Серия «Вкусно и полезно!»

1. Куриное филе (грудка): 400-500 г. Можно взять голени или бедра для более наваристого бульона

2. Вода питьевая: 2,5 — 3 литра.

3. Лук репчатый: 1 крупная головка.

4. Морковь: 1 шт. (средняя) .

5. Лавровый лист: 2 шт.

6. Перец черный горошек: 5-7 горошин.

7. Соль: По вкусу. Около 1,5 ч.л. на старте + коррекция в конце.

Для супа:

1. Шампиньоны свежие: 300 г. Тщательно промойте.

2. Спагетти: 100-150 г. Лучше использовать спагетти №1 или тонкую лапшу.

3. Перья зеленого лука: 1 небольшой пучок.

4. Перепелиные яйца: 4-5 шт. По одному на порцию.

5. Масло растительное: 2 ст.л. Для обжарки.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Готовим идеальный куриный бульон

1. Подготовка курицы: Филе тщательно промойте под холодной водой. Если хотите максимально прозрачный бульон, положите курицу в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Затем слейте эту первую воду, промойте мясо и кастрюлю. Этот шаг обязателен для чистого бульона из курицы.

2. Варка: Залейте курицу чистой холодной водой (2,5-3 л). Поставьте на сильный огонь. Сразу же снимите ложкой или шумовкой появляющуюся пену. Это важно для прозрачности.

3. Ароматика: Когда бульон закипит и пена перестанет активно появляться, убавьте огонь до минимума. Добавьте целую очищенную луковицу, целую очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком. Накройте крышкой и варите 40-50 минут на медленном огне. Бульон не должен бурлить!

Совет: Солите бульон в конце варки, примерно за 10-15 минут до готовности. Так мясо останется сочным.

Шаг 2: Подготовка компонентов супа

Пока варится бульон, займемся остальными ингредиентами.

1. Грибы: Шампиньоны порежьте пластинками средней толщины.

2. Обжарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте шампиньоны до румяной корочки и пока они не отпустят свой сок. Немного посолите.

3. Зелень: Зеленый лук мелко нарежьте.

4. Яйца: Аккуратно отварите перепелиные яйца в кипящей воде ровно 3-4 минуты, чтобы желток остался кремообразным. Опустите в ледяную воду, очистите.

Шаг 3: Финальная сборка супа

1. Извлечение мяса и овощей: Достаньте куриное филе и морковь из бульона. Морковь нарежьте кубиком или кружочками. Курицу остудите немного и разберите на волокна руками или нарежьте кусочками.

2. Бульон: Процедите бульон через сито или марлю, чтобы избавиться от лука, перца и лаврушки. У вас останется чистый, прозрачный, ароматный куриный бульон. Верните его в кастрюлю.

3. Варка лапши: Доведите бульон до кипения. Поломайте спагетти на 2-3 части и отправьте вариться в бульон согласно времени на упаковке (обычно 7-9 минут).

4. Объединение: За 3 минуты до готовности спагетти, верните в кастрюлю куриное мясо, нарезанную морковь и обжаренные шампиньоны. Попробуйте и при необходимости досолите.

5. Подача: Разлейте горячий куриный суп по тарелкам. В каждую порцию аккуратно положите по очищенному перепелиному яйцу (можно разрезать его пополам, чтобы показать желток). Щедро посыпьте свежим зеленым луком.

1. Кефир — 500 мл (лучше средней жирности, 2.5%)

2. Манная крупа — 1 полный стакан (200 мл)

3. Яйцо куриное — 1 крупное или 2 мелких

4. Сахар — 3-4 ст. ложки (по вкусу, можно меньше)

5. Соль — 1 щепотка (подчеркнет вкус)

6. Сода — 1 ч. ложка (без горки, не гасим!)

7. Масло растительное — 2 ст. ложки в тесто + для жарки

Пошаговый Рецепт: Как Приготовить Пышные Манные Оладьи Без Муки

Следуйте шагам, и у вас все получится с первого раза. Это проще, чем кажется!

Шаг 1: Замешиваем «Чудо-Тесто»
В глубокой миске соединяем кефир, яйцо, сахар и соль. Взбиваем венчиком до однородности. Постепенно, тонкой струйкой, всыпаем манную крупу, постоянно помешивая. Это важно, чтобы не было комочков. Оставляем тесто настояться минимум на 30 минут. Это КРИТИЧЕСКИ ВАЖНЫЙ этап! Манка должна набухнуть, впитать жидкость, и тогда тесто станет густым, как хорошая сметана.

Шаг 2: Делаем Оладьи Воздушными
После отдыха теста добавляем в него соду. Не гасим уксусом! Кислый кефир прекрасно с ней среагирует прямо в тесте. Тщательно перемешиваем. Видите, как начинают появляться маленькие пузырьки? Это начало магии! Вливаем 2 столовые ложки растительного масла — это сделает жарку еще более удобной, а оладьи — румяными.

Шаг 3: Жарим до Золотистого Совершенства

Разогреваем сковороду на среднем огне, смазываем ее тонким слоем масла. Выкладываем тесто столовой ложкой, формируя будущие оладьи. Жарим 2-3 минуты до появления красивых пузырьков на поверхности и золотистого края. Аккуратно переворачиваем. На второй стороне жарим еще 1.5-2 минуты под крышкой. Это сделает их еще более пышными и пропеченными внутри.

Главная отличительная черта салата «Шакароб» (традиционно в Ферганской области) – это его невероятно тонкая нарезка, для достижения которой необходим очень острый нож, позволяющий нарезать овощи практически прозрачными ломтиками. И, безусловно, для этого салата выбирают самые спелые и сладкие помидоры, выращенные в открытом грунте.

Смотрите на видео (на 39 минуте) салат Шакароб из Коканда.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Помидор - 2 шт.

• Лук - 1 шт.

• Перец черный молотый - щепотка для вкуса

• Соль - по вкусу.

• Перец острый зеленый (можно заменить красным, чили) - 1 шт. (по вкусу)

Шаги:

1. Помидоры нужно вымыть и нарезать на тонкие ломтики. Рекомендуется выполнять нарезку непосредственно над салатницей, чтобы выделяющийся сок сразу попадал в салат, а не на разделочную доску. Добивайтесь полупрозрачных ломтиков. С ножом с затупленным лезвием достичь такого результата будет сложно.

2. Лук шинкуется максимально мелко, а именно — соломкой, не кольцами и не полукольцами. Идеально, если используется красный лук. Если лук оказался слишком острым, его можно нарезать отдельно и промыть под проточной водой.

3. Ключевой компонент салата «Шакароб» – добавляют перец зеленый острый, который придает блюду остроту и пикантность. Его также следует нашинковать тонкими кольцами. Альтернативой может служить перец Чили или молотый красный перец. Перец, для тех, кто любит острые салаты. Изначально салат Шакароб (Аччик-чучук) идет без перца, просто помидоры и лук.

4. Тщательно смешайте компоненты салата и добавьте достаточно соли. Вкус салата Шакароб (Аччик-чучук) должен обладать приятным сочетанием кислого, сладкого и соленого оттенков.

5. Оставить на некоторое время, чтобы салат — Шакароб насытился вкусами друг друга. Можно добавить свежий базилик или кинзу для украшения.

Готовый салат “Шакароб” можно сервировать к любому плову. Его тонкая нарезка и свежий вкус помидоров прекрасно дополнят жирность и ароматность настоящего узбекского плова, создавая идеальное сочетание в каждом кусочке. Попробуйте приготовить этот восхитительный салат и наслаждайтесь вкусом Узбекистана!

1. Филе куриной грудки — 1 шт. (около 300-400 г) или говяжий язык для аутентичности

2. Картофель — 3-4 шт. (средний, рассыпчатый)

3. Морковь — 2 шт. (сладкая)

4. Яйца куриные — 4-5 шт.

5. Огурцы маринованные (не соленые!) — 4-5 шт. (средние)

6. Зеленый горошек консервированный — 1 банка (400 г)

7. Лук репчатый — 1 небольшая головка (опционально, для любителей)

ДЛЯ ФИРМЕННОЙ ЗАПРАВКИ (готовим микс!):

1. Майонез Провансаль — 200-250 г

2. Сметана 15% — 3-4 ст.л. (смягчит майонез и уберет кислоту)

3. Горчица дижонская  — 1 ч.л. (для пикантности)

4. Рассол от огурцов — 1-2 ст.л. (секрет того самого вкуса!)

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Идеальная варка и просушка

1. Грудку, картофель и морковь (в мундире!) варим до готовности в разных кастрюлях. Солим воду.

2. Яйца варим вкрутую.

3. КРИТИЧЕСКИ ВАЖНЫЙ ЭТАП: Все сваренные ингредиенты и огурцы обязательно полностью остужаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на 1 час. Холодные продукты не дают майонезу расслаиваться.

4. Чистим картофель, морковь и яйца.

Шаг 2: Нарезка

Все ингредиенты нарезаем мелким аккуратным кубиком (около 5×5 мм). Это не догма, это — философия. Один размер — одна текстура.

1. Картофель.

2. Морковь.

3. Огурцы. Отжимаем лишний рассол руками!

4. Яйца.

5. Куриную грудку разбираем руками на волокна, затем слегка режем.

6. Лук (если используем) режем мельче всего и можно ошпарить кипятком.

Шаг 3: Сборка и заправка

1. В большой миске соединяем все нарезанные ингредиенты.

2. Добавляем зеленый горошек, предварительно слив с него всю жидкость.

3. Аккуратно перемешиваем.

Немного истории

Оливье Люсьен держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны.

Далее, в салате немного менялись его компоненты.

• картофель

• майонез

• консервированный горошек

• мясо

• морковь

• огурец

• крутое яйцо

• солёные огурцы

• репчатый лук

А советский вариант, он уже известен сегодня каждому.

Советский классический вариант

• картофель — 4 средних корнеплода;

• яйца куриные — 5–6 шт.;

• банка зелёного консервированного горошка;

• морковь — 2 шт.;

• огурцы солёные — 3–4 штуки;

• колбаса обезжиренная варёная — 300 грамм;

• майонез классический или домашний — 3 ст. л.

Приготовьте этот Оливье к Новому году!

• Творог — 500 г (рассыпчатый, 9%)

• Яйцо — 1 шт. (крупное, категории С0)

• Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки (с горкой)

• Сахар — 2 ст. ложки (можно Adjust по вкусу)

• Соль — 1 щепотка

• Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)

• Масло растительное — для жарки

• Сметана, ягоды, мед — для подачи

Часть муки можно заменить на 1-2 ст. ложки манной крупы. Она впитает лишнюю влагу и сделает сырники еще более нежными.

Шаг 1: Подготовка творога

Выкладываем творог в глубокую миску. Обязательно протираем его через сито или разминаем вилкой. Это ключевой момент! Мы избавляемся от крупинок, и тесто получится однородным и пластичным.

Шаг 2: Замешиваем тесто

К протертому творогу добавляем яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем до однородности. Теперь постепенно вводим муку. Не высыпайте всю сразу! Добавляйте по ложке и перемешивайте. Тесто должно быть мягким, немного липким, но при этом хорошо держать форму. Если переборщить с мукой, сырники получатся плотными.

Шаг 3: Формируем сырники

Стол слегка припыляем мукой. Выкладываем тесто и формируем из него толстую колбаску. Разрезаем ее на равные части-заготовки. Из каждой формируем аккуратный шарик, а затем сплющиваем его в круглую лепешку толщиной около 1,5 см. Обваливаем каждый сырник в небольшом количестве муки, стряхивая излишки.

Важно: Не делайте сырники слишком тонкими — они будут сухими, и слишком толстыми — не пропекутся внутри.

Шаг 4: Жарка до золотистой корочки

Разогреваем сковороду с толстым дном с растительным маслом (слой около 0,5 см) на среднем огне. Выкладываем сырники. Не накрываем крышкой! Жарим с каждой стороны по 3-4 минуты до появления красивой золотистой корочки. Огонь не делайте сильным, иначе сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подаем сразу же, пока они горячие! Идеальные компаньоны — холодная сметана, лесные ягоды, мед или фруктовое повидло.

Источник: wube.ru

1. Курица (филе или бедро): 300 г

2. Бульон том-ям (или куриный бульон): 1 л (примерно 350/35 гр. готовой основы)

3. Грибы древесные (шиитаке или вешенки): 150 г

4. Помидоры черри: 100 г

5. Кокосовое молоко: 200 мл

6. Листья лайма (свежие или сушеные): 5-6 шт.

7. Лемонграсс (свежий): 2 стебля

8. Корень галангала (свежий или сушеный): 3-4 ломтика

9. Перчики чили (птичий глаз): 3-5 шт. (регулируйте остроту)

10. Рыбный соус: 3 ст. ложки

11. Сок лайма: из 2-3 плодов

12. Кинза (кориандр): небольшой пучок

13. Отваренный рис: для подачи

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка ароматной основы. Лемонграсс очистите от верхних жестких листьев и нарежьте на отрезки по 3-4 см, слегка отбейте тыльной стороной ножа, чтобы он отдал больше аромата. Галангал и листья лайма слегка помните в руках. Это – душа вашего супа.

2. Создание бульона. В кастрюле доведите до кипения бульон том-ям (или обычный куриный). Опустите в кипящую жидкость лемонграсс, галангал (корень) и листья лайма. Варите на среднем огне 5-7 минут, чтобы бульон насытился потрясающими ароматами.

3. Добавление курицы и грибов. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками. Отправьте курицу и нарезанные грибы в ароматный бульон. Варите 5-7 минут, пока курица не приготовится.

4. Волшебство кокосового молока и остроты. Влейте кокосовое молоко, добавьте разрезанные пополам помидоры черри. Перчики чили слегка подавите плоской стороной ножа (так они отдадут больше остроты, но не сделают суп слишком жгучим) и отправьте в кастрюлю. Дайте супу закипеть и сразу убавьте огонь.

5. Финальные аккорды – кислинка и соленость. Снимите кастрюлю с огня. Это критически важный шаг! Добавьте рыбный соус и свежевыжатый сок лайма. Если добавить сок в кипящий суп, он станет горьким, а аромат улетучится. Попробуйте и отрегулируйте баланс: при необходимости добавьте еще немного рыбного соуса (соленость) или сока лайма (кислинка).

6. Подача. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Украсьте свежей кинзой. Подавайте том ям с курицей обязательно с отваренным рисом в отдельной пиале. Рис отлично оттеняет яркий вкус супа и делает его сытным супом для ужина или полноценным обедом.

• Чем можно заменить галангал и лемонграсс?
  К сожалению, полноценной замены этим ингредиентам нет – они создают уникальный аромат. Но в крайнем случае, галангал можно попробовать заменить молодым корнем имбиря (вкус будет другим, но тоже интересным), а лемонграсс – цедрой одного лайма или лимона.

Источник: wube.ru