Лига Алкобушников

Octomore Masterclass_08.1.
Шотландия. Односолодовый виски. Без холодной фильтрации, бочковая крепость. 59,3°.

Возраст: от 8 лет.
Бочки: бурбон.

Аромат: мощный до безобразия (в хорошем смысле), ноты сухариков с дымком, торфа, креозота, оттенки горелого арахиса, соли, намеки на цитрусы.
Вкус: плотный, колючий, ноты дыма, торфа, соли, оттенки жареных орехов, смолы.
Послевкусие: средней длины, ноты соли, дыма и кожи.

Средняя стоимость: 15000 р.

Данных рекордсменов по количеству PPM (у этого экземпляра - 167, и это не максимум) выпускает вискокурня Bruichladdich.

"При замере торфянистости определяются фенолы. Солодированное зерно получает торф из дыма в виде частиц смолы. Значение PPM, которое зачастую указывается на этикетке виски, отражает измерения, сделанные на солодированном зерне."
© Юрий Богоносцев.

Просто мощь во всем ее величии. Тот виски, который нужно хотя бы один раз попробовать, чтобы понять о чем идет речь.
После добавления воды до привычных 40-43° — получился напиток напоминающий "Bruichladdich Classic Laddie", разве что с большим упором в дым и жареные орехи.
______________________________________________
P.s. больше напитков в моем профиле.
______________________________________________
Scotch whisky:Немного о выборе виски.
Как пить виски.
Irish whiskey.
Bourbon whiskey.
Термины на бутылках.
NAS:Еще немного о виски - NAS.
Зерновой виски.
Calvados.
Tequila.
Развитие рецепторов.

Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora

«Не повторять и не копировать пути других людей, обязательно идти своим. Это значит ощутить в себе силы быть личностью, быть человеком, потому что только слабые духом ищут, кого бы им скопировать, кому бы они могли следовать. Нельзя слепо копировать, нужно добиваться самому того, что хочешь.» - Н.А. Соловьёва

За пару недель до наступления длительных праздников меня посетила странная и несвойственная мне идея: «А не сделать ли моей благоверной вкусненький ликер». Она у меня сластена, и часто бурчит, что я такой-сякой себе делаю, а для нее это слишком крепко. Выбор пал на клубничный «XuXu», который делается достаточно просто, и для него как раз стоял цитрусовый мацерат. Пару часов гугления и из сотни рецептов были выведены основные пропорции соотношения спирта, клубники, сахара и воды.

Сахар и вода остались на последний шаг, я занялся клубникой. Оговорюсь сразу, что в рецепте идет лимон, но т.к. у меня цитрусовый мацерат с ярко-выраженным вкусом и ароматом, поэтому лимоном я пренебрег. Если делать на спирте или чистом самогоне, то в настой выжать сок целого лимона без добавления цедры. Это придаст тонкую, приятную кислинку напитку.

Ягоды были замороженные, я не заморачивался с разморозкой, только порезал на несколько частей т.к. они были очень крупными, да и в любом случае ягоды надо резать хотя-бы пополам, чтобы они лучше пропитались и отдали ароматику. Засыпал все в трехлитровую банку и залил мацератом.

NB: Спирт должен покрывать ягоды на пару сантиметров, поэтому получается около 1.2 л. спирта.

Все это поставил на окно, чтобы на солнце клубника лучше отдавала свой аромат. Естественно, рецептуру настоя я не выдержал.

Я продержался неделю, ежедневно взбалтывая банку утром и вечером. На шестой день я заметил, что вся клубника побелела, а настой стал насыщенным. Проба, снятая «мухой», подтвердила догадки. Четко выраженный, насыщенный вкус клубники и легкая, едва уловимая терпкость цитрусов не оставили сомнений в готовности. Пришло время для второго акта «Марлезонского балета»: приготовить сироп, пробить ягоды, осветлить, смешать все и, поимев терпение, настоять.

Часа два я потратил на пробивку ягод и убирание жмыха из сока. Начал с соковыжималки. Не надо так делать. Клубника после настоя расползается на волокна и забивает выпускные отверстия, как пакля с дегтем место соединения труб фитингом. Вместо чистого стока я получил непонятную жижу и кучу сочного жмыха. Подумав, я взял кусок хлопчатой ткани и начал отжимать. Час, битый час, я выжимал, промывал тряпку от сухого жмыха и снова выжимал. В итоге я получил около 450 гр. спиртового сока. Теперь настал черед убирания мелкого жмыха. На этот раз я был во всеоружии и представлял, как это делать. Через мелкоячеистое пластиковое сито был пропущен несколько раз сок, смешанный с настоем, чтобы убрать крупные волокна и зерна клубники, потом на дно сита лег один слой бинта, и так еще раза три. В конце в сите лежало три слоя марли, а напиток стал полностью прозрачным. Только тогда я, приготовив сироп, стал именно готовить ликер.

По рецептуре необходимо было взять один килограмм сахара на пол литра воды, но, посчитав это избыточно сладким, я снизил количество до 600 грамм и не прогадал. Но вот куда и как вливать - нигде не сказано. Памятуя о старой формуле СВВ (спирт в воду), я влил настой в сироп тонкой струйкой, постоянно помешивая, и убрал это все в темную кладовку на три дня.

Через три дня в дне банки образовался естественный осадок из неубранного мелкодисперсного жмыха и прозрачный естественного цвета напиток примерной крепости 15-18%. Самое время снимать пробу. Я не любитель сладких ликеров, а вот жена оценила. Пьется легко, как клубничный сок, цитрус совсем не заметен, но легкая кислинка присутствует. Цвет, соответствующий вкусу.

Всем приятных выходных, балуйте своих любимых легкими и вкусными напитками.

Ну и как всегда «Минздрав устал предупреждать Лигу Алкобушников и махнул рукой»

Ну и сами пропорции:

1-1,2 л.– 40-45% спирта

1 кг. – Свежемороженой клубники

600 гр. – Сахара

500 мл. – Воды