Лига Алкобушников

Всем привет! Я надолго пропал, не было времени написать пост и не было нужного количества спирта. Сейчас перегонки завершены и можно рассказать вам о моем любимом напитке – Мандариновом висельнике. (фото из интернета)

Почему висельник? Все очень просто: название идет из технологии приготовления напитка, когда какой-то продукт (фрукт, овощ и тд.) подвешивается над водно-спиртовой смесью, не имея прямого контакта с ней. Всю работу выполняют спиртовые пары, проникающие в продукт и забирающие из него вкусности. При таком способе мы получаем аромат и вкус подвешенного продукта играющий на втором плане, который мягко распределен по аромату, вкусу и послевкусию напитка. В сегодняшнем варианте главную роль играет мандарин, в будущем я расскажу о лимоне и других «жертвах». Мандариновый висельник, на мой взгляд, подходит и как основной напиток и как десерт (о десерте мы поговорим позже). Вкус фруктовый, сладковатый, во вкусе преобладает курага, в послевкусии - яблоко. Рецепт очень прост, я готовлю его много и часто, оставляя из партии одну бутылку для выдержки (к сожалению больше 3х месяцев ни одна не продержалась). Напиток готов к употреблению уже на следующий день после розлива, но я советую дать ему отдохнуть в стекле хотя бы две недели-месяц для стабилизации вкуса. На один литр напитка…. Не, это не серьезно. На два литра напитка нам потребуется:

1. Один крупный мандарин
2. 2 спелых, сладких яблока
3. 200г кураги
4. 2 литра алкоголя (водка или самогон 40-45%)
5. 500г муки, 3 яйца, вода, масло (это потом)
Самый лучший эффект дают мандарины с твердой кожурой, Марокко, Греция, Абхазских нужно 2-3, а это не так удобно. Плюс, мандарины из Марокко отлично влезают в трехлитровую банку. Я люблю яблоки Роял Гала, но вы можете использовать ваши любимые, главное что бы они были сладкими. Курагу я часто покупаю в Светофоре, она там не дорогая, ароматная и сладкая, но от нее много мути и сложно фильтровать. Подойдет любая, которая устроит вас по вкусу. Не советую брать ее на развес с открытых прилавков, по ней мог кто угодно бегать, структура у нее такая, что она всех запомнит, так же она могла долго лежать и чрезмерно высохнуть, что повлияет на выход продукта в меньшую сторону. Я буду готовить на 4 литра, поэтому у меня двойная порция.

Тщательно моем ингредиенты: курагу заливаем кипятком на 10-15 минут, мандарин и особенно яблоки обдаем кипятком, что бы избавиться от живности и воскового слоя – он нам в напитке не нужен.

Хорошенько стираем его губкой.Если у вас водка, то конечная крепость напитка будет примерно 35-37%, фрукты и вода в кураге заберут на себя часть. Но напиток не станет хуже, если в нем не ровно 40% - как по мне он станет даже приятнее и выпивается его больше. Я делаю из самогона сортировку 42%, пробовал заливать 40,41,42,43,44,45% - 42 мне приятнее всего (но вы можете сравнить сами).

Сливаем воду с кураги, даем ей стечь пару минут, за это время режем яблоко на небольшие кусочки, обрезая корешок. Складываем все в банку, заливаем алкоголем.

Если вам кажется, что на фотографиях разные яблоки, то вы правы, тут 2 партии по 4 литра).

Я заливаю через сифон, т.к. из такой банки (5л, широкое горло) сложно наливать что-то не пролив (возможно я рукожоп). Теперь нужно разместить над напитком мандарин. Я использую нестерильную марлю, мне с ней проще, кто-то использует нитки – на ваше усмотрение. Мандарин подвешиваем как есть, ни надрезов, ни проколов делать не нужно.

Главное, что бы когда вы закрыли крышку, мандарин находился как можно ближе к поверхности напитка (оптимально до 1 см). Убираем банку в теплое, темное место на 10 дней, после чего 2-3 раза фильтруем, и замеряем объем.

Заливали мы 2 литра, а на выходе можем получить 1.7-1.8л – фрукты берут свое. Но мы не будем их за это винить, а покромсаем их блендером в пюре, кроме мандарина – его выкидываем, он отдал все, что смог.

Не слишком хорошо видно, но его консистенция изменилась, он стал темнее и однороднее.Пюре-джем спокойно стоит в холодильнике несколько дней в закрытой банке если у вас нет времени использовать ее сразу. Как использовать? – Пирожки! 2-3 таких пирожка неплохо поднимают настроение, главное не спалиться, что за начинка в них).

В итоге с рецепта мы получаем и алкоголь и закуску – отличный результат!
Спасибо за внимание, до встречи!