5 постов
Любой специалист ценен тем, что умеет правильно и последовательно задавать вопросы.
Такой специалист ценит время коллег, сотрудников и самое главное - свое. Собрав, проанализировав входящий поток информации - уверенно можно подобрать ключ к (практически) любой задаче.
Самый главный вопрос специалиста с опытом, который сначала задается самому себе.
Нахуй оно мне надо?
Давайте разберемся, что это за чай такой.
Что это?
Классический Эрл Грей — это просто черный чай (крупнолистовой Индийский или Цейлонский, реже из других стран), ароматизированный маслом бергамота (пищевым ароматизатором на основе экстракта масла бергамота). То есть Эрл Грей - не сорт, а ароматизированный купажированный чай. Вся его суть — в сочетании танинной терпкости чая и свежести цитруса.
Бергамот — горький цитрус (Citrus bergamia). Внешне он напоминает нечто среднее между лимоном и сморщенной жопой сморщенным апельсином.
Чай же носит имя Чарльза Грея, 2-го графа (Earl) Грея — британского премьер-министра (1830-1834). Не знаю кем приходится Саше Грей, может быть прадедушка.
Сейчас же производители довольно часто разбавляют классический рецепт лепестками василька, цедрой/сегментом лимона или апельсина (бывает конечно что и разбавляют просто чем попадется по под руку, но для таких производителей есть отдельный котел в аду).
Откуда взялся?
Историй несколько, и ни одной официальной:
· Возможно бергамот намеренно добавляли для маскировки вкуса низкосортного чая
· Масло бергамота случайно попало на чайные листья во время перевозки. Результат понравился — поигравшись с рецептом, производство поставили на поток.
На что обратить внимание?
· Хороший Эрл Грей: «слышен» и чай, и бергамот, аромат натуральный, ненавязчивый
· Плохой вариант: химический запах, радужные (а-ля бензиновые) разводы в чашке
· Идеален для быстрого бодрящего напитка, а не для чайных церемоний
В чем фишка?
Этот чай — пример того, как простая идея может стать классикой.
Пейте с удовольствием и без лишних сложностей. Главное — чтобы вкус нравился вам, а не соответствовал чужим ожиданиям.
Я конечно (вообще) не мастер, и проекта особо не было, но вроде основную функцию выполняет.
А потом уезжают одни на выходные на дачу и херачат садовую мебель из всего, что попадется под руку.
Сопоставляем представителей сцены русского хип-хопа 2000-2015 годов с чаями. Чисто по вайбу.
Вот как это видится мне:
• Баста — Выдержанный Шу Пуэр. Основательность, фундамент. С годами только набирает глубину.
• Каста — Смесь улунов. От цветочного Те Гуань Иня до плотного Да Хун Пао. Сложный букет и своя философия.
• Центр — Качественный Дянь Хун. Мощная, согревающая основа с ярким послевкусием.
• Рем Дига — Крепкий Ассам. Прямолинейный, бодрящий, без лишних сложностей.
• Триада — Крепкий Эрл Грей. Классика с бунтарским характером, резкая и без компромиссов.
• 25/17 — Выдержанный Лю Бао. Минеральный, с прохладой и древесной глубиной.
• Многоточие — Белый чай Бай Му Дань. Нежный, поэтичный, со сложным ароматом и лёгкой горчинкой.
• Кровосток — Чаи из горьких трав (полынь, зверобой). Терпкий, мрачный, для своего круга ценителей.
• The Chemodan — Копчёный Лапсанг Сушонг высшего сорта. Дымный, смолистый, с давящей атмосферой и брутальным послевкусием.
• Триагрутрика — Тайваньский Дун Дин Улун средней прожарки. Сбалансированный, но с характером, с нотами персика и пряностей.
• Тимати — Пакетированный черный. Популярное что-то непонятно с чем внутри, но с узнаваемым брендом.
• Децл — Энергетический матча-латте. Яркий, заряжающий, для движения.
Как и с чаем — каждый найдет свой вкус. Спорить бесполезно.
Давайте начистоту: если зеленая матча — это измельченные в пудру листья чайного куста (той самой камелии китайской), то ее радужные конкуренты сделаны из совершенно другого сырья.
Так что же это тогда?
· «Синяя матча» (Blue Matcha) — это порошок из цветков клитории тройчатой (Butterfly Tea Flower) или просто Анчан. Да, это тот самый ингредиент, который делает ваши инстаграмные коктейли такими фотогеничными. Он известен в Азии веками и обладает крутым свойством — меняет цвет с синего на фиолетовый, если добавить лимонный сок.
· «Розовая матча» (Pink Matcha) — это обычно порошок из сублимированных ягод (малины, клубники) или иногда из сушеного целебного растения — «родиола розовая».
В чем подвох?
1. Вкус. Забудьте о глубоком, травянисто-умамивкусе зеленой матчи. «Синяя матча» на вкус очень нейтральная, слегка землистая. «Розовая» — соответственно, кисло-сладкая, ягодная.
2. Эффект. Никакого чайного кофеина и L-тианина, дающих спокойную бодрость, здесь нет. «Синяя матча» — это просто красящий напиток без выраженного тонизирующего эффекта. «Розовая» может давать витамины, но не тот самый «чайный мать его вайб».
Так зачем это нужно?
Ответ прост: инстаграм и маркетинг. Слово «матча» стало брендом, синонимом «полезного порошка». Производителям проще назвать яркий порошок «синей матчей», чем каждый раз объяснять, что такое «клитория тройчатая». Это работает на привлечение внимания.
Резюмирую:
· Разноцветная матча - это не чай. Это пищевые порошки из других растений.
· Это не вредно. Часто даже полезно (особенно ягодные версии). Но это другой продукт.
· Это красиво. Идеально для создания вайбовых напитков, латте-арта и цветных десертов.
Так что, если хотите настоящего чайного опыта — вам только в отдел с классической зеленой матчей. А если ваша цель — сделать красивый кадр для соцсетей или поэкспериментировать со вкусами, то радужные варианты тоже имеют право на жизнь. Главное — понимать разницу и не переплачивать за «чаезаменитель».
Всем привет. Пора разобраться с этим ярко-зеленым порошком, который в принципе часто мелькает в полупокерсках аккаунтах инсты и новомодных кофейнях. Знакомьтесь: матча — чай, который не заваривают, а…взбивают.
Откуда ноги растут
Родина матчи — всё-таки Китай, а не Япония, и история у нее серьезная. Еще в XII веке японские монахи привезли из Китая способ приготовления чая в порошке. Но именно японцы довели технологию изготовления до совершенства и встроили в свою культуру, сделав сердцем знаменитой чайной церемонии. Так что, выпивая матчу, вы прикасаетесь к истории с многовековым стажем.
Как она добралась до нас?
В Россию матча приплыла волнами. Сначала, лет 15-20 назад, ее привозили энтузиасты и чайные гики как диковинку. Потом, с ростом интереса к ЗОЖ и суперфудам, ее заметили всякие блогеры и маркетологи. И понеслось: сначала ее можно было купить только в узкопрофильных чайных, а теперь она есть почти в каждом супермаркете. Из экзотики для избранных она превратилась в мейнстрим — и это хорошо, потому что выбор есть (и в принципе я на этом тоже зарабатываю).
Какая бывает эта матча? Не вся зелень одинакова.
Здесь все просто, как табуретка. Есть два основных сорта:
1. Церемониальная (Ceremonial Grade). Это высший свет. Ее делают из самых молодых и нежных листьев, с которых убрали все прожилки. Вкус у нее мягкий, сладковатый, без малейшей горечи. Ее предназначение — пить в чистом виде, взбивая с водой. Для ценителей и особых моментов.
2. Кулинарная (Culinary Grade). Это рабочая лошадка. Листья попроще, вкус покрепче и с заметной горчинкой. Ее создали не для того, чтобы перебивать дорогой вкус, а чтобы дополнять его. Именно ее нужно класть в смузи, латте, мороженое и выпечку.
Запомните: если вы делаете матча-латте из церемониальной матчи — вы просто сливаете деньги в стакан. И наоборот, пить кулинарную матчу в чистом виде — занятие на любителя с стойким вкусом говна горечи.
Что с ней можно делать?
Тут фантазия ограничена только вашим желанием экспериментировать.
· Классика: Взбить в чашке бамбуковым венчиком (часен) с горячей водой (не кипятком! ~80°C) до пенки.
· Матча-латте: Взбить матчу с небольшим количеством воды, а потом добавить молоко (любое, хоть коровье, хоть овсяное).
· Смузи и коктейли: Бросить ложку в блендер — готово. Цвет и заряд бодрости гарантированы.
· Выпечка и десерты: Панкейки, чизкейки, печенье, мороженое. Все, что хотите окрасить в нежный зеленый и придать тот самый «чайный» вкус.
А в чем, собственно, фишка?
Матча — это не просто чай. Вы выпиваете не настой, а сам цельный лист, перемолотый в пыль. Поэтому и эффект бодрости более плавный и долгий (спасибо L-тианину), и антиоксидантов вы получаете в разы больше, чем из обычного зеленого чая.
Короче, матча — это целая культура в чашке. Можно подойти к ней как медитативный японец, а можно просто как человек, который любит вкусный и красивый напиток или прикольный десерт. Оба подхода правильные.
