Лига Алкобушников

Здравствуйте, уважаемые Алкобушники.

Необходима ваша помощь. Надеюсь не откажете в совете.

Дано:

Бражная колонна, бак на 25 литров. Две царги (80см и 40см). Диаметр царги 1,5 дюйма. Внутри насадки Панченкова.

Время отбора голов при второй перегонке примерно 3 часа. Отбор тела ещё часа 4. Итого, с прогреванием колонны, вторая перегонка занимает около 8 часов.

В бак заливаю около 17-18 литров сырца, разбавленного до 20 градусов.

Гоню на индукционной плитке. Брага пока только сахарная.

На выходе получается литра 3 хорошего 94-градусного спирта.

Хочу увеличить объем производства путем покупки новой колонны с 37-40 литровым баком и с царгой 2 дюйма.

Вопрос: насколько увеличится время второй перегонки?

Помогите пожалуйста разобраться, потому что если время отбора голов и тела увеличится значительно, то смысла в замене аппарата нет, сутки не резиновые)

Заранее огромное спасибо за любые мысли, соображения и советы.

Пятница прошлая. Саня "висит" в телефоне под вечер.

Потом начинает ржать и несколько раз бурчит под нос :"Это писеееец, это писеееец..."

Видя недоуменные взгляды сидящих рядом мужиков, начинает читать переписку с женой:

-Саня, что-то пива захотелось вечером попить.Давай пива попьем?
-Давай попьем. Что купить?
-Поедешь с работы, заедь в KFC и купи там картошки фри, что-то очень фри захотелось, потом на рынок заедь возле дома, купи пастормы из курицы, чипсы "Лейс", только обязательно "Сметана и лук", еще купи балыка из кеты, только смотри , чтоб не старый был.
-Понятно. Сколько литров пива-то брать!?
-Возьми по бутылочке "Хейнекена".Хватит!

Смотрит на мужиков.
-Это писец, мужики! Столько движухи и денег ради посиделок с ОДНОЙ  бутылкой пива...Пива попить...

Всем привет! Вот оно, пиво, первое, сваренное собственными руками:

Пост самой варки смотрите у меня на акке. Здесь мы видим уже отбродившее пиво (бродильные кольцо хороший знак активного брожения). Ему 11 дней, так как на 7-й плотность составляла 4%. В данный день 0.65%, всё сладенькое скушали:

Брух с дрожжами осели, пиво осветлилось:

Дезинфицируем нашу тару для дальнейшей карбонизации, когда в пиво добавляют что-нибудь сладенькое и закупоривают для набора газа. Дрожжи при этом вновь активизируются, я так думаю можно сделать +0.5% к крепости напитка.

Карбонизация производилась декстрозой 8гр/1л.

Контакт пива с воздухом не желателен. Разливаем через клапан, поднимая пиво со дна, немного оставляя воздушный зазор, сжимаем пэт.

Спустя 5 дней наше пиво готово:

Многие скажут, что ему необходимо настояться, при этом вкус стабилизируется, и будут правы. Но первое пиво, сами понимаете... Это уже опишу в следующий раз. А пока

962гр., немного не долили, прошу прощения, опыта набираемся.

Дрожжи в осадке, спят. Сейчас наше пиво стоит в холодильнике и ждёт гостей. Спасибо за внимание. Жду советов профи, приму всё!

Неужели, пост про бухло! Как так?

Я закончил лениться, и сегодня сделаю пост про коктейль "Авиация", как он записан в списке IBA, т.е. без фиалки, и будет он у нас не интересного фиалкового цвета, а обычного зеленовато-желтого...

Коктейль авиация появился в 1911 году. Уроженец Германии Хьюго Энсслин работал в то время барменом отеля «Уоллик» на Таймс-сквер в Нью-Йорке. В 1916 году Энсслин издал сборник рецептов коктейлей «Recipes for Mixed Drinks», рецепт "Авиации" был включен уже в первое издание. В рецепте Хьюго в состав коктейля входили: джин, лимонный сок и по паре дэш ликёра мараскино, и фиалкового ликёра. Ингредиенты По задумке автора, фиалковый ликёр использовался для придания коктейлю цвета неба. Этот оригинальный рецепт был включён Патриком Гэвином Даффи в его книгу «Official Mixer’s Manual», изданную в 1934 году. В 1930 году Гарри Креддок, в своей книге рецептов коктейлей «The Savoy сocktail вook» упразднил в рецептуре фиалковый ликёр, чем создал ещё одну версию коктейля "Авиация". Доподлинно неизвестны мотивы его поступка, скорее всего, причиной был дефицит фиалкового ликёра. Некоторое время существовали обе версии коктейля, но со временем оригинальный рецепт коктейля был забыт, так как «The Savoy Cocktail Book» стала очень популярной книгой, поскольку Крэддок был президентом ассоциации гильдии барменов Великобритании.

До начала 21-го века коктейль почти полностью был забыт, и если где-то и встречался рецепт, то без фиалкового ликёра. Фиалковый ликёр перестал изготовляться большинством производителей спиртных напитков и почти полностью исчез с рынка во второй половине 20-го века. В 2004 году Девид Вондрих создаёт книгу, в которой помещает оригинальный рецепт коктейля авиация Хьюго Энсслина. Книга стала доступна широкой общественности в 2009 году. С того момента, коктейль "Авиация" стал вновь быстро набирать популярность в ходе возрождения старых рецептов коктейлей. В конце 2011 года коктейль был принят Международной ассоциацией барменов (IBA), в их список «официальных коктейлей» в качестве «незабываемого» напитка, хотя по-прежнему без фиалкового ликёра.

Именно такую версию и будем сегодня делать.

----------------------------------------------------

Для приготовления понадобятся:

1. Джин - 45 мл;

2. Ликер "Мараскино" - 25 мл;

3. Лимонный сок - 15 мл;

4. Шейкер;

5. Коктейльный бокал;

6. Лед.

Закидываем лед в коктейльный бокал, оставляем охлаждаться.

Закидываем лед в шейкер.

Отмеряем джин, мараскино, выжимаем лимонного сока:

Сливаем все в шейкер:

Закрываем и трясем.

Выкидываем лед из бокала, и сливаем в него коктейль:

Вот и почти все:

Закинем мараскиновую вишню для украшения:

Вкус у коктейля довольно специфический, почти чисто джиновый с привкусом и ароматом мараскиновой вишни. Лимон ощущается, но ничего не перебивает собой. В целом коктейль неплохой, но не супер.

-------------------

Отснял вчера некоторое количество рецептов с недавно приобретенными ингредиентами, так что постов должно быть побольше в ближайшее время, а на сегодня все)

Пейте ответственно, и вкусно.

Dewar`s 25 y.o.
Шотландия. Купажированный виски. 40°.

Возраст: от 25 лет.
Бочки: бурбон, херес + финиш в бочках из-под солодового виски Royal Brackla.

Аромат: сладковатый, фруктовый, ноты сочного персика, сливы в мёде, манго, засахаренного ананаса, оттенки свежескошенной травы, намеки на солод и дерево.
Вкус: сбалансированный, так же фруктовый, ноты карамельных ирисок, марципана, ананаса, оттенки апельсина, сливы, намеки на инжир и лёгкие пряности.
Послевкусие: продолжительное, ноты чернослива, инжира, оттенки ирисок и очень деликатный намек на лёгкий дым.

Средняя стоимость: 20500 р.

Великолепный виски.
По аромату сразу возникли ассоциации с сладким вином - Сотерн, хотя я не уверен, что такие бочки использовались в создании этого купажа.

Как в случае со всеми релизами Dewar`s с указанием возраста, для создания этого виски используют процесс марьяжа/женитьбы - дополнительно выдерживают солодовые и зерновые спирты в дубовых бочках на протяжении нескольких месяцев, чтобы получить более мягкий и сбалансированный напиток, который стоит обязательно попробовать.
Далее этот 25-летний виски попадает в бочки от Royal Brackla, что, как мне кажется, и передает ему эту характерную фруктовость.
______________________________________________
P.s. больше напитков в моем профиле.
______________________________________________
Scotch whisky:Немного о выборе виски.
Как пить виски.
Irish whiskey.
Bourbon whiskey.
Термины на бутылках.
NAS:Еще немного о виски - NAS.
Зерновой виски.
Calvados.
Tequila.
Развитие рецепторов.

Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora

Приветствую всех неравнодушных!
Продолжаю делиться опытом изготовления вина в домашних/квартирных условиях
начало истории тут
Итак раздавленный виноград отстоял у меня неделю (7 и 8 дней в разных бочках). в выходные был занят. поэтому пришлось выделить время вечером в понедельник. Обычно то что описывают в интернетах требует долгого времени и отнимает много сил. у меня процесс занял около 2 часов (от подготовки до помытого стола и пола) и в принципе я не устал. Раньше. когда я делал все "дедовским способом" я уставал сильнее и занимал процесс целый день.

так, вот то. что у меня было в бочке через неделю забраживания.

вот так фракции расслоились

беру половник и начинаю откидывать мезгу

мезгу складываю в чистый чан

далее, когда фракция мезги становиться менее твердой, использую друшлаг в качестве фильтра грубой очистки, на фото справа и слева, пока в одном стекает накладываю в другой.

далее. когда в бочке в основном остается сок вместо паловника беру черпак

отфильтрованный сок пропускаю через более "тонкий" фильтр - мелкое сито

и после этого - в чан, в котором сок будет перебраживать в вино.

вот то что остается на дне после недели забраживания

ну и вот собственно бочка. поставлення на брожение

мезгу же я оставил чтоб поставить на ней брагу на "чачу". Самогон из мезги имеет на выходе  большую объемную долю спирта по отношению к например дрожжам из магазина (не важно хлебопекарные или спиртовые). Поясню почему: в магазине продается чистая культура. она имеет определенный "КПД" - дрожжи в той или иной степени устойчивы к спирту и после повышения его концентрации "порога чувствительности" погибают. на винограде природные дрожжи разных культур и в итоге в смеси размножаются и выживают те, что наиболее устойчивы к спирту и поэтому объемная доля спирта в резултате немного выше.

В этом году мне попался удачный, сочный виноград. если обычно у меня сока выходит около 50 % объема раздавленного винограда, то в этом с 70-75 л жмыха я получил почти 50 литров сока, что даст около 90 % вина... теперь жду декабря под приятное побулькивание...
Да. я все же добавляю немного сахара и немного воды (по 100 г на литр сока), но это мой личный выбор. объемами добавляемых компонентов можно "играть", как и можно их не добавлять...

Спасибо, что дочитали до конца... Всем добра, печенек и счастья...