Секретный ингредиент
В моем детстве в 80- прошлого века мы даже не знали, что есть так называемый фаст-фуд KFC, Макдоналдс, Бургер Кинг…. Королями на кухонном столе были самые обычные продукты и напитки: суп, щи, картофель в различных ипостасях, молоко, сметана, творог, салаты из свежих овощей- самые обычные блюда, обыкновенные продукты. Если на столе появлялись колбаска, сыр, глазированные сырки и круглый черный хлеб- это значило, что дядя Витя, мой Крестный, приехал из Москвы с гостинцами. Ну и, конечно, бананы- удивительная заморская редкость. За килограмм бананов, я помню, собрал ведро лисичек, и теща Крестного, которая торговала грибами и ягодами на Электрозаводской привезла мне такой вот презент, чему я был несказанно рад. Однако, сегодня мой рассказ о бабушкиных щах – том блюде, которое навсегда осталось в памяти. Много всякого пробовал в разных странах, всякие диковинные блюда ел- интересный опыт, но подобных щей я не кушал нигде. Оказывается, в этих щах был секретный ингредиент и особый способ приготовления, слушайте.
Все гениальное на самом деле просто, и особый вкус у щей, конечно, давали домашние продукты: свойская свинина, капуста, картошка, морковь, лук и зелень. Это все есть и сейчас, можно найти и купить, но основа бульона- это вода, а вот она в бабушкиных щах была особой, из колодца, и такой колодец был только в лесничестве за узкоколейкой. Таскать ведра оттуда пожилой женщине было проблематично, поэтому внучонок был всегда в помощь. Она (бабушка) всегда просила, чтобы я наливал половину ведра, тяжело, мне было вмего лет восемь, а тащить приходилось в районе километра. Мы пробовали с пацанами ставить полное ведро на багажник велосипеда- расплакивалось много по дороге, было жалко, поэтому я сам тащил полное ведро на руках с передышками, чтобы заслужить обед. Далее, все по классике- варится бульон с мозговой косточкой на плитке, работавшей на привозном газе, соль по вкусу, закладываются капуста, картошка, морковь и лук в чугунок (да, забыл сказать, что щи бабуля варила в чугунке), который ставился в духовой шкаф печки и томился там в районе часа. После, доставался ухватом, и в щи добавлялся лавровый лист и перец по вкусу. Нарезанная зелень красовалась на столе с кусочками черного хлеба и обязательно сало, плюс- всегда в доме была свойская горчица. Зелень каждый добавлял себе сам в тарелку- кто сколько любит. Запах готовых щей был просто сногсшибательным, каждый, кто входил в дом, говорил, что баба Поля щи сварила, знали ее блюдо.
К воде и сейчас в нашей семье особое отношение. Мы живем в частном доме и когда бурили скважину, подошли к этому с особым вниманием. Потом, я возил воду в лабораторию- все отлично, железо в норме. Мы не льем воду, как попало, и куда попало, относимся к ней с уважением, поэтому и все блюда, что жена готовит, получаются очень вкусными, но, признаюсь, что вкус бабушкиных щей никто пока повторить не смог.
