Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Спросили меня тут, какой из кусков мяса лучше всего запечь на новогоднюю ночь, да так, что бы возни было поменьше и результат был отличный.
Перебрали рецепты от говядины Веллингтон до просто запеченной в духовке Пиканьи. Веллингтон слишком сложно, пиканья вроде не так, чтобы сложно, но все равно надо вовремя запихнуть, потом не забыть проверять как чего, потом не пересушить.

И тут бац! вспомнили про оссобуко и поняли, что вот оно, то самое удобное и вкусное мясо на Новый год.

Берём говяжью голяшку

Размораживаем к утру 31 декабря и приступаем.
Кругляши обвязать нитью ( это важно, иначе жила снаружи при термообработке некрасиво выгнет кусок), обвалять в муке с солью и перцем, обжарить до корочки, кругляши убрать в теплое место

На той же сковороде обжарить лук -морковь-чеснок-сельдерей
Выложить обратно кругляши

Добавить вино и немного бульона ( а также можно томаты и травы по вкусу), закрыть крышкой и отправить в духовку при 140 градусах. Забыть на пару-тройку часов.

В саму новогоднюю ночь просто включить духовку и разогреть.

Профит : знающие люди говорят, что с похмелья на 1 января тоже хорошо заходит

В общем, с наступающим !

Здравствуйте, хочу поделиться историей как я заказал сушеное мясо под маркой "Grizzon". Вроде и упаковка была неповрежденная, и сроки годности хорошие. Но мясо внутри покрылось плесенью и смердело

Расстроился я и огорчился, решил написать производителю. Через некоторое время я получил ответ:

Данное отклонение по качеству могло возникнуть вследствие нарушения герметичности упаковки (плохая запайка нижнего шва, небольшое механическое повреждение целостности пачки, а также хранение уже открытого пакета с мясом.

И потом ещё одно письмо:

В качестве компенсации готовы предоставить Вам образцы мяса.

После указания адреса и контактных данных мне действительно приехала посылка через пони экспресс с пробниками:

Во вновь полученных экземплярах все было хорошо: вкус, цвет, отсутствие плесени, а главное осознание что производителю не плевать на случайного единичного клиента, получившего некачественный товар.

В итоге все довольны, обнимаются и ликуют.

И котики тоже:

Из всех возможных говяжье-шашлычных отрубов я предпочитаю Топ-Блейд ( лопатка), эксперименты ставились над отрубами трай-тип, пиканья и топ-блейд. В результате топ-блейд всем нравится балансом сочности и небольшой жирности.
В это раз вороне бог послал кусок блейда Тм Мясники ( зерновой откорм, но не супер мраморный )

Зачищиаю с двух сторон

Жилы и обрезки идут в заморозку и когда нибудь отправятся в бульон ( навар с них просто отличный)
Одно из преимуществ блейда это его форма, удобно резать на кубики, несмотря на жилу в середине куска ( а некоторые мои друзья очень эту жилу любят и выбирают потом кусочки, где жила потолще)

Для сравнения срез Топ-блейда фирмы Праймбиф, мраморность очевидна

Дальше кубики, в некоторых местах вырезала жилу

Специи - соль, перец, кориандр, зира, петрушка и базилик, лавровый лист.

А дальше самое страшное и да проклянут меня адепты богоугодного шашлыка - я режу лук полукольцами и добавляю в него пару ложек уксуса, хорошо давлю и добавляю в мясо. Люблю легкую кислинку в шашлыке

Поэтому мясо перед жаркой серое, а не красное

Вот такой на мой взгляд прекрасный шашлык из достаточно скучного на вкус отруба
А утром и холодным даже вкуснее