Лига Алкобушников

Как я успел заметить( выискиваю правильный рецепт медовухи) на профильных сайтах и форумах часто возникают различные мифы и предубеждения относительно приготовления этого хмельного напитка. В том числе и на пикабушечке)

Самый главный факт, обильно подрывающий моральные устои многих комментаторов, основывается на том, что мёд при приготовлении медовухи категорически нельзя нагревать, иначе получишь очень ядовитый продукт. Говорят, что наши предки никогда не варили мед и только в таком виде он полезен и не опасен для здоровья.

Ну, ок. Пойдем к предкам и выясним, что же они готовили пару тысяч лет назад.

Оказывается, изначально мед был исключительно дорогим напитком, как сейчас какой-нибудь дорогущий коньяк, что пьют раз в жизни. Обуславливалось это тем, что бродил напиток (мед, немного воды и ягоды) от 5 до 60 лет! В таком случае да, варка не нужна, так как мед фактически подвергался дикому, долгому брожению и далеко не факт, что подходил к употреблению в итоге.

Но, если мы берем именно медовуху, современный вариант и современные рецепты( Европейских производителей, а именно они сейчас лидеры по производству), то ее варят.

Чтобы избавить напиток от ненужного белка и сотни других веществ, что приносят на лапках пчелы. В том числе и от вредных бактерий и диких дрожжей, которые могут уничтожить итоговый продукт и набродить в нем все, что душе угодно. На аромате и вкусе варка не сказывается, компот хоть раз варили, исчез аромат и вкус ягод?

И чудодейственные свойства меда тут не помогут, мед не является антисептиком или консервантом. Его свойство сохранять свою свежесть годами основывается исключительно на том, что мед это кислая, практически обезвоженная, среда, в которой просто не может кто-то жить. Достаточно добавить в мед воду и он спокойно испортится...

Промежуточный итог, если вы хотите испить медовухи домашней, не опасаясь хлебнуть уксуса или метилового спирта, то вам придется пастеризовать мед. Либо, вам придется выбраживать и отстаивать чистый мед, лет так 10.

Теперь конкретно о химии процесса нагревания, а именно о появлении

оксиметилфурфурола, продукта химического разложения сахаров.

Да, действительно, при нагревании меда образуется выше указанный компонент, но плохо ли это? Ответ, здесь, довольно не очевиден.

Так как оксиметилфурфурол образуется не только в меде, но и в любом термически обработанном продукте где есть сахар. В меде, в выпечке, в чае и самое главное в кофе!

Ниже я приведу список некоторых продуктов, чтобы вы наглядно увидели, где и сколько содержится оксиметилфурфурола.

- кофе растворимый до 3060 мг/кг

-кофе зерновой 262-547 мг/кг

-чернослив 237 мг/кг

-варенье до 160мг/кг

-пиво тёмное 13,3мг/кг

-сок фруктовый 2,8мг/кг

-хлебцы ржаные 0,45 мг/кг

-мёд 0.34 мг/кг

-хлеб белый 0,24 мг/кг

-хлеб чёрный 0,14

И самое главное, нет ни 1 доказанного исследования где бы показали, что ОМФ вреден и токсичен для здоровья человека.

Как итог, в погоне за качественной, домашней медовухой совершенно не стоит обращать внимание на мифы и заблуждения, что так часто встречаются, особенно в последнее время, когда 90% СМИ в Интернет хотят исключительно напугать читателя...

И кстати, современный ГОСТ Р 57594-2017 допускает пастеризацию меда и медовухи!)))

Табак собирается, ферментируется и подсыхает

Ингредиенты для плодовой бражки

Привет алко-лига!

Как-то перепало мне ведро мёда на халяву. А так как чай с медом я люблю чуть меньше, чем слабоалкогольные напитки, было принято решение варить медовуху. Практического опыта приготовления алкогольных напитков у меня почти нет, так что делал по рецепту, который нашел на просторах. Для начала купил самую дешманскую (850р.) бродильную ёмкость:

Если всё пройдет хорошо, то потом сделаю в ней пиво из экстракта.

Для начала нужно было хорошенько отмыть бродильную ёмкость. Для этого приобрел вот такие хлорные таблетки. Пахнут они туалетами в провинциальных поликлинниках и грустью. Потом всё тщательно смыл водой.

В рецепте нужно было сварить 4 кг. мёда в 4 литрах воды в 10-литровой кастрюле. У меня в наличии только пятилитровая кастрюля, поэтому варку я разбил на две части, по 2кг./2л.

Нагреваем немного воду, закидываем мед и начинаем снимать пену.

Согласно рецепту, варить мед надо было 1-1.5 часа, на что я благополучно забил, и варил до окончания образования пены.

При варке второй части мёда, я подготовил все специи и хмель. Их набрал по вкусу. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса:

- Гвоздика 3 шт.

- Пара мускатных орехов (предварительно необходимо влупить им скалкой по башке)

- Сушеные корки от двух мандаринов

- Немного можжевеловых ягод

- Хмель Каскад 25гр.

За 15 минут до окончания варки засыпал в кастрюлю подкормку для дрожжей и кинул мешочек со специями.

За 3 минуты до окончания варки досыпал с мешочек со специями хмель.

Вылил всё сваренное сусло в бродильную ёмкость и сверху долил бутылированной воды до 23 литров. Всем, кто будет варить медовуху по похожему рецепту люто советую бутылки с водой предварительно закинуть в холодильник, ибо мне пришлось ждать до утра пока температура сусла опустится ниже 28 градусов, для того, чтобы запустить туда дрожжи. Начальная плотность сусла 13 единиц.

Далее заражаем сусло дрожжами, закрываем ёмкость и ставим гидрозатвор (Прошу прощения за качество фото, я рукожоп)

Теперь вопрос знатокам: разлить ее дней через пять или выбродить досуха? Какая медовуха вкуснее? Я склоняюсь ко второму варианту, но боюсь, что вкуса мёда совсем не останется.

Ваше здоровье! Всем вкусного алкоголя и безпохмельного утра!