beamex

Мясо, принципиально не готовлю из мяса любых видов птиц. Использую мясо говядины или баранины.

Нам потребуется с килограмм мякоти, можно с ребрами, но без больших мослов, ибо их в процессе не очень удобно перемешивать.

Лук, репчатый, до сих пор не понимаю его значимости в кашке из риса с мясом, но покуда у меня в холодильнике завалялась пара небольших луковиц, пойдут в разработку.

Морковь, можно и "кормовую" желтую вперемешку с "классической" оранжевой, можно и только классическую, по мне, на выходе готового блюда, разница только в цветовой гамме.

Специи, тут кто на что горазд, сам использую: соль, шафран (не люблю вкус коркумы), барбарис, зира и чуток глутамата натрия (при его наличии). По дозировке, на кг мяса и риса использую столовую ложку соли с горкой, остальное по вкусу.

Чтож, из ингредиентов все перечислил, теперь к самой готовке.

Масло, при наличии, топлю жопу барана и на этом жиру готовлю, нет жопы барана, без угрызения совести готовлю на подсолнечном масле.

Казан 8л.

200мл. подсолнечного масла

Мясо, была баранина, лопаточная часть, потому после нагрева отправил пару костей на "запечатку"

После того, как крупные куски поджарились, достаю их, даю маслу нагреться и отправляю в пекло мякоть

Собственно, жарится все это до выкипания мясного сока

После этого, к мякоти отправляю крупные куски и лук

Вот тут интересный момент, если лук передержать, то каша получится копченного цвета, мне это не нужно, потому лук обжариваю до прозрачного состояния и после закидываю морковь

Морковь часто не мешаю, раза три за все время жарки, ни чего не пригорает и не прилипает. Жарится под закрытой крышкой на сильном огне

И до такого состояния:

Касательно риса, в последнее время подсел на рис басмати, покупаю его в магазине низких цен "Маяк" (не реклама), он там реально стоит 235р., в отличии рыночных цен по 600р. за кг.

С рисом, вобщем, до закладки его в казан/кастрюлю, желательно промыть его "до чистой воды" и дать постоять в воде минут 40-60. Мою его до такого состояния:

После того, как обжарилась морковь, заливаем все это водой, холодной/горячей без разницы, солим, добавляем 2/3 специй и даем потомится минут 20-30 после закипания.

После того, как подойдет время томления или время "риса", закладываю рис.

Уровень жидкости над рисом у меня получается такой:

Все это делается на максимальном огне, жду пока не выкипит верхний слой жидкости над рисом

После чего убавляю огонь на минимум, закрываю крышкой и 15 минут не подхожу к котелку.

По истечении 15 минут, выключаю конфорку, открываю крышку, между крышкой и котелком укладываю тряпочное полотенце, которое должно впитать в себя лишнюю влагу. Далее пол часа ну или на сколько хватит терпения не трогаю котелок, чтоб рисовая каша с мясом настоялась подольше.

Далее хорошо перемешиваем, если это все готовилось в казане, то можно сразу переложить в кастрюлю для дальнейшего хранения и можно пробовать что получилось.

В этот раз у меня вроде получилось, в следующий раз не факт)

Все насосы сосут, а наши - качают! :)