Добрый вечер!
Показать полностью
1
Лига Алкобушников
11 504 поста
•
44 683 подписчика
0 просмотренных постов скрыто
Мой домашний Кальвадос
Этой осенью было очень много яблок. Из 2 мешков сил хватило только на ~22 литра чистого сока. Он был такой сладкий, что всыпал только 3 кило сахара, 3-4 литра воды и дрожжи. После ферментации и двойной перегонки (Первая на колонне до 10 градусов в струе. Вторая на бабушкином самогонном аппарате: в первом сухопарнике - насадка панченкова, во втором - сушеные яблоки) аромат просто восхитительный.
Отобрал 300мл голов, собирал до ~37 в струе. По выходу получилось чуть больше 6 литров продукта крепостью 45 градусов. 5 литров вкуснейшего самогона залил в бочонок. Надеюсь, он выстоит годик. Остатки были разделены с отцом и употреблены с особым удовольствием.
Можно отдельно упомянуть бочонок: был куплен осенью 2021. С тех пор в нем полгода плескался виноградный дистиллят. После 6 месяцев получился коньяк. Виноградный спирт в целом не мое, но вышло очень достойно. Сразу после коньяка был залит пшеничный дистиллят, также двойной перегонки. В начале декабря (снова 6 месяцев) был разлит по бутылкам. Даже через 1 неделю отдыха в таре вкус получился замечательный. По мягкости среднее между шотландскими и ирландскими купажами средней ценовой категории. Честно говоря, не ожидал такого приятного вкуса.
Всем спасибо и с грядущими праздниками.
Да пребудет ваш бокал неиссушаемым!
Показать полностью
3
1
Ром 2022
Хоть и с опозданием (я уже понял, что надо не писать ничего в политоту, еще бы научиться применять это знание) а попробую подвести некий итог 2022 года по ромовому эксперименту.
Ром получился, причем настолько интересным, что я даже и не ожидал.
За это время я смог найти подробнейшие книжки (да что там книжки, это, можно сказать трактаты) по промышленному рому и традиционному рому. На французском, испанском, голландском.... Вначале я был изрядно в ужасе от собственной отделенности от нужной мне информации, но потом собрался, разобрался, и сел за переводы(а что делать). За 4 мес я перевел здоровенный всеобъемлющий труд француза Д.Кервегана(главного сельскохозяйственного инженера всея колоний Франции в позапрошлом веке), Несколько среднего размера книг Рафаэля Арройо (новатора, химика-консультанта ромовой промышленности Пуэрто-Рико), книгу голландца Принсен-Гирлигса, занимавшегося вопросами производства Батавского Аррака на о.Ява. Несколько кратких брошюр немецких химиков времен 3го рейха по вопросам химии рома и их попытки сварганить некий исуственный аналог из картофеля(такие напитки как Deutcher). Что вобщем-та практически полностью перевернуло мое отношение не только к рому но и к дистилляции в целом.
После чего я смог полностью удачно завершить свой прожект 2022 года, получить 6 литров рома со своей небольшой тростниковой делянки, да такого что в магазине и не купить.
Ну да ладно, вернемся к тростникам и концу лета 2022.
В начале сентября был трехдневный заморозок, который повредил тростник и я начал его срезать, пока он не прокис на корню.
На самом деле я весьма запарился его таскать на переработку, почувствовал себя негром и всё такое.
Пресс мой, самодельный, хоть и прессовал, но я быстро понял, что силам моим есть предел и я недостаточно тренирован, чтоб не помереть на этих работах.
Пришлось экстренно приобрести веткодробилку, и поменять технологию отжима. К щастью я успел прочитать в книжках, что вальцовый пресс это вчерашний день и на заводах тростник измельчают перед отжимом.
Отжимал набитые нарезкой мешки своим обычным гидравлическим прессом. Скорее из интереса, каков сок на вкус, в принципе, дробнину можно было сразу заливать водой и варить, по той же схеме как компот из свежих ягод.
Вот так примерно это все и происходило - в одной кастрюле уваривается сок, во второй - отжатые стебли с водой. Фото сделано до внедрения веткорезки, так что жмых крупный, из вальцового пресса. Вначале я был совсем жадный, и отваривал стебли на 2 раза: слить воду, залить новую ,и снова варить, но потом забил на втораки, выход с них есть, но не слишком большой, чтоб этим заниматься. Хотя, елси время позволяет - можно использовать и эту схему.
В конце получается вот такая вот густая темного цвета сиропная жижа. Сладкая и ароматная.
После чего сироп был перелит в бродильню, досыпан винными дрожжами(никаких ТУРБОдрожжей - это зло) и неспешно бродил около недели, после чего еще 2 недели брага находилась "на отдыхе", как и было рекомендовано в литературе. Получилось около 5-6л рома(дистиллят я разбавил до питейной крепости водой и тростниковым сиропом для цвета), и его хотел выдержать в бочонке, и потом написать о этом подробный пост....
Но ром был нещадно выпит(и частично продан), не дождавшись никакого документирования процесса. Это произошло так стремительно, что ничего я не задокументировал.
Это всё, что удалось отбить с криками "Оставьте, это на Новый Год"
Показать полностью
9
Как комментарии отправили меня в магазин за алкоголем
Зашла я несколько дней назад на Пикабу, открыла пост "Возрастные изменения" и комментарии к нему и зацепил меня комментарий пикабушника @Machaeon, спасибо тебе добрый человек. Я захотела замутить твой коктейль, там же в комментариях рядом прочитала про ликер калуа и хоть и пью раз в год, но пошла в магазин прикупила нужные составляющие. Водку покупала второй раз в жизни). Мне понравился результат. Кстати без водки тоже вкусно. Муж тоже заценил. Вот так Пикабу ещё и спаивает людей)))
Показать полностью
2
Принимайте в лигу
Настойки к новому году (слева на право):
- Лимон с медом (2 лимона порезать, сок отжать, настаивать вместе с кожурой на 0.5 водки, 1-2 недели. Добавить 1-2 столовых ложки меда во вкусу. Отфильтровать, перелить в бутылку)
- Гранатовая (5 гранатов + сок одного лимона. Зерна гранатов отжать, настаивать вместе со жмыхом на 1 литре водки, 1-2 недели, добавить сок одного лимона, сахар по вкусу, процедить)
- Мандариновая (Литр водки, мандаринов сколько не жалко, сок лимона и сахар по вкусу, дольки мандаринов размять до сока, настаивать со жмыхом 1-2 недели, процедить)
Показать полностью
1
Посткорпоративное
Отходить от корпа надо плавно..
Показать полностью
1
Неовайс
В заключительное воскресенье уходящего 22-го, когда йолка уже наряжена, гирлянды развешены и до праздничных выходных остаётся всего ничего, я думаю, можно поднять себе настроение баночкой чего-нибудь приятного. Сегодня у меня вермонт, посвящённый прекрасному природному явлению - самой яркой за последнее время комете C/2020 F3, так же известной как Неовайс. В северном полушарии её хвост можно было наблюдать в ночном небе на фоне созвездия Большая Медведица в течение двух недель летом 2020, а в следующий раз комета вернётся к Солнцу через 6800 лет.
На этикетке фотография кометы, сделанная Алексеем Кулачатовым в Звенигороде.
Пиво светлое непастеризованное нефильтрованное неосветлённое "Неовайс", ООО "Пивоварня Заговор", Мытищи.
Состав: вода, солод пивоваренный, хмелепродукты, дрожжи.
ТТХ: алкоголь 6%, плотность 16%, горечь 30ibu, рейтинг на тапке 4,0.
Хмель: азакка крио, цитра, айдахо джем.
Стиль: NEIPA
Вскрываем комету!
Цвет жёлто-оранжевый, предельно мутный, "свечной", пена поднялась небольшая, средней плотности. Аромат сладковатый, тропический. Во вкусе те же тропики и косточковые фрукты, сливочность, плотное, насыщенное тело и уверенная горечь грейпфрутовых перегородок с небольшим хопбёрном на финише. Пиво достаточно сухое, алкоголь скрыт, пьётся медленно из-за тягучей и колкой горчинки. Весьма качественный и приятный NE в узнаваемом заговоровском стиле, для неспешного коротания зимнего вечера, рекомендую.
А вы уже пробовали это пиво? Делитесь впечатлениями, как оно вам.
Спасибо за внимание, с наступающим вас, вкусных вам напитков, всяческих приятностей и хорошего настроения, не чрезмерствуйте там! 🍻
Показать полностью
3
1
Дилетантские дегустации #1 - Виски
Привет-привет!
Давно хотел сделать подобный пост, рассказать свои непрофессиональные впечатления о некоторых напитках, и, раз уж у меня скопилось некоторое количество виски, решил начать с них.
Естественно все мои вкусовые оценки являются только моими ощущениями, и могут не совпадать с вашими, или с "правильными" оценками.
Буду рад, если в комментариях вы поделитесь своими вкусовыми оценками этих или любых других виски.
Начну с дорогих, и пойдём в сторону уменьшения цен.
Впечатления собирались за несколько "дегустационных сессий".
------------------------------------------------------------------------------------------
И, первый образец:
TALISKER 10 YEAR OLD SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Синглмолт с острова Скай. Выдержка 10 лет в бочках из американского дуба. Крепость 45.8%.
Средняя цена ~6000р (я приобрел за 3300р).
Односолодовый шотландский виски Talisker, производимый на старейшей винокурне на острове Скай, производится на берегу моря с 1830 года, а его запах и вкус мгновенно связывают вас с его суровым морским домом. Каждый глоток — это вкус самого острова Скай, одного из самых отдаленных, продуваемых ветрами, но красивых пейзажей в Шотландии.
Это первый мой "островной" скотч, хоть и не с Айлы, но со Ская , так что впечатления будут восторженными)
Как только я откупорил бутылку, сразу почувствовал аромат, который до этого мне встречать не приходилось. Торф, дым. Аромат показался мне весьма приятным, не отталкивающим. Со временем проявляется йод.
Спиртуозность в аромате слабая.
Если отпить какую-то часть, затем закрыть, дать настояться и вновь откупорить бутылку можно обнаружить интенсивный аромат бинтов, очень необычно и прикольно.
В целом этот виски - новый для меня опыт.
Вкус также очень необычный для меня, да, это торф, дым костра, жженое дерево, соль, йод.
Спиртуозность на язык слабая, в послевкусии повышается до средней.
На выдохе через нос интенсивно проявляется дым костра!
Этот скотч мне очень понравился, своей отличительностью от всего того, что я пил до него. Сразу переносит на холодный морской берег шотландских островов)
------------------------------------------------------------------------------------------
Второй образец:
THE SINGLETON SINGLE MALT SCOTCH WHISKY DUFFTOWN AGED 15 YEARS
Синглмолт, производимый в регионе Спейсайд, Шотландия. Выдержка 15 лет в бочках из американского и европейского дуба. Крепость 40%. Средняя цена ~7000р, приобретен за 4400р.
Singleton 15 Years Old – классический виски из региона Спейсайд, производимый компанией Dufftown. Этот виски является продуктом традиционной медленной дистилляции с использованием чистой воды из источника Highlandman John's Well. Созревание в течение 15 лет в уникально сочетаемых бочках из европейского и американского дуба даёт этому виски гладкий, округлый и очень привлекательный вкус.
Аромат очень интенсивный, "классический" для скотча, с нотами влажной древесины, спиртуозность на нос средняя. Если дать ему подышать, спиртуозность снижается, и выявляется ещё больше древесины, орех, сушеное яблоко (?).
На язык очень мягкий, даже первый глоток. Классический хороший скотч, довольно нейтральный на мой взгляд. Есть древесность и ореховость, какой-либо фруктовости не ощущается . Имеет долгое пряное послевкусие.
Отличный напиток, если хочется чего-то нейтрального, классического, древесного.
------------------------------------------------------------------------------------------
Третий образец:
HATOZAKI JAPANESE BLENDED WHISKY
Бленд, производимый дистилерией Kaikyo, в городе Акаси, Япония. Выдержка бленда 3 года в бочках из японского дуба мизунара. Крепость 40%. Средняя цена ~3300р, приобретен за 3300р.
Hatozaki Japanese Blended Whisky — японский купажированный виски с минимальным содержанием солодового виски 40%, остальную долю составляют зерновые висковые дистиляты. Для купажирования используется только тот виски, который достиг пика своей зрелости. Купаж выдерживается 3 года в бочках из японского дуба мизунара.
Хотя японские правила маркировки разрешают называть составляющие виски, завод Kaikyo не делает этого, поскольку это позволит им быть более гибкими в будущем. Скорее всего, пропорции купажа будут меняться в зависимости от возраста компонентов и года.
Виски назван в честь близлежащего маяка Хатозаки, старейшего каменного маяка в Японии, который с 1620 года помогает морякам ориентироваться в бурных водах порта Акаси. Это символ надежности и открытости широкому миру.
В первую очередь в глаза бросается необычный для виски светлый оттенок.
Аромат из бутылки лёгкий, цветочно-фруктовый. Спиртуозность низкая.
В бокале аромат раскрывается сладостью, с явными цветочными, фруктовыми ноты: печенная груша или яблоки. Спиртуозность невысокая. Кроме того, аромат явно бурбонный (т.к. в составе куча кукурузы).
Вкус довольно необычный, в основном древесный, но не такой, как у шотландского скотча. Видимо это выдержка в японском дубе. Спиртуозность на язык средняя. Кроме того есть фруктовость-цветочность, какая-то лёгкость. И, возможно, патока (?). Послевкусие короткое, весьма спиртуозное.
Я бы сказал, что в целом это виски средней степени жёсткости. Весьма интересный, но не идеальный. После него хочется попробовать японский Pure Malt, т.е. бленд солода, без зерновых составляющих.
------------------------------------------------------------------------------------------
Четвертый подопытный:
MCCLELLAND'S HIGHLAND SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Синглмолт из региона Хайленд, Шотландия. Выдержка 3 года в дубовых бочках из под бурбона. Крепость 40%. Средняя цена ~3000р, приобретен за 2200р.
Компания McClelland’s была основана в 1818 году в Глазго и занималась смешиванием различных блендов и их экспортом на международный рынок. В 1970 году компанию приобрел Стенли Моррисон, владелец Morrison Bowmore Distillers, и в настоящее время он продолжает экспортировать виски марки McClelland’s по всему миру. Винокурни у компании McClelland нет, а спирты для производства берутся с винокурен, которые входят в Morrison Bowmore Distilles. Односолодовый виски McClelland был впервые выпущен в 1986 году.
Аромат мягкий, сладковатый, немного пряный. В основном свежие фрукты (мне почудились сливы или терн) и немного "классического виски". Вначале спиртуозности нет абсолютно, но если дать постоять, она появляется.
На язык спиртуозность средняя, а вот в послевкусии увеличивается. Вкус неплохой, слегка фруктовый, с нотами патоки, и терпкий.
Довольно жёсткий скотч, не самый лучший, но в целом пить можно. Также подойдёт для коктейлей. Кроме того, линейка McClelland's - неплохой бюджетный способ познакомиться с скотчами разных регионов.
------------------------------------------------------------------------------------------
Пятый образец:
DEWAR'S BLENDED SCOTCH WHISKY AGED 8 YEARS JAPANESE SMOOTH
Бленд состоящий из выдержанных 8 лет зерновых и солодовых дистиллятов. Дополнительная выдержка в бочках из японского дуба мизунара. Крепость 40%. Средняя цена ~1600р, приобретен за 1600р.
Dewar's Japanese Smooth 8 Years Old — купажированный шотландский виски восьмилетней выдержки. Особенностью этого виски является то, что довыдержка осуществляется в бочках из японского дуба Mizunara. Такая технология придает напитку дополнительную мягкость и интригующий вкус с нюансами меда, цветов и сандалового дерева. Сегодня виски DEWAR'S является самым награждаемым шотландским купажированным виски в мире.
Аромат из бутылки очень классный, мягкий, ванильный, цветочный, сладковатый.
В бокале становится пожестче, но всё равно какая-то цветочность сохраняется. Если дать ему отстояться в бокале, появляется древесина и "классический виски".
Спиртуозность в аромате средняя, со временем уменьшается.
На вкус он очень жёсткий, будто в нем не 40%, а все 50% алкоголя. И жёсткость сохранятся и во втором, и в последующих глоткАх.
Во вкусе в основном древесина и чуть цветочности. Немного пряности. Послевкусие короткое.
В целом этот виски, на мой взгляд, не очень.
Из восьмилетней серии дюарсов этот образец не самый лучший: Caribbean Smooth мне нравится намного больше, он мягче, и вкус у него лучше.
------------------------------------------------------------------------------------------
Шестой:
WILD TURKEY RYE 81
Зерновой виски, содержащий 51% ржи. Произведен в Кентуки, США. Выдержка 5 лет в новых обожженных бочках из американского дуба. Крепость 40.5%. Средняя цена ~3500р, приобретен за 2500р.
"Wild Turkey" Rye — благородный ржаной виски, созданный знаменитым мастером купажа Эдди Расселом. Напиток был задуман автором как дань уважения первому американскому виски и сейчас является одной из визитных карточек бренда.
Виски "Wild Turkey" Rye 81 создается по проверенной годами технологии — как и другие культовые продукты Wild Turkey, он выдерживается в бочках из белого американского дуба с высокой степенью обжарки, что позволяет добиться неповторимого ржаного вкуса, который эффектно подчеркнут сладкими и пикантными нотами.
Аромат сладкий, с нотами дерева и угля, а также ржи, отличается от бурбона.
Спиртуозность в аромате высокая, со временем снижается до средней.
Во вкусе спиртуозность высокая, особенно на первом глотке. Виски довольно жёсткий, характЕрный, и на вкус, и в послевкусии.
Вкус довольно чистый, это рожь и кукуруза, с нотами жжёного дерева, угля, но не дыма, и перечностью в послевкусии. Значительно отличается от скотчей.
Это, по большей части, коктейльный виски. В чистом виде его можно пить фанатам жёстких сортов.
------------------------------------------------------------------------------------------
Ну, и последний на сегодня, седьмой образец:
HORSE RIDER BOURBON
Зерновой виски, в составе кукуруза, рожь, солод. Изготовлен в США, разлит в Бельгии. Выдержка 3 года. 40% алкоголя. Средняя цена ~1300р, приобретен за 1300р.
Аромат приятный, классический бурбонный, с нотами полевых трав и меда.
Спиртуозность средняя, со временем снижается и появляются ноты банана (?).
На язык на первый взгляд довольно мягко, немного вяжет. Вкус, как будто бы цветочный. Послевкусие неприятное, вяжущее, терпкое. Крепость в послевкусии высокая.
Очевидно для употребления в чистом виде он не подходит, но в коктейлях чувствует себя нормально.
------------------------------------------------------------------------------------------
Вот такой небольшой пост от меня по поводу виски)
Местные профессионалы мне сейчас конечно насуют, ну что ж, активность в комментариях - это хорошо!
Кстати, у нас есть чат, без коммерции, с беседами о алкоголе и всё такое: t.me/AlexSheadyCocktails
Показать полностью
8