О, у мя тож есть неплохой рецепт: берём 2кг баклажанов, по 1кг лука, моркови, помидор, сладкого перца, кабачков(не обязательно), пару головок чеснока. Ингредиенты крупно рубаем (кроме морквы, моркву некрупно), баклажаны присаливаем и оставляем на 15 минут, потом всё запекаем на гриле/в углях/в духовке, слегка сбрызнув соевым соусом и растительным маслом и приправив черным перцем и сухим чесноком.
Минут через 45 достаём и пытаемся не сожрать вотпрямщас. После 15 минут остывания и ожидания можно уничтожать со свежим хлебушком по вкусу.
И как самостоятельное блюдо отлично заходит хоть в горячем, хоть в холодном виде, и как гарнир, и как закуска. Оч рекомендую.
Тут на дворе, как бы, лето. А лето - это не только сезон окрошки дома, и коктейлей с пивасами на открытых верандах всяких кабаков, но и сезон дач, выездов на природу и прочих шашлыков. И иногда просто порезанные помидороогурцы в качестве гарнира немного надоедают - хочется чего-то... Нет, не изысканного, а просто немного другого. И вот здесь на помощь приходит кавказская/закавказская кухня (грузинская, абхазская, азербайджанская, армянская) со своими простейшими, но весьма недурными решениями. Да простят меня апологеты "НАСТОЯЩИХ ГРУЗИНСКИХ ШАШЛЫКОВ™", но я по-прежнему считаю, что мясо на мангале они готовят гораздо хуже, чем можно было бы. Главная причина понятна - для них это просто еда, которую в условиях субтропиков нужно подготовить (возможно заранее, поэтому соль и уксус), по-быстрому приготовить (поэтому сильный жар, и, как итог, мясо пересушивают) и сохранить (поэтому там все изрядно пересоленное) а для нас, практически, событие, поэтому мы пытаемся сделать хорошо, а не просто пожрац. К чему я это? Пусть мясо там и не очень, а вот закуски к оному, зачастую, прям огонь. Аджапсандали - одно из решений, которые прям ух, которые прям надо.
Я готовил его на гриле, но подойдёт и мангал даже с шампурами, и даже духовка, в которой будет достаточно немного кремировать ингредиенты.
Готовил вечером на даче, поэтому фото будут постоянно ухудшаться - на улице темнело, поставленного света, в отличие от запасов пива, как-то не завезли. Так что, не обессудьте уж.
В общем, что понадобится:
• гриль/мангал (со всем необходимым стаффом);
• разделочная доска;
• нож;
• столовая ложка;
• специальное ведро, в котором можно всё смешать.
Ингредиенты (на компанию):
• баклажаны - 1,5 кг;
• перец сладкий - 0,75 кг;
• помидоры - 0,75 кг;
• лук - 0,5 кг;
• кинза - 100 г;
• чеснок - 2 зубца;
• растительное масло - 100 мл;
• соль, перец, уцхо-сунели - по вкусу.
• зелёный лук для подачи.
Поехали, значит...
1. Как-нибудь разжигаем угли для гриля/мангала. Если что, чаша-стартер в сочетании с угольными брикетами прям решает.
2. Берём баклажаны, моем их, отрезаем травяные жопки
Выкладываем на гриль
Накрываем гриль крышкой с где-то на 1/4 открытой тягой
И оставляем минут на пятнадцать.
3. Пока баклажаны думают над своим плохим поведением подготавливаем остальные овощи:
• помидоры моем и вырезаем из них жопки;
• лук моем, отрезаем все "волосы" и режем пополам. Не очищая от шелухи;
• перцы моем и отрезаем плодоножки (фото не будет).
4. Баклажаны, тем временем, размягчилась и немного подпеклись с одной стороны
Переворачиваем их и даём подобуглиться по кругу. Гриль крышкой не накрываем.
5. Обуглились? Стали совсем мягкими? Снимаем их с гриля и выкладываем туда все прочие овощи.
Накрываем крышкой.
6. Пока всякое остальное пичоцца, ждём, чтобы баклажаны подостыли. Когда можно будет их брать в руки, переселяем на разделочная доску. Сначала режем пополам.
Потом выскребаем ложкой (впрочем, можно и ножом) всю баклажанную начинку. И достаточно мелко всё шинкуем.
Есть разные варианты приготовления - кто-то предпочитает всё резать довольно крупно, я же, наоборот, предпочитаю крошить всё почти в-кашу.
Отправляем баклажаниевое месиво в то самое специально обученное ведро. Нот айрони, на даче самой подходящей тарой оказалось кулинарное ведро из нержавейки :-)
7. В какой-то момент открываем крышку гриля и начинаем кремировать овощи с разных сторон.
Запеклись? Снимаем их, оставляем остывать. Если получится найти посуду с крышкой, чтобы они там ещё и малость подотсырели - ащще хорошо. Ну или можно в пакет их положить. Или в фольгу завернуть.
8. В этот момент, кстати, можно кинуть на гриль и мясо.
Чуточку припечь и накрыть крышкой с 1/2 тяги.
9. Чистим от семян, пригаринок и шкурок (без фанатизма, снимаем то, что легко снимается) перец. Мелко его шинкуем.
И в ведро его. К баклажанам.
10. Лук тоже раздеваем. Пригаринки с мясистой части не убираем. И режем.
И его тоже в ведро к собратьям по опасному бизнесу.
11. С помидорами аналогично. Чистим, крошим в-кашу, и в ведро.
На всякий случай, напоминаю про мясо, которое на гриле. Стоит открыть крышку и, возможно, перевернуть стейки.
12. Кинза, чеснок...
Чеснок в-труху, кинзу не сверхмелко, и всё - в ведро.
13. Солим, перчим, добавляем уцхо и растительное масло. При необходимости можно добавить уксуса или сахара. Если уцхо-сунели нет, можно бахнуть хмели-сунели. Но если даже хмели не сумели, то нестрашно - месиво и так будет вкусным.
