Отлично кто-то первый догадался, что добавка масла для жарки стейка на сковородке даёт особые преимущества по сравнению с жаркой на решётке гриля.
Во-первых, оно увеличивает температуру жарки.
Во-вторых, увеличивает пятно контакта мяса и сковороды, играет роль термопасты для процессора и кулера.
В-третьих, передаёт запахи, эфирные масла от чеснока/тимьяна/розмарина к мясу.
Вот к последнему пункту хочу обратиться. Идеальным маслом для жарки, по идее, является высокоочищенное рафинированное, в нём гореть/дымить нечему. Но на кухне, особенно профессиональной, всегда что-то парит/дымит, поэтому предпочитают использовать ароматное масло, оливковое.
И каждый нубас, в абсолютном большинстве, который постит топики или снимает свои видосы, считает своим долгом упомянуть в рецепте именно оливковое масло! Причём не только для жарки, вообще для любого рецепта. И меня это всегда дико бесило, сейчас просто смешно.
Вот почему бы не использовать огромную базу масел, продающуюся в каждом городе? Ведь в любой салат (да в принципе в любое блюдо) можно добавить нотку той травы, которой ты его приправляешь и таким образом акцентировать. Или наоборот, добавить запах той травы, которой у тебя в наличии нет, но хочется чтобы запах присутствовал.
Скажите мне, стейкожары, вам что, религия запрещает добавлять чесночное масло или розмариновое, а то и чесночно-розмариновое для приготовления стейка? Ну проявить чуть-чуть фантазии и добавить пару капель трюфельного?
Что вы все упоролись в это оливковое? Многим даже вкус его не нравится, но всё равно льют только его! Идёшь по дачам и смрад такой стоит как в Итальянской кухне.
Я не против оливкового в принципе, у меня другой вопрос, почему люди такие ограниченные в полёте мысли? Совсем бедно с фантазией или это вопрос религиозный и приобщение к высокой кухне?
