Продолжение поста «Холодный рулет из свиных рулек»1
Сегодня пробовал в су-вид, с добавлением голени индейки.
Упаковал в ВУ (без соли, специй и предпосола)
72С в течение 13 часов.
Разобрал, вынул кости. Добавил соль, специи, чеснок. Вложил индейку в рульку.
Бульон из пакетов слил в кастрюлю, довел до кипения, добавил немного соли и специй. Процедил и залил.
Поставил под пресс, отпправил в холодильник, извлек из контейнера. Попробовал угадать разрез. Ножик такой не айс, но покупался на алике за копейки.
При запланированном разрезе даже не сухо.
Текстура хорошая, особенно под соус. Но в рисунок просится жир.
Показать полностью
6