Кулинарная мастерская

Я не повар ни в одном глазу. Просто люблю вкусно покушать. Наверное, как 90% пикабушников, смотрел кулинарные видосы и ел жаренную картоху или макароны с котлетой. Было лень, некогда, слишком заморочено и куча других отмазок. Потом, как то посмотрел один сложнейший рецепт и сделал по нему. И получилось вкусно. С тех пор Остапа понесло.))))

Сегодня хочу показать один вкусный салатик. Готовил его много раз. И до сих пор мне не надоел. Взял у одного шикарного повара Tasty Chef и понемногу дополнил. Именно что. Известно, что традиционной японской кухне васёку. Японская еда должна соответствовать 6 вкусам гоми - сладкому, соленому, острому, кислому и горькому. Есть ещё вкус умами.

В русской транскрипции это преобразовалось в правило 5 "С". Надо добавить Сахар, риСовый укСуС, Соевый СоуС, Соль и паСту миСо. Первоначально мне салат, казался немного пресным. После того, как я применил принцип 5 "С", всё стало на свои места.

И так. У нас японский салат с кальмаром и мы его будем готовить ВОКе.

Нам понадобятся:

1. 2 Кальмара
2. Треть Лимона (нужен только сок)
3. 0.5 Болгарский перец (у меня большой, поэтому взял третью часть).
4. 2-3 Зубца чеснока
5. 3-4 Веточки зелёный лук
6. 1 Пучок зелени кориандра (кинза)
7. 1 Огурец
8. 1 столовая ложка Свежего имбиря.
9. 1 Свежий чили перец (я взял 2, но это на любителя)
10. 1 столовая ложка Семечек кунжута.
11. Половина чайной ложки смеси Перцев (чёрный и сучуанский).Толчём в ступке.
12. 1 столовая ложка Соевого соуса для готовки и чашечка для подачи (У меня японский Киккоман)
13. 1 чайная ложка Рыбного соуса (пол чайной ложки в ВОК, половиной сдобрить кальмары после варки)
14. 1 столовая ложка Кунжутного масла.
15. 3 соловой. ложки Рисовового масла (или какое есть).
16. 0.5 чайной ложки Пасты васаби (понадобится при подаче).
17. 1 чайная ложка рисового уксуса.
18. 1 чайная ложка сахара (я положил тростниковый, но это абсолютно не принципиально).
19. 1 чайная ложка пасты мисо.
20. Соль по вкусу.

Первым делом режем тоненько перья лука и отправляем в чашку с холодной водой. С лука уйдёт горечь и он будет слегка "кудрявым". Можно этого не делать и просто его порезать.

Приступаем к разделке кальмара.Сначала отрезаем у тушки кальмара хвостик, засовываем во внутрь нож, разрезаем стенку и раскладываем, как книжку. Вычищаем (если есть) хитиновые хрящики и внутреннюю плёнку (наружную ни в коем случае не трогаем!), моем под холодной водой. Потом режем на 2 части. Переворачиваем нашего кальмара внутренней частью вверх. Затем разрезаем острым ножом поперёк полтушки кальмара. Но не прорезаем его полностью! Повторяем такие надрезы через 3-5 миллиметров. Потом поворачиваем тушку и делаем под углом ножа в 30 градусов диагональные надрезы. Должно получится так.

Я понимаю, что звучит непонятно и поэтому в конце поста приведу ссылку на видео уважаемого шеф-повара Андрея Балана, у которого я и взял этот рецепт, после просмотра, которого станет всё понятно. Разрезаем обработанную таким образом, тушку на 4 части. Можно его варить.

Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, солим её и как только она закипит, кидаем кальмара. Ждём закипания воды и варим 70-80 секунд. Снимаем шумовкой и кладём в холодную воду на 30 сек. Та останавливаем процесс варки и не даём ему стать жёстким. На пикабу я видел кучу рецептов приготовления кальмаров, где варили от 3 до 10 минут. Всё это неправильно! 70 секунд хватает И кальмар остаётся нежнейшим! Проверенно мной неоднократно.

Тут случается чудо! Наш кальмар становится такой "шишечкой"! Которая очень эффектно смотрится в салате!

Вытаскиваем наши "шишечки" из воды. Кладём в отдельную посуду и добавляем пол чайной ложки рыбного соуса и выдавливаем на кальмаров наш лимон. Перемешиваем и закрываем тарелкой, что бы он не обветрился и замариновался.

Перейдём к овощам. Имбирь режем тонкими полосками, чеснок тонкими слайсами, Перец чили мелко.

Кинзу рубим произвольно, огурец разрезаем пополам и ложкой выскребаем сердцевину. Режем мелкой соломкой. Болгарский перец небольшими кусочками.

Разогреваем ВОК. Я тут отхвачу кучу возражений, что ВОК должен быть с круглым дном и готовить в нём надо на газу и дровах. Я буду с ними согласен. Но в нашем доме нет газа и поэтому я готовлю на индукционной плите. Я приловчился, купил ВОК с толстым индукционным дном и прекрасно справляюсь

Наливаем в ВОК три ложки рисового масла. Почему рисового? Оно прекрасно держит температуру и не дымит. Я разогрею масло в ВОКе до 220 градусов цельсия. На фото 195 градусов. Мой электронный термометр показывает только до 200 градусов. А механический дал попользоваться.

Теперь всё очень быстро. Принцип готовки в ВОКе подразумевает очень быструю готовку при большой температуре мелко нарезанных продуктов. Я с удивлением читал тут множество постов, где люди просто тушат в ВОКе, не понимая сути процесса. ВОК это не фетиш Азии, а принцип готовки, отличный от нами привычных. Можно готовить и на треугольном ВОКе.

В разогретоё до 220 градусов масло кидаем чеснок, имбирь, затем практически сразу чили. Затем болгарский перец. Добавляем сахар, рисовый уксус, пасту мисо, рыбный и соевый соус. Кладём "шишечки" кальмаров, предварительно слив с них лишнюю влагу. Бросаем специи (молотый чёрный и сычуаньский перцы). Жарим 50 сек. Добавляем кунжут, зелень ("кудрявый" лук и кинзу). Убираем с огня и бросаем в ВОК огурец и кунжутное масло. Тестим на соль. Готово! На весь процесс жарки уходит 1,5-2 минуты.

Выкладываем красиво на тарелку, налив соевого соуса и выложив ниточку васаби. Наливаем пивка!))

Рецепт подсмотрел и научился по нему готовить у Tasty Chef. Офигенный канал и человек и супер мастер, настоящий шеф. Не сочтите за рекламу, так как лично с ним не знаком, он мне за рекламу не платит. И живёт от меня в 6000 км.)))

Готов рассмотреть все свои возможные ошибки, конструктивно отнестись к критике и поговорить о вкусной еде.

Пока одни прожариваются - другие тушатся. В финале мутная жижа подгорела корочкой на дне и загадила антипригарное покрытие. Если бы это была обычная сковорода, то пипец ее отмывать бы пришлось.

По итогам жарки салфеткой пару раз убирал лишний жил и бульон (не любитель жирного, да и лето на дворе). Магнитовские купаты прожарились, а мираторговские слегка.

Мираторг как так то ? Вы мясо продаете или водичку ?

А вот реальная шаверма.

В принципе, не сильно отличается, запах очень приятный, длина около 30 см., пока я распаковывала и фотографировала "модель", соус из нее так и сочился, думаю, что это из-за присутствия ананасов.

В разрезе

После первого укуса ярко чувствуется ананас и сладковатый соус, но потом рот начинает полыхать из-за немалого количества халапеньо, думаю что таким образом решили оттенить сладость ананаса.

По вкусу вперёд вырываются то ананас, то перец, кура и помидоры не ощущаются и присутствуют больше для массы и нажоритости.

Что заявлено в составе.

Что показало "вскрытие".

В принципе, отличий нет, всё лежало стройными рядами (изначально)), всё соответствует завяленному списку.

Вывод:

Понравилось ли мне - однозначно да, но я бы в следующий попросила положить поменьше перца. И да, купила бы ее еще раз.

Посоветую ли попробовать? Однозначно да, но с условием что человеку нравятся ананасы и перец халапеньо.

Поставила бы 3,5 из 5 за излишнюю остроту и отсутствие разнообразия вкусов.

Всем спасибо за внимание!

Рецептов плова существует великое множество. Его готовят с бараниной, говядиной, свининой, курицей и даже морепродуктами. Чаще всего плов готовят с рисом, однако существуют варианты его приготовления с разнообразными крупами и даже с мелкими макаронными изделиями! В этом рецепте я покажу как приготовить очень вкусный плов из говядины. Для того, чтобы плов получился ещё вкуснее, готовить я его буду на природе в казане. Приятного всем аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Говядина – 1кг;

Рис – 500гр;

Морковь – 500гр;

Лук репчатый – 500гр;

Чеснок – 3гол;

Острый чили перец – 2шт;

Растительное масло – 200мл;

Куркума – 1ч.л;

Барбарис – 1ч.л;

Зира – 1ч.л;

Свежемолотый перец;

Соль;

=== Приготовление ===

Приготовление плова начинаем с подготовки ингредиентов. Нам надо порезать мясо на небольшие кусочки. Сегодня я готовлю плов из говядины, а если точнее, то из её лопаточной части. Также отлично подойдёт грудинка рулька или задняя голяшка. Также скажу, что при приготовлении плова из говядины я обязательно добавляю говяжью грудинку на кости, но это будет чуть позже. Она сделает плов ещё более вкусным.

Морковь нарезаем крупными брусочками. Учтите, что в плове должно быть много моркови. На 500 гр риса я беру морковь в пропорции 1 к 1, т.е. тоже 500 гр. Лука я также беру достаточно много, как и моркови, а именно 500 гр. и нарезаю каждую головку полукольцами.

Плов, разумеется, мы сегодня будем готовить в казане, поэтому для начала приготовления зирвака необходимо подготовить казан к работе. А именно установить его на очаг. Развести в очаге огонь и разогреть казан. В казан наливаем достаточное количество растительного масла примерно 150-200 мл. Также очень вкусный плов получается на курдючном жире, но перед съёмками рецепта мне его приобрести не удалось.

В казан с разогретым маслом закладываем лук и обжариваем его до золотистости на это, в зависимости от жара в очаге потребуется около 10 минут. К обжаренному луку помещаем говяжью лопатку и грудинку на кости. Кстати, грудинку на кости я взял специально, чтобы сделать вкус зирвака максимально насыщенным. Готовим мясо вместе с луком около 10 минут. Добавляем к мясу морковь и готовим их вместе ещё 10 минут.

Солим мясо с овощами. Добавляем свежемолотый перец по вкусу, а также 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л.  сушеного барбариса и 1 ч.л. зиры, единственное, зиру перед добавлением в казан надо перетереть между ладонями. Немного тушим специи с овощами и мясом в казане помешивая. Вливаем в казан 1 литр горячей воды и перемешиваем всё вместе. Закладываем в казан 3 головки чеснока и 2 острых чили перца. Накрываем казан крышкой и оставляем зирвак готовится на 1.5, а лучше на 2 часа на минимальном огне.

Через 2 часа подкладываем в очаг дрова, чтобы содержимое казана начало интенсивно кипеть. Зирвак к этому времени будет готов. На этом этапе из казана надо извлечь головки чеснока и стручки острого чили перца. Засыпаем в казан хорошо промытый рис. Я использую пропаренный рис басмати. Разравниваем его по всей поверхности казана. Сверху заливаем горячую воду, через шумовку. Воды понадобится такое количество, чтобы она была выше риса на 1.5 см. Накрываем казан крышкой и готовим на минимальном огне в течении 20 минут.

Через 20 минут открываем крышку. С краю казана собираем плов ближе к центру, чтобы он не подгорал к стенкам казана. В рисе проделываем отверстия обратной стороной ложки или вилки, чтобы лучше испарялась влага. Накрываем казан крышкой и оставляем ещё на 20 минут на минимальном огне.

В самом конце приготовления снимаем казан с огня и оставляем постоять ещё 10 минут. Если на дне казана останется влага, то вся она впитается в рис. Через 10 минут открываем крышку казана и перемешиваем плов. После этого он будет полностью готов и его можно будет подавать к столу.

Для своих гостей я сервирую плов на узбекском блюде. Украшаю его чесноком и чили перцем, который мы извлекли из казана после приготовления зирвака. Также обязательно подаю вместе с пловом салат шакароб. Это очень вкусно! Приятного аппетита!

Фаршируем. Фарш по вкусу, у меня лось + свинья.

Соус бешамель. Чуть пересолëный, намного жидковат, расчитываем для сухих макарошек. Приправа только дроблëнный чёрный перец и Уцхо-сунели, люблю я этот ореховый вкус))).

Заливаем и духовка 200 градусов 30 минут.

Результат.

Вкусно. Подача хромает, но зато просто, для семьи))). Приятного аппетита!!!