https://t.me/naedaika/342
Салат «Лобио»
Автор: @Vkusno_prosto_nona

Фасоль 400гр
Лук
Болгарский перец 2 шт
Кинза
Грецкие орехи 200гр
Чеснок 2 зуб
Соль
Паприка
Шафран
Уцхо сунели
Оливковое масло
Яблочный уксус

Грецкие орехи для украшения (по желанию )

Еще больше рецептов у меня в телеграм-канале Съешь меня

Главная отличительная черта салата «Шакароб» (традиционно в Ферганской области) – это его невероятно тонкая нарезка, для достижения которой необходим очень острый нож, позволяющий нарезать овощи практически прозрачными ломтиками. И, безусловно, для этого салата выбирают самые спелые и сладкие помидоры, выращенные в открытом грунте.

Смотрите на видео (на 39 минуте) салат Шакароб из Коканда.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Помидор - 2 шт.

• Лук - 1 шт.

• Перец черный молотый - щепотка для вкуса

• Соль - по вкусу.

• Перец острый зеленый (можно заменить красным, чили) - 1 шт. (по вкусу)

Шаги:

1. Помидоры нужно вымыть и нарезать на тонкие ломтики. Рекомендуется выполнять нарезку непосредственно над салатницей, чтобы выделяющийся сок сразу попадал в салат, а не на разделочную доску. Добивайтесь полупрозрачных ломтиков. С ножом с затупленным лезвием достичь такого результата будет сложно.

2. Лук шинкуется максимально мелко, а именно — соломкой, не кольцами и не полукольцами. Идеально, если используется красный лук. Если лук оказался слишком острым, его можно нарезать отдельно и промыть под проточной водой.

3. Ключевой компонент салата «Шакароб» – добавляют перец зеленый острый, который придает блюду остроту и пикантность. Его также следует нашинковать тонкими кольцами. Альтернативой может служить перец Чили или молотый красный перец. Перец, для тех, кто любит острые салаты. Изначально салат Шакароб (Аччик-чучук) идет без перца, просто помидоры и лук.

4. Тщательно смешайте компоненты салата и добавьте достаточно соли. Вкус салата Шакароб (Аччик-чучук) должен обладать приятным сочетанием кислого, сладкого и соленого оттенков.

5. Оставить на некоторое время, чтобы салат — Шакароб насытился вкусами друг друга. Можно добавить свежий базилик или кинзу для украшения.

Готовый салат “Шакароб” можно сервировать к любому плову. Его тонкая нарезка и свежий вкус помидоров прекрасно дополнят жирность и ароматность настоящего узбекского плова, создавая идеальное сочетание в каждом кусочке. Попробуйте приготовить этот восхитительный салат и наслаждайтесь вкусом Узбекистана!

1. Филе куриной грудки — 1 шт. (около 300-400 г) или говяжий язык для аутентичности

2. Картофель — 3-4 шт. (средний, рассыпчатый)

3. Морковь — 2 шт. (сладкая)

4. Яйца куриные — 4-5 шт.

5. Огурцы маринованные (не соленые!) — 4-5 шт. (средние)

6. Зеленый горошек консервированный — 1 банка (400 г)

7. Лук репчатый — 1 небольшая головка (опционально, для любителей)

ДЛЯ ФИРМЕННОЙ ЗАПРАВКИ (готовим микс!):

1. Майонез Провансаль — 200-250 г

2. Сметана 15% — 3-4 ст.л. (смягчит майонез и уберет кислоту)

3. Горчица дижонская  — 1 ч.л. (для пикантности)

4. Рассол от огурцов — 1-2 ст.л. (секрет того самого вкуса!)

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Идеальная варка и просушка

1. Грудку, картофель и морковь (в мундире!) варим до готовности в разных кастрюлях. Солим воду.

2. Яйца варим вкрутую.

3. КРИТИЧЕСКИ ВАЖНЫЙ ЭТАП: Все сваренные ингредиенты и огурцы обязательно полностью остужаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 1 час. Холодные продукты не дают майонезу расслаиваться.

4. Чистим картофель, морковь и яйца.

Шаг 2: Нарезка

Все ингредиенты нарезаем мелким аккуратным кубиком (около 5×5 мм). Это не догма, это — философия. Один размер — одна текстура.

1. Картофель.

2. Морковь.

3. Огурцы. Отжимаем лишний рассол руками!

4. Яйца.

5. Куриную грудку разбираем руками на волокна, затем слегка режем.

6. Лук (если используем) режем мельче всего и можно ошпарить кипятком.

Шаг 3: Сборка и заправка

1. В большой миске соединяем все нарезанные ингредиенты.

2. Добавляем зеленый горошек, предварительно слив с него всю жидкость.

3. Аккуратно перемешиваем.

Немного истории

Оливье Люсьен держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны.

Далее, в салате немного менялись его компоненты.

• картофель

• майонез

• консервированный горошек

• мясо

• морковь

• огурец

• крутое яйцо

• солёные огурцы

• репчатый лук

А советский вариант, он уже известен сегодня каждому.

Советский классический вариант

• картофель — 4 средних корнеплода;

• яйца куриные — 5–6 шт.;

• банка зелёного консервированного горошка;

• морковь — 2 шт.;

• огурцы солёные — 3–4 штуки;

• колбаса обезжиренная варёная — 300 грамм;

• майонез классический или домашний — 3 ст. л.

Приготовьте этот Оливье к Новому году!

Морковки положили больше чем колбасы, сладости она не даёт, можно назвать ее безвкусной. Ещё я поняла, что запах всем покупным оливьешкам дают огурцы, ты сразу чувствуешь твой это вкус или нет. Здесь вкус вполне приемлемый, это нормальный магазинный вариант, домашним салатом тут и не пахнет, но горошек не самый дешёвый, нет сырых ингредиентов, майонез нормальный, в общем, рядовой салат, который можно доесть.

"Дикси" 140 руб., 180 гр.

В "Дикси" я хожу крайне редко и как оказалось, там тоже есть собственная марка готовой продукции. Здесь мазика не пожалели, за счёт чего салат стал нежнее и вкуснее, по ингредиентам салат недалеко ушёл от "Магнита", но так как морковки тут меньше, а майонеза больше, то он встаёт пока на первое место.

"Пятёрочка" 250 руб., 500 гр.

Маленьких пачек не было, поэтому беру полкило, хорошо что дома у меня есть оливьелюб и ничего не пропадёт, кстати, ни один из экземпляров оливье не был выброшен, чего не скажешь о сельди под шубой. Здесь огурцы другие, не сказать что хуже, просто другие, попадается недоваренная картошка, горошек твёрдый, в общем, в этот салат пошли не самые хорошие продукты и подпортили его. Не рекомендую.

"Перекрёсток" 230 руб., 200 гр.

Самый дорогой экземпляр, здесь всё хорошо, даже два вида огурцов положили - свежий и маринованный, овощи доварены, горошек нежный, нет посторонних вкусов, но цена очень кусается. Салат из "Перекрёстка не очень далеко ушёл от салата из "Дикси" по вкусовым качествам, а вот цена значительно выше. Но всё равно я его рекомендую, это хороший магазинный салат.

"Лента" 150 руб., 200 гр.

Самый нежный салат, ингредиенты стали единым целым, как и должно быть, видимо, хорошие продукты и правильная готовка сделали своё дело. Теперь этот салат встаёт на первое место, в "Дикси" всё таки продукты чуть ниже качеством.

Мой личный рейтинг:

1. "Лента"

2. "Дикси"

3. "Перекрёсток"

4. "Магнит"

5. "Пятёрочка"

Сельдь под шубой

"Магнит" 150 руб, 200 гр.

Сначала я хотела перекладывать салаты на тарелку, но это была бы уже чистая порнография, поэтому любуемся "разрезами")) Назвать этот салат "Сельдью под шубой" у меня не повернётся язык, здесь только свёкла, морковь и селёдка, и как же это плохо... Овощи не до конца дочищены, сельдь горчит, есть очень тяжело. В прошлом году я делала обзор готовой продукции "М-кухни" и этот салат ни на грамм по вкусу не изменился, это невкусное месиво, которое не имеет никакого отношения к новогоднему столу.

"Дикси" 140 руб. 180 гр.

Здесь тоже чувствуется не вся комплектация салата, но непривычный калибр свёклы придаёт салату изюминку, сельдь нарезана небольшими кусочками, а сам салат плотно занимает весь контейнер, а не катается по нему из стороны в сторону как в "Магните". Это не классическая сельдь под шубой, но вполне хороший салат.

"Пятерочка" 190 руб, 250 гр.

Здесь тоже весь контейнер заполнен салатом, а ингредиенты уже близки к идеалу, но картофель здесь не натёрт, а порезан на небольшие кусочки, селёдка хороша, ничего лишнего во вкусе нет, это хороший магазинный вариант, но далеко от домашнего.

"Перекрёсток" 290 руб., 250 гр.

С первой вилки я поняла - это ОН! Это самый домашний салат из всего обзора, там есть все привычные ингредиенты, даже немного лука положили. Все слои на месте, вкус великолепный, после всего попробованного я готова спеть ему оду, магазинным этот салат сложно назвать. Как будто к вам в гости пришла мамина подруга и принесла большую тарелку сельди под шубой, конечно, мама готовит немного вкуснее, но и от этого салат вас за уши не оторвать. Фиг с ней с ценой, очень рекомендую.

"Лента" 130 руб., 200 гр.

Сначала меня поразил слой майонеза под которым не видно салата, но потом всё встало на свои места. Этот майонезный "наст" пытался скрыть недочищенные овощи и горько-кислую сельдь. Дегустировала я его 23.11, не думаю что вкус связан со сроком годности, скорее всего туда сложили какие-то продуктовые остатки и выставили на продажу. Салат ушёл в мусорку вслед за магнитовским.

Мой личный рейтинг:

1. "Перекрёсток"

2. "Дикси"

3. "Пятерочка

Остальные вне рейтинга, потому что несъедобны.

Конечно же, лучше готовить всё самому, в этом я убедилась после вышеупомянутого Нового года с покупными салатами, но ситуации бывают разные, и лучше знать где и что брать.

Всем спасибо большое за внимание!