Сообщество - Мясо. Коротко и ясно.

Мясо. Коротко и ясно.

1 893 поста 13 356 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

56

Майские шашлыки

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!


Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.


Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.


Жду ответных постов.

Показать полностью 2
9

Ответ на пост «Шашлык is coming»10

Поделюсь и я. Возможно вы это знали и делаете, а кто не знал-обязательно попробуйте! 
Перец, баклажан и помидор, кидаете прямо на угли (муж, по крайней мере, делает так), затем снимаете с них шкуру (сок не выливаем!) и перетираем все вилочкой, прям на природе. Сок, который получился когда мы снимали шкурки-туда же. Добавляем кинзу, солим, балдеем от вкуса ) всех с началом сезона!А мы уже открыли

Показать полностью 2
4867

Шашлык is coming10

Здарова народ. В предверии Шашлычного сезона (а у кого-то уже в смелом начале) хотелось бы поделиться некоторыми шашлычными наблюдениями.

Шашлык как и некоторые другие блюда имеет миллион способов приготовления, и каждый мангальный дачный шеф имеет свои фишки и нюансы, шашлычное творчество безгранично и прекрасно. Предлагаю поделиться своими заметками по подготовке, приготовлению, или может подаче этого обожаемого многими блюда.

Кароче, излагаю своё безграмотное и безосновательное ИМХО:

Маринад.

Не менее 6, но не более 12 часов для маринада средних (50гр) кусков шашла.

Лук перетираем в блендере, высвободив максимальное количество сока и бафнув тем самым пробиваемость мясных волокон на 100-200%. И как будто этого недостаточно, мы заливаем всё это томатным соком. Можно тертыми помидорами, но тогда стоит добавить еще и сахар. Томатный магазинный сок магическим (на самом деле химическим) образом дополняет луковую среду.

Этот овощной тандем даёт мясу очень приятные нотки вкуса, придает сладость и превращает волокна в решето, что почти гарантировано сделает нежным даже не самый удачный кусок мяса.

Касаемо перетертого лука. Луковое пюре крайне тяжело убрать с кусков мяса, если не добавлять томатный сок, или добавить его недостаточно. Должен получиться буквально жидкий маринад, в котором вы бережливо омываете каждый кусочек мяса, аки новорожденного, перед тем как направить его на шампур (я про мясо блин!).

Сверху бахаем черного молотого перца сдобра прямо в маринад.

а вот СОЛЬ НЕ БАХАЕМ. Вообще. Солить маринад - это буквально создавать среду, вытягивающую столь драгоценный нам мясной сок из убиенного животного. СОЛИМ строго во время приготовления, когда мясо чуть чуть "запечаталось".

Когда мы посыпаем шашлык солью во время его приготовления на углях, мы выполняем двойную функцию. Помимо очевидной, мы также просыпаем соль на угли, которая впитывает жир, капающий с мяса, и, тем самым, не даём появиться открытому огню.

Лайфхак! Забудьте о поливании углей водой и пивом. Соль спасает эту ситуацию.

Соус

На стакан соуса или чуть больше:

- Сметана 4 ст ложки

- Майонез 4 ст ложки

- Пол стакана кефира

- Много зубчиков чеснока

- Чайная ложка соли

- 1/2 чайной ложки сахара

- 1/2 чайной ложки хмели-сунели

- 1/3 чайной ложки копченой паприки

- 1/3 чайной ложки карри

- Щутощку лимонного сока

Получается великолепный соус, который ответственно украден из одной шавермы на окраине Питера. Мастхев для мяса.

Соус готов, шашлык на подходе. На дно тарелки выкладываем хлеб (ну шоб стекало, это и так понятно), выкладываем мясо, кроем крышкой на 5 минут, открываем и щедро посыпаем зеленью.

Собсно говоря, это и есть мои банальные, но проверенные шашлычные заметки. Поделитесь своим опытом, расскажите о том, что вы подметили пока едкий, но чертовски ароматный дым от мангала обжигал вашу роговицу? Шпасыбо!

Шашлык is coming
Показать полностью 1
13

Веганы и мясоеды

Сейчас знатно бомбануло от презрения веганов к мясоедам. Мы несколько месяцев с семьёй путешествуем по Южной Америке и гостим в Бразилии вторую неделю у пары старых друзей, которые веганы.
Мы сразу им сказали, что едим мясо и по приезду, я спросила у хозяйки, нормально если мы будем готовить для себя мясное, она сказала, что да. И за две недели я готовила курицу в духовке, куриный суп, говяжий фарш.
И вот я сейчас стою режу свинину, чтобы потушить, заходит хозяин и говорит - ты говядину будешь жарить?
Я отвечаю - вообще-то это свинина и я собиралась ее потушить.
На что он ответил, да какая разница, она будет пахнуть, давай откроем окно.
Ну ок, говорю, давай.
Но он не успокаивается и продолжает - Ох, она будет сильно гореть и пахнуть, может ты можешь её приготовить как-то по-другому?
Я такая - хмм.. я ее уже порезала, чтобы тушить, и я не знала, что для тебя запах мяса такая большая проблема, я же уже готовила другое мясо на вашей кухне. И запах у мяса не такой уж страшный.
Он - да, ты уже готовила здесь мясо?! Запах мяса для меня противен также как и сигаретный дым.
Меня уже начинает бомбить, почему нельзя было сразу об этом сказать, но я себя сдерживаю и говорю - ну могу тогда не готовить мясо сейчас.
Но он сразу - нет, ладно, готовь, но давай ещё откроем дверь на террасу, может тогда меньше будет пахнуть.
Я отвечаю - хорошо. Дорезаю мясо, мариную и ухожу.
Сказала мужу, чтобы он продолжал готовить, а сама пошла пить пиво на террасу, чтобы не пересекаться с хозяевами.
Вот что это было? Человек из страны где все едят мясо, сам раньше ел мясо, сам пригласил нас погостить, зная, что мы мясо едим, и видел, что я его уже готовила у них и вдруг все эти претензии. Очень неприятно. Как будто мы говно какое-то едим. Я ведь не говорю им, что их соевый протеин как раз-таки выглядит, как говно, а тофу вообще на вкус, как безвкусная резина.
Всю жизнь была толерантным человеком, но теперь у меня нет желания даже общаться с этими друзьями и вообще иметь дело с веганами и вегетарианцами.

Показать полностью
220

Ответ Treda123 в «Шашлык»2

Когда-то, когда у меня появилась техника под задницей,ввиде мотоцикла. Решил в выходные подработать у товарищей. Они на тот момент открыли шашлычку с доставкой. А я как раз рассекал по городу просто так. А тут, почему бы и не за деньги.
Вообщем, в один из дней было очень много умных (или остроумных) с извечным вопросом:"а этот шашлык раньше гавкал или мяукал? ". И в конце дня меня что-то прорвало. Доставка в частный сектор в центре (а это, пздц, дорого богато). Группа молодых ребят +- моего возраста. Один из них, забирая упаковки , задаёт злободневный вопрос. И тут, "Остапа понесло". Говорю:"из собак шашлык только по предзаказу за сутки, для VIP".
Ухмылка переросла в удивление, а после окончания презентации в ах@й.
-это ещё почему?
-Ну, сами посудите, нужно где-то раздобыть собачатину, а её не продают на каждом углу, как свинину или говядину. По этому нужно поймать псинку, освежевать , правильно замариновать мясо и приготовить. Для этого нужны специальные люди которых нужно снять с кухни или отдельно нанять. Опять траты лишние и время. + некоторое время кухня простаивает, опять жетраты. Поэтому такой шашлык дороже. Про кошек вообще молчу их много надо, а мяса мало получается. Уличные худые. Что Вы решили? Готов принять заказ.
- Сы-спасиббо не надо.
Парни из шашлычки еще долго угорали, после того как рассказал.

Показать полностью
37

Копченый говяжий язык на угольно гриле

Ингредиенты:

Язык говяжий 3 кг
Соль морская 3 ч.л.
Лагер 1 л
Специи по вкусу
Дижонская горчица

Дополнительно:

Алюминиевый поддон
Фольга
Чанки для копчения (я использовал дуб)
Термометр с выносным щупом

Способ приготовления:

1. Для того, что бы легко и быстро снять кажу с языка я положил его в подсоленную воду и отваривал около 1 часа.

2. Потом выложил чанки и уголь на гриле методом змейка. (если есть корзина sns - будет еще удобней).

3. Зачищенный от кожи язык засыпал специями и положил коптиться на гриль на непрямой жар на 110 градусах на 1,5 часа.

4. Через 1,5 часа переложил язык в поддон, аккуратно залил пивом и запечатал фольгой.

5. Продолжил готовить уже без копчения около 7 часов (до достижения температуры внутри куска 87 градусов).

6. Желательно после того,как сняли с гриля дать ему остыть и потом разрезать поперек волокон.Отлично сочетается с дижонской горчицей.

Показать полностью
23

А это настоящие люля-кебаб?

А тО в предыдущей моей публикации пишут, что и не люля вовсе показала, а котлеты))

Только не критикуйте антураж, это мы на стройке своей))

Показать полностью 2

Настоящие люля-кебаб)

Почему настоящие? Да потому что состоит только из мяса-лука-специи) А не вот это вот всё, что предлагает общепит))

Показать полностью 4
Отличная работа, все прочитано!