Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Ребят, всем привет. Сегодня вечерком приготовим с вами вкусную штуку. Можно готовить как заготовку в морозилку, или сразу кушать.
Заваривайте чайку и поехали.
Для приготовления нашего десерта потребуется
Творог мягкий 800гр
Яйцо куриное 6шт
Смесь для кекса 1 пачка ( у меня ванильный, берите тот что вам больше нравится, можно смешивать разные тоже вкусно будет)
Сахар 150гр или сах зам, у меня фитпарад 15 сашешок ( не реклама, он просто один из немногих заменителей сахара который отлично работает в выпечке и не даёт постороннего вкуса)
Масло сливочное для смазывания формы
Я добавил ещё вишню и много, но тут дело ваше, любите изюм - берите изюм, любите другие ягоды - берём любые. Вишню прям замороженной добавляем в самом конце
Собственно, приступим
Яйца смешиваем с сахаром и мягким творогом ( если мягкого творога не нашли, берём обычный, но вместо миксера берём блендер погружной и пробиваем с яйцами. Добавляем смесь для кекса, хорошо перемешиваем до растворения. Замешиваем ягоды ложкой и разливаем по формам ( формы мажем сливочным маслом)
В духовку на 180 гр верх - низ +конвеция, на 40 минут. После даём остыть для стабилизации и наслаждаемся.
Дел на 5 минут.
Если готовить как заготовку в морозилку, то все как мы любим, прям из мороза в духовку и через час все готово.
В русской печи соус с картошкой бы еще запеклись сверху до корочки. Можно и в духовке доработать, если у сковороды снимается ручка. Но у меня вышло так.
Ингредиенты:
Тресковые кубики - 4 шт (400 г)
Картофель - 300 г
Лук - 300 г
Молоко - 300 г
Мука - 50 г
Сливочное масло для жарки (50г)
Процесс:
Картошку варим в мундире, рыбу солим, лук жарим.
Когда лук станет мягким и золотистым, расчищаем место и добавляем рыбу.
Пока рыба жарится, смешиваем муку и молоко. Перчим.
Достаем вареный картофель. Кидаем в помакуху. Заливаем мучным молоком. Тушим еще 10 минут. (В идеале в духовке, чтобы соус тоже получил корочку)
Со вчера подписались ещё 7 человек, всех приветствую, здравствуйте =)
Сегодня у нас будет пост про домашние колбаски. Готовили тут колбаски трех вариантов
Первый вариант из курицы в колагеновой оболочке
Второй и третий из говядины и индейки ( с каплей свинины, оставалась от разделки карбонада) для них использовали череву свиную калибра 36мм и некалиброванную.
Собственно, технология достаточно простая, справится кто хош.
Для начала готовим фарш. В фарш добавляем соль, специи какие вам нравятся воды холодной из расчёта 100мл на кг фарша ( плюс минус) вода нужна в первую очередь не для увеличения веса или удешевления продукта, а чтоб специи лучше распределились, равномернее. и даём постоять в холодильнике несколько часов, для маринования.
Если вы будете готовить ваши колбаски на костре, то соль берём обычную, если хотите, чтоб колбаса была прям колбаса, то соль нужно взять нитритную, но тогда готовить сначала придётся это все в духовке или сувиде или автоклаве с соблюдением температурных режимов.
Мы готовим п/ф для жарки на мангале, потому соль обычная поваренная.
В зависимости от модели вашего колбасного шприца, можно добавить чуть больше воды, чтоб легче шло. У меня шприц дешевенький, все в нем здорово кроме того что колпачок поршня отрывается от штока при обратном движении и приходится танец с бубном проводить чтоб его достать и продолжать набивать оболочку. Но, имеем что имеем, хороший шприц который мне хочется иметь стоит более 10к и пока не могу его себе позволить.
Так вот, после того как фарш помариновался в холодильнике, собираем шприц, одеваем на цевку (носик шприца) выбранную оболочку и погнали. Наполняем оболочку, стараемся делать это без пустот но при этом не максимально плотно иначе при формировании колбасок, у вас не останется места для перекрута /перевязки и лишний фарш все равно придётся выдавить =) баланс достигается упражнением, так сказать на ощупь.
Готовые сформированые колбаски мы замораживаем и после того как они полностью замёрзли уракрвываем в вакуум и храним до потребности.
Форму и размер колбаски выбираем как вам больше нравится.
Перед жаркой, заранее достаём пакет с колбасой из морозилки, перекладываем в холодильник на ночь, и за пару часов до жарки достаём из холодильника. В целом это универсальный совет, что для колбасы, что для шашлыка. Жарить нужно не холодное мясо а комнатной температуры.
Когда буду делать следующую партию колбасы, сниму подробнее процесс и распишу что там по специям.
Адаптировала рецепт из недорогих ингредиентов и что нашла по акции Состав: -тесто филло(можно тонкий армянский лаваш) -консервированная горбуша(можно тунец) -сыр мягкий творожный и сыр твердый легкий -сметана 15% -руккола, петрушка(можно шпинат) яйца Приготовление: смешать рыбу с творожным мягким сыром и сметаной, добавить рубленную петрушку. В форму выложить лист теста сверху распределить рыбную начинку, далее рукколу, накрыть слоем теста и повторить слои. Верхний слой и края промазать смесью из яйца и сметаны. Если пирог из лаваша советую промазывать еще каждый слой для мягкости.Выпекать при температуре 160-180 градусов до подсыхания верхнего слоя. Посыпать сверху тертый твердый сыр и пропечь еще до корочки. Пирог хорошо подойдет для ужина так как очень сытный и по кжбу не тяжелый.
Пользуясь случаем, передаю привет моим восьми подписчикам))) не знаю кто вы, но мне приятно. Честное слово.
Сегодня расскажу как готовлю Карбонад на низких температурах, получается вкусно, прям как тот Карбонад который вы можете купить в колбасных магазинах.
Что нам понадобится :
Карбонад свиной 1кг
Соль нитритная 20гр
Специи - ваши любимые. ( очень вкусно с сухой аджикой.)
Термометр
Духовка.
Для начала, если вам не нравится лишний жир в колбасных / мясных продуктах - срезаем его со всей поверхности. Если не против жирка - оставляем, дело вкуса.
Подготовленный кусок мяса натираем нитритной солью со всех сторон тщательно. Можно взять 10гр обычной и 10 гр нитритной соли на 1кг мяса, но совсем без нитритки не обойтись иначе будет не Ветчина, а буженина - это совсем другой продукт.
Обваляли и натерли солью кусок мяса - заворачиваем его в пищевую плёнку или ваккумируем, кому как больше нравится и убираем в холодильник на неделю. Я не ошибся, семь суток кусок будет лежать на засолке.
По прошествии недели, вынимаем из плёнки или пакета, не промываем, не замачиваем ничего не делаем. Натираем любимыми специями со всех сторон. Даём постоять при комнатной температуре, примерно час полтора. Вставляем термометр в толщу куска ( в зависимости от вашего термометр - втыкаем в торец или прям сверху в центр.
Включаем духовку на 50 гр и сразу ставим мясо в неё на 40 минут. Затем поднимаем температуру в духовке до 80 градусов ( не выше!) и ждём пока температура в толще мяса не достигнет 72-74 градусов. Займёт это ещё примерно 2.5 часа. Как только термометр пропищал что набрал 72 - 74 градуса - достаём мясо и даём остыть при комнатной температуре, накрываем фольгой и убираем в холодильник на ночь. Конечно можно есть его сразу, но гораздо вкуснее будет, если вы дадите ему ночку или 5-6 часов постоять в холодильнике. Таким образом мясо стабилизируется и приобретает тот самый, знакомый всем вкус. Ну а дальше по классике - хош на бутерброд его, хош в яичницу, вкусно будет в любом случае.
Приятного аппетита.
Предвижу вопросы про нитритную соль - купить можно на вб и озон, стоит 1кг примерно 200 рублей, хватит вам его на очень долго.
Почему нельзя поднимать температуру выше 80 - нитритная соль безопасна при нагреве до 80. Ну и цвет мяса останется приятным розовым, если не перегреете мясо)
Ну и про неделю в плёнке /пакете - нитритная соль не даёт развиваться бактериям, ничего не протухнет, не испортится, проверено.
Для лиги лени - если хочется не ждать неделю - берём шприц для мяса, 100мл воды и 20гр нитритки на 1кг мяса. Разводим соль в воде и Делаем много инъекций по чуть чуть, по всему куску мяса. Не пытайтесь много жидкости влить за раз, чем чаще вы нашприцуете мясо тем равномернее будет посол и вкуснее получится. Однако после шприцевания, все равно ночку надо дать мясу в холодильнике засолиться.
Будут вопросы - спрашивайте =)
Вот такое на разрезе (правда немного передержал в духовке, термометр был новый, боялся что врет на 2 градуса)
Мамины блинчики на завтрак - вот, что мой шестилетний сын любит в тысячи раз больше, чем всё мои кулинарные изыски и эксперименты.
За возможность активно поучавствовать, за разнообразие заправок и начинок, но самое главное за вкус (ведь он бывает точит их и просто так, без всяких там топпингов).
Ингридиенты:
Кефир - 1 литр;
Яйца - 4 штуки;
Соль - 0,8 чайной ложки;
Сода - 1 чайная ложка;
Сливочное масло - 150 грамм;
Растительное - 1 средний половник;
Мука;
Кипяток.
Моём и разбиваем яйца в ёмкость, добавляем соль, сахар и кефир (ВАЖНО: кефир должен быть холодным);
2. Взбиваем миксером яйца и кефир до однородной смеси. Всё это время сын активно учавствует, что навело меня на мысль найти ручной миксер, как в моём детстве - ребёнок будет счастлив (да и к своим первым, самостоятельным блинам я пришёл именно с него, ручного миксера);
3. Постепенно взбивая, добавляем порциями муку, пока содержимое по консистенции не будет как густая сметана;
4. Добавляем соду и кипяток (кипяток постепенно, оценивая жидкость готового теста). Чем жиже тесто, тем более тонкие и кружевные блины получаются;
