Я смог - сможешь и ты!

Ценовая политика

Ценовая политика у нас нестандартная. Мы накручиваем не более 10% на товар. В других местах такое делают, когда сроки годности подходят к концу и устраивают акции, либо при продаже социальных продуктов. Обычно,стандартная накрутка в супермаркетах от 20%до 40%. Но у нас она никогда не превышала 10%. На хлеб 5%, на социальный хлеб (цена регулируется государством) просто добавляем 1 тенге.
Какие я только упреки не слышал за это от поставщиков и коллег.
Ты разоришься,проработаешь максимум 2 месяца. Мой первый пост, там, в комментах меня обвиняют в обесценивании своего труда. #comment_244343574
Этот магазин работал с накруткой 10% более 20 лет. В городе его знают, как место, где вы купите дешевле. Нет никакого смысла менять эту стратегию.
Бешеный оборот, не высокий, а именно бешеный, этот термин больше всего подходит к данному магазину. Имея незначительную, я бы даже сказал смешную сумму оборота, по сравнению со свои маркетом бытовой химии, заполняемость полок составляет 100%. Оборот полностью покрывает все те убытки, связанные с неправильным планированием ассортимента. В стандартных супермаркетах такие вещи компенсируются высокой накруткой.

Заказали хлеба больше, чем нужно на выходные, он залежался, мы спокойно его утилизируем и даже не будем пытаться продавать. Торт простоял больше положенного,потому что по незнанию заказали непопулярный вид, и он тоже утилизируется. В итоге,у нас всегда свежие продукты, и постоянно корректирующийся ассортимент, с учетом потребностей покупателей.

Почему я просто не перенял семейный опыт при открытии и для чего эти корректировки ассортимента?

Я не только перенял опыт, я попросил сделать первые заявки самостоятельно своих родсвеников, так,как у меня не было опыта работы с кондитерскими товарами. В большей степени это сработало, но 20% ассортимента оказались невостребованными в первую неделю работы. Связываю я это с изменением состава посетителей, не всем нравится формат маркета, большинство наших покупателей люди в возрасте и, видя новый ремонт, уже нафасованный товар просто боялись зайти и посмотреть цены. Подробней об этом расскажу ниже.

Также, невысокая накрутка на товар позволила нам не только пережить пандемию, январские события и сегодняшние геополитические события, но и позволили увеличить наши доходы в этот период. Люди, из - за упавших доходов уходили с сетевых супермаркетов в более доступные, где низкие цены.

В целом, первая ревизия у нас будет навыходных. На ней можно будет полноценно оценить процент залежавщегося товара, воровства и прибыли. Однако,предварительные данные уже показывают, что почти все неверно заказаные позиции товара были проданны к концу второй недели работы и естественно, повторно его мы закажем в гораздо меньшем количестве.

Отношение покупателей к новому формату.

Мы открылись 9 июля 2022 года в 16 часов. Открытие было техническим. Я хотел посмотреть, как работает оборудование, как справляются нанятые кассиры, которые без 5 минут только закончили стажировку в первом  маркете, а главное, это реакция покупателей.
Восторг, восхишение, пожелания хороших продаж, хвалебные отзывы и проклятия...
Вот реально, до сих пор не могу назвать соотношение довольных и разочарованных клиентов. Я был в зале первую неделю весь период работы и я не могу назвать кого больше,  довольных или тех кому не нравится. Это объясняется тем, что раньше аудитория была в большей степени представлена именно старшим поколением, а изменения им всегда принимать сложно. А вот молодого поколения стало гораздо больше, если раньше они обходили магазин стороной из - за больших очередей, то теперь, формат минимаркета позволяет обслуживать быстрее и это привлекает.

Сидишь себе спокойно раскладываешь печеньки на стеллажи, сзади подходит женщина:
- Как у Вас светло и красиво стало!!!!
- Спасибо, свет я старался сделать ярким.
Через 5 минут другая женщина.
- Где продажа на развес? Почему все нафасованно, все стало дороже, тьфу,  проклинаю вас!!!
И выходит из магазина. А я стою с охуевшими глазами. Вернулась она через пару дней, купила конфеты "Красная шапочка".

Цены, напомню, совершенно не изменились, но на развес товар больше не продается. Как бы проблем нет. Вес указан на этикетке, как и конечная цена, цена за кг. Сравните с соседними магазинами, хотя я знаю, что там будет дороже. Если есть сомнение в весе, контрольные весы в зале. Если есть сомнения в контрольных весах, тут где - то был пост про контроль своей гирей на рынке, пожалуйста,  приносите свою, дадим проверить. Но все вышеописанное не объяснишь людям в возрасте. И по сегодняшний день я слышу хвалебные отзывы, наравне с проклятиями в прямом смысле.

Самым главным фактором успешной работы является ежедневная выручка. Пока она никак не отличиется от суммы продаж при магазине. Думаю дальше она будет только расти. Я вижу, как люди возвращаются каждый день или через пару дней и приходят новые. Формат маркета более доступен и удобен покупателю по сравнению с обычным магазином. Скорее всего часть покупателей мы потеряем, в силу их консерватизма, и на замену придут другие,  более молодые покупатели.

Фасовка

Я предусмотрел все. Ремонт, дату открытия в торговые дни, обучил заранее кассиров, договорился с поставщиками, предусмотрел все, кроме фасовки.
Перед открытием фасовали четыре человека одновременно. Я наивно полагал, что данной фасовки хватит на 2 недели, и ее неспеша восполнит администратор. Как же я ошибался.
Бешенный оборот магазина опустошил 2 недельные запасы за 3 дня,  сразу после открытия. У нас просто не было товара, кофе растягивался на четыре метра по одной позиции и выставлялись на расстояние друг от друга.
Я организовал быстрый подвоз штучного товара, но он не мог компенсировать потребности покупателей. На четвертый день я нанял фасовщика, наивно полагая, что она справится с этим бешеным оборотом и это была катастрофа. Фасовщица не справлялась с объемами, ей помогали фасовать все, кто был свободен. Товар все время прибывал, чтобы компенсировать дефицит, в результате склад, расчитанный только на фасовку, превратился еще и в склад для хранения. Место в нем почти не было. Сам товар, доставленый на склад в понедельник, выкладывался в зал в лучшем случае в субботу.

Кадровый вопрос

Первая фасовщица - женщина 60 лет, которая очень шустро справлялась, сбежала на четвертый день, объясняя это тем, что ей дует кондиционер. На следующий день вышли уже 2 фасовщицы. Перебоев в выкладке товаров больше нет, хоть у меня ушло 2 недели на решение этой проблемы. Естественно, вырос ФОТ. Он конечно покрывается доходом, но статья расходов получилась значительной. Вдальнейшем, перенаправлю фасовщиков для помощи в выкладке товара в свой первый минимаркет. Это немного компенсирует возросший ФОТ.

Фасовщиков было найти не сложно, а вот с кассирами сложнее. Штатное расписание работников маркета бытовой химии это 1 администратор и 3 кассира, штат данного кондитерского минимаркета это 1 администратор, 3 кассира и 2 непредвиденных фасовщика. Изначально, перед открытием, кассиры кондитерского маркета прошли стажировку в маркете бытовой химии и ко дню открытия, просто заступили на смену. Но, как я и говорил раньше, в моем городе серьезный кадровый кризис. Из 6 кассиров общего штата,  4 являются временными. Это студенты работающие до конца августа. В данный момент я ищу им замену. Времени у меня очень мало. Именно из - за отсутвия работников, желающих работать в формате магазина, закрылся кондитерский отдел, работать просто было некому. Зарплата выше рынка на 20%. В формат маркета идут устраиваться охотней, здесь нет постоянной беготни перед прилавком, сиди и сканируй товар. Но, не смотря на это и зарплату выше рынка, замену этим временным кассирам я пока не нашел.

Я хотел уместить в этот пост особености работы с поставщиками, мою систему борьбы с воровством, но,  когда начинал писать, понял что это тянет на 2 отдельных поста. Расскажу обязательно. В целом, в этом посте я попытался ответить на основные вопросы, которые получал в комментах.

В следующем посте я расскажу, как 2 года назад открывал свой маркет бытовой химии, который успешно работает по сегодняшний день. Фото прилагаю.

Стало

Шпаклевка

Не скажу, что здесь было что -то сложное, единсвенное, решил использовать не ротбанд, а глад. С учетом того, что задача была замазать штробы и кое - где отверстия, считаю что справился он хорошо.

Стоит отдельно рассказать про склад. Он не для хранения, я вообще считаю что формат маркета должен минимизировать складские помещения в пользу торговых. Склад нужен в первую очередь для фасовки.

Со складом я очень сильно намучился. Это мокрая зона. Именно там был расположен корридор, и санузел. Все стены снесены, но коммуникации остались. И если ГВС, ХВС и канализацию легко зашить в короб, то обратку, вентиляционную решетку и газовую трубу пришлось обыгрывать. Трубу от полотенчика я спрятал в кабель канал предварительно пристрелив его креплениями, газовая труба частично ушла под потолок. С вентиляцией пришлось обыграть. Ровно посередине отверстия, проходит угловой профиль Армстронга. Выкрутился тем, что купил решетку с переходником на вытяжку. Перенес через короб это отверстие прямо на Армстронг и циркуляция воздуха восстановилась.

В этой зоне будет фасовка. Не стал делать принудительную вытяжку, но приготовил закладные, чтобы смонтировать ее если понадобится.

Потолок.

Самая моя любимая часть ремонта. Я хотел бы конечно смонтировать Грильято, но, увы под него было необходимо хотя бы на раз забелить или закрасить потолок, а это время. Поэтому воспользовался старым добрым Армстронгом. Смонтировал за пару дней. Если бы не склад с его сложной инженеркой уложился бы в 1-1.5 дня.

Про кондиционеры особо говорить нечего, ребята сработали четко. Наверно одни из немногих работников, которых я допустил к ремонту. Работаю с ними давно. Смонтировали за пол дня, одна трасса на склад 9 метров. Знаю, что после них проблем с кондиционерами у меня не будет лет 5 точно.

Несколько фото сразу после побелки. Большую часть, конечно закроют стеллажи, но блин не могу, чтобы было как в 90х, когда обоями обклеивали шкаф, не передвигая его. В этом плане я перфекционист. Думаю, вы уже заметили по выкладке товаров в зале. Темные пятна после побелки на стенах это еще невысохшая водоэмульсионка, через пару часов все стало однотонным.

Мебель

Я использую металлические стелажи, цены на металл вы видели, даже после их стабилизации, на торговое оборудование и мебель они не спешили стабилизироваться. С мебелью мне безумно повезло. Если в свой первый маркет я брал новую, то здесь ее продавли со скидкой 50% после неудачно открывшегося магазина все для дома. Забрал все и временно отвез в гараж, пока не закончу отделку.

Монтаж был быстрый. Инструмент для них нужен только чтобы подрегулировать ножки. Какие - то стеллажи я взял со старой кондитерки. Они не очень презентабельные, поэтому выбрал лучшее из того, что было. Люди не увидят царапину или слегка пожелтевшую краску, все их внимание будет приковано к товару. А вот я переживаю за такие мелочи. Те стеллажи, что перекупил были чуть выше потолка на 20 см. Я подпилил щиты болгаркой, шов спрятан под нижную полку, выглядит идеально.

Расположение не окончательное, еще нет фото с хлебных полок и большого холодильника, они пришли в самом конце. Холодильник брал под напитки, опять же по экономическим соображениям. Знаю, что он не дает эффективно использовать пространство, но со временем он переедет в другие залы, а его место займут открытые полки с охлаждением.

1С

Я всегда говорю: "Если я где - то нагрешил в жизни, то искупление я получаю через работу с 1С". Я использую версию 8.3 Розница 2.3. И несмотря на свой опыт в работе с цифровой техникой (продажа компьютеров, ноутбуков, сотовых телефонов, сервис - центр по их ремонту), начав работать с 1С я понял, что просто сосу. Вот только краткий список проблем, с которыми пришлось столкнуться в первые 2 года работы.

На второй день работы, при открытии первого минимаркета, а точнее 16 июля 2020 года, внепланово отключают свет, во время проведения чека по системе. Свет включат через 1.5 часа, а вот 1С не заработает. Я не установил на ПК UPS. Систему восстановил через 2.5 часа. Урок усвоил, UPS купил.

Через пол года, из - за битых секторов жесткого диска летит база. Восстановил через сутки, с помощью консультации со специалистом. Урок усвоил. База начала копироваться раз в день.

Добавим сюда мелочевки в виде переодического выхода из строя разных компонентов торгового оборудования, седых волос у меня прибавилось. Урок усвоил. Теперь на складе всегда лежат запасные сканеры штрихкодов, принтеры чеков, жесткий диск, блок питания, а в слаботочке заложен резервный кабель на сетку.

Для этого проекта я настроил 1С за день, но у меня отсутсвовал опыт работы с весовым товаром, и я отложил эту проблему на самый конец ремонта. Уже когда ремонт был закончен, персонал нанят и все активно раставляли товар и занимались фасовкой, я пробовал настроить всю эту систему на весах Масса К.
Ушло 2 дня. Драйвера и ввод весового товара я сделал быстро, а вот заставить систему считывать весовой код...
В общем, сейчас я понимаю что 1С просто не нравился шаблон печати, но тогда я додумывал эти моменты интуитивно.

В следующем посте, расскажу про наем персонала, особенности фасовки, рентабельность и про ценовую политику. Опишу, как проходило открытие и с какими проблемами столкнулся. На момент написания поста мы работаем 2.5 недели.

Вообще тема выкладывать сюда контент мне зашла. В комментах спрашивали про воровство, как я его предотвращаю, про это напишу отдельный пост. У меня хранятся куча видео с попытками краж, а историй еще больше. Так же я выложу пост своего маркета бытовой химии.

Фото за день перед открытием