Продолжаем разбирать основные красные. Серия 2: Пино Нуар
Текст + слайды. Пользуйтесь на здоровье!
Серия 1: Каберне Совиньон
Введение
Пиношка, Пиныч, Пино, ПН — называйте как хотите. Легкий, нежный, утонченный, соблазнительный, шелковистый, воздушный, глубокий — все это в той или иной степени можно сказать и говорят про него.
Про НЕГО! Самые дорогие вина в мире делаются из этого сорта, но это совершенно не гарантирует, что вам он «зайдет» и понравится с первого знакомства.
Трудность именно с этим сортом состоит в том, что несмотря на то, что у него, разумеется, есть классические сортовые маркеры — например, красные фрукты, ягоды, подлесок, Пино в разных регионах может получаться абсолютно по-разному. Вам хочется яркую фруктовую бомбу из Калифорнии? Или нежное, деликатное вино из прохладного мозельского Шпетбургундера (так в Германии иногда называют Пино Нуар)?
Пино Нуар высаживают в разных полушариях — от Шампани до Калифорнии — регионах, которые не похожи от слова «совсем». И делают это не потому, что сорт так здорово адаптируется к любым условиям (как, например, Каберне Совиньон), а из-за всеобщего ему поклонения.
Хоть Пино Нуар и выращивают практически во всех основных винодельческих регионах мира, сорт этот широко известен своим капризным характером: с ним крайне сложно работать и достигать желаемых результатов.
Сорт сложный, сорт капризный и неуступчивый, на виноградниках пытается обязательно чем-нибудь заболеть и доставить виноделам побольше проблем, тонкая кожица ягод быстро получает солнечные ожоги, а почки на лозе начинают распускаться довольно рано, что делает его чувствительным к поздним весенним заморозкам.
Лучше всего Пино Нуару подходят регионы с прохладным климатом и известняковой или глинистой, хорошо-дренируемой почвой. Не сказать даже, что этот сорт нельзя выращивать в условиях жаркого климата, скорее, его там выращивать НЕ СТОИЛО бы. Именно поэтому некоторые вина из Пино Нуара, в частности масс-маркетные из низкого ценового сегмента, могут отличаться высоким уровнем алкоголя, относительно плотным телом и менее выраженной вкусовой палитрой.
При всем этом, почти каждый «модный» винодел (и Россия тут не исключение) считает своим неотъемлемым долгом показать миру и соседям, что он тоже чего-то стоит и может сделать приличное вино из Пино.
Не зря в свое время американский энолог и винодел Андрей Челищев сказал: «Бог создал Каберне Совиньон, Пино Нуар — дьявол».
— С чего начать?
На своем телеграм-канале мы спросили, на какой ПН пристроить 2-3 тысячи рублей?
Но то опрос. На третьем месте здесь США и где-то близко Бургундия, но мы бы поставили туда Чили. Причем, Чили мы бы поставили даже выше — где-то между Германией и Новой Зеландией, как образец по-латиноамерикански богатого вина.
Хорошие вина США стоят очень дорого и до нас доезжают лишь отголосками дольче виты дяди Сэма, а найти классную базовую Бургундию еще нужно постараться — у нас пока не вышло.
Начать знакомство можно (и рекомендуем) с вин Новой Зеландии — фруктово-спелые, свеже-вишневые, немного землистые, яркие вина почти наверняка захватят ваши сердца. Цена начинает кусаться даже с «базовых» — готовьтесь отдать от 1 до 2 тысяч рублей.
— Чего ждать в бокале
Трудно определить единый стиль «классического» (каноничного) Пино Нуара, но, в общем и целом, качественное вино из него обычно бывает среднетелым или легким (плохо, если водянистым и невыразительным), с высокой кислотностью. Умеренным, но достаточным уровнем танинов для придания ему структуры, нотами вишни и красных ягод, травянистыми и цветочными оттенками.
Пино Нуары очень разные и тут совет только один — запастить деньгами и пробовать. Даже внутри самого знаменитого региона — Бургундии они могут сильно варьироваться.
— Основные ароматы и вкусы
Вишня, клубника, малина, северные ягоды (для вин «прохладного» климата), подлесок, грибы, пряности.
— С чем пить
Тунец (рыба!), утиная грудка, лосось, суши, ризотто с грибами, говяжий стейк из вырезки, курица, свинина, паштеты
— А в России?
⠀
Делают практически все, но по факту единого представления о том «как надо» нет. Вот и выходит «кто в лес, кто по дрова»: кто в бруснику, кто в джем. Цены часто и неоправданно задраны — Пино Нуар же. Но мы привыкли.
⠀
Рекомендуем к ознакомлению:
⠀
— Голубицкое Estate, Pinot Noir Reserve
— Фанагория, Cru Lermont Пино Нуар
— Yaiyla Pinot Noir (и Reserve и линейка Cosmos)
— Имение Сикоры, Пино Нуар «Сикоры»
— Уппа Вайнери, «Клер Полати» Пино Нуар
— Галицкий и Галицкий, «Красная Горка» Пино Нуар
— Олег Репин, Pinot Noir
— Шато Пино, «Шары Колдуна» Кирпичи Прилетели
— Константин Дзитоев, «КД» Пино Нуар
⠀
Назвать нас поклонниками этого сорта в России сложно: пробовали не все, а что пробовали часто привыкания и влюбленности не вызывало. Хотя, Аня тут шепчет, что Пино Нуар от Швеца — её персональная любовь и ничего лучше из РФ она не пробовала.
⠀
Пино Нуар от Имения Сикоры, Крю Лермонт (по крайней мере, последний из опробованных нами винтажей) это не про «северный» стиль, а про джем, сладость и умеренную кислотность.
⠀
«Северный» же стиль можно поискать в Поместье Голубицкое. Вино недорогое (было) и часто нами рекомендуемое. Правда, сейчас цена уже к 800-1000 руб. уверенно подкатывает, что не может не расстраивать.
— Следующий уровень погружения
⠀
Гамэ, Нерелло Маскалезе, Цвайгельт, Блауфранкиш, Арени (Армения)
⠀
На этом все!
⠀
Ваше винное ТВ! Авторский текст: Такое Вино (Телеграм)
