Мир Ведьмака

"Компания, как и каждое утро, собралась в дворцовой кухне. Кухарь любил их, неизвестно почему. Всегда у него находилось для них что–нибудь вкусненькое. Сегодня это были яичница, супчик на мучной закваске, тушеные баклажаны, кроличий паштет, половинка гуся и колбаса со свеклой, а ко всему прочему — большой кусок козьего сыра. Ели с аппетитом, в молчании. Не считая Ангулемы, которая молчать не умела." - Владычица Озера.

Русский перевод вносит некую неоднозначность в блюда. Польский оригинал, в совокупности с польским культурным контекстом указывает на конкретные блюда польской кухни. (Да-да, несмотря на то что Туссент напоминает собой Францию, в саге еда там исконно польская).

Посмотрим на оригинал:

"— Co rano — podjęła — całe to towarzystwo spotykało się w kuchni, mieszczącej się w suterenie pałacu Beauclair. Kuchmistrz lubił ich, nie wiedzieć zresztą czemu. Zawsze coś dla nich smacznego. Dziś była to jajecznica, żurek, duszone bakłażany, pasztet z królika, półgęski i biała kiełbasa z ćwikłą, do tego zaś spory krąg koziego sera. Wszyscy jedli żwawo i milczkiem. Oprócz Angouleme, która plotła."

Нас интересуют żurek, półgęski  и biała kiełbasa z ćwikłą.

żurek - на русском Журек. Традиционный польский суп на мучной закваске из ржаной муки. (Пост о его готовке скорее всего будет следующим, так как закваска к нему уже стоит, дозревает).

półgęski - переведённый как "половинка гуся". В польском же półgęsek (или półgąsek) - копчёные гусиные грудки с кожей. (Если подскажете где в Москве или Подмосковье можно за не сильно дорого взять гусиные грудки отдельно от гуся - будет и этот рецепт ;) )

biała kiełbasa z ćwikłą - на русском просто "колбаса со свеклой". Она поначалу поставила меня в тупик - то ли это колбаса с закуской из свёклы, то ли колбаса, в состав которой входит свёкла... А в польском biała kiełbasa - то же что и немецкая вайсвурст, белые колбаски из телятины в натуральной свиной оболочке. Наиболее вероятным вариантом свеклы является заготовка на зиму из свеклы с хреном. Но я, увы, не сильна в заготовках, так что выложу другой вариант - любимый свекольный "салат" моего мужика.

Для biała kiełbasa\белых колбасок понадобится:

- телятина 500г

- свинина 250г

- сало свиное 250г

- свиная черева (кишки)

- колотый лёд 150г

- цедра одного лимона

- 3 зубчика чеснока (можно больше)

- 1 яйцо (его белок)

- соль, перец, пряности(например, мускатный орех)

Мясо и сало режем на куски, удобные для мясорубки и немного подмораживаем в морозилке. После этого всё прокручиваем в мясорубке и тщательно перемешиваем. Добавляем мелко натёртую цедру, мелко опять же натёртый чеснок, белок яйца, пряности, соль, колотый лёд и опять всё перемешиваем.

Перемешав, отправляем в холодильник или морозилку, чтобы не подтаяло и идём готовить наши кишочки. Ну то есть не наши, а свиные. Промываем их и ненадолго оставляем  размокнуть в воде. Да, они скорее похожи на ленточных червей, чем на что-то съедобное, но тут уж ничего не поделаешь.

На следующем этапе кишки немного перестанут быть похожими на червей и немного станут напоминать кхм... резиновое изделие.

Меняем в мясорубке насадку на специальную для колбасок, насаживаем на неё кишочки и зовём из соседней комнаты мужика, так как остро ощущается нехватка третьей руки (одной кладёшь в мясорубку фарш (у меня классическая советская ручная мясорубка - часть "приданного" от бабушки), другой крутишь ручку, а третьей надо придерживать кишки, чтобы не спадали с насадки).

И заполняем, заполняем кишки до удобной для нас длины. У меня выходило около 20 см. Не забываем на концах завязывать узелок.

Из этого количества мяса выходит 6 колбасок длиной около 20 см.

Варим на маленьком огне, почти без кипения, колбаски минут 15-20. И после этого либо отправляем их морозилку на хранение, либо поджариваем на сковородке до немного золотистого цвета.

Рецепт же свекольного гарнира по-мужски прост:

Сварить 3 свеклы, почистить, потереть на крупной тёрке. На этой же тёрке натереть штук 5 зубчиков чеснока. Смешать свёклу и чеснок и заправить майонезом (3 ст ложки или больше).

Вуаля! Мужской свекольный салат к колбаскам готов!

Сегодня на кухне готовила Трисс Меригольд.

(Бестиарий на фоне некоторых фото делался мной для одной из ролевых игр по Ведьмаку на основе текстов с ведьмак.вики)