✅ Ингредиенты:
Свинина - 600 гр.
Грудинка свиная жирная - 600 гр.
Соль поваренная - 10 гр.\кг.
Соль нитритная - 10 гр.\кг.
Перец черный молотый — 4 гр./кг.
Кардамон (можно мускатный орех) — 2 гр./кг.
Кориандр — 2гр./кг.
Чеснок сушеный — 2 гр./кг.
Лук репчатый — 50 гр./кг.
Фосфат пищевой — 2 гр./кг.
Вода — 250 мл./кг.

Жирным — обязательное! Если нет планетарки, то месить придется руками долго, муторно... и ничего не получится, будет котлета. Только миксер, должно быть мясное тесто, плотное! Мясорубка есть у каждого, поехали!

На форму для пирога уйдёт 1...1,5 кГ гуляша — свиных обрезков, они в районе 300р за килограмм. Жира в гуляше должно хватить, если он сухой и постный, то грамм 50 сала или смальца. Без него вкусно, но не так аппетитно. Если есть желание, то можно добавить птицу! Это будет очень вкусно, но! Сырую птицу обваливать на кухне ножом не каждому захочется, а грудка дорогая — смысла нет, к тому же она вкуса не добавит. Так-то!

Перемалываем сначала мясо с салом и бросаем в планетарный миксер, он у нас отныне работает непрерывно.

Теперь в мясорубке мелем много лука. Три луковицы с мужской кулак на указанное мясо. Лук даёт пельменность и чебуречность — мне нравится, а вы, если хотите вкус ровнее, обойдитесь минимумом или вообще без. Мелем один небольшой молодой кабачок. Трём на мелкую тёрку одну небольшую морковку (через мясорубку нельзя). Мелем одну айву. Мелем стручок сельдерея. Не запрещаю зеленушку. Попробуйте разделите тесто-фарш на несколько частей и сделайте одну часть вообще без ничего!

Бросаем молотые и протёртые овощи и фрукты в миксер к мясу.

Слегка-слегка замачиваем в молоке или воде один батон хлеба белого или батон (молочный, горчичный и т.д.). Можно не замачивать, тогда прогнать его тоже через мясорубку. Хлеб нужен не для того, чтобы было больше и дешевле, а чтобы из мяса не ушли его соки. Без хлеба они испарятся.

Вбить два небольших яйца. Больше можно, но необязательно. Хуже не будет, но и не лучше.

Две столовых ложки крахмала или натереть одну сырую картофелину. Можно половинку чайной ложки соды.

Солим. Перчим. Кардамон — весьма желателен, он даёт "колбасность". Душистый молотый. Лавр молотый. Кориандр молотый. Всё вместе не нужно, выбирайте носом! Специй много не бросаем.

Как определить правильную консистенцию фарша в миксере. 1) он не должен хлюпать, иначе лишняя вода в духовке будет долго варить в форме фарш. Он не подымется. Будете ждать, пока испарится. 2) Фарш должен меситься весь, а не частично намотаться на лопатку миксера, не вымешиваясь по стенкам. Тогда добавьте ладошку молока, кефира или воды.

На втором фото: 2 формы 25см (10 дюймов) диаметром. Это на 2,5кг мяса. Остынет, дальше я его нарежу, упакую и лишнее отправлю в морозилку.

Чуть не забыл главное! Духовка 200+ градусов. Я держу полтора-два часа. На половине времени убавляю газ до минимума. Свою духовку я показывал ранее: на её дне у меня 4 красных кирпича, иначе всё подгорает. Если у вас духовка электрическая, то проблем быть не должно.

В измельченное мясо добавляем ледяную воду, соль и специи. Вымешиваем мясо до выделения белка (фарш становится вязким). Руками это занимает порядка 5 минут. При наличии можно использовать планетарный миксер для вымешивания сырья. Обязательное условие - температура сырья в процессе вымешивания не должна превышать 12 градусов.

Вымешанное сырье отправляем в холодильник на 10-12 часов. После этого раскладываем его в формы. Я использую хлебопекарные формы из алюминия, но рекомендую пользоваться силиконовыми. 

Наполненные формы оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Далее укрываем форму фольгой и отправляем в духовку.

Для данного рецепта минуем стандартные температурные режимы  для вареных изделий и готовим сразу на высокой температуре.
Выставляем температуру в 130 градусов в электродуховке. В газовой 130 градусов это минимальная температура, как мне помнится. Максимально возможная температура для данного рецепта  - 150 градусов. Готовность продукта контролируем с помощью термощупа. Готовность наступает при 72 градусах в середине продукта.

Готовый продукт не вынимая из формы охлаждаем в емкости с холодной водой. Эта процедура позволит повысить сроки годности. Продукт уже готов к употреблению, но лучше его отправить на день в холодильник. Правильно приготовленный  продукт имеет однородную, упругую структуру. Вкус очень напоминает советскую ветчину из прямоугольных банок (олды помнят).

Приятного аппетита.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Фарш куриного филе – 500 грамм;

Кабачок – 200 грамм (1 штука);

Куриное яйцо – 1 штука (СО);

Соус чили сладкий – 1ст. ложка;

Горчица Дижонская – 1 ч. ложка;

Паприка копчёная – 1 ч. ложка;

Чеснок сушёный – ¼ ч. ложки;

Растительное масло 2 ст. ложки;

Лук зелёный- 3 стебля;

Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Подготовить необходимые продукты.

У кабачка срезать плодоножку и хвостик, натереть на крупной тёрке.

Лук мелко нарезать.

В ёмкость вложить куриный фарш, кабачок, лук, куриное яйцо, 1 ст. ложку растительного масла и все специи.

Хорошо вымешать смесь.

В подготовленную форму вложить смесь, разровнять, сверху смазать растительным маслом.

Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов 40-45 минут. До румяного цвета.

Готовому хлебу дать постоять отдохнуть 10 минут, извлечь из формы, нарезать на порционные кусочки и подать к столу.

Всем приятного аппетита!