Кофе мой друг

Почему это плохо? На вкус такое зерно будет напоминать бумагу или дерево, сырой арахис или траву - не лучшие дескрипторы для чашки кофе. А из-за того, что для приготовления kофе используется малое количество зёрен, то даже одно такое зерно может испортить чашку. На примере супа: если варить суп в огромной кастрюле на роту солдат (100-150 человек), то одна испорченная картошина особо не почувствуется в общей массе. Но если готовить супчик для себя любимого на одну две порции, то из-за одной подгнившей картошины возможно придётся выкинуть всё блюдо.

Как к обжарщику вообще попадают квакеры? Когда зерно уже собрано и обработано, то по виду зелёного зерна отличить дозревшую ягоду от недозревшей невозможно. Если кофе сухой обработки (при которой кофейные ягоды сушат на патио), то кофейные ягоды темнеют на солнце и тоже - недозревшие уже не отличить. При мытой обработке - незрелые ягоды всплывают в емкостях с водой. Поэтому в кофе мытой обработки шанс наткнуться на квакер меньше, но все же есть. Так как квакеры — это дефектные зёрна, в кофе их должно быть как можно меньше. Например, в спешелти кофе по требованиям SCA не должно быть ни одного квакера на сто грамм. Тем не менее даже в самых качественных и дорогих лотах сухой Эфиопии встречаются квакеры и полностью избавиться от них нельзя, поэтому CQI (Coffee Quality Institute) допускает не более трёх квакеров на сто грамм.

Как избежать попадания квакера в чашку? Для того, чтобы их отсеять есть специальные устройства - коллосортеры. Но из-за их большой стоимости - не каждое производство может их себе позволить и поэтому перебирают обжаренный кофе ручным способом. Это требует времени и внимательности, поэтому может удорожать итоговую чашку кофе. Естественно, вся опасность квакеров актуальна для кофе светлой или средней обжарки. Т.к. если кофе очень тёмной, итальянской или французской обжарки - то говорить о важности вкусовых дескрипторов не приходится.

Очень вкусный «Пьяный» какао с маршмеллоу, что обжарены на гриле и полит пряными взбитыми сливками.

ИНГРИДИЕНТЫ

Основное:

1 л молока жирностью 3–6%

1 л сливок жирностью 10%

100 г какао-порошка

200 г темного шоколада без добавок

сахар или мед

1 упаковка крупных белых машмеллоу

1 бутылка (500–750 мл) сливочного ликера типа “Бейлис”

Для сливок:

500 мл сливок жирностью 30–38%

1 ч. л. молотой корицы

по 0,5 ч. л. молотого кардамона и имбирного порошка

2 ст. л. ванильной сахарной пудры

источник - Persik

Как готовить

Шаг 1

Заранее замочите для маршмеллоу деревянные шпажки в теплой воде на 1–6 ч – чтобы они не горели на углях.

Шаг 2

Для взбитых сливок сильно охладите сливки 30–38%. Смешайте сахарную пудру с корицей, кардамоном и имбирным порошком. Начините взбивать холодные сливки миксером на небольшой скорости, увеличивая ее каждые 2 мин. Взбивайте до образования пышной пены, затем, не выключая миксер, потихоньку подсыпайте пряную смесь. У вас должна получиться стойкая пена, не падающая с венчиков. Не перевзбейте, а то получите сладкое масло! Готовые сливки могут храниться в холодильнике до подачи до 3 ч.

Шаг 3

Мелко порубите 100 г шоколада. В кастрюле смешайте молоко и сливки 10%. Добавьте какао-порошок и немного сахара, размешайте венчиком и поставьте на средний огонь

Шаг 4

Не переставая перемешивать венчиком, доведите какао до кипения, снимите с огня, всыпьте рубленый шоколад. Перемешайте до его растворения, при желании добавьте еще сахара или меда. Зккройте крышкой и дайте настояться 5–10 мин.

Шаг 5

Тем временем нанижите маршмеллоу на замоченные деревянные шпажки и обжарьте над остывающим углями до румяной корочки с одной стороны.

Шаг 6

Разлейте какао по жаропрочным бокалам или чашкам, в каждую влейте немного ликера, насыпьте маршмеллу, сверху выложите шапочку из сливок. На сливки ножом для чистки овощей настругайте немного шоколада. Подавайте немедленно. Оставшиеся сливки подайте просто так. Их очень любят дети (и некоторые взрослые).

Шаг 7

Если вы празднуете на природе, можно использовать сливки из баллончика, просто присыпав их смесью молотых специй.

И это тоже Хуан Вальдес

И ещё один

Хуан Вальдес - улыбчивый кофейный фермер из Колумбии в шляпе и пончо. Сеньор Вальдес выращивает отличный кофе, вкладывая в него много труда. Но самого Хуана не существует.

Кофе в Колумбии выращивают семейные фермерские хозяйства, которых более полумиллиона. В 1927 году, для их объединения была создана Национальная Федерация производителей кофе Колумбии. В федерации приняли решение о широком продвижении колумбийского кофе в мире. Для этих целей и был придуманХуан Вальдес, который на сегодняшний день является одним из самых известных вымышленных персонажей в истории маркетинга. Одно из самых известных и влиятельных рекламных агентств в мире Doyle Dane Bernbach, теперь известный как DDB Worldwide, создало рекламную кампанию Хуан Вальдес в 1958 году. Это не какой-то конкретный человек, а символ, представляющий всех колумбийских производителей кофе. Так называемый аватар, человек являющийся физическим воплощением Хуана Вальдеса, регулярно посещает точки продаж колумбийского кофе и знакомит потребителей с его свойствами и преимуществами.

Десять лет назад на туманных склонах в предгорьях колумбийских Анд собралось почти 40 тысяч усатых, в пончо и ковбойских шляпах, кандидатов. Это был день избрания нового Хуана Вальдеса.

Хуан Вальдес – это выборная должность и с 1958 года в этой роли побывало только 3 человека. Последние выборы 2004 года продолжались два года. Из огромного количества претендентов федерация отбирала по возрасту, образованию, психологическим и этическим показателям лицо на роль настоящего колумбийского кафетерос. Кандидаты участвовали в бесчисленном количестве тестов и испытаний во время путешествия по всей Колумбии. Критерии отбора чрезвычайно высоки. Потенциальный Хуан Вальдес должен происходить из семьи настоящих колумбийских кафетерос, обладать исчерпывающими знаниями о кофе, соответствовать высоким этическим нормам колумбийского кофе.

Победивший кандидат, Карлос Кастанеда - является настоящим производителем кофе, выращивающим кофейные деревья на своей плантации в Антиокии.

Последние десять лет он и его мул Кончита, нагруженная мешками с собранными зернами кофе, гастролируют по всему миру, являясь лицом глобальной маркетинговой кампании, призванной рассказать о колумбийском кофе.

Человек занимающий должность Хуана Вальдеса очень популярен и является одним из самых известных людей в Латинской Америке. Его прообраз даже попал в фильм Джима Керри – Брюс Всемогущий.

Учитывая успех характера, Национальная Федерация производителей кофе Колумбии даже изменила свой логотип в 1981 году, чтобы отразить изображение Хуана и его мула.

Как уже говорили выше, настоящий Хуан Вальдес был представлен только тремя реальными людьми за всю историю компании.

1. Хосе Дюваль – кубино-американский оперный певец.

2. Карлос Санчес – колумбийский кафетерос, живший в этой роли на протяжении более чем тридцати лет.

3. Карлос Кастанеда – также настоящий колумбийский кафетерос, который взял на себя эту роль в 2006 году.

Хуан Вальдес — обратная сторона использования образа фермеров в рекламных целях. Несуществующий фермер с выдуманной историей, счастливый образ которого скрывает от потребителей в странах первого мира жизнь настоящих фермеров. Хотя задумывалось, что он напротив будет их представлять, истории фермеров со всеми трудностями и проблемами остались за скобками.

Продажи выросли и кофе из Колумбии стал брендом, но подавляющее большинство фермеров получает по-прежнему примерно 80 центов за фунт кофе и средне-рыночная цена за 1 фунт кофе за 30 лет существенно так и не изменилась. А это значит, что жизнь фермеров от успешной рекламной кампании лучше не стала.