очень сильно напоминающим азиатский кислосладкий соус послевкусием.
• Ананасовый дьявол по уровню остроты соответствует предыдущему, но вкус раскрывается немного по-другому - мы сразу чувствуем остроту, сменяющуюся сладостью.
• Чили перчики полностью оправдывают ожидания. После того, как ты откусываешь кусочек этого мармелада, то сразу ощущаешь тепло и этот знакомый вкус кайенского перца. Но, конечно, он тут представлен в гораздо более лёгкой форме, чем сам свежий перчик и отпускает практически сразу.
Следующим образцом исследования будет не совсем сладость, хотя в нашем понимании этот снэк подходит под описание острой сладости.
Это - корейский снэк Yopokki Hot&Spicy.
Представляет он из себя запечённые палочки из рисовой муки с добавлением специй.
На вкус они конечно имеют остроту, но очень и очень лёгкую, можно даже сказать что это "ненапряжная" острота, которой можно просто наслаждаться, не отвлекаясь на пожар во рту. А вот послевкусие будет именно сладким, из-за чего мы и определили этот снэк в раздел сладостей. Любителям острого советуем попробовать, чтобы определить для себя своё отношение к таким корейским снэкам.
На этом наш небольшой обзор заканчивается.
Благодарим Вас за внимание!
Доброго времени суток, господа и дамы.
Сегодня мы (я и @ShaggyCrazy) хотели бы представить Вам новый обзор Института Острологии, на этот раз это будет работа Кулинарного факультета.
А именно - Курица в соусе бульдак. Этот рецепт привлек наше внимание благодаря острой корейской лапше Самянг и Самянг х2 спайси.
Мы стойко выдержали огонь (бульон и медные ложки) этой лапши и нами было принято решение повторить рецепт в своём исполнении.
Нами были взяты следующие ингридиенты:
• Куриные грудки – 1 кг.
• Мясной (говяжий) бульон – 10 ст.л. (можно взять и воду, если не хочется заморачиваться с бульоном)
• Корейский соевый соус – 10 ст.л. (можно взять обычный китайский светлый),
• Рисовый сироп – 4 ст.л.,
• Корейская паста Кочуджан– 4 ст.л.,
• корейский молотый чили Кочугару – 3 ст.л.,
• Кунжутное масло - 3 ст.л.,
• Чеснок – 10 зубчиков,
• Имбирь – примерно 2 см,
• Свежий красный перец чили – недлинный стручок.,
• Молотый черный перец - 2 ч.л.,
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Рисовые палочки токпоки - 250г.
Так как было решено сделать вариант с сыром (это снижает остроту, но немного по другому раскрывает вкус) был также взят сыр Маасдам – 100 г.
Итак, для начала нам нужно будет приготовить соус Булдак.
Для этого берем глубокую емкость и засыпаем в нее все необходимые ингредиенты – соевый соус, сироп, пасту Кочуджан, перец Кочугару, чёрный перец и кунжутное масло. Также добавляем мелкоизмельченные любым удобным способом (нарезанные, протертые на тёрке или раздавленные в ступке) чеснок, имбирь и свежий перец чили, предварительно очищенный от семечек.
После этого добавляем в ёмкость нарезанные кубиками куриные грудки (у нас грудка нарезана пополам вдоль и на кубики примерно по 1.5см шириной, в самой толстой части грудки кубик резали ещё пополам).
Оставляем всё мариноваться часа на 4, а в идеале на ночь.
Для готовки выкладываем нашу курицу в высокую сковороду, добавляем бульон и нарезанные по 2 см рисовые палочки токпоки (тут обратите внимание что они продаются замороженные и нужно дать им время разморозиться). *Рекомендуем примерно сейчас поставить разогреваться духовку до 200 градусов.*
Накрываем сковороду крышкой, доводим до кипения на среднем огне, затем убавив огонь тушим минут 12-15 (нужно чтобы палочки напитались соусом).
После тушения, пересыпаем наше яство в стеклянную посуду для запекания и, посыпав тёртым сыром, отправляем в разогретую духовку запекаться до расплавления сыра (примерно минут 5).
Вот и всё, наша интерпретация острого корейского блюда готова. Можно его смело пробовать как и заядлым острологам, так и тем, кто не льёт острые соусы во все блюда, сыр будет помогать справляться с остротой.
Благодарим за внимание!
