После проведения процедуры обессеменения части урожая перчики были отправлены в сушилку. Процедуре обезвоживания были подвергнуты Пеперончино, Хабанеро красный и Шоколадная бутла.
Сморщились! :-)
С уважением к сообществу,
Ну как получилось, так и получилось. Вот так выглядит капсаициновое масло в разрезанном перце. В данном случае это Тринидад дугла шоколадный (Trinidad Douglah Chocolate).
P.S. Вот прямая ссылка на видео. Тама лучше видно! https://dzen.ru/video/watch/67e592b9ffee86444fd3a639
Ну а пока суть да дело, позвольте поделиться результатами вскрытия одного перца Хабанеро красный
Этого года урожай )
и двух Шоколадная бутла.
Созревшая бутла
Вот так выглядит Хабанеро в разрезе.
Мясистый и семенистый
А вот так разделанная Шоколадная бутла.
Ну не такая плодовитая как Хабанеро
И для сравнения общее количество семян.
Шоколадная бутла проигрывает
Тут наглядно видно, что по количеству семян один плод Хабанеро оставляет далеко позади два плода Шоколадной бутлы. Такая вот математика с биологией.
С уважением к сообществу,
Salsa Verde Con Habanero & Oregano
Быстрый рецепт под пятничный кинчик
Как готовить в видосе,
а ингредиенты ниже:
— 345 гр томатов ( в оригинале tomatillos — физалис овощной)
— 20 гр хабанеро или 2 шт
— 30 гр или 6 зубчиков чеснока
— 4 гр соль
— 2 гр свежего орегано
— 1гр кнорр, куриный бульон
— 40 гр белый лук мелко нарезанный, промытый под холодной водой
— 20 гр воды
Приятного аппетита!
видео взято с канала salsa101
А тут (как у В.Высоцкого) "позвольте пару слов без протокола" - хотел показать как плещется живой капсаицин в разрезанном перчике. Но, как говорится, видео "не лезет ни в крынку", ни на сайт. ;-) Ну да ладно, эту беду мы тоже победим! Вернемся лучше к нашим перчикам...
Шоколадная Бутла – это плод жаркой любви между перцами, принадлежащими к разным сословиям. Кто был папой, кто был мамой – нам неведомо, но мы почти доподлинно знаем, что с одной стороны были представители перцев-призраков Бхут Джолокия (Bhut Jolokia), а с другой перцы Севен Пот Дугла (7 Pot Douglah). В итоге свет увидел полупризрака с довольно неординарными характеристиками.
Так выглядит незрелый полупризрак
А зрелый стручок перца имеет удлиненную форму и средний размер шоколадно-коричневого цвета. Вопрос о том, насколько он является острым, остается открытым, но нет никаких сомнений в том, что он является одним из самых острых перцев в мире - примерно 2 000 000 сковиллей. Некоторые перцеводы даже утверждают, что этот гибрид чили при определенных обстоятельствах острее, чем Каролина Рипер. Кстати, по непонятным причинам интернет-магазин Эда Карри (Ed Currie) отказался продавать семена этой самой Каролины. Ну да ладно. Как говорил В.Высоцкий «…Он мне не друг и не родственник,…» и на нем свет клином не сошелся. Он не один такой в мире, кто торгует Каролиной, к тому же у меня, как говорят в таких случаях, и не было особого желания ее выращивать. Что интересно, так это то, что много садоводов-любителей и профи стремятся эту даму (или все-таки она это он? Как никак жнец…) заиметь у себя и взрастить. А ведь мир острых и супер-острых перцев настолько разнообразен, что, наверное, не стоит зацикливаться на той же самой Каролине. Есть много других интересных и супер острых перцев: Тринидадский скорпион (Trinidad Scorpion) - 1 200 000 - 2 000 000 сковиллей, Комодский дракон (Komodo Dragon) - 1 400 000-2 200 000 сковиллей. А как прекрасны нынешние рекордсмены - Дыхание дракона (Dragon's Breath) - ~ 2 480 000 сковиллей и Перец Х (Pepper X) - ~3 180 000 сковиллей. Или взять хотя бы ну выведенный непонятно кем и неясно как, но точно каким-то хулиганом Peter Pepper Red (Петер Пеппер Красный). Не супер, не острый. Но каково исполнение, какой результат!
А так выглядит этот необычный мигрант из Бразильской сборной. По этическим соображениям приводится фото перца в зачаточном состоянии.
В мире «мировых рекордов» остроты стабильность, как и в спорте, играет ключевую роль, и Шоколадная Бутла, обладая скорее всего постоянными качествами супер-хота, еще долго будет находиться в компании лидеров.
Ну и чтобы не затягивать историю с нудными и долгими описаниями есть предложение перейти наконец к посадкам. Тем более, что весна (2025 года) уже в разгаре, световой день увеличивается, солнышко начинает припекать, птички щебетать, а перчики колоситься...
С уважением к сообществу,
Воскресный блицопрос показал, что по непонятным причинам перцеводы не любят шоколад. Ну, бывает... Но мы ж не об этом. Поэтому продолжим.
Цветочный, дымчатый, острый. Так его описывают всевозможные статьи на просторах Интернета. Ну что ж, взглянем на него поближе.
Третий герой - Тринидад дугла шоколадный (Trinidad Douglah Chocolate) также известен как 7 Pot Douglah Сhocolate (по-нашему получается шоколадная семигоршковая дугла). Считается, что это редкий и необычный сорт гибрида Trinidad 7 Pot Douglah и Trinidad Chocolate Moruga Scorpion. 7 Pot Douglah Chocolate - один из самых острых перцев чили в мире.
Пока еще зеленый
Но за этим острым вкусом скрывается восхитительный фруктово-ореховый вкус хабанеро, который имеет карибские корни. Обычный красный перец Trinidad 7 Pot легко достигает экстремальных значений до обжигающих 1 000 000 - 1 200 000 сковиллей.
Название этого перца с острова Тринидад - Дугла - напрямую связано с его родиной и происходит от тринидадского слова «dougla», что означает человек смешанной расы (как африканского, так и индийского происхождения) и недвусмысленно указывает на гибридное происхождение самого перца. До сих пор ведутся споры о том, является ли коричневый или шоколадный 7 Pot той же разновидностью, что и Douglah. Есть некоторые различия во внешнем виде, форме и размере из-за генетической нестабильности многих тринидадских супер горячих перцев. Наиболее характерными чертами многих сортов перца 7 Pot являются «помятая» внешность и жгучий норов.
Существует множество разновидностей и сортов перца 7 Pot, в том числе 7 Pot Jonah, 7 Pot Douglah, Chocolate 7 Pot, желтый 7 Pot, 7 Pot Brain и другие. Хотя эти разновидности и сорта могут отличаться по цвету и внешнему виду, неизменным остается одно: они исключительно острые, а некоторые даже острее, чем стандартный перец в 7 горшочках.
Плоды часто имеют форму хабанеро, при этом их длина (4-5 см) и ширина (около 3 см) почти равны. Хотя встречаются и более вытянутые, и у них даже может быть хвост, как у скорпиона. Кожица «7 Pot» по-настоящему подчеркивает остроту этого перца. Он такой же как перцы «призраки» и другие супер-горячие перцы - сморщенный и рябой, как будто солнце вложило в него весь свой жар. Со временем плоды меняют цвет от зеленого до красного, но, как уже упоминалось, есть много сортов, которые по мере созревания приобретают разные оттенки - от молочно-шоколадного до коричнево-шоколадного.
А мы созрели!
При их разрезании обильно выделяется капсаициновое масло. Хорошо видны капли в правой части картинки. А вот такого маленького кусочка перца было достаточно, чтобы рука сама потянулась за бутылкой молока.
И ложечка-то чайная...
Тут видно какое количество капсаицинового масла внутри одного перчика.
Осторожно! Опасность!
Сложно что-либо конкретное сказать о цветочном, ореховом и дымчатом вкусе этого острячка, которые ему приписывают, поскольку пожар во рту начинается практически мгновенно, а управлять процессом замедления времени в пространстве человек еще не научился. Но! Когда этот перец начинаешь резать, то аромат его распространяется довольно быстро и захватывает все доступное пространство не только на кухне, но и пробирается в каждый уголок квартиры. В самом начале аромат напоминает запахи безветренного жаркого южного летнего вечера, когда дневной зной начинает постепенно спадать и воздух наполняют едва уловимые нотки раскалившейся за день природы – земли, песка, камней, различных трав, цветов, кустарников, деревьев и слегка ощущаемой влаги соленого моря. А обилие капсаицинового масла подтверждает необходимость при работе с этим перцем соблюдать обязательные меры предосторожности - использовать кухонные перчатки, защитные очки и включать, если есть, вытяжку. Ну, на худой конец, просто открыть окно. Аромат сильный, густой и, достигнув определенной концентрации в воздухе, может вызвать слезки и/или кашель.
На самом деле орехово-цветочная дымчатость вкуса этого перца появляется в различных соусах со сладкими фруктами и ягодами (ананас, манго и др.). Главное - не переборщить с луком и чесноком, а также соблюдать необходимые меры гигиены при приготовлении рассола для ферментации. На мой взгляд, ферментированные соусы идеально подходят для длительного хранения, а быстрые соусы и приправы – сковородка, обжарка и т.д. – для блюд, которые сразу подаются к столу. А вообще процесс ферментации и приготовления острых соусов не менее интересное занятие, чем выращивание перцев. Но об этом чуть позже.
С уважением к сообществу,
Следующий - Хабанеро красный. Краткая характеристика: красный, жгуче острый, ароматный с цитрусовыми нотками. А если несколько подробнее, то можно сказать, что это прекрасный выбор для создания различных острых соусов, которые не имеют ничего общего с теми «Tabasco», которые стоят на полках наших магазинов, в силу необычайной ароматности. Этот чили придает блюду остроту, граничащую с экстремальной (от 300 000 до 445 000 сковиллей).
Собственной персоной!
Перец хабанеро (Capsicum chinense Jacq.) - один из основных сельскохозяйственных продуктов, выращиваемых на полуострове Юкатан. Обычно его стручки продаются свежими, однако текущий спрос на высококачественные сушеные стручки хабанеро, порошок и пюре превышает предложение, что привело к стремительному росту производства хабанеро в США, Центральной и Южной Америке, а также на Карибах. Качество стручков с точки зрения цвета, аромата, вкуса и остроты очень важно для этой культуры. Перец хабанеро, выращиваемый в Мексике на полуострове Юкатан, пользуется международной репутацией как высококачественный острый перец ярко-оранжевого цвета, обладающий высокой остротой, особым вкусом, характерным ароматом и длительным сроком хранения. Стоит также отметить, что мексиканцы проводят постоянную работу по селекции и выведению новых сортов хабанеро (из последних известных – Mayapán, Jaguar, Calakmul и др.), делая упор на придание им свойств повышенной урожайности (Jaguar - до 43 тонн с гектара!), сопротивляемости различным болезням и насекомым-вредителям. Этим в Мексике занимается Национальный научно-исследовательский институт лесного хозяйства, сельского хозяйства и животноводства (INIFAP). Научно-исследовательский центр Юкатана (CICY) работает над выведением сортов с более высоким содержанием капсаицина для использования в том числе и в фармакологии, поскольку он обладает очень важными лечебными свойствами. Так, например, острота сорта Kisín, что на языке майя означает «дьявол», составляет порядка 670 000 сковиллей. За последние 20 лет было выведено 10 новых сортов и 11 гибридов, которые хорошо подходят для промышленного производства, внутреннего рынка и экспорта.
Культивируемые сорта мексиканского хабанеро зарегистрированы в Национальном каталоге сортов растений, где они описаны в соответствии с международными стандартами, позволяющими различать и характеризовать сорта одной и той же культуры. Регистрация в каталоге является основным требованием для регистрации сорта в программе семеноводства, а так же, в случае необходимости, способствует защите от возможных случаев биопиратства. В настоящее время в каталоге зарегистрировано 64 вида из более чем 2 500 сортов, из них 13 хабанеро.
А если обратиться к статистике, то в 2022 году в мексиканских штатах Кампече, Юкатан и Кинтана-Роо было собрано 14 130 тонн перца хабанеро. На экспорт, в основном в США, Японию, Южную Корею и Германию, отправляется около 4500 тонн перца в год, что недостаточно, так как международный спрос составляет порядка 70 000 тонн.
На полуострове также практикуется выращивание перца в теплицах, размеры некоторых достигают 10 000 квадратных метров. В таких условиях, да еще и с капельным поливом, кусты хабанеро могут достигать 3-4 метров в высоту, а средняя урожайность – от 7 до 12 кг с квадратного метра (а это по мексиканским меркам примерно 2,4 куста) или от 80 до 100 тонн с гектара. 80% урожая перца продается в свежем виде, а оставшиеся 20% используются для изготовления соусов, паст и обезвоженных продуктов. Немало его выращивают и в США. Только в штате Нью-Джерси средняя урожайность составляет порядка 36 тонн с гектара, т.е. чуть более 3,5 кг с квадратного метра.
С учетом всего описанного становится ясно, что число сортов и разновидностей перца хабанеро гораздо больше, чем можно встретить в описаниях на разных сайтах. С уверенностью можно точно сказать только одно – его великолепные гастрономические и вкусовые качества не становятся от этого хуже.
И полетели семена в горшок…
С уважением к сообществу,
Итак, встречайте! Наш первый герой – Пеперончино. Существует множество сортов перца, которые отличаются по форме, вкусу и степени остроты. Острый перец признан пищей, богатой полезными свойствами для нашего организма. Благодаря капсаицину, алкалоиду, который делает перец острым, он способствует пищеварению, обладает обезболивающим действием и оказывает мощное положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. И если быть совсем точным, то капсаицин просто-напросто обманывает наш организм, взаимодействуя с рецепторами, присутствующими во рту, желудке и… (ну в общем, на следующий день), вызывая типичное ощущение жжения и создавая иллюзию пожара.
Итальянский красавчег
Пеперончино (впрочем, как и все острые перцы) крайне низкокалорийный продукт. Он содержит около 20 Ккал на 100 г., белков и жиров – меньше одного процента. В его составе отсутствует холестерин и он содержит большое количество пищевых волокон, то бишь клетчатки. Среди витаминов выделяется витамин С, которым он особенно богат, и витамин А. Из микроэлементов присутствуют калий, фосфор, магний и другие. Также стоит отметить наличие каротиноидов (предшественников витамина А) и драгоценных антиоксидантов, полезных для нашего самочувствия. Также нет недостатка в полифенолах, таких как лютеолин и кверцетин, относящихся к группе флавоноидов, которые считаются очень полезными для нашего организма и здоровья. Так что практически чудо-продукт. Но я не уверен, что найдутся здравомыслящие люди, которые на обед или ужин за раз съедят 100 грамм ну хотя бы пеперончино. Мы же ведь Homo sapiens — человеки разумные из рода Людей! Тем не менее, могут быть некоторые различия в концентрации микроэлементов между свежим перцем чили и сушеным из-за разного содержания воды. При этом капсаицин тоже теряет молекулы воды, но не свои коварные свойства.
Внимание! Вместе с тем при употреблении острого перца есть и многочисленные противопоказания, которыми не стоит пренебрегать.
Пеперончино стал известен как «специя для бедных», или пряность для бедных, потому что его редко употребляли представители «высшего класса». На юге Италии в XIX веке эту пряность употребляли в основном крестьяне. Пеперончино придавал вкус пресным блюдам, сохранял мясо и маскировал «посторонние» ароматы (холодильников-то не было).
И вот и наш персонаж – Peperoncino Etna.
Цветет и пахнет!
Как гласит итальянская версия происхождения этого перца он родом со склонов знаменитого сицилийского вулкана, с относительно низкой остротой (20 000 - 30 000 сковиллей). Итальянцы считают, что он обладает превосходным вкусом, который делает его одним из самых ароматных итальянских перцев наряду с калабрийским перцем. Стручки Peperoncino Etna небольшие - от 2 до 3,5 см в длину, растут пучками, обращенными вверх.
Не будучи слишком острым, он прекрасно подходит для приготовления соусов к макаронным изделиям или для использования в качестве специи после сушки. В свежем виде его можно использовать для приготовления варенья и пряных соусов. Кроме того, его также используют вместе с другими специями для травяных чаев, например в сочетании с имбирем и лимоном, или для усиления вкуса шоколада. Его можно использовать во многих блюдах для придания пикантного вкуса мясу, бобовым и первым блюдам, включая десерты или для улучшения их вкуса.
Теплица - это всегда хорошо
Его можно выращивать в горшках, непосредственно на грядках в огороде или даже на цветочной клумбе в декоративных целях. Понятное дело, что в средней полосе грядки это не наш вариант, но если грядки в теплице, то самое оно.
С уважением к сообществу,
