0 просмотренных постов скрыто
Грибовница из сушеных белых грибов со сметаной
Итак, сегодня грибовница.
Старинное северное русское блюдо. Сытное, вкусное. Рецептура, сразу говорю, современная. Ранее, вместо картофеля, был пастернак или репа. Лаврушки и перца у крестьян не было. Там были свои пряности. Хрен, дягиль, крушина. Вместо круп и вермишели добавляли толокно или ржаную муку. Ржаной мукой часто и белили, вместо сметаны.
Итак, меньше истории, больше дела!
В сезон по Вологодчине много Белых грибов. Соберем, не поленимся!
Хорошо в лесу в сезон)) Грибы так и прут!
Потом заготовим на зиму, я мариную и сушу. Сушу чаще шляпки.
Трехлитровка сушеных. Храним в темноте.
Для грибовницы возьму:
70 грамм сушеных белых
500 грамм картошки
1 среднюю морковь ( грамм 150-180)
1 средний красный лук
1 мини кабачок
Жменю-вторую вермишели.
Укроп: дрова в бульон, веточки при подаче. 1 пучок.
2 литра воды на варку грибов
Соль, черный перец по вкусу, при желании 1 лист лаврухи.
Костный жир для пассеровки морквы и лука.
200 грамм 25% сметаны.
Хорошее настроение
Приятная музыка
Замачиваем в теплой воде сухие грибы на 40 минут. Вынимаем, перекладываем во временную емкость, а саму первую воду пропускаем через фильтр от всяких примесей типа песка и отставляем на время. Грибы теперь заливаем снова теплой водой (60 градусов) на час полтора.
Сухие грибы заливаем водой, сливаем первую воду, заливаем второй раз.
По идее, первую воду пускают на соусы, но мне сегодня соус грибной не нужен, и первая и вторая вода пойдут в бульон. Вот она первая вода на просвет) почти как коньяк!
Пока грибы отмокают отдыхаем, или готовим что то другое, ( я например рожки а-ля болоньезе) резать, пассеровать овощи начнем, когда будут вариться грибы.
Грибы достаем, режем мелко и отправляем в 2 литра воды вариться на 2 часа. Туда же заливаем обе наших грибных воды. Первую крепкую( это если соус никакой не нужен) и вторую( эту всегда). Это еще 2 литра. НО!!! кастрюлю берем не менее 6 литров!
грибы уже не сухие, их вес 300 грамм
Забрасываем порезанные грибы в грибную воду, варим 2 часа, донце красной луковицы туда же.
Наши овощи кроме картохи ну и вермишель).
Лук режем на 2 части, одну( донце) в бульон, вторую на мелкий кубик.
У мини кабачка обрезаем жопки, чистим кожуру, режем на четвертинки кружков
Моркву трем на средней терке
лук кубиком
картошка кубиком
Пассеруем лук и моркву на костном жире.
Костный жир
Готовая зажарка
Готовую откладываем в гастроемкость.
Бульон нам нужно с 4 литров выпарить до 3.5 потом засыпаем картошку. Через пять минут кабачок.
Подготовим укроп. Дрова в бульон, веточки при подаче.
Отловим донце лука, что было в бульоне, засыпаем морковно-луковую зажарку. Через пять минут укроп. Варим до готовности картофеля.
Вносим сметану, через две минуты специи, еще через три минуты вермишель, выключаем огонь, закрываем крышкой. Ждем полчаса.
Наливаем!
Ням -ням!
Достаем черный хлебушек, ну-у у кого есть чего к грибовнице, покрепче, достаем то и это. Чесночок там, сальце. Наливаем грибовницу в глубокую миску, украшаем зеленью... Приятного аппетита!
Хорошо сидим!!!
Приятного аппетита!!
Показать полностью
22
3 ноября отмечаем День оладушек!
Слово «оладьи» имеет греческие корни и происходит от слова «eladion», что означает «масло». Это неудивительно, ведь оладьи традиционно готовятся путём обжаривания в масле.
Всех с праздником!
Показать полностью
1
Почему русская кухня заслуживает оливкового масла: от борща до салатной заправки
Русская кухня – это тёплая душа в морозные дни: густой борщ, душистые щи, хрустящий винегрет и питательные каши. Она формировалась столетиями в суровом климате, впитав традиции и простоту. В эпоху, когда здоровье становится приоритетом, эти блюда можно обогатить без потери аутентичности. Оливковое масло холодного отжима не вытесняет привычные ингредиенты, а усиливает их вкус и пользу, делая традиционную еду еще ближе к сердцу и организму.
Традиции и современные вызовы
Русская кухня традиционно использует подсолнечное рафинированное или сливочное масло – популярные, но не всегда оптимальные варианты. Рафинация лишает их полезных веществ, а состав жирных кислот может провоцировать воспаления. Оливковое масло предлагает "умные" жиры, поддерживающие сердце, мозг и иммунитет. Это не перестройка традиций, а их эволюция с сохранением сути.
Польза оливкового масла: факты из науки
Extra virgin оливковое масло – это суперфуд с антиоксидантами вроде олеокантала, который действует как натуральный противовоспалитель, и витамина E, защищающего от старения. Оно устойчиво к окислению благодаря мононенасыщенным кислотам, в отличие от рафинированного подсолнечного. Миф о невозможности жарки опровергнут: качественное масло держит 190 – 210 °C, идеально для тушения и обжаривания, кроме фритюра. В русском климате с осенне-зимними простудами оно укрепляет иммунитет и помогает бороться с сезонными нагрузками.
Оливковое масло в русских рецептах: гармония вкусов
Оно идеально вписывается, усиливая, а не меняя блюда. Ложка масла в борще или супах добавляет мягкий аромат и улучшает усвоение каротиноидов из свёклы и моркови – польза для глаз и кожи. Гречка или картошка с оливковым вместо сливочного приобретают новый вкус плюс заботу о сосудах. Винегрет, оливье или свежие овощи с заправкой из масла, смешанного с горчицей, уксусом или лимоном, оживают. Поджаренный ржаной хлеб, натертый чесноком и сбрызнутый маслом, становится легкой альтернативой салу.
Развеиваем мифы
Жарка невозможна? Нет, подходит для большинства методов. Дорого? Пол-литра качественного – как пара кофе, хватает на месяц; инвестиция в здоровье. Горчинка = порча? Нет, это полифенолы – маркер пользы, а не прогорклости.
Как выбрать настоящее масло
Ищите extra virgin – первый холодный отжим без рафинации. Бутылка – темное стекло для защиты от света. Проверяйте дату урожая, место производства и контакты производителя. Наше греческое фермерское масло – чистый продукт по традициям, без добавок, с насыщенным вкусом и максимумом пользы. Избегайте сверхдешевых – часто разбавленные. Лучшими маслами на российском рынке являются Greek Legend, Terra Creta, Sitia.
Призыв к действию
Оливковое масло – осознанный шаг к здоровью и наслаждению. Начните просто: капните в борщ или смешайте заправку для винегрета. Ощутите, как вкус расцветает, а тело становится легче. Русская кухня достойна этого – попробуйте, и она ответит благодарностью!
Показать полностью
2
В Перми создан первый морсомат
Вендинговый автомат, который предоставляет питьевую воду глубокой очистки и натуральные морсы, которые готовятся в момент заказа.
«Водоматная» часть АЙВИМИКС включает в себя встроенную систему очистки воды на основе технологии обратного осмоса, накопительный бак и все стандартные технические решения, присущие моноблокам из линейки IVM.
«Морсоматная» часть отвечает за автоматическое приготовление морсов (горячих или холодных) из натуральных карельских концентратов, путем смешивания концентрата с очищенной питьевой водой из этого же автомата. В стандартном решении на выбор доступны 4 вкуса морсов: облепиховый, малиновый, брусничный и лимонный. Готовые морсы разливаются в одноразовые стаканы объемом до 350мл.
«Сегодня сам факт продажи качественных натуральных морсов в розлив из вендингового аппарата является на рынке уникальным предложением. А объединение в одном автомате функций привычного водомата и морсомата — вдвойне уникальным. Именно многофункциональность легла в основу при создании автомата АЙВИМИКС» — отмечает Антон Шаронов, исполнительный директор завода «Третий кран»
При всей своей многофункциональности, разработчикам удалось сохранить достаточно компактные размеры автомата. Автомат имеет две независимые камеры розлива, оснащен платежным терминалом и системой дистанционного управления. Первые автоматы АЙВИМИКС уже установлены в Перми на улицах города
Показать полностью
2
Щи из квашеной капусты
Кислые щи – одно из самых старинных русских блюд. На зиму запасались капустой, путем ее сквашивания, поэтому именно из такой и варили супчик ))
Ингредиенты на кастрюльку 4 литра:
Говядина - 700-800 г (лопатка)
Капуста квашеная – 700 г
Лук репчатый – 2 шт. (одна для бульона, другая для зажарки)
Морковь – 1 большая (пополам в бульон и в зажарку)
Картофель 2 шт. (но можно и без него)
Томатная паста - 50г
Лавровый лист - 3-4 листа
Черный перец горошек – 7-8 горошин
3 литра бесплатной воды )))))
Зелень и сметана – для украшения при подаче.
Приготовление:
1. Мясо с очищенной луковицей (надрезанной по «экватору»), половинкой моркови (порезанной на крупные дольки), лаврушкой, солью и черным перцем, заливаем водой и ставим на огонь.
2. Варим 1.5 часа на медленном огне, снимая пенку.
3. Натираем на крупной терке морковь и мелко нарезаем лук (помните, у нас в запасе одна луковица?)
4. На сковороде на растительном масле сначала пассируем лук, пока он не отдаст влагу и зазолотится и только потом добавляем морковь. После размягчения последней добавляем томатную пасту и обжариваем еще пару минут.
5. Прошло полтора часа варки мяса? Отлично! Выкладываем мясо на разделочную доску и шумовкой вылавливаем из бульона лук, морковь, лаврушку и перец – последние в утиль.
6. Мясо нарезаем на кубики 1-1.5см. Возвращаем его в бульон и закладываем туда картофель. Варим после повторного закипания 15 минут.
7. ВАЖНО! Только после проварки картофеля до полуготовности (15 минут) можно засыпать квашеную капусту. Иначе, если заложить в будущий суп все сразу – кислота капусты сделает картофель жестким! Варим еще 30 минут.
8. Добавляем зажарку и еще на 5 минут оставляем кипеть на малюсеньком огне.
9. Даем настояться с закрытой крышкой 10-15 минут.
10. Разливаем по тарелкам, украшаем сметанкой, зеленью по желанию и гренками из тостера... Ммм... 😋
Приятного аппетита!
Больше моих находок и всяких полезностей и интересностей на моем ТГ канале
Показать полностью
10
Бефстроганов «говядина по-строгановски»
Бефстроганов «говядина по-строгановски»
Одно из традиционных блюд русской национальной кухни
Ингредиенты:
Говядина (вырезка или бескостная лопатка) – 700 г
Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера)
Масло сливочное – 20 г
Растительное масло – 3-4 ст.л.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Сливки 20% – 200 мл
Сметана 15-20% - 113г 😉
Лавровый лист – 3-4 шт.
Соль, перец
Приготовление:
(картофельное пюре, в качестве гарнира, в рецепте, надеюсь, не нуждается ☺️)
1. Нарезаем говядину на стейки поперек волокон толщиной 1 см и хорошо отбиваем с двух сторон. Чтобы ничего не испачкать вокруг – используйте пищевую пленку.
2. Нарезаем мясо на соломку шириной 1 см (после колотушки толщина уменьшится до 0.5 см).
3. Нарезаем лук полукольцами.
4. Растапливаем в сковороде сначала сливочное масло, а затем туда же добавляем растительное.
5. Пассируем 1-2 минуты лук и добавляем к нему мясную «соломку». Перемешиваем. Солим-перчим.
6. Постепенно добавляем муку, постоянно перемешивая.
7. Обжариваем 5 минут до легкого румянца и добавляем сливки и лавровый лист.
8. Тушим на медленном огне 25-30 минут, помешивая иногда, пока соус не станет по консистенции как жидкая сметана.
Если не рассчитали, и соус загустеет сильнее - можно добавить кипяченой горячей воды до нужной вязкости.
9. Добавляем сметану, перемешиваем и тушим еще 10-15 минут на том же медленном огне (чтобы чуть побулькивало), тоже раз в 2-3 минуты перемешивая.
10. Торжественно выключаем плиту и раскладываем поверх картофельного пюре, положив рядом соленые огурчики… Ммммм… 😋
В зависимости от свежести и выбранной части говядины, приготовление занимает от 40 до 60 минут «от и до». Можно в процессе, не ранее, чем через 20 минут после добавления сливок, попробовать кусочек "на зубок". Бефстроганов не должен быть резиновым, но и рассыпаться на волокна тоже не должен!
Кто-то добавляет пару столовых ложек томатной пасты, но классический Бефстроганов готовится без нее. Но, на вкус и цвет – все фломастеры…
Больше моих рецептов и других полезностей и интересностей у меня в ТГ
Показать полностью
9