Уважаемые алкобушники и сочувствующие требуется совет начинающему самогощику! Как правильно поставить брагу на винограде, чтоб получилась достаточно качественная имитация чачи? Результаты процесса постараюсь выложить здесь, по дегустации отчитаюсь!
Осеннее утро.
Шампунем я детским помылся с утра.
Младенца все признаки есть у меня.
Хожу, говорю неуверенно я.
Жена ж говорит - нихуя, это все от вискаря.
Усадьба Мысхако. Большие планы
Бывая в Новороссийске, мы регулярно заезжаем в село Федотовка. Здесь, на землях исторического терруара
Мысхако располагался семейный проект «Шато Пино», о котором можно было говорить, разве что, в контексте «гаражного» виноделия.
За последние несколько лет ситуация изменилась полностью, вина нового проекта «Усадьба Мысхако»,
созданного на основе «Шато Пино», появились на полках федеральных сетей и мы включили хозяйство в маршрут
«Винного гида России» .
Ещё на подъезде к хозяйству издалека заметны красные ступенчатые крыши над зелёными рядами виноградника.
Буквально за год здесь была построена современная четырёхуровневая «гравитационная» винодельня.
Современная нержавейка, немецкое оборудование переработки винограда, новый французский дуб. Все, на момент
нашего визита, было абсолютно новое «в целлофане», что называется, и ожидало первого сезона виноделия.
Александр Сидоренко управляющий хозяйством провёл нас по галлерее для туристов, показал помещения для выдержки
вин и производства «классики». Винодельня построена «с запасом» и может производить до 1,5 млн бутылок вина,
но виноградник пока работать в таких масштабах не позволяет.
Сейчас у Усадьбы 80 гектаров, из них 15 были заложены в 2017 году и ещё 7,5 га в 2019-м. Плодоносящие виноградники также
планируется реконструировать, ввести более плотную посадку винограда. Земля под виноградником «золотая» и старые посадки
по 3000 кустов на гектаре здесь считают не эффективными.
У винодельни большой туристический проект. Туристов предполагается привлекать турами по виноградникам на велосипедах и квадроциклах, собственным отелем, пикниками и дегустациями.
Фирменную «фишку» - улиточную ферму и её продукцию мы оценили ещё в прошлом году. Сейчас эскарго и паштеты из улиток представлены не только в собственном ресторане с видом на залив и гору Колдун, но и в собственном винном баре 55 - новом модном месте Новороссийска. Туда мы заезди вечером и, несмотря на поздний час, народу в 55 было достаточно. Порадовал большой выбор российского вина разных хозяйств. Важно, когда проект не замыкается сам в себе, а продвигает всю категорию российского вина.
Несколько лет до завершения строительства собственной винодельни «Усадьба Мысхако» перерабатывала свой виноград на других винодельнях. В «Саук Дере» и даже в ростовский «Эльбузд» возили за 600 км. Чего только не сделаешь, имея желание вывести на рынок вино из своего винограда, в российской ситуации с лицензированием. Все эти путешествия мне лично пока не дают возможности оценить объективно стиль вин проекта. Слишком много внешних факторов влияют на их качество, чтобы выделить собственное лицо терруара и сорта. Некоторые из вин вполне ровного качества и их оценки мы увидим, по результатам работы дегустационного жюри .
Этот сезон исторически важный для винодельни. С таким набором собственного оборудования, уже имея за плечами опыт «пробных» сезонов, команда проекта должна показать действительно интересный результат. Стоит дождаться выхода вин на рынок.
Возможно, мы увидим их не только на новом уровне качества, но и под новым названием, отражающим не только местоположение, но и собственный стиль проекта. От души желаю владельцу винодельни Александру Поезднику, Alexander Sidorenko , виноделу Ольга Аурсалиди и всей команде проекта яркого и успешного сезона, воплощения всех больших планов.
Шато де Талю. Ожидание
Виноградник проекта Шато де Талю мы посещали несколько лет назад. Думаю, не ошибусь, если назову это хозяйство одно из самых долго ожидаемых на рынке.
Винограднику в 101 га уже больше 10 лет, «виноград Талю» уже сам по себе стал брендом. Его в последние годы закупали многие винодельни. Но в этом году хозяйство ушло с рынка, как поставщик винограда, сильно расстроив многих своим решением.
Впрочем, вполне понятным. Виноград такого качества давно нуждался в собственной винодельне. Её мы и отправились осматривать в рамках экспертного тура «Винного гида России» Роскачества.
У хозяйства два участка. 66 гектаров, расположенных вдоль трассы, давно привлекают внимание всех, кто проезжает из Новороссийска в Геленджик и обратно. Чёткие, почти по-военному аккуратные ряды доз без единой лишней травинки. В этом году мы вновь осмотрели этот участок вместе с управляющим виноградниками Сергеем Музюковым и заместителем генерального директора по развитию Илья Жуков . После долгих лет неизменности на виноградниках началось движение. Заложено ещё 4,5 гектара, на 2020 год запланировано ещё 30.
Расширение абсолютно понятное. Новая винодельня масштабна и могла бы производить до 1,5-2 млн бутылок. Расположена она на ещё одном участке виноградников проекта на Толстом мысу. 35 гектаров выходят прямо к морю, к обрыву. Терруар похож на соседнее Дивноморское. Виды при съемке квадрокоптером потрясающие.
На самой винодельне нас встречает давний друг Франк Дюссенер, много сил и лет посвятивший когда-то Шато ле Гран Восток. 2019 год станет его первым за несколько лет сезоном в качестве главного энолога. До этого он занимался виноградником. Вместе осматриваем очень хорошее оборудование переработки винограда, дубовые чаны, погреб для выдержки вина, в которые уже завезли первые 300 французских барриков. Всё сделано добротно и с размахом.
Думаю, следующий год, когда вина выйдут на рынок, будет достаточно интересным с точки зрения премьер российского вина. Год для Геленджика был достаточно удачным. В меру прохладным с достаточным для засушливого региона количеством влаги.
Усадьба Маркотх. Перезагрузка
Есть в российском виноделии несколько человек, общаться с которыми - это настоящее удовольствие, даже безотносительно вина. Один из них, безусловно, Алексей Толстой. На его фермерскую винодельню мы заехали на обратном пути из Геленджика.
Год назад проект, наконец, получил лицензию и сейчас впервые самостоятельно разливает вина прошлогоднего урожая. У проекта, основанного в 2012 году, непростая судьба. Алексей и его брат Сергей в него вложили очень много усилий. Винограднику в сложном терруаре подножья Маркотхского хребта понадобилось внимания не меньше, чем собственному ребёнку. Приятно было увидеть как за последний год посадки окрепли и «возмужали». С 9 гектаров в прошлом году собрали всего 38 тонн винограда, в этом году будет 50. На винограднике применяют новую агротехнику собственной разработки. Вступают в плодоношение Ркацители и Саперави, заложенные в 2016 году.
В перспективе хозяйство может перешагнуть «фермерскую» планку в 66 тысяч бутылок. К этому моменту Алексей подумывает о лицензии ЗГУ.
На винодельне предстоит ещё много сделать до полной и окончательной завершенности проекта. Пока все виноделие сосредоточено в погребе, где мы перепробовали практически все, что Толстой держит в бочках. Один из немногих Толстой верит в кавказский дуб краснодарского производства и использует его в своём творческом процессе. Но мне, откровенно говоря, больше нравится как его личный стиль подчеркивает французский дуб. Пока не буду забегать вперёд, но Мерло - это изначально один из «козырей» Алексея. Пару бочек я бы прямо из погреба выкупил.
В линейке винодельни сейчас 10 позиций с новыми этикетками. Сохраню пока интригу. Все комментарии и оценки будут в книге. Могу лишь сказать, что Толстой в своё время изменил представление о том, каким может быть российское вино. Его бренд «Усадьба Маркотх» стал первым российским вином в портфеле Simple.
На своём нынешнем уровне - с собственным виноградником и винодельней «Усадьбе Маркотх» ещё предстоит пройти этап становления, но «рука Толстого» - это главное во всех его винах. Это и сейчас уже абсолютно ясно.
Галицкий&Галицкий. Уровень
Наше общение с Алексеем Толстым продолжилось буквально через пару дней после встречи в Геленджике. В прошлом году мы уже кратко посещали виноградник нового проекта, который курирует Толстой. Сейчас бренд «Галицкий&Галицкий» готовится к выходу на рынок и настало время для более обстоятельного знакомства.
В первую очередь, отправляемся на виноградник в Гостагаевской долине.
В проекте 68 гектаров. Основная площадь была заложена в 2010 году, сейчас Толстой постепенно закладывает молодые посадки - около 14 гектаров с более высокой плотностью - 4700 кустов на гектаре. Много работы и по восстановлению взрослого виноградника. При плотности 3333/га до четверти саженцев на гектаре -компенсационная высадка.
Вообще ездить с Толстым по виноградникам - это не менее интересное занятие, чем пробовать его вина. Глаза горят, о каждом участке целая история с многочисленными точными подробностями. И при этом говорит он абсолютно литературным языком. Сейчас не многие так писать умеют, как Толстой говорит. Что значит фамилия.
Виноградник со всех сторон окружён лесом, соседей нет и Алексей постепенно переводит посадки на органику. Есть у него и более смелые идеи. Например, Алексей считает, что глобальный пик опасности филоксеры для Vitis vinifera уже пройден. Во всяком случае для таких уединенных терруаров. Продумывает закладке корнесобственного виноградника.
Небольшая «фермерская» винодельня проекта пока располагается в станице Гостагаевская. На ней также чувствуется «толстовский» стиль. Небольшая площадь, но все в идеальном порядке. Отличный набор оборудования и хорошего дуба.
Дегустация порадовала. Сразу виден стиль хозяйства. Даже если не знать, какого уровня продукт налит в бокал, сразу чувствуется что это серьезное вино для ХоРеКа. Немногим винодельням с первого винтажа удаются моносортовые вина. Но это явно другой случай. И виноградник, и винодел уже состоялись. Шардоне структурно и красиво интегровано с французским дубом. Мерло ярко и сочно. Бленд с брутальным названием Cosaque из европейских сортов и Красностопа ещё нуждается в бутылочной выдержке, но уже сейчас с понятным потенциалом развития.
Вина пока будет не много. Чуть больше 60 тысяч бутылок и они явно разойдутся достаточно быстро. Одним из первых мест продаж станет Кафе «Краснодар» в кубанской столице.
Проект обречён на успех. Это стиль Толстого в лучшем и самом чистом его проявлении.
Шумринка. Готовность
За становлением проекта Шумринка мы следим уже три года, практически с момента закладки виноградника. Уже первые эксперименты хозяйства с покупным виноградом много говорили о профессионализме серьёзной команды проекта.
Моё глубокое убеждение: прежде чем инвестировать в виноделие в России, нужно выбрать специалистов. Александру Кислицыну владельцу Шумринки это удалось. Вновь порадовал своей стройностью и ухоженностью виноградник, о котором заботится сербский агроном Владо Юрчич. Лозам уже 5 лет и в этом году Шумринка ожидает хороший урожай. На нескольких участках проводятся эксперименты с органикой и био-препаратами для зашиты растений.
На винодельне командует Роман Логунов, которого я уже давно считаю одним из самых думающих российских энологов. Всегда радует адекватность его оценки вин, тяга к самосовершенствованию. В этом году на винодельне появится 80 бочек из французского и немного американского дуба. Все топовые производители, разные обжиги - почти все бочки разные. На выдержку заложены первые 10 тысяч бутылок «классики»
Хозяйство сейчас в активном поиске своего стиля, подхода к терруару и это правильный путь.
Главное - вина первого релиза, с которым Шумринка будет выходить на рынок, безусловно удались. Решение работать на молодом винограднике со сложными блендами себя оправдает.
Линейка начинается с базовой серии «Семисам» - так называется горный хребет, начало Большого Кавказа, на склоне которого расположен виноградник «Шумринки». Белое вино этой серии порадовало яркой фруктовостью и свежей, чистой структурой. Красное - сочетание Мерло, Мальбека, Каберне Совиньон и Сира ягодностью, хорошим сложением и, опять таки, чистотой. Под маркой «Семисам» запланированы ещё три вина с указанием сортов на этикетке. «Мальвазия» - чистая, фруктовая с акцентом на мускатные оттенки. Необычное сочетание Сира и Саперави и традиционное Каберне Совиньон с Мерло.
Более высокая линейка «Петрикор» - уверенное, мощное красное вино и особенно удачный белый бленд «Петрикор» на базе Алиготе и Рислинга. Хотелось бы видеть больше таких белых вин на рынке.
Особняком в линейке хозяйства стоит топовое вино хозяйства «Сурб Геворг» (Святой Георгий). Не буду пока его комментировать. В его создании мне довелось принять непосредственное участие. Сама идея оказалась близка. Вино посвящено храму Святого Георгия, покровителя воинов, который недавно был построен в армянском селе Гай-Кодзор.
Думаю, в ближайшее время у всех, кто интересуется российским вином, будет возможность оценить его самостоятельно. Через пару месяцев после окончания экспертного тура Роскачества на винодельню заезжала группа медиа-менеджеров крупных российских СМИ. Они стали первыми, кто попробовал новое вино.
Остальную линейку мы ещё перепробуем после появления на полках.
У Шумринки все ещё только начинается. Официальную презентацию проекта планируют провести в Москве и в Санкт-Петербурге осенью этого года.
Узуновы. Стремление
Посещая поселок Сенной на Тамани в рамках экспедиции «Винный гид России» , нельзя проехать мимо фермерской винодельни Узуновых. Мне искренне симпатичен этот проект молодой красивой семьи, опирающейся на опыт старшего поколения. Такие маленькие винодельни мне не раз доводилось встречать во многих винодельческих странах мира. Хочется верить, что таких проектов в России будет становиться все больше.
Вместе с Юлия Узунова и Ярослав Узунов мы на этот раз впервые посетили их собственный виноградник (первые винтажи делались из винограда с 2 га арендованных посадок).
2 своих гектара трехлетних посадок Совиньон Блан, Алиготе, Шардоне, Каберне Совиньон, Саперави, Красностоп. Ещё 1,15 га было заложено в 2019 году. На винограднике очень много ручного труда. Даже чеканят его молодые виноделы вручную. Внимания и хлопот не меньше, чем с маленьким ребёнком. Два ряда драгоценных лоз в этом году проредило стадо коров, забредших в посадки. Ничего не скажешь - бизнес под открытым небом.
На винодельне тоже не скучно. Новая маленькая линия розлива - полуавтомат на 650 бутылок в час позволила тратить на бутилирование своего урожая раза в 4 меньше времени. Но работы все равно хватает. За прошлый год Ярослав своими руками сварил 2 емкости высокого давления по 200 декалитров, которые в будущем сможет использовать как акратофоры для игристых вин. Заказы по частным клиентам он также развозит сам. А ещё Узунов настоящий перфекционист. Азот и холод, полная гигиена на каждом этапе. Чувствуется, что его хорошая спортивная форма не в спорт-зале поддерживается, а на своём винограднике и винодельне.
Вина Узуновых на момент нашего визита в хозяйство были бутилированы всего неделю-две назад. Пока о них рано делать выводы. Будем перепробовать образцы из розницы. Пока наиболее многообещающем выглядит Алиготе. Среди красных вин интересен Каберне Совиньон винограда, неплохо выглядит Саперави.
Все вина производятся небольшим тиражом. Всего 22 тысячи в год всех наименований. Выйти на 45 тысяч бутылок в год - это перспективный план фермеров. Но уже сейчас у проекта позитивная репутация. Вина появились в картах ресторанов, у винодельни теперь есть дистрибьютор. Остаётся лишь пожелать удачи и воплощения всего задуманного. Благодаря трудолюбию и горящим глазам основателей, у проекта, я уверен, есть большое будущее.
in aqua sanitas
чего добру пропадать? )
Паста уже давно перешла из кулинарных изысков итальянской кухни в обычный рацион среднестатистического жителя нашей страны, поэтому при возникновении вопроса: "С чем же пить вино?" первым на ум приходит именно она.
Однако к разным вариациям этих прекрасных блюд подходит различное вино. Сегодня я остановлюсь на основных:
- Паста с морепродуктами
Вино для такой пасты должно быть легким, свежим и несладким температура подачи может колебаться в пределах 9-12 градусов, без каких-либо благородных выраженных привкусов, в том числе бочковых. Т.е. рекомендуются нейтральные вина без резкого аромата и вкуса. Хорошую пару составят молодые вина: Совиньон Блан, Мюскаде, Шардоне, Рислинг.
- Паста Болоньезе
Если же Вы решили поужинать более плотно и выбрали именно эту пасту, то я рекомендую остановиться на сбалансированных и относительно терпких красных винах потому, что томаты, входящие в состав блюда имеют достаточно сильную кислотность, да и фарш достаточно жирный. Идеальными вариантами станут: Барбера, Санджовезе, Гренаш, Примитиво.
- Паста Карбонара
Блюдо с традиционным соусом из сыра, яиц, перца и соли и другие подобные ей виды пасты, готовящиеся на соусе из сыра, отлично сочетаются как с белыми, так и с красными винами. Выберите универсальных представителей обоих направлений — Шардоне или Каберне Совиньон.
В юности я много бухал и со мной регулярно приключались разные необычные истории. Расскажу одну из них.
Мне негде было жить, я бродил по улицам в поисках ночлега. В центре Москвы зашёл в храм помолиться (погреться и отдохнуть). После службы подошёл к священнику и спросил, не нужен ли им ночной сторож. К моему удивлению священник ответил, что очень даже нужен. Он подозвал огромного мужика с усами и сказал мне: "Вот, этот человек покажет тебе всё и введет в курс дела". А мужику сказал : "Это наш новый ночной сторож, ты ему объясни что к чему, сегодня вместе подежурьте". И ушёл.
Мы с усатым мужиком дождались, пока разойдутся и разъедутся все прихожане и сотрудники храма, потом мужик (забыл его имя, т. к. давно это было) показал мне как и в какой последовательности закрывать ворота и двери, показал где что находится. Там под храмом есть подвальное помещение, оно большое и в нем есть кровать, кухня, гардеробная, туалет. Ещё какие-то комнаты. В кухне холодильник, ночному сторожу разрешается брать и есть еду из этого холодильника. И ещё там был шкафчик, нижняя полка которого уставлена когором. Когор тоже можно пить.
Потом мужик говорит : "Слушай, брат, тут такое дело... Мы тут за неимением сторожа по очереди дежурим, а у меня любовница есть, мне бы к ней сейчас уехать, раз возможность предоставилась! Подежуришь тут один, а? А я к утру подъеду! Выручай, а?" Я согласился.
Мужик сел в машину и уехал, я закрыл за ним ворота. Пошёл на кухню и как следует поел. Потом достал бутылку кагора и раскупорил. Выпил её быстро и открыл вторую. Увидел висевшую на вешалке черную длинную одежду и решил примерить. Посмотрел на себя в зеркало и сделалось весело. Стал искать что бы ещё на себя нацепить, чтобы как следует стать похожим на батюшку. Нашёл лишь головной убор малинового цвета и деревянные четки. И тут мне захотелось выкурить сигарету.
В голове засела мысль, что на территории храма курить - большое кощунство. Поэтому я взял со стола бутылку с кагором, и пошёл на улицу. Открыл ворота, вышел в переулок. Время было позднее, народу никого. Закурил. И тут в конце переулка послышались голоса и смех и я увидел двух девушек бывалого вида, явно возвращавшихся с какой-то вечеринки. Они были под градусом и вели себя шумно. Я очень обрадовался им. Начал махать руками и звать их зайти в гости попить кагора. Они не сразу заметили меня, одетого в чёрное, а когда разглядели, то сильно удивились и сказали : "Совсем вы, попы, офигевшие". Напомню, в одной руке я держал вино, на запястье намотаны четки. В другой руке сигарета. Явно пьяный, в рясе и малиновой шапке. Девушки не захотели идти со мной пить кагор, но ещё долго оборачивались и что-то кричали мне неразборчиво и смеялись.
Потом я вернулся на территорию храма, моё внимание привлекла рельса, на которой висели колокола. Я очень захотел позвонить в эти колокола и позвонил. Сначала у меня не очень получалось, но потом стала получаться даже какая-то мелодия. Но потом за забором какие-то мужики стали громко обсуждать, что дескать странно, что в час ночи в церкви звонят колокола, не случилось ли чего? И я решил больше не звонить.
Вернулся в подвальчик, снял рясу и открыл ещё кагору. Потом лег спать. Наутро проснулся от того, что вернувшийся усатый мужик не мог попасть на территорию, звонил в звонок, стучал по воротам, сигналил в клаксон. Ну, я открыл ему ворота, он высказал недовольство что я так крепко сплю. И вообще настроение у него было не очень, видимо с любовницей что-то там незаладилось. Мы попили чаю и я говорю : "Ну, мне пора". На том и распрощались. Больше я в тот храм сторожить не приходил.
Мораль? Может и есть какая мораль, да только я эту историю рассказал не для морали, а просто так. И пожалуйста, можно я не буду отвечать на комменты? Совсем не тянет с кем-то спорить или ругаться. Всем хорошего дня! :)
