Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Очень много экспериментировал с маринадами и способами жарки мяса на мангале,в итоге остановился на этом рецепте.Берем хороший кусок свинины.

Мясо нарезать пластами 1,5-2 см.

В мясо добавляем перец молотый,лук нарезанный кольцами,лавровый лист,соль.(Приправу можно любую,кто какую любит)

Заливаем все кефиром(сыну нравится на ряженке).Даём постоять несколько часов в холодильнике.(Если времени нет,можно просто все нагреть на плите или у мангала,чтобы кефир свернулся.Делал так несколько раз,тоже получается вкусно.)

Мясо плотно укладываем на решетке.(Фотография из последней партии,поэтому мясо лежит не плотно)

Мясо главное не пересушить.Проверяю ножом чтобы сок не испарился но стало прозрачным.

Рецепт купат кстати взят с Пикабу.

Не тыква, конечно, но тоже криппово выглядит) Домашние закусоны к пиву ))

Всем доброго времени суток! Хотел бы поблагодарить за интерес к моему первому посту, это мотивировало меня написать продолжение)

На второй раз мой выбор пал на курицу, взял грудку и бедро, кожу убираем, пропускаем фарш, добавляем жир с бедра для сочности

Фарш вымешиваем, отбиваем, чтобы получить плотную массу, для формирования котлет решил использовать верх от ведёрка типа майонез)

Так как, я готовлю на природе, то котлеты для сохранности вакуумирую

Для соуса берём то, что нашлось в холодильнике)

Соус тоже в вакуум)))

Для подачи решил использовать полено, отпилил нужную часть с сучком от сушины и обжёг

Для тех, кто интересуется чем отпилил, вот фотография инструмента)

Готовим, попутно жарим картофельные дольки, для более быстрой готовки их можно немного отварить дома

Бургер в разрезе, с булочками вновь не повезло, придётся выпекать самому, либо поискать пекарни которые выпекают подходящие булочки, соус так-же, используется для картофельных долек

В качестве бонуса добавлю ещё и эти фотографии. Глинтвейн, шикарный напиток, в холодное время года отлично согревает))

Всем добра, отличных выходных и настроения! Ну, а у меня обед закончен, пора работать(((

(Это пост про стейки из говядины)

Бытует мнение, что рэа прожарка стейка, это когда внутри куска просто подогретое сырое мясо. Причём ещё и с кровью…

Но это полная лажа))

Во-первых крови там просто неоткуда взяться, вся кровь сливается при разделке туши.

Вы когда-нибудь видели, чтобы из куска сырого мяса текла кровь, когда вы его режете?

Ну а во-вторых, даже рэа прожарка это ни разу не сырое мясо.

Главное условие для этой прожарки - температура внутри куска мяса должна достичь 49 градусов.

При этой температуре белки говядины уже сворачиваются, если вы такое мясо охладите и сравните с сырым, оно будет отличаться от сырого и по текстуре, и на вкус.

Обычно я не готовлю рэа, но имея в запасе очень классный рибай стейк, я решил попробовать.

Итак, поехали..

Соль, перец и сам стейк, самая простая решетка, самодельный мангал (коптильня на самом деле, но используется как мангал)

Это тот случай, когда лучше жарить почти не переворачивая. Сначала несколько минут на одной стороне, потом на другой. Офигительная корочка получается по всей поверхности, а не только там где решетка.

Если капающий жир начинает гореть, просто поднимаем решетку. Сильный жар это хорошо, прямой контакт с пламенем - плохо.

Потыкал градусником, где-то 40 градусов было. Довёл примерно до 47 и снял с огня, накрыл фольгой минуты на 4-5, за счёт тепловой инерции сердцевина как раз ещё догрелась градуса на 2-3.

Вот и вышло чуть больше 49.

Ииии, победа!

Мясо очень нежное, мегасочное, тает во рту, вкус просто супер. Но это хороший рибай, его главное не испортить)

Мне просто безумно понравился результат, в следующий раз, когда мне в руки попадёт такое мясо, я буду жарить точно также.

Заметьте - под нарезанным куском нет никаких луж крови.

Короткое видео с питерской расчленёнкой:

Для сравнения, неделю назад жарил рибай до медиум-рэа, было тоже вкусно и сочно, но в этот раз это просто отвал башки.

К сожалению в это время года в наших краях быстро темнеет (белые ночи сменяются чёрными днями), и такие сочные фотки, как при естественном освещении, мне уже не снять ((

Прошу сильно не пинать, но советам буду рад! В прошедшую межвахту решил попробовать сделать что-то новое, и выбор пал на бургеры. Для котлет взял говядину и как уже потом понял, что добавил мало жира в фарш, но тем не менее получилось вкусно, в качестве соуса был карамельный лук, ну и картошечка! Всем добра!!! И вкусного мяса!

Ну и моё средство передвижения, надо же сжигать калории!)))