Серия «Каши»

Да. Это не плов. Но, берусь утверждать – это очень вкусно. Причем вкусно действительно. Даже несмотря на то, что мяса в этом рисе нет. От слова «совершенно».

Итак, два главных элемента. Рис и овощи. Есть еще, конечно, масло растительное, специи и приправы, немного воды. Но это важное, но не основное.

Буквально две с половиной ложки растительного масла я разогрел на сковороде. Именно разогрел. Лук нарубил мелко. И на этом масле хорошо лук прогрел. Довёл его до самого начала прозрачновения. В общем, как лук слегка прихватится маслом разогретым, впитает его, набухнет, но не ни в коем случае не прижарится, добавил я в сковороду остальные овощи. Мелко нарубленный стебель сельдерея и морковку не очень крупную.

Аккуратно перемешал. Режим «ниже среднего». Прогревал буквально 1 минуту, постоянно перемешивая. Даже не перешивал, а переворашивал. Очень деликатно. Цель простая: надо, чтобы овощи практически пропитались разогретым маслом.

Добавил зиру молотую, орегано и соль. И перемешав, еще минуты полторы буквально прогревал. Надо добиться, чтобы аромат специй стал ощущаться.

Замечу про чеснок. Если вдруг решите добавить его в рис, то один зубок мелко порубить надо и вместе со специями добавлять.

Я не стал. Не сильно нравится.

А вообще говоря, набор приправ и специй – дело сугубо личностное. Ориентируйтесь на свой вкус. Ибо сказано: "Кулинария — это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте...©"

Как только аромат специй стал чувствителен, овощи аккуратно выложил я в отдельную миску. Миску накрыл плотно и отставил ненадолго в сторону.

Рис. У меня лазер. Вот очень мне этот рис нравится. Попробуйте. Думаю, никто спорить не станет.

Стакан риса. Очень хорошо промыл. И в ту же саму сковороду отправил.

Нагрев – «средний»

Я, правда, все-таки еще ложку масла добавил и хорошо его прогрел.

Рис в масле…, ну типа подрумянил. Минуты три грел, не более того. Рис, конечно, не приобретет никакой подрумяненности. Так, слегка прирозовеет местами.

Просто замечу. Если рис заранее не просушен, то прежде, чем масло добавлять, просушите зёрнышки минутку-вторую. И только потом масло добавляйте.

Выложил овощи в сковороду к рису. Не устану повторять это слово – «деликатно» перемешал. Добавил половинку чайной ложки куркумы. Для цвету весьма пользительно.

Опять же – опционально. Если кто любит поострее, то самое время добавить перец. Можно сухой, а лучше, конечно, живого нарубить. Но я не стал. Не очень острое приветствуется. А вот рекомендуемы томат, который пастой распространяется, тут и вовсе лишний. Хотя, если нравится, то почему бы и не добавить.

Вода. Я добавлял просто кипяток. Прям из бурлящего чайника налил в меру два стакана и очень аккуратно в сковороду добавил. А потом опять же просто слегка поворошил содержимое. Чтобы вода как-то равномерно смешалась с тем приятно-ароматным содержимым сковороды.

Накрыл сковороду фольгой. Плотно так. И крышку сверху. Тут аккуратно надо придавливать фольгу крышкой. Чтобы не порвать.

И в духовку. 180 градусов на 20 минут. Я сначала поставил на 12. Потом попробовал и еще на 8 добавил. Но, конечно, надо. Ориентироваться и на духовку и, главное – на рис.

Получилось все отлично.

Воспользовался советом человека, который про этот рецепт рассказывал. Разворошил готовый рис вилкой. Чтобы пар, что внутри риса остался сбросить и зёрна разделить. Ну, не знаю. Но хуже не стало – это точно.

Вот такой рис получился. Рассыпчатый, ароматный. Очень вкусный.

И как гарнир даже к рыбе сошел на ура!

Рис - 1 стакан

Лук - 1 головка (примерно 80 гр.)

Растительное масло – 2 ст.л.

Сельдерей - 1 стебель (примерно 40 гр.)
Морковь - 1 штука (примерно 40 гр.)

Зира молотая - 1/4 чайной ложки
Орегано - 1/2 чайной ложки

Соль 1 - чайная ложка

Вода 2 стакана

Меня удивило, если честно, утверждение о том, что эта еда была прямо-таки традиционно-постоянной в русской деревне. Что ели такую кашу крестьяне также запросто, как пили чай из самовара с шоколадом и баранками, которые с маком. Почему удивило? А потому что я так и не нашел ответа на вопрос – где крестьяне всегда, когда хотели брали куриные сердечки печёнки и прочие желудки? Это сколько ж кур надо было в хозяйстве иметь, чтобы вот так взять и штук тридцать птиц зарубить, когда каши захотелось?

Ну да ладно, оставим этот анекдот на совести «знатоков» крестьянской обычайной еды, которых нынче развелось гораздо больше, чем крестьян, которые этих кур выращивают.

Вот что я принял во внимание, так это то, что кашу эту варить лучше всего в русской печке. А за неимением оной и нежеланием возиться с духовкой, приготовил я кашу в мультискороварке.

И … В этом топике не будет куриных желудков. Не было их в лавке. Видимо сердца и печенки у кур, которые в этот раз «в ощип» попали были, а желудков нет, не было. Но следует иметь в виду, что если желудки брать, то их надо хорошо очистить и недолго, минут десять-пятнадцать, поварить в подсоленной воде.

Вся заготовка продуктов свелась к следующему: лук порубил некрупно, морковку натёр на крупной тёрке, печёнки и сердца промыл, порезал и очистил от сосудов, плёнок и жира, а гречку хорошо промыл.

И всё. Можно приступать.

В чашу мультиварки налил сорок граммов растительного масла. Мультиварку поставил в режим «Жарка», температуру пока на максимум.

Хорошо масло разогрел и отправил туда же лук. Лук довел до предпрозрачности, дал ему насытиться маслом.

И потом уже в чашу добавил морковку. Постоянно помешивая, не то, чтобы её жарить надо, а скорее томить. Пусть и морковка тоже маслом напитается и смягчится.

На этом этапе температуру убавил до ста двадцати.

Всю субпродуктовую заготовку к луку с морковкой в чашу выложил, когда морковка с луком образовали ароматный, исходящий маслосоком, хорошо пропеченный дуэт.

Перемешал деликатно. Минут десять, изредка переворашивая, томил - прогревал.

Хорошо, напомню, промытую гречку тоже в чашу мультиварки отправил.

Вместе с водой (лучше использовать бульон, в котором варились желудки, если они в состав войдут) положить специи и лавровый лист, перемешать.

А дальше закрыл я мультиварку крышкой и выставил режим «Крупа Рис». Этот режим подразумевает, что варится содержимое должно под давлением. Т.е. мультиварка превращается в скороварку. Клапан соответственно закрыт должен быть. Время – 35 минут,

Через 25 минут, клапан я открыл. Давление стравить и дал еще 10 минут повариться, влагу лишнюю согнать.

И вот, через эти 10 минут такая картинка.

Получилось действительно очень вкусно. Ароматная насыщенная вкусами, рассыпчатая каша. Рекомендую. Не пожалеет ни разу.

Крупа гречневая 200 гр.

Вода 350 гр.

Куриные потрошки:

- печень 100 гр.

- сердечки 100 гр.

- желудки 100 гр.

Репчатый лук 1 небольшая головка

Морковка 1 небольшая до 100 гр.

Масло растительное 40 гр.

Соль 7 гр.

Перец черный 5 гр.

Паприка 10 гр.

Лавровый лист 1 гр.

Это даже рецептом то назвать стыдно. Скорее – поделяюсь технологиями, потому что найти что-то толковое и вменяемое сложно.

В общем, кому надо – смотрите, а кому неинтересно – пропускайте. Ничего тут в этом топике особенного нету.

Каша. Пшённая на молоке. Это уже вкусно само по себе. А если сварить её с тыквой, то ещё вкуснее будет. А я обязательно добавляю буквально ложку варенья в процессе. На фотографии – это варенье из ломтиков лимона, Marmellata di Limoni, если говорить по-ихнему, откуда, как утверждается, такое варенье родом.

Очень сильно я к этому варенью проникся. Как сварить рассказывал, помнится вот тут:

https://pikabu.ru/story/limonyi_varene_iz_lomtikov_9905513

А ещё замечу, что варить такую кашу надо бы в русской печке, но, увы, таковой в хозяйстве сейчас нет, поэтому была использована мультиварка. Вместо нее горшочек с кашей можно и в духовку поставить. Хуже точно не будет. Пшену, да и тыкве при приготовлении из них еды, томление весьма полезно. Не раз проверено&

Начал с тыквы. Очистил от кожуры и порезал некрупно, так чтобы кусочки были удобными для употребления.

Пшено. Двести граммов. Очень хорошо промыть. До прозрачной, что называется воды. Крупа может быть разной. Мне «повезло». Хотя производитель и самый что ни на есть известный в России, но понадобилось «девять вод» для достижения нужного результат.

Чашу мультиварки рекомендую по кругу смазать маслом коровьим, то бишь сливочным. Предохраняет от «убежало и пригорело молоко».

Молоко. Я взял обычное, которое 3,5% жирности. Триста пятьдесят граммов молока разбавил кипячённой водой. Сто пятьдесят граммов воды добавил.

Соль. Чайная ложка, строго «без верха».

Всё в чашу выложил и аккуратно перемешал.

Режим «Молочная каша». Клапан открыт. Время 45 минут.

Включил и пошёл себе … на солнышке гулять. Деревьями цветущими любоваться. Ага. У нас тут, в Северном Причерноморье уже весна полным ходом!!!

И, собственно, вот. Крышку МВ открыл, а там ….

Как было сказано – ложка Marmellata di Limoni, проще говоря лимонного варенья из долек, очень украсит кашу и добавит вкусовых ощущений. В сторону положительности, естественно.

Это из серии «… купила мама Лёше новые галоши… не терпится Алёше…», в общем, появилась в доме мультискороварка. И, конечно, руки зачесались испытать – действительно ли это такая …, в общем, играем в новую игрушку.

У игрушки этой, по слухам, есть замечательная функция – надо в нее загрузить всякие продукты, нажать нужные кнопки и через определенное время получить готовую еду.

А начать тестирование нового агрегата я решил с каши. Не знаю как вы, а я больше всего люблю пшённую кашу.

Итак, тестируем возможности и удобство новой техники.

Без продуктов кашу даже такой агрегат как мультискороварка не приготовит, поэтому закладываем в чашу сахар и очень (!) хорошо промытую пшёнку.

Молоко, вода, соль и хорошо всё перемешать. Пусть сахар и соль растворятся.

Края чаши смазал маслом. Коровьим. Я взял топлёное. Чтобы, значит молоко не убежало и не пригорело.

Потом агрегат надо закрыть, в смысле крышку агрегата закрыть, нажать все необходимые кнопки (я умышленно не говорю какой у меня агрегат и не рассказываю прочее с этим связанное) и можно заниматься своими делами.

Целых сорок минут.

И вот минуты прошли, крышка открыта. Надо признать, что пшенка сварилась именно так, как надо. И ароматы всё на месте.

Вот такой завтрак.… Персики, между прочим, настоящие. Практически из своего сада. Сладкие, сочные и ароматные. Очень к пшённой подходящая добавка, как и ложка свежего клубничного варенья.

Сахар 30 г

Пшёнка 1 ст.

Молоко 2,5 ст.

Вода 1,5 ст.

Соль 1 ч.л.

Сливочное масло 40 г

Изюм или курага, например, опционально …

Бабушкина каша. Почему? Это настолько НОСТАЛЬГИЧЕСКАЯ Еда, что … в общем, когда мы топили нашу печку в первый раз, то именно эту пшенную кашу мы выбрали для «впервые».…

И когда каша была готова, то с первой ложкой, бабушка как живая встала перед глазами и вкус этой самой каши.… Эх, ребята, да ради такого стоило и печь строить и … можете счесть меня и сентиментальным, но слезу я, чесслово утер.

Итак. Бабушкина каша.

Кто и что мне бы не говорили, НО!!! Дорогие мои, если у вас нету печки, то, не сочтите за хвастовство, а кашки такой вы не сможете сварить. Ни самая современная духовка, ни супер – пупер навороченная мультикашеварка … БЕСПОЛЕЗНО!!! Возможно, каша и получится ОЧЕНЬ вкусная, даже, скорее всего именно так и будет, но она, каша, будет ДРУГАЯ!!!

Так что … Русская печь, да к тому же хорошо протопленная, это условие обязательная и неизменное.

Второе условие. Посуда. Чугунок или горшок глиняный. По-другому никак!!! Это ж специфика, а потом очень хочется максимально приблизиться к аутентичности осуществляемого рецепта.

Раз каша будет пшенная, то, извините, ни риса ни гречки нам не надо. Берем полстаканчика пшена.

И очень хорошо его промываем. Это очень важно, чтобы хорошо.

А потом надо дать стечь воде и пусть даже крупа подсохнет.

Чугунок (или горшок – разницы тут нет) Тоже пусть сухим будет.

Высыпаем пшено в чугунок. Ложку сахара, да сольцы пол чайной ложечки.

Ничего не перемешивая, заливаем молоком. Литр. Больше не надо.

Крышкой накрыть. Т.к. у меня крышка ржавчатыми пятнами покрылась, подложил фольгу.

И в печку. Угольки отодвинуть подальше, чугунок ближе к заслонке поставить. Чтобы, значить, не подгорело.

И все…. Спать пошли. От нас боле ничего не зависит.

А утром – здрасти вам пожалуйста. Представьте себе – в нужной степени горячяя, ароматная … в общем каша – королевна.

Как в детстве … у бабушки в деревне.

Пшенная, мягкая, ВКУСССНАААЯЯЯ!!!!

Ангела вам за трапезой!