Раньше у меня в голове была четкая картинка: стол опытного чайного мастера.
Огромная чабань из цельного дерева. Десяток идеальных пиал. Фигурки, благовония, специальные щипцы, подставки - весь этот ритуальный набор.
И где-то внутри сидел противный червячок и шептал: «Вот когда у тебя будет так же - тогда ты будешь делать это Правильно. А пока - нет».
Хотя меня саму никогда не тянуло ко всей этой мишуре. Наоборот, в жизни я всегда стремилась к минимализму - чтобы меньше вещей, меньше пыли, меньше мыслей о том, где это все хранить.
А потом я смотрела один курс по чаю (да, и такое бывает). И там был кадр: стол мастера. На нем - чайник, чахай (сливник), две пиалы. И всё.
И преподаватель спокойно сказал: кто-то с опытом обрастает инструментами и ритуалами, а кто-то - приходит к простоте. И то, и другое - нормально.
Меня как будто стукнуло. Это же ведь не про чай.
Это про фото, где нужно обязательно купить зеркалку и три объектива, чтобы снимать «как профи». Про готовку, где необходима тонна гаджетов. Про любой вход в новое хобби, который начинается с шопинга.
Мы так часто гоняемся за атрибутами правильности, что забываем спросить себя: а мне-то что на самом деле нравится?
Мой вывод, который, кажется, стоит дороже любой фигурки на чабани: Правильно - это так, как тебе по-настоящему нравится. Без оглядки на чужие столы.
А вас когда-нибудь накрывало этим чувством «неправильности» из-за отсутствия нужных вещей? Как справлялись?
Сегодня будет деликатный разбор одного из самых популярных в России «чаев» - молочного улуна. Речь не о вкусовых предпочтениях, а о качестве и честности производителей
Что это на самом деле?
Как морская свинка - не свинка и не из моря, так и молочный улун - не молочный и часто даже не улун
Это, как правило, низкосортное и старое чайное сырье, которое потеряло собственный аромат. Его «реанимируют», обильно обрабатывая химическими ароматизаторами (чаще всего - диацетилом или аналогичными соединениями, дающими вкус «сливок» или «карамели»).
Почему это не имеет отношения к настоящему чаю?
Настоящий улун - это сложный, многогранный вкус и аромат, который создается технологией обработки (окисление, скручивание, прожарка). Его ценят за естественные оттенки: цветочные, медовые, древесные
Ароматизированный улун - это один и тот же простой и громкий химический вкус, который «бьет в нос» и не меняется от заваривания к завариванию. Он маскирует отсутствие качества исходного листа
Откуда он взялся и кто его покупает?
Это продукт, созданный исключительно для экспорта, в основном для рынков СНГ и Европы. В Китае для внутреннего потребления его практически не производят
Парадокс в том, что его часто покупают люди, ведущие ЗОЖ и старающиеся избегать «химии» в еде. Они искренне верят, что пьют полезный чай с натуральным молочным вкусом, хотя на деле получают ароматизированный суррогат
Что в итоге?
Цена ≠ качество: Даже дорогой молочный улун - скорее всего, то же низкосортное сырье, но с более дорогим ароматизатором
Это не чайная культура, а маркетинг: Его существование держится на спросе. Пока его покупают, его будут производить
Ваш выбор: Если вам просто нравится этот вкус - это ваше право. Но теперь вы знаете, что вы пьете. Если же вы хотите познакомиться с настоящим, богатым миром улунов - ищите Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Шуй Сянь без каких-либо добавок.
А вы пробовали молочный улун? Какие у вас впечатления? Или, может, вы уже перешли на натуральные чаи? Делитесь в комментариях!
Вечный спор, что круче - кофе или пуэр, обычно сводится к вкусовщине. Давайте разберем его: посмотрим, что творится у вас внутри после каждой чашки
Коротко: ваш организм уже все решил Правильного ответа нет. Есть кофе - как шот из энергетика, и есть пуэр - как плавный турбонаддув. Разные инструменты для разных задач
Как они работают?
КОФЕ: Система экстренного запуска
Механика: Кофеин - блокиратор. Он грубо занимает рецепторы в мозге, предназначенные для аденозина (вещества, которое копится и вызывает усталость). Результат - вы не чувствуете сонливость. Резко
Эффект: Прилив сил через 15-30 минут, пик - через час. Но когда кофеин отступает, вся накопившаяся усталость наваливается разом - это знаменитый «откат»
Итог: Тактический стимулятор. Идеален, когда нужно срочно проснуться и быстро решить задачу. Пожарный, а не строитель
ШУ ПУЭР: Станция плановой подзарядки
Механика: Комплексный эффект. Теин (чайный кофеин) действует мягче, но дольше. Он связывается с теофиллином и L-теанином. Первый улучшает концентрацию, а второй - снимает тревожность и вызывает спокойную бдительность. Это как если бы вас и взбодрили, и дали успокоительное одновременно
Эффект: Начинается плавно, через 30-40 минут, и может длиться 4-6 часов. Энергия без дрожи в руках и нервного перегруза. Отката почти нет
Итог: Стратегический ресурс. Идеален для долгой концентрации, вдумчивой работы, учебы или совещаний
Так что же выбрать? Шпаргалка
ВЫБИРАЙТЕ КОФЕ, ЕСЛИ: Нужно вломиться в рабочий день как танк; проснуться за рулем; быстро закончить отчет к жесткому дедлайну
ВЫБИРАЙТЕ ПУЭР, ЕСЛИ: Впереди многочасовая работы; важные переговоры, где нужна ясная голова; нужно сосредоточиться без лишних эмоций
Вывод: Не «или-или», а «и то, и другое». Кофе - для спринта, пуэр - для марафона
А вы что выбираете для продуктивности? Кофе, пуэр или что-то третье?
Привет! Я Алексей, и последние 12 лет моя жизнь крутится вокруг чая. Начинал с группы ВКонтакте и продаж знакомым, а сейчас у меня чайный паб в центре Москвы, 300 сортов чая и оборот 30 миллионов в год. В этой статье расскажу, как выбирать место для магазина, вести переговоры с китайскими поставщиками и работать с маркетплейсами.
Заваривайте свой любимый чай и читайте — будет интересно.
ДИСКЛЕЙМЕР. Статья написана на основе интервью с Алексеем Шубиным владельцем чайного паба «Сэр Пуэр»
Наша первая точка)
Как я начал бизнес
Я переехал в Москву из Саратова и здесь познакомился с чайной культурой. Начал ходить в разные чайные клубы, пробовать разные сорта. Даже специально покупал чай в «Ашане» — хотелось понять, в чем разница и за что люди переплачивают.
Когда разобрался, что разница действительно есть, меня начало раздражать одно: всё, что связано с чаем, подавалось как какой-то культ. Везде была одинаковая церемонность.
В 2012 году я создал группу ВКонтакте и начал продавать качественный чай своим знакомым. Объяснял: чай — это просто. Не нужно усложнять, высчитывать температуру воды до градуса.
Потом всё переросло в первую чайную. За ней открыли вторую, начали появляться партнеры. Старались создать современную подачу чая, уйти от привычного культа.
Параллельно я начал сам ездить в Китай. В поездках увидел, как сильно отличается подход к чаю: в китайских мегаполисах на каждом углу чайный клуб, где делают модные напитки с собой. А все эти церемонии с чабанями и глиняными чайниками — это надо еще поискать. В основном такое для пенсионеров.
Решили сделать чайный паб. Можно прийти, посидеть за барной стойкой, выпить чайку. Никаких сложных церемоний! Формат вроде зашел.
Экономика чайного бизнеса
Сейчас у нас чайный паб с магазином в одном помещении. Еще продаем в опт и на маркетплейсах. Оборот 30 млн в год, прибыль 6 млн. По каналам продаж распределение такое:
Магазин и паб 50%
Интернет-магазин 20%
Маркетплейсы 15%
ОПТ 15%
По расходам для наглядности сделал табличку:
Цифры примерные
Теперь вы знаете, сколько зарабатывает и тратит чайный бизнес. Но эта математика работает, только если правильно выстроить все процессы. А чайный бизнес сложнее, чем кажется. Расскажу о главных сложностях и о том, как мы их решаем.
Старт чайного бизнеса — большие вложения и долгая окупаемость
Для нас важен широкий ассортимент — без него сложно удержать клиентов. Люди приходят за разнообразием и новыми вкусами.
У нас сейчас в товаре и упаковке заморожено 15-20 миллионов, но мы и работаем с большим ассортиментом — около 300 позиций.
Главная сложность с таким ассортиментом — понять, что реально продается. Раньше закупал интуитивно: докупал то, что закончилось, пробовал новые сорта. В итоге деньги замораживались в чае, который никто не брал, а ходовые позиции часто заканчивались. Терял продажи.
Используем МойСклад. Там есть отчет по прибыльности — показывает рентабельность и оборачиваемость каждой позиции. Вижу, какие 20% товаров делают 80% выручки. Эти позиции всегда держу в достатке, а на эксперименты с новинками закладываю отдельный бюджет.
Отчет прибыльности показывает рентабельность, оборачиваемость и скорость продаж по каждому товару
Чтобы хранить 300 позиций чая и посуды, арендовал дополнительный склад. Там держу основные запасы, а в магазин перемещаю минимум — аренда дорогая. В МоемСкладе настроил минимальные остатки.
Когда заканчиваются, старший продавец формирует заказ на перемещение со склада в магазин. Раз в неделю-две привозим новый товар.
Как найти правильное место для чайной
Главное про локацию: нам не нужен случайный трафик из метро или торговых центров. Это не тот формат, где люди покупают импульсивно, на бегу. Чай — это история про выбор, про время и внимание.
Мы пробовали открывать магазин в ТЦ. Он оказался красивым, но убыточным. 1,5 года работали на аренду. Но контингент ТЦ — дети, которые прогуливают уроки и пьют бесплатную колу в БК.
Но качали точку, как могли:
Сейчас у нас отдельный магазин с собственным входом, без посторонних арендодателей:
Главное в локации для нас:
Рядом офисы и жилые дома — нам важны местные, кто живет и работает поблизости.
Должна быть парковка — люди часто приезжают целенаправленно.
Место должно соответствовать аудитории — у нас район, где живут люди с доходом выше среднего, многие занимаются спортом, творчеством.
Новой точке нужно минимум полгода, чтобы раскрутиться. За это время формируется база постоянных клиентов. Забавно, но даже через три года работы к нам заходят люди и говорят: «Надо же, живу рядом, каждый день хожу мимо и только сейчас заметил».
По стоимости аренды определил для себя правило: аренда не должна быть выше 20% от оборота. Столько же примерно уходит на зарплаты. И обязательно каждый месяц откладываем 10% в резерв — времена сейчас нестабильные. Благодаря этому резерву мы и пандемию пережили, и другие сложные периоды.
Поэтому для старта чайного бизнеса нужно где-то 7 млн:
Первые полгода-год вы не увидите заработков. Это время на то, чтобы люди к вам присмотрелись, начали доверять. Всё-таки чай недешевый. Поэтому нужно заложить еще минимум 2-3 миллиона на первое время.
Короче, вложений много, а клиентской базы нет. Поэтому лучше начните с онлайн-продаж. Наработайте базу клиентов, поймите, какой чай востребован. И только потом, когда появятся постоянные покупатели, можно думать об открытии пункта выдачи или небольшого чайного паба. Мы сами так начинали — сперва группа ВКонтакте и продажи знакомым, а потом уже физические точки.
Маркетплейсы не спасают от больших вложений
Маркетплейсы — «Красный океан» — продавцы борются за копейки и ничего не зарабатывают. Например, на озоне сейчас продают чай по тысяче рублей за 350 грамм. У нас даже нет чая в таком ценовом сегменте. Наш маленький блин стоит 1,5-2 тысячи, а у них большой — тысячу. Что там за чай и сколько с него зарабатывают — большой вопрос.
Работа с маркетплейсами — это не совсем твой бизнес. Это бизнес маркетплейсов, где ты как наемный сотрудник. Ты не видишь, кто тебя покупал, не видишь историю клиента. А в твоей карточке еще показывают товары конкурентов — человек может даже не понять, что купил не у тебя.
Мы продаем на маркетплейсах, но немного. Подняли цены выше, чем в магазине. Люди пробуют наш чай на маркетплейсе, а потом приходят к нам напрямую. Но от главной проблемы — крупных вложений в товар — маркетплейсы все равно не спасают. Нужно постоянно поддерживать ассортимент и иметь большой товарный запас.
Целевую аудиторию надо не только найти, но и воспитать
Чай — это целая субкультура. Его надо узнать и распробовать. Любителей чая не так много, поэтому аудитория небольшая.
Но в этом есть свой плюс — ниша довольно свободная. Если посмотреть, чай пьют 90% городского населения. Просто не все пьют хороший чай. Поэтому любой может стать нашим клиентом, главное — правильно донести, почему стоит пить именно наш чай.
Помимо прямой рекламы на картах, ведения соцсетей и привлечения промоутерами, устраиваем мастер-классы для новичков. Показываем способы заваривания чая и заодно объясняем, почему хороший чай стоит своих денег. Когда человек видит, сколько получается напитка из 5 грамм качественного чая, понимает, что всю жизнь переплачивал за дешевый.
Еще поставили кофемашину, и когда гости приходят за кофе, мы говорим: «Да, у нас неплохой кофе, но попробуйте чай — это тоже интересно и полезно». Так постепенно переводим людей от кофе к чаю.
Еще работаем с соседями — йога-клубами, массажными салонами, школами танцев. Часто даже без специальных договоренностей: они у нас покупают чай, им нравится, и они рекомендуют нас своим клиентам. Например, родители, которые привели детей на танцы, часто заходят к нам скоротать полтора часа за чашкой чая.
Еще к нам захаживают и знаменитости, рекомендуют нас другим просто так)
И не могу не показать постоянного главного гостя:
За 3 года посетил уже более 800 раз и перепил весь ассортимент)
Поставщики — хитрые китайцы
Чай для нас везут со всего мира: Китай, Япония, Индия, Цейлон. Есть даже немного российского — правда, в основном это травы и чайные напитки. Примерно 70-80% чая я сейчас заказываю напрямую у китайских поставщиков.
Раз в год обязательно летаю в Китай — езжу по чайным рынкам, фабрикам, плантациям. Знакомлюсь с новыми поставщиками и технологами.
В 2018 году поехал на выставку в Китай и попал в китайскую газету)
Но приходится быть осторожным. Внутри Китая они своих не обманывают — там очень строгие законы, вплоть до смертной казни. А вот иностранцев — запросто.
У них даже есть специальное слово «лаовай» для приезжих. Вроде бы переводится как «уважаемый гость», а на самом деле значит «лопух, которого можно обмануть».
И обмануть такого лаовая считается почетным делом.
Главное — нельзя работать со случайными посредниками. В телеграм-каналах полно карго-менов — китайцев с русскими именами, которые предлагают доставку. Но они в любой момент могут исчезнуть из твоей жизни вместе с твоим товаром и деньгами.
Поэтому сейчас я работаю с крупной транспортной компанией. Да, немного дороже, но зато могу отследить машину с моим грузом от плантации до Москвы. Если что-то идет не так, всегда понятно, кто виноват.
Практически у всех на рынке товар из Китая идет неофициально. Сейчас товар едет где-то три недели. Но мы и не спешим: как говорится, чай спешки не любит.
Команда: долго обучать и быстро расставаться
На рынке труда нам сложно конкурировать — наши 60–100 тысяч выглядят скромно. Летом был кризис: повесили вакансию — ноль откликов, команда разваливается.
В команде из 5 человек за год сменилось 7 сотрудников. Некоторые позиции пришлось закрывать по два-три раза. Но эта текучка заставила нас пересмотреть подход к найму. Раньше держались за старых сотрудников, делали уступки, боялись их отпускать — слишком много процессов на них завязано. Теперь, если человек не следует стандартам, сразу расстаемся.
Перестали брать только опытных чайных мастеров — у них часто непоколебимое мнение, которое мешает развитию. Новичков учить долго, но они гибче.
Теперь делаем микс: часть с опытом в чае, часть с опытом из других сфер.
Создали систему обучения: база знаний, чек-листы на все процессы, постоянно обновляемые инструкции.
Человек точно знает, что делать в любой ситуации — от работы с кассой до проверки налоговой.
И еще немаловажный факт, бизнес у нас семейный. Наймом команды, фин учетом и соцсетями занимается моя жена:
Выводы
Возможно, наша главная проблема в том, что мы пытаемся быть всем и сразу: чайным пабом, магазином, поставщиком на маркетплейсы и оптовиком. Каждое направление тянет в свою сторону и требует разных подходов. Из-за этого сложнее и управлять бизнесом, и развивать его дальше.
Но знаете, чай для меня давно перестал быть просто напитком. Благодаря чаю изменилось мое окружение. Сейчас занимаюсь спортом, бегаю марафоны, участвую в триатлоне.
Интересно наблюдать, как чай меняет и наших клиентов. Даже те, кто выпивает, говорят: «Пока дома есть ваш чай, алкоголя в жизни меньше. А когда заканчивается — начинает уносить». Это мотивирует — получается, мы вносим какой-то вклад в здоровье России.
Титры
Мы ведем блог для малого бизнеса. Рассказываем новости для предпринимателей, ошибки и лайфхаки в учете, инструменты продвижения, обновления сервиса МойСклад.
Реклама ООО «Логнекс». ИНН: 7736570901. Erid: 2SDnjeYNQ31
Знакомо: купили «молочный улун», а он пахнет так, будто в него добавили целый стакан сгущенки? Поздравляю, вам, скорее всего, продали то, что на рынке в Китае стоит 20 юаней (~230 рублей) за килограмм. Эту низкосортную труху щедро ароматизируют, и она превращается в «элитный» чай.
Как не купить такую «шляпу» и не выбросить деньги на ветер?
Ловите три простых признака:
1. Цена, которая кричит «БЕГИ!» Настоящий улун не может стоить 200-300 рублей за 100 грамм. Это цена сырья, которое собрали и обработали чуть ли не граблями. Хороший чай, сделанный по правильной технологии, начинается от 800-1000 рублей/100г. Запомните это как «Чайный закон»
2. Аромат, который бьет по мозгам Резкий, примитивный запах сгущенки, карамели или молока, который чувствуется еще в сухом листе и не меняется при заваривании - это красный флаг. Настоящий чай пахнет сложно: в его аромате есть оттенки, ноты, и он раскрывается постепенно, а не орёт на всю квартиру
3. Эффект «просто воды» Выпили — и ничего. Ни долгого послевкусия, ни приятного расслабления, ни бодрости. Просто покрасили воду. Настоящий чай оставляет шлейф во рту и дает ощутимый эффект (тонус или, наоборот, умиротворение)
А вы сталкивались с таким чайным разводом? По каким признакам вычисляете некачественный чай?
Бамбуки полностью набитые шу пуэром (такое только у психа как у меня бывает) - было решено переселить из дома на новый влажный склад, но помогать мне никто не захотел: "ты ж чего это, зря в зал ходишь? Вот и покажи, чему научился".
Пришлось показывать.
Второй (на фото) оказался вполне приподъемным, а первый, который я тащил до этого, был нереально тяжелым, и только русская фольклорная речь и упорство помогли доставить его до цели.
Ну и финальное фото - бамбуки на месте, поддоны тоже, осталось все перенести/перевести сюда и будет красиво
