Поджарка
Ну вот, приготовим свиную поджарку согласно технологических карт 1968 года. Упс, а карта то 1982 года, простите...
У меня свинина, вырезка, 556 грамм. поэтому, пересчитав карту, как мне советовали, по первой колонке для ресторана, я буду ориентироваться на такие веса:
556/173 =3,214.
Лука тогда нам надо 40*3,214 =128,55 грамм
Томата - 20*3,214 = 64,28 грамм
Смальца - 15*3,214 = 48,21
Округляем до ближайших больших цифр и в итоге берем:
лука 130 грамм;
томата 65 грамм;
смальца 50 грамм
В технологической карте соль и черный перец указаны без развесовки, по вкусу.
Начну.
Вырезку режу небольшими брусочками и медальонами.
Лук перьями
Смалец выкладываем из холодильника в салатник, пусть немного прогреется
Томат отвешиваем, как и смалец, на весах, тоже в салатник
Все готово, газ на максимум, растапливаем смалец) Выжидаем несколько минут, кстати воняет смалец довольно сильно, открывайте окна на кухне.
Раскаленный смалец
Вбрасываем половину мяса, будем жарить половинами, иначе будет много сока
Доводим до корочки, которую все так любят))
Меняем мясо, жарим вторую часть тоже до корочки, первая часть пока лежит на тарелке. После чего объединяем мясо и вносим лук.
Мешаем почаще, тушим до мягкости лука, вносим томат.
Солим, перчим по вкусу. Вливаем 250 мл кипятка, накрываем крышкой, тушим 30 минут.
Вот наша поджарка.
Сейчас меня правда начнут пинать, и забрасывать ссаными тряпками, типа где морква, мы с ней любим, добавь сметаны так вкуснее, пачиму, Э, бэз кинзы?
Люди. у всех в семьях поджарка делается по своим рецептам, я вот честно тоже бы сметанки и мускатика добавил. НО! Технологической картой не предусмотрено. Томат, Лук, Мясо, соль, перец, всё.
Сейчас приготовим картофельное пюре и попируем)
Готовить буду не по карте правда.
На килограмм картошки 50 грамм сливочного масла, 1 куриное яйцо С1 , мускатный орех, свежемолотый по вкусу, молоко 3,2% до нужной консистенции) Ну вы поняли меня)
Варим картошку)
В пюре толчем обязательно толкушкой, никаких блендеров - шлендеров. Лучше всего деревянной.
Пюре с поджаркой с укропом
Посыпаем зеленью, Всем Приятного Аппетита)
