Лига Алкобушников

В этом материале я расскажу, как сделать виски в домашних условиях по классической технологии, которая используется в Ирландии и Шотландии. Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя.
Тем, кто не хочет заниматься столь долгим приготовлением, могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней (когда вкус будет устраивать, профильтровать). Предварительно опилки нужно подготовить: залить кипятком, через час слить отвар, влить холодную воду, спустя сутки слить, затем высушить древесину на солнце. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.
Ингредиенты:
ячменный солод – 8 кг;
вода – 32 литра;
дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.
Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.
Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!
Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.
Способ приготовления
1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.
2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.
3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.
4. Довести сусло до температуры 65 °C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.
Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.
Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.
5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25 °C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.
6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.
8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.
9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней.
Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.
10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.
11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 20 градусов
Примерно получается 6-7 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.
12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.
Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.
При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.
13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.
Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.
Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.
14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Родоначальник марки Rémy Martin начал продавать коньяк под своим именем в 1724 году, а сегодня дом наступает на пятки Martell, но выше их по объему стоит только Hennessy. Бурное развитие коньячного Дома началось в 1841 году, когда Поль-Эмиль-Реми Мартен (на фото внизу) взял на себя управление компанией и обеспечил ее сильный рост. Тогда же появился узнаваемый логотип в виде кентавра.

Сам дом владеет всего несколькими сотнями гектаров виноградников, поэтому поставку коньячных спиртов обеспечивает Alliance Fine Champagne, кооператив из более чем 900 производителей. Что интересно, альянс был основан в 1965 году Андре Эриаром Дюбрейем, чьи потомки управляют тем, что в 1990 году стало Реми Куантро.

Поль Эмиль Реми Мартен

Среди «большой четверки» коньячных домов, которые в совокупности контролируют 85% этой категории. Rémy Martin среди них выделяется тем, что производит коньяк из винограда, выращенного на меловых почвах регионов Petite и Grande Champagne в самом сердце региона Коньяк. По-этому, все коньяки Rémy Martin имеют наименование Cognac Fine Champagne и их в составе не менее 50%. Во времена основания Дома во Франции было запрещено высаживать новые лозы, но говорят, что король Людовик XV так любил этот коньяк, что дал им на это разрешение — королевский аккорд. Так что Accord Royal 1738 года был выпущено в честь этого королевского указа. Купаж содержит более 240 коньячных спиртов возрастом от 4 до 20 лет, (средний возраст 12 лет), где Grande Champagne составляет 65%, а Petite Champagne 35%.

Винокурня находится в г. Тузак (Франция).

Хотя технически это коньяк VSOP, т.е. самые молодые коньячные спирты имеют 4-летнюю выдержку, но большая часть гораздо старше, что придает ему больше характеристик XO (спирты не моложе 10 лет). Так что по своему профилю он все же ближе к XO, но даже сейчас стоит как VSOP. В целом это фруктовый коньяк, но в то время, как типичный VSOP, который чаще всего бывает ярким, то этот отличается более приглушенной и не такой выпуклой фруктовостью.

Все в нем развивается медленно, но гармонично с другими тонами. С другой стороны, оттенок дуба, который так часто делает коньяк XO резким, здесь мягче и обладает несколько вяжущей пряностью. В целом, это очень вкусный коньяк, со своим уникальным характером. Он требует неспешности при употреблении и вдумчивого подхода. На следующий день, если он у Вас останется, конечно, то становится заметно богаче, с появлением новых нот и оттенков.

Rémy Martin 1738 Accord Royal (40%)

Цена за 0,7 – 9 200 рублей.

Аромат с нотами пряностей, легкой травянистостью, подчеркнутыми концентрированными нотами темных фруктов, марципана, мармелада из инжира, чернослива, имбиря и дуба. Вкус сладкий и фруктовый, с ярко выраженными нотками сушеного инжира и абрикоса, а также с нотками ванили, темного шоколада, коричневого сахара. Все вместе, это отдаленно напоминает фруктовый пирог. Отличный баланс. Послевкусие сухое и слегка древесное с оттенками жареного миндаля и сухофруктов.

Про всякое другое интересное из мира алкоголя, Вы можете прочитать в telegram или в Дзен. Если есть интересно, конечно…

Всех с пятницей! Сегодняшний пост о бурбоне бочковой крепости, также известном как Full Proof, Barrel Proof, Cask Strength. Обычно имеет крепость от 55 до 65 градусов. Объясняется такая крепость тем, что при розливе по бутылкам бурбон не разбавляется водой.

Часто винокурни не производят такой бурбон на постоянной основе, а делают от 1 до 4 выпусков в год. У каждой партии есть свой номер.

Разные партии могут иметь разную крепость, состав и вкус. Например, вот оценки двух партий виски Larceny.

Обе партии были выпущены в 2022 году, А122 в январе (А - первый выпуск в году; 1 - номер месяца, 22 - номер года), С922 в сентябре. Обе партии можно найти в магазинах, обе партии имеют одинаковую отпускную цену от производителя. Но если А122 продают за рекомедованные 50$, то С922 продают за 80$, и все равно С922 покупают гораздо активнее. Я нашел пару бутылок по рекомендованной цене в одной из местных лавок, но кто-то просветил владельца, потому что пару недель спустя С922 у него уже стоил 70$.

А вот мой любимый бурбон, кстати, тоже full proof.

Привет!
Сегодня сделаем еще одну вкусную версию классического коктейля "Негрони" - в этот раз с сухим и белым сладким вермутами вместо красного сладкого.

Истории какой-либо я у него не нашел. Коктейль нашел на одном зарубежном сайте, в ру-части он не особо распространен.
------------------------------------
Кстати, у нас есть чат: t.me/AlexSheadyCocktails
------------------------------------

Для приготовления понадобятся:
1. Джин Лондон Драй - 30мл;
2. Сухой вермут - 30мл;
3. Светлый вермут - 10мл;
4. Кампари - 20мл;
5. Бокал рокс со льдом (также можно сделать в коктейльном бокале без льда);
6. Смесительный стакан со льдом, ложка, стрейнер.

Закидываем лед в бокал подачи.
Закидываем лед в смесительный стакан, стируем для его охлаждения, сливаем натаявшую воду.
Отмеряем ингредиенты и сливаем в смесительный стакан.

Стируем коктейль для смешения и охлаждения, и переливаем в бокал подачи. Из которого предварительно сливаем воду, если она там появилась.

Далее стоит сбрызнуть бокал маслами апельсиновой цедры и украсить завитком той же цедры.

Что по поводу вкуса?

Все ингредиенты в коктейле отлично сочетаются, ничего не доминирует. Аромат, очевидно, в основном апельсиновых масел.
В целом это коктейль из разряда горьких, с кислыми нотами сухого вермута и небольшой сладостью в послевкусии. Баланс у него в порядке. Крепость около 20 процентов, и это явно чувствуется.

Это прекрасная версия "Негрони".