Кулинарная мастерская

Что имеем и как мы дошли до жизни такой.
По случаю наступления середины сентября, в ларьке овощи/фрукты выбросили в продажу охрененный чернослив по 85 рублей за кг, вроде как сорта Талас. Сладкий и очень ароматный. Купил пару кило и некоторое количество помидор.
Объевшись сливами в течение рабочего дня, вспомнил что дома снова голяк и придётся что-то готовить.
Вечером, по дороге домой взял упаковку свинины, по прошествии времени не помню какой отруб, скорее всего лопатка, +/- около килограмма.

Приступаем в готовке. В такие блюда я стараюсь класть побольше лука и моркови, в разумных пределах, конечно. Одну гигантскую морковь режу кубиком, и обжариваю в растительном масле до появления на гранях кубика приятной корочки, далее большую луковицу крупным кубиком, огонь чуть выше среднего, чтобы сладкий лук не сгорел и не испортил всё блюдо. Если мы хотим, чтобы лук растворился в готовом блюде, надо резать полукольцами, но и жарить аккуратно, он легко сгорает!

Как только лук станет прозрачным и частично прижарится, кладу мясо, просто порезанное порционными кусочками. Часто сдвигаю лук с морковью в одну сторону, а на освободившуюся кладу мясо, потом распределяю овощи поверх первой части мяса, и выкладываю остальное, огонь увеличиваем, мясо не трогаем какое-то время, солим и перчим сверху. Перемешиваем первый раз после того, как мясо снизу прижарится. Дальше оно начнет выпускать сок, или чем там его накачали на производстве, и будет уже тушиться, огонь уменьшаем.

Далее кладу порезанные хаотично томаты, 4-5 штук средних, немного тушим вместе с мясом, как выделится сок, добавляю приправы - паприку и сухой чеснок. Снова перемешиваем.
Потом пару горстей чернослива избавляем от косточек и режем на 4 части вдоль, мне показалось это красивым, а в итоге они всё равно раскисли! Тушим на медленном огне до готовности мяса, минут 30-40. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

На мой взгляд, получилось очень вкусно!
Мясо мягкое, чуть жирное, но это даже лучше, нежели сухое. Соус ароматный, кисло-сладкий, отлично подходит к картошке, рису, тонким спагетти (я их больше уважаю).
По сути, это даже не рецепт, я просто поделился опытом.

Нам понадобится

1. 2 филе куриной грудки (750 грамм у меня вышло);

2. 3 небольшие луковицы;

3. 3 средних зубчика чеснока;

4. 1 болгарский перец;

5. 1 острый перец;

6. 1 банка резаных помидор без кожицы производства Италии 400 грамм, летом можно спелые сладкие помидоры, но сейчас к сожалению зима, а тепличные помидоры на прилавке дорогие и кислые. Помидоры продаются в любой Пятерочке, цена банки примерно 100 рублей;

7. 2 столовые ложки сладкой паприки, можно по 1 ст ложке сладкой и копченой, но копченой у меня сегодня нет;

8. 1 чайная ложка без горки свежесмолотого тмина;

9. 200 мл белого Токайского сладкого вина. У меня Токай Фурминт 2021 года, куплен в КБ.;

10. 2 кубика Магги ( бульон на говяжьей косточке);

11. 200 грамм 22% сметаны.

12. 1 лавровый лист

13. Растительное масло для жарки. По исходному рецепту паприкаша нужен смалец, вытопленный из копченого сала. Но я решил сделать попроще, сало пригодится для супа гуляша).

    Начинаем.

Куру режем средним кубиком, где то 2х2 см

Сладкий перец чистим, режем мелким кубиком 1х1 см

Лук режем тонкими четверть кольцами. Знакомый венгр настаивал именно на таком способе нарезки лука, типа это национальная традиция.

Обжариваем мясо до белого цвета, можно чуть подрумянить. Мясо жарим по частям на сильном огне, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось в большом количестве сока.

В масло, где обжаривалась кура засыпаем лук и обжариваем до мягкости на среднем огне.

Засыпаем паприку и молотый тмин.

Постоянно мешаем, чтобы паприка не подгорела и отдала свой цвет луку и маслу. Огонь слабый.

Засыпаем нарезанный перец.

Тушим на среднем огне 5 минут, помешивая. Был бы казан, постоянно мешать не надо бы было, но у нас сковорода.

Закладываем резаные помидоры.

Тушим 10 минут, закладываем давленный в прессе чеснок (3 зубчика), заливаем вином.

Огонь самый сильный, доводим до кипения, кипятим 5 минут, уменьшаем огонь до самого слабого закрываем крышкой.

В это время разводим в 250 мл кипятка 2 кубика бульона Магги.

Обжаренное мясо перекладываем в сотейник, заливаем его бульоном.

Перекладываем в сотейник овощи, перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем до слабого. Тушим 15 минут.

Закладываем сметану.

Перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, закладываем острый перец и 1 лавровый лист. Закрываем крышкой. На самом медленном огне тушим 20 минут.

Курица с паприкой по-венгерски готова. Подаем с гарниром. На гарнир можно рис, булгур, картофель, пасту.

Я приготовил рис. Ну и бокальчик Токайского будет уместен))

Всем хорошего вечера, спасибо за внимание.

Курочка с грибами

Друзья, всем привет! Сегодня у нас снова курочка. Захотелось мне сделать полноценный ужин, но что-то вроде Жюльена. Так и родился рецепт запеченной курочки с грибами и сыром в сметанном соусе. Рецепт хоть и не быстрый, но зато простой и вкусный.

✔️Для пошагово рецепт приготовления запеченной курицы с грибами нам понадобится;

• Куриные бедра 900 гр.

• Шампиньоны 500 гр.

• Лук репчатый 1 шт.

• Сыр 150 гр.

• Сливки 33% 100 мл.

• Сметана 30% 300 гр.

• Соль

• Черный молотый перец

• Сушеный молотый чеснок 1/2 ст.л.

• Паприка 1 ч.л.

• Растительное масло 2+2 ст.л. (оливковое, масло авокадо, кунжутное, масло виноградной косточки и др.)

• Кокосовое масло для обжарки

✔️ КБЖУ на 100 гр: Ккал - 254, Б - 16 гр., Ж - 20 гр., У - 1 гр.

Приступим к готовке! Филе куриного бедра 900 грамм нарезаем на кубики.

Нарезаем филе куриного бедра.

Отправляем курочку в глубокую миску. Добавляем к ней соль, черный свежесмолотый перец, половину столовой ложки сушеного чеснока, 1 чайную ложку паприки и 2 столовых ложки какого-нибудь растительного масла например оливкового масла авокадо. Все хорошо перемешиваем.

Берем форму для запекания на дно формы наливаем еще пару столовых ложек растительного масла и выкладываем курицу. Разравниваем и пока убираем в сторонку.

Теперь нам понадобится 1 небольшая луковица, режем ее четверть кольцами. Берем еще 500 грамм шампиньонов и нарезаем их полуслайсами.

На раскаленную сковороду отправляем кокосовое масло и сначала обжариваем лук до золотистого цвета. К луку добавляем грибы все перемешиваем и тушим до готовности, пока не выпарится вся жидкость. Когда грибы приготовились их можно подсолить и поперчить. Не забывайте перемешивать!

Приступим к приготовлению сметанной заливки! Натираем на крупной терке 150 грамм твердого сыра. В глубокую емкость отправляем 300 грамм жирной сметаны к ней 100 мл жирных сливок и натертый ранее сыр. Все тщательно перемешиваем.

Возвращаемся к нашей курочке, она слегка промариновалась. Сверху на нее высыпаем обжаренные грибы, разравниваем и заливаем сметанной заливкой и тоже разравниваем. Форму можно немного постучать чтобы все хорошо проникло внутрь и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку минут на 45.

Спустя 45 минут наша курочка готова добавляем свежие зелени! Приятного аппетита!