Как юрист сталкивался с подобной ситуацией и судился с работодателем по поводу взыскания заработной платы (работал юрисконсультом на производстве без документального оформления. Да директор фирмы - идиот, который решил не заключать трудовой договор с юристом-судебником, который специализируется в трудовых спорах).

Алгоритм ваших действий следующий:

1. Жалоба в трудовую инспекцию по поводу уклонения от оформления с работником трудового договора. Это административное правонарушение, предусмотренное ч. 4 ст. 5.27 КоАП РФ.

   Для юридических лиц предусмотрен штраф в размере от 50 000 рублей до 100 000 рублей. К жалобе прикладываем копии документов, подтверждающих фактическое нахождение в трудовых отношениях (расписка, выписка по карте и так далее).

2. Аналогичная жалоба в прокуратуру. К жалобе прикладываем копии документов, которые направляете в трудовую инспекцию.

3. Заявление в Следственный комитет по поводу невыплаты заработной платы по факту совершения в отношении вашей племянницы преступления, предусмотренного ч. 2 ст. 145.1 УК РФ (полная невыплата свыше двух месяцев заработной платы). Единственное, могут быть сложности при привлечении директора к уголовной ответственности, так как следователи не особо любят подобные категории дел.

4. Исковое заявление в суд с требованием: а) об установлении факта трудовых отношений; б) о взыскании невыплаченной заработной платы; в) о взыскании компенсации морального вреда; г) о взыскании компенсации за задержку выплаты заработной платы. Дополнительно можно потребовать восстановления на работе, правда, там есть нюансы со сроками исковой давности.

   К исковому прикладываете документы, подтверждающие фактическое нахождение в трудовых отношениях: расписку по задолженности, выписку по карте племянницы, если остались фотографии с рабочего места, то их факте приложите, иные документы если есть (по своему спору я прикладывал отзыв на вакансии с hh.ru, выписку из Яндекс.Такси, переписку по электронной почте, переписку в мессенджерах с директором и работниками, документы с моим визированием и так далее). Не лишним будет привлечь свидетелей, которые подтвердят факт того, что ваша племянница работала в спортивном зале, если они конечно есть (свидетелями могут оказаться друзья, родственники, которые отвозили или забирали девушку на работу/с работы).

   В целом, если нужна будет, помощь, то могу дать свои контактные данные. Единственное, предупреждаю сразу - проблема не взыскать денежные средства, как правило проблема кроется в их получении на этапе исполнительного производства, так как у юр.лица на счету просто может не быть денег. И еще, уточните следующий момент - расписку оставил директор или кто-то иной?

   P.S: в моем случае работодатель выплатил мне заработную плату в двойном размере, заключив со мной мировое соглашение (не стал дальше судиться, так как получил офер на работу и банально не стало времени для судов).