Не надо бояться есть или пробовать тартар - это мясо уже подготовлено к употреблению без дальнейшей термической обработки. Отсюда рекомендую покупать готовый тартар проверенных производителей. Самому основу сделать тоже можно, но это 1) надо точно быть уверенным в говядине 2) мелко нарезАть сырое мясо получится не у каждого
В прошлый раз я брал тартар Молодечненского(Беларусь) производителя, а сегодня взял Мираторг(Россия) из мраморной говядины. Честно, понравилось больше белорусское, хотя российское подготовлено более законченно, что ли(ибо оно уже с солью, и с перцем). То есть продукт кажется менее сырым, но тартар как раз чтоб сырым быть...И суховат. В общем, в след раз возьму белорусское.
В общем так, упаковка тартара(порция на двоих, так и не нашёл какой там вес), соль (по вкусу), поперчить(по вкусу), острый табаско(количество по вкусу), корнишоны, 4-5 штук(использовал Kuhne), дижонская горчица(использовал Roleski), каперсы, штук 15(использовал Gusto), репчатый лук(половина небольшой луковицы), оливковое масло первого холодного отжима(использовал La Espanola, пара столовых ложек), соевый соус(использовал Kikkoman, столовая ложка), четверть сока лимона, перепелиные яйца(на такую порцию 2 штуки), багет(или любой ваш любимый белый хлеб, но рекомендуют багет по классике).
Корнишоны, каперсы, лук мелко нарезать.
Все ингредиенты перемешать, добавить к мясу, и смешать всё хорошенько. Можно жмякать руками, как тесто, главное всё равномерно распределить. Перед подачей можно охладить, заодно напитается.
После того, как смесь готова, и если есть форма, то можно вывалить мясной кругляш на тарелку сразу в форму и разровнять сверху. У меня формы нет, поэтому котлету я формировал руками, а подравнивал вилкой по бокам. Пальцем делал углубление посередине. Перепелиное яйцо помыть, разбить, белок постараться слить, а желток сохранить целым, выложив его в то самое углубление. Я использовал так же и куриный желток, но тут на свой страх и риск. Багет/хлеб можно, а, скорее, нужно подсушить в тостере. Намазать тартар на краешек хлеба и откусить.
Хорошо идёт как закуска под водку либо белое фруктовое полусухое. Приятного аппетита!
P.S. - ингредиенты могут отличаться, например, можно не добавлять каперсы, но добавить руколу, вустерширский соус, укроп или петрушку.
Приятного аппетита.
