От такой среды я не отказываюсь

Это не просто кофе с виски, а легендарный ритуал, рождённый в ирландских холодах. Обжигающе-горячий, крепкий и безупречно нежный одновременно. Глубина выдержанного виски, горьковатая сладость тростникового сахара и бархат свежих сливок, которые тают на языке, создавая идеальный слоёный вкус. Это не напиток, а объятие в бокале, которое согревает душу и тело.

Ингредиенты (Классическая сбалансированная версия):
✓ Свежесваренный чёрный кофе (эспрессо) - 120 мл;
✓ Ирландский купажированный виски - 50 мл;
✓ Свежие густые сливки (более 20 % жирности) - 50 мл;
✓ Тростниковый сахар (Demerara) - 1 барная ложка.

Инструкция (Метод Build & Float):

1. Прогрейте ирландский бокал. Ополосните его горячей водой или подержите над паром.
2. Налейте в тёплый бокал горячий кофе (идеальная температура 70-80°C).
3. Добавьте тростниковый сахар и размешайте до полного растворения.
4. Влейте ирландский виски, аккуратно размешайте ещё раз.
5. Лёгкими движениями венчика слегка взбейте холодные сливки, чтобы они легко легли поверх кофе.
6. Уложите сливки. Положите ложку тыльной стороной чуть выше поверхности кофе и медленно лейте сливки на неё, чтобы они аккуратно легли ровным слоем поверх напитка, не смешиваясь с ним.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Температура важна. Слишком горячий кофе будет обжигать, слишком холодный - не растворит сахар и не создаст контраст со сливками.
▸ Сливки - король текстуры. Они должны быть холодными и густыми. Не взбивайте их в пену! Цель - чтобы они могли лечь «шапкой».
▸ Пейте через сливки! Правильно поданный ирландский кофе пьют через прохладную нежную «шапку», не перемешивая, чтобы ощущать слоистый вкус.

📜 Философия и история:
Ирландский кофе - один из немногих коктейлей, чьё рождение документально зафиксировано. Его создал Джо Шеридан в 1943 году для замёрзших пассажиров авиарейса в аэропорту Фойнс в Ирландии. Чтобы согреть и подбодрить путешественников, он добавил в их кофе ирландский виски и сверху уложил сливки. На вопрос одного удивлённого американца: «Это бразильский кофе?» - Джо с улыбкой ответил: «Нет, сэр, это ирландский кофе».

Этот напиток - философия ирландского гостеприимства: тепло, крепость и забота, поданные в одном бокале. Он не требует спешки, а создан для неторопливого наслаждения.

Гибкость рецепта:
Для более кофейного вкуса: 80 мл кофе + 40 мл виски + 30 мл сливок.
Для лёгкого варианта: 100 мл кофе + 25 мл виски + 20 мл сливок.

Telegram-канал BlackieBar

Выдержка виски в бочках из-под рома отнюдь не новость вселенского масштаба. Бочки из-под рома изготавливаются из всем известного американского дуба, что способствует более мягкому, сладкому вкусу с нотками ванили и карамели. Существует множество всякого рома, поэтому каждый из них оказывает свое уникальное влияние на итоговый вкус напитка. Ромовые бочки в основном используются для так называемого «финиширования» виски перед розливом по бутылкам, но их также можно использовать для более длительной выдержки. Среди распространённых вкусовых нот, которые получают в итоге виски, можно выделить ваниль, тропические фрукты, абрикос, карамель, корицу и патоку.

Большинство винокурен не имеет привычки раскрывать информацию о том, какой ром находился в бочке, и на этикетке просто пишут «Карибский ром» или «Ромовая бочка» за редким исключением. Покопался тут в магазинах на предмет изучения, что у нас есть из такого рода виски. Нашел и шотландский, и ирландский. Хотя, если Вы заметили ассортимент в целом упал, но тем не менее нашел. По традиции пишу цены у нас и у них.

Teeling Small Batch (46%)

Флагманский купажированный виски от ирландской винокурни Dublin's Teeling (2012). Производится из смеси солодового и зернового виски (соотношении 1/3). Первоначально выдержан в бочках из-под бурбона, и потом был помещен на 12 месяцев в бочки из-под известного никарагуанского рома «Flor de Cana». Возраст не указывается (NAS), но по слухам, около 6 лет. Но это не точно. Разливается в бутылки с крепостью 46% без какой-либо фильтрации и окрашивания. В целом, это очень мягкий виски с заметным влиянием бочек из-под рома. Хоть он и считается виски начального уровня и не является особо сложным, но обладает достаточным количеством замечательных качеств, чтобы понравиться как начинающим, так и опытным любителям виски. Определенно стоит обратить внимание.

Аромат с нотами травы, душистого перца, оттенками ванили, рома, яблочного пирога, пряностей и ежевики. Вкус пряный, с нотами сливочной ванили, шоколада, карамели, меда, коричневого сахара, изюма и корицы. В целом, немного сладковатый и пряный. Послевкусие средней длительности приятное, с нотками и меда и с намеком на карамель.

West Cork Rum Cask (43%)

Этот односолодовый виски был произведен молодой ирландской компанией West Cork Distillers (2003). То, что начиналось как небольшой эксперимент в подсобке, превратилось в одну из крупнейших ирландских винокурен в стране. Выдерживался в бочках из-под бурбона первого наполнения и финишировал в бочках из-под рома Consorcio Licorero Nacional (Панама) в течение 6 месяцев. Все это без холодной фильтрации и без всякого добавления красителей. Хорошо сбалансированный виски с приятной ромовой нотой, но не особо сложен. Если Вам нравится виски из ромовых бочек, этот вариант вам отлично подойдёт.

Аромат с нотами тропических фруктов, ванили, легкая медовая сладость, специй, яблок, апельсиновые корки и немного какао. Вкус сладкий, с нотами ванили, намек на корицу, придающей глубину, тропические фрукты, опять яблоки и оттенки рома. Послевкусие короткое, с нотками рома, ванили и меда.

Glenfiddich Fire and Cane (43%)

Шотландская винокурня Glenfiddich добавила этот односолодовый виски в свою экспериментальную серию в середине 2018 года. В его основе спирты из ячменя, предварительно окуренного торфом. Большую часть времени виски провел в бочках из-под бурбона, а затем мастер винокурни Брайан Кинсман часть спиртов перелил в бочки из-под рома. Но это были не просто бочки из-под рома. Он собрал эти бочки из разных стран Южной Америки. Эксперимент был признан удачным: виски выпускается до сих пор. И, в целом, с этим можно полностью согласиться - он получился ярким, сочетающим в себе типичную фруктовую насыщенность молодого Glenfiddich, карамельную сладость ромовой бочки, уравновешивающую их дымный солод в один гармоничный напиток. При этом виски нельзя назвать очень сложным, он очень питкий. Великолепное сочетание дымных и сладких нот

Аромат очень легкий и мягкий с нотами дыма с торфяным оттенком, соленой карамели на фоне фруктовых тонов груши, меда, цветов и цитрусовых. Вкус довольно приятный. Представляет собой медово-карамельный коктейль, приправленный тонами засахаренной сливы, миндаля, орехов, ванилью, перцем и имбирем. Торф чувствуется, и он добавляет общей глубины. Послевкусие короткое, с нотками сладких цитрусовых, карамели, морской соли и дыма.

Glen Scotia Double Cask Rum Finish (46%)

Односолодовый шотландский виски от компании Glen Scotia (1832) принадлежащая сегодня компании Loch Lomond Distillery Co. Производство Double Cask Rum Finish начинается так же, как и производство обычного Double Cask: сначала он помещается в бочки из-под бурбона первого наполнения, а затем переливается в бочки из-под рома Demerara для 8-месячной выдержки. Затем разливается по бутылкам крепостью 46%. В Glen Scotia получилось наглядно показать, что хороший виски не обязательно должен быть старым, чтобы получить интересный профиль и характер.

Аромат с яркими тонами карамели, меда, зеленого яблока, коричневого сахара, тропических фруктов и дуба, дополненные легкими морскими нотками. Вкус маслянистый с мягкой дымностью, нотками помадки, сахарной пудры, имбиря, карамели, кокоса и персика. Послевкусие средней длительности, в котором проявляются ноты хереса и намек на пряности.

Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.

Hinch Small Batch – купажированный ирландский виски. Смелый, инновационный и современный, выпускаемый небольшой партией на молодой и одной из крупнейших независимых винокурен Ирландии, основанной доктором Терри Кроссом, кавалером ордена Британской империи.

История создания.

Винокурня Hinch была основана в 2018 году успешным предпринимателем и доктором Терри Кроссом. Он построил бизнес по производству печатной и упаковочной продукции с нуля. Помимо основного заработка Терри увлекался вином и спас один из виноградников в Бордо. В 2016 году он продал бизнес по производству печатной и упаковочной продукции, решив заняться производством ирландский виски. Винокурня расположена в поместье Киллани в графстве Даун, в красивой и зелёной части Северной Ирландии с богатой историей винокурения. Находится она между Белфастом и городом Баллинахинч, в переводе означающего «город острова» от которого и получила своё название. Интересно, что территория, на которой сейчас находится винокурня, когда-то была известна своим строгим соблюдением трезвого образа жизни.

В 2020 году винокурня Hinch начала свою работу. На ней установлены три медных перегонных куба объёмами 10 000, 5500 и 2500 литров, которые специально разработаны с учетом рефлюкса, что позволяет взаимодействовать парам и меди в течение дополнительного времени, необходимого для создания более выдающегося вкусового профиля. Также установлена перегонная колонна для производства джина, объёмом 1000 литров. При производстве виски используют чистейшую воду из гор Морн, из водохранилища Сайлент-Вэлли и применяют традиционные ирландские технологии. В качестве мастера-дистиллера был приглашён Аарон Флаэрти, который до этого 15 лет проработал на винокурне Bushmills. В 2022 году он ушёл, а его место занял Уильямс Стаффорд, ранее работавший на заводе Boatyard Distillery и Aultmore.

Винокурня Hinch специализируется на производстве высококачественного односолодового виски тройной дистилляции и традиционный ирландский Single Pot Still, а так же производит джин Ninth Wave. В планах винокурни производить 400 000 литров в год и стать ведущим новатором в области крафтового виски. Пока созреют собственные спирты, была закуплена большая партия выдержанных виски, на других ирландских винокурнях, из которых выпускается серия виски The Time Collection, в ассортименте которой представлены различные сорта, включая солодовые, дымные и смешанные виски.

Сейчас Hinch это современная винокурня, площадью 30 тыс. кв. футов с туристическим комплексом и центром для посетителей, в котором проходят экскурсии и дегустации, позволяя познакомиться с процессом производства виски и насладиться его вкусом. Комплекс был построен местными мастерами из местных материалов, который включает в себя ресторан, паб, магазин, открытую площадку во внутреннем дворе и многофункциональное пространство для проведения мероприятий любого формата, от свадеб до корпоративных мероприятий.

К открытию центра для посетителей был приурочен запуск совместного с ирландскими крафтовими пивоварнями проекта Craft & Casks, направленный на создание виски, выдержанного в пивных бочках. Также Hinch предлагает инвестиционную программу Founder's Cask. Эта программа является частью более масштабной программы Legacy Cask и направлена на создание уникального односолодового виски, для людей которые хотят с самого начала участвовать в процессе изготовления виски, в рамках которой выпускается ограниченное количество бочек с виски, которую можно приобрести, а по прошествии минимум пяти лет выдержки, у владельца бочки появляется возможность оставить её для дальнейшей выдержки, продажи или розлива. На данный момент винокурня Hinch является одним из молодых производств Северной Ирландии и на 100% независима.

*Информация взята из открытых и общедоступных источников.

Характеристики и дегустация.

Тип виски: Irish Whisky

Выдержка: NAS

Крепость: 43%

Купаж состоит из 75% зерновых и 25% солодовых спиртов с традиционной для Ирландии тройной дистилляцией. Выдерживается не менее 3 лет в бочках из-под бурбона Maker’s Mark первого наполнения.

Цвет: янтарно-золотой

Аромат: приятный, мягкий, ваниль, яблоко, ириска, сливочная помадка, мёд, луговые цветы, лимон, дуб, отдаленные фруктовые и лаковые ноты бурбона и зерна.

Вкус: мягкий, сливочный, с нотами ванили, яблок, меда, фруктов, цитрусов и дуба с лёгкой зерновой горчинкой и лаковость бурбона.

Послевкусие: среднее, повторяющее вкус, ваниль, яблоко, мёд, дуб и легкая горчинка.

Классический мягкий ирландский купажированный виски, хорошего качества. Сбалансированный, простой и понятный. Отлично подойдет для различных дружеских посиделок и застолий.

Виски Hinch Small Batch получил золотую медаль на конкурсе Global Irish Whiskey Masters 2024, (The Spirits Business Awards), а так же золотую медаль на конкурсе International Spirits Challenge 2024.

Что почитать:

Ирландский виски The Galtee Mountain Boy

Ирландский виски Jameson

Ирландский виски Tullamore D.E.W Original

Ирландский виски Two Stacks The First Cut

Cultar òl | Авторский блог об алкогольных напитках с историей и дегустацией | Дзен

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

При выборе виски существует так много важных нюансов, которые следует учитывать, от разных стилей до цены, которые могут меняться год от года, особенно цена. Что к чему? Что попробовать? За что хвататься и стоит ли? Но, в любом случае, если Вы решили заняться изучением мира виски это должно быть интересно и точно не должно быть обузой. Лучше и не начинать.

На самом деле, виски найдется для каждого и найти своих личных фаворитов легче, чем можно представить. Несколько известных шотландских изданий в конце весны провели очередной опрос среди своих подписчиков и специалистов на тему, с какой марки шотландского виски стоит начинать. Что интересно, на шотландском они не зацикливались - смотрели на вопрос шире. Конечно, он не полный и поверхностный, но для первого раза в самый раз. Ниже представлен маленький список, который поможет Вам определиться. Только не пробуйте все разом.

Bushmills Single Malt 10 Years Old (40%) Ирландский виски

Ирландский виски мой любимый, вот с него и начнем. Считаю, что именно с этого виски у Bushmills начинаются все самое интересное. Это односолодовый виски был выдержан не менее 10 лет в бочках из-под бурбона и хереса Олоросо. В Bushmills старательно избегает крепких розливов, поэтому тут все стандартно - 40% ABV. У него изысканный аромат с легкой сладостью и нотами яблок, банана и ванили с намеком на тона перца и корицы. Он легко пьется и обладает теми же тонами, что и в аромате, но все на фоне нот манго, абрикоса и мягкими нотами хереса. Послевкусие короткое с нотами перца. Отличный представитель ирландского виски и, кстати, победитель конкурса «Лучший ирландский односолодовый виски» 2007 года.

Аромат сладковатый, с нотами яблок, банана и ванили с намеком на тона перца и корицы. Вкус элегантный и мягкий. Есть сладкие ноты ванили, цитрусовые, молочного шоколада, хересные оттенки и зеленых яблок на фоне обожженного дуба. Послевкусие короткое мягкое и фруктовое.

Jameson Black Barrel (40%) Ирландский виски

Как и основные релизы от Jameson, Black Barrel представляет собой купаж, и представляет собой смесь виски, выдержанного в повторно обожженных бочках из-под бурбона и хереса, и как пишут на его сайте «редкий зерновой виски партии». Название Black Barrel происходит от того факта, что бочки из-под бурбона обжигаются дважды, что придает виски более дымный и дубовый профиль. Это мой любимый из всего ассортимента Jameson. Обладает богатым ароматом, впечатляющей глубиной и роскошной отделкой. Аромат с нотами карамели, ириски и легкие фрукты, а также приятные лимонно-цитрусовые ноты и нотки специй. Во вкусе к ним присоединяются теплые древесные ноты и ноты крицы. Замечательная вещь…

Chivas Regal 12 Years Old (40%) Шотландия

Купажированный виски, который представляет собой комбинацию виски из Спейсайда и Хайленда, но подробности состава не разглашаются. По слухам известно, что использовались солодовые и зерновые спирты из винокурен Longmorn, Glenlivet, Braeval, Miltonduff и Allt-a-Bhaine выдержанные не менее 12 лет в бочках из-под бурбона и хереса. В целом, виски приятный, все ровненько и миленько. Для новичков он будет интересен, как квинтэссенция виски «со льдом».

Аромат из смеси нот меда, сухофруктов, ванили, злаков, орехов и специй. Вкус сливочный, с нотами грецкого ореха, белого перца, яблок и ванили. Послевкусие длительное с нотками цветов и цитрусовой цедры.

Dalwhinnie Malt 15 years old (43%) Шотландия

Это односолодовый виски от малоизвестной винокурни. Виски выпускает немного, но он отличный. Нежный напиток, наиболее часто рекомендуемый экспертами как «очень подходящий шотландский виски» для новичков из-за его сладкого, легкого профиля. Описанный производителем как «нежный напиток». Был выдержан все время только в бочках из-под бурбона. По своему стилю похож на спесайдовский скотч, такой же легкий, фруктовый и медовый, хотя он официально с региона Highland. Видный деятель Джим Мюррей в своей Библии виски присвоил ему 95 баллов из 100.

Аромат приятный с нотами яблок, меда, жимолости, бузины и груши. Вкус мягкий, умеренно сладкий, с нотами яблок, сливы, меда, имбиря с легкими оттенками торфа и дыма. Послевкусие продолжительное с нотками дыма, специй и цитрусовых.

Wild Turkey 81 (40,5%) США

Без бурбона эту тему не раскрыть. Бурбон от старой американской винокурни Wild Turkey (1869) из Кентукки. По американской классификации напиток относится к типу Straight Whiskey, что означает, что в нем не менее 51% кукурузного дистиллята. Обладает относительно небольшой крепостью, что нехарактерно для бурбонов Wild Turkey. Купаж состоит из спиртов 6-и, 7-и и 8-и летней выдержки. По своему профилю – это самый что ни на есть классический бурбон. Все здесь хорошо представлено особенно карамель, ириска и поджаренные орехи с легкой щепоткой апельсиновой цедры. Превосходен в коктейлях Manhattan и Old Fashioned, впрочем и не менее хорош в чистом виде.

В аромате есть ноты ириса, меда и карамели. Обладает мягким сладким вкусом с нюансами кленового сиропа и груши. Послевкусие долгое, сладкое и гладкое с оттенками корицы и перца.

Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.