Telnova

Яблоки - 5-6 шт

Мука - 150 г

Яйца - 3 шт

Масло сливочное - 175 г

Сахар - 150 г

Ванильный сахар - 0,5 ч. л.

Корица - 0,5 г

Разрыхлитель - 4 г

Соль - 1 г

К яйцам добавляю сахар и ванильный сахар и начинаю взбивать на малой скорости миксера около 15-20 минут до образования пышной белой массы. Заранее подготавливаю яблоки. Их необходимо почистить и нарезать мелкими кубиками. Количество яблок зависит от ваших предпочтений, я использую 5-6 шт.

В просеянную муку добавляю щепотку соли, разрыхлитель, можно, если любите, корицу (буквально пол грамма), перемешиваю сухие ингредиенты, затем высыпаю их в яичную массу и аккуратно перемешиваю лопаткой. Далее добавляю растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешиваю.

Выливаю тесто в форму частями, чередуя с яблоками. Выпекаю пирог при температуре 170 градусов около 55 минут (режим Верх-Низ). Время выпекания может отличаться в зависимости от индивидуальных особенностей вашего духового шкафа, плотности взбитой массы и количества яблок.

Сегодня хотела бы поделиться с вами рецептом из категории "очень просто - очень вкусно". Речь о праздничном салате с форелью. Потребуется всего пять минут и четыре ингредиента.

В салате используется форель соленая. На 2 порции понадобится 180 г. Режу довольно крупными кусочками.

Далее пополам нарезаю перепелиные яйца (8 шт). Подойдут и куриные, но красивее салат получается все же из перепелиных яиц.

Нарезаю зеленый лук. Понадобится как белая часть, так и немного зеленой. Можно использовать шалот. Главное, чтобы у лука не было резкого вкуса и запаха.

Рыбу и лук перекладываю в чашу, добавляю майонез (40 г). Можно немного добавить черный перец. Перемешиваю.

Выкладываю салат на тарелки и сверху размещаю половинки яиц. Можно, конечно, яйца сразу с майонезом смешать, но мне нравится, когда на тарелке получается красивая яркая композиция.

Пусть вас не смущает, что салат готовится так просто. Главное - результат и он великолепный. Ингредиенты идеально сочетаются между собой. Такое ощущение, что они были созданы для того, чтобы из них приготовили этот салат. Блюдо получается не бюджетное, но не для многочисленной компании - очень неплохой вариант.

Всем привет! Сегодня хочу рассказать как можно приготовить маршмеллоу дома. Вам понравится как процесс, так и результат.

Первым делом стоит подготовить форму. Я использую пластиковые пищевые контейнеры (14 см х 14 см, 4 шт.). Смазываю их растительным маслом без запаха и застилаю пергаментом, который также необходимо очень хорошо смазать маслом.

Далее наливаю в чашу 0,5 стакана холодной воды, насыпаю сверху 3,5 ст. л. желатина и оставляю на 15 минут.

Перехожу к следующему этапу. В сотейник или ковш наливаю 0,5 стакана воды, добавляю ⅔ стакана инвертного или глюкозного сиропа, насыпаю сверху 2 стакана сахара, ¼ ч. л. соли и 1 ч. л. ванильного сахара. Ставлю на плиту и нагреваю на средней мощности до температуры 115 градусов, не помешивая.

Миксером, сначала на небольшой скорости, начинаю взбивать разбухший желатин, вливая в него тонкой струйкой доведенный до нужной температуры сироп.

Увеличиваю скорость миксера, взбиваю 10-12 минут до образования пышной вязкой массы.

Быстро перекладываю массу в подготовленные контейнеры, накрываю их пищевой пленкой или крышкой и оставлю массу застывать при на 8 часов.

Как масса хорошо схватится, ее можно нарезать. Смешиваю сахарную пудру (⅔ стакана) и кукурузный крахмал (⅓ стакана), просеиваю часть через сито на разделочную доску. Выкладываю маршмеллоу и нарезаю на кубики, постоянно присыпая их оставшейся смесью из сахарной пудры и крахмала.

Инвертный сироп - крайне нужный продукт на кухне. Он просто незаменим в десертах с большим содержанием сахара, поскольку обладает антикристаллизационными свойствами. Для выпечки этот сироп тоже хорош, с ним она дольше остается мягкой. Это сироп также может служить заменителем меда в случае если на последний есть аллергия или просто не нравится аромат. Конечно, всегда можно использовать глюкозный и кукурузный сироп, но он, как правило, дорогой, да и найти его не так-то и просто. Инвертный же сироп готовится из доступных и дешевых ингредиентов, поэтому его можно назвать бюджетным аналогом.

Для приготовления сиропа я использую 150 г воды, 350 г сахара, 2 г лимонной кислоты и 2 г соды.

В ковш с толстым дном наливаю воду и аккуратно, чтобы не попал на стенки посуды, насыпаю сахар. Сразу же добавляю лимонную кислоту.

Массу, не мешая, нагреваю до температуры 108 градусов на небольшой мощности. Прекращаю нагрев.

По достижении нужной температуры в сироп добавляю соду для нейтрализации кислоты. Мешаю ложкой.

Масса начинает пениться. Оставляю ее, пока пена не исчезнет. К этому времени сироп успевает немного остыть. Переливаю его в банку с крышкой. Пока сироп горячий, он жидкий, но по мере остывания он начинает становиться более густым. В результате он приобретает консистенцию очень густого меда.

Рецепт простой, не требует много времени.

Брынза - один из вкуснейших сыров, который с легкостью можно приготовить дома.

Ингредиенты:

Молоко - 4,5 л

Хлористый кальций - 0,54 г

Сычужный фермент - 0,09 г

Молоко нагреваем до температуры 35 градусов. В разной посуде разводим хлористый кальций в 50 мл воды и сычужный фермент в 50 мл воды. Всегда смотрите как использовать ферменты на упаковке!

Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.

Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть чистая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка. В этом случае нарезаем сгусток на кубики стороной 2 см. Затем мешаем массу шумовкой в течение 10 минут до образования зерна размером 10 мм. Оставляем массу на 5 минут, чтобы зерно осело, после чего убираем лишнюю сыворотку. Зерно вылавливаем шумовкой и перекладываем в формы.

Оставляем сыр в форме самопрессоваться на 4-5 часов или на всю ночь. За это время сыр можно перевернуть. Несмотря на то, что сыр является самопрессующимся, также можно оказать на него дополнительное давление, поставив сверху груз. После прессования сыр отправляется на посолку. Можно натереть сухой солью в соотношении 2% от веса сыра или поместить в солевой раствор с концентрацией 10%. Если планируете сыр хранить продолжительное время, делайте раствор более концентрированный - 18 - 22%.

Сыр получается очень вкусным и красивым.

Уверена, что тема домашней ветчины интересна не только мне. Поэтому без длинного вступления хочу перейти к делу и рассказать как я готовила ветчину из свинины дома.

Для ветчины я купила мясо с маркировкой "Свиной карбонад" весом чуть более 2 кг.

Первым делом поделила кусок на три части, вес каждой из которых составил около 700 г.

Каждый кусок взвесила на весах и относительно конкретного веса на весах для малых весов отмерила специи, нитритную соль и фосфаты.

Неизменной для каждого куска оставалась пропорция нитритной соли и фосфатов. Нитритную соль использовала в соотношении 2 % от веса мяса, а фосфаты - 3 г на 1 кг мяса. Специи для каждого куска выбрала разные. Для того, чтобы специи не превращались из порошка в пасту под воздействием влаги мяса, я смешала их вместе с солью и фосфатами. Так гораздо легче распределить мелкодисперсный порошок по куску. В ход также пошел жидкий дым. Его использовала совсем чуть-чуть.

Также не побоялась и острый перец добавить.

Один кусок получился ярким. Это потому, что я обмазала его паприкой.

А потом к нему еще и тот самый жидкий дым добавила - совсем понемногу на каждую сторону.

Первый кусок:

Нитритная соль - 14 г;

Фосфаты - 2 г;

Перец острый Чили - 3 г.

Второй кусок:

Нитритная соль 14 г;

Фосфаты - 2 г;

Перец острый чили 1 г;

Паприка - 25 г;

Жидкий дым - 0,5 ст.л.

Третий кусок:

Нитритная соль 14 г;

Фосфаты - 2 г;

Перец острый чили 1 г;

Мускатный орех молотый - 1 г.

Все куски положила в вакуумные пакеты. Завакуумировала.

Промаркировала, чтобы не забыть дату посола и положила в холодильник на четыре дня.

Перед тем как отправить мясо на термообработку прогрела его до температуры 35 градусов, поместив все пакеты в кастрюлю с теплой водой.

Готовила в сувиде. На момент погружения температура воды в емкости составляла 70 градусов. Весь процесс тепловой обработки длился около 3,5 часа. Мясо готовилось до достижения температуры внутри куска 70 градусов.

Благодаря нитритной соли ветчина получилась красивого розового цвета внутри. Считаю, что такой вид в разрезе можно назвать товарным. Фосфаты обеспечили сочность. Жидкий дым - идеальное решение, если нет коптильни, главное использовать его в небольших количествах, чтобы аромат дыма не был навязчивым и не забивал рецепторы. Специи также были подобраны правильно и приятно дополнили ветчинный аромат, который удалось получить за счет все той же нитритной соли.

Честно признаюсь, я не являюсь большим фанатом пирогов. Но есть довольно неплохие варианты, которые заставляют относиться к этой категории выпечки более благосклонно. Вот один из таких рецептов.

Несмотря на то, что тесто в пироге очень приятное - оно рассыпчатое и ароматное - его совсем немного. Начинки, наоборот, много. Груша в пироге просто невероятная. Мало того, что она сама по себе очень вкусная, так еще и оттенена корицей и цедрой апельсина. В первую очередь готовлю начинку. Для начала надо подготовить грушу.

Я чищу грушу, но можете этого не делать, если уверены, что кожура не помешает. Количество груш зависит от их размера. Если средние, то 10 штук может вполне хватить. Режу грушу на ломтики. Вид нарезки в данном случае не имеет принципиального значения.

Затем натираю на мелкой терке цедру 1 лимона и 1 апельсина.

Добавляю ее к груше. Также немного присыпаю грушу сахаром и добавляю буквально 1 г корицы. Начинаю грушу пассеровать.

Это необходимо для того, чтобы убрать лишнюю влагу. Пассерованная груша не даст лишний сок во время выпекания и не размочит тесто. Рекомендую этот этап не пропускать.

Тесто делается очень просто. Сначала смешиваю сухие ингредиенты - мука (360 г), щепотка соли, разрыхлитель (10 г), и сахарная пудра (150 г). Затем все это необходимо растереть с холодным сливочным маслом (150 г). Я использую домашнее, можете представить какой невероятный сливочный аромат царит на кухне! Также в тесто добавляется яйцо (1 шт.). На этом этапе я пользуюсь электрическим измельчителем.

Получается крошка, которая пахнет просто волшебно. Делю ее пополам. Одну часть выкладываю на дно формы (26 см), застеленное пергаментом. Разравниваю крошку скребком. Сверху равномерно распределяю грушу. И засыпаю начинку оставшейся крошкой.

Пирог ставлю выпекаться в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов, на 40-45 минут.

Пирог съедается очень быстро. Можно сделать впрок и заморозить. При разморозке текстура ни теста, ни начинки не меняется. Я делаю так: раскладываю пирог по вакуумным пакетам - 2 кусочка на пакет. Вакуумирую. Когда надо разморозить, перекладываю прямо из морозилки в микроволновку и разогреваю около минуты. Отличная заготовка для тех, у кого не так много свободного времени.