Кулинарная мастерская

Привет, Пикабу!

Тебе исполняется 12 лет, уже совсем большой сайт. Теперь можно делать взрослые вещи: смотреть фильмы 12+, напиваться газировкой и поедать самый вкусный из разрешенных наркотиков - шоколад.

Поэтому сегодня мы будем готовить совершенно летний шоколадный пай Грязь Миссисипи

Летний он потому что в готовке используется довольно мало высокотемпературной обработки. Старательно и много печь сегодня не будем, но кое-что сделать всё-таки придется.

Для начала познакомимся со списком ингредиентов

Основа пая:

400 г шоколадного печенья

150 г сливочного масла

____________________

Для крема:

120 г сахара

40 г кукурузного крахмала

30 г какао-порошка

щепотка соли

4 желтка

700 мл молока

30 г сливочного масла

170 г темного шоколада

Для приготовления понадобится разъемная форма 23-24 см

Включаем духовку нагреваться до 180 градусов, и пока греется, измельчим печенье в крошку. Для этого я взяла очень большую миску и начала бить печенье стаканом. Наблюдавший мои мучения @Zarkon предложил также:

1)положить печенье в пакет и раздавить скалкой;

2)натереть печенье на тёрке(но это ж не сыр);

3)раздавить толокушкой для пюре.

Вы можете воспользоваться любым из способов, или запихнуть печенье в блендер, но по мне, бить что-то твердым предметом и ощущать себя древним человеком особенно приятно.

Заливаем печенье растопленным сливочным маслом и хорошенько перемешиваем. Получается влажная грязь. А значит мы все делаем правильно.

Теперь эту смесь надо выложить на разъемную форму, все тем же стаканом сформировать основу пая с бортиками 3-4 см и поставить на 10 минут в морозилку. Время истекло? Отлично, прямо из морозолки форма должна отправиться в духовку тоже на 10 минут.

По окончании пыток основу нужно оставить в форме, чтобы она остывала прямо там. В результате по виду получится тарелка, слепленная из грязи.

Теперь готовим крем. Для этого в кастрюле смешаем все сухие ингредиенты, туда же добавим желтков и ещё раз тщательно все перемешаем. Если получится жидкая грязь, вы на верном пути.

Аккуратно вливаем в кастрюлю молоко, взбивая венчиком, чтобы не осталось комочков, и ставим всё на плиту. Нужно непрерывно мешать массу на плите, чтобы всё прогрелось равномерно. Когда закипит, можно поварить пару минут(до пяти), а потом снять с плиты.

Почему не стоит долго варить?
По большому счету, это бесполезно. Я сперва варила три минуты, смесь приобрела консистенцию йогурта, но хотелось большего. В смысле более густого, поэтому я варила ещё минут пять. Разницы особой не заметила, масса так и кипела как грязь на болоте у Шрека, крупными пузырьками. Это забавно, но время тратить не стоит.

В горячую болотную грязь добавляем масло и растопленный на водяной бане или любым приятным вам способом шоколад. Так горячая болотная грязь обретает ещё более темный цвет и ещё более вязкую текстуру. Осталось совсем немного.

Крем из грязи нужно охладить в холодильнике пару часов, от этого он загустеет ещё сильнее. Чтобы грязь не заветрилась пока охлаждается, ее надо накрыть пищевой пленкой прямо по поверхности.

Через два часа вынимаем холодную грязь, аккуратно выкладываем в грязную основу и всё вместе отправляем в холодильник часов на пять, а лучше на ночь. Это нужно чтобы основа из грязи пропиталась влагой из грезекрема, так получается гораздо вкуснее.

Если дотерпите до утра, то в холодильнике вас ждёт очень нежный кремовый тортик на твердой, но не сухой основе. И очень шоколадный. Всегда бы так

Поздравляю всех, с Днём рождения Пикабушеньки! Желаю горячих постов, вкусных тортиков и смешных комментариев

Ваша Moderator069

Правильно приготовленная требуха это вкусно. Пару недель назад, я затронул тему современных кулинарных предпочтений, в комментариях чего только я о себе не прочитал. Пока мой рейтинг еще позволяет писать, решил написать про требуху.

Не помню, как мне пришла в голову эта идея совместить приправу карри и говяжий рубец, но я это сделал и мне понравилось. Требуху (рубец) главное купить хорошо очищенную и правильно отварить ее. И так поехали.

Нарезаем, промываем и замачиваем на ночь.  Долго варим, часов 5-6, первые 2-3 бульона сливаем и каждый раз промывам требуху. Вначале варки может быть легкий специфический аромат, но он быстро исчезнет.

Требуху обжариваем с луком на сковороде (на фото без лука, неожиданно закончился).

Добавляем сливки и вносим приправу карри. Карри бывает разная, для требухи мне нравиться та, что продается в Метро, в ее составе мало куркумы и требуха не окрашивается, и остается чистенькой, беленькой, что для такого продукта большой плюс. Смотрите на нормы внесения, в моем случае это 15 грамм на килограмм продукта и соль больше не понадобиться, так как она присутствует в карри.

Все просто, приготовьте и удивите близких. Через 2-3 поколения люди совсем перестанут готовить требуху. Она и без карри вкусная, но в сливочном соусе с карри заиграла по-другому.

Сочетание жареного стейка и жаренного перца напоминает чизстейк, но мясо здесь сладковатое и интенсивнее и по вкусу из-за корейского маринада.

На 3 сэндвича

6 больших кусков хлеба для сэндвичей

200 гр. сыра гауда

Стейк:

550 гр. говяжьего стейка

Маринад:

1 шт. крупного яблока гала

3 зубчика чеснока

2,5 см. имбиря

50 гр. белого вина

2 ст.л. коричневого сахара

2 ст.л. жаренного кунжутного масла

2 ст.л. соуса хойсин

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. растительного масла

1 ст.л. рыбного соуса

1/2 ч.л. черного перца

Овощи:

0,5 шт. крупного белого лука

0,5 шт. сладкого красного перца

0,5 шт. сладкого желтого перца

Пошаговые фото здесь

Маринад.

Чеснок, имбирь, яблоко, натрите. Все ингредиенты пробейте блендером.

Мясо.

Перед нарезкой стейк уберите в морозилку на 45-60 минут. Выньте, нарежьте тонкими полосками-2мм.

Залейте стейк и уберите в холодильник на 1-24 часа.

Овощи.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Перец тонко нарежьте. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте лук до мягкости.

Добавьте перец и жарьте несколько минут. Выньте овощи. Порциями обжарьте стейк. Лишнюю жидкость слейте.

Овощи и мясо переложите в сковороду и перемешайте.

Сборка.

Сыр натрите.

На нижний хлеб выложите половину сыра, стейк с перцем и снова сыр. Накройте верхним куском.

Жарьте, под прессом, на гриле. Сыр должен расплавиться.

Разрежьте и подавайте.

Привет всем! Сегодня маленький, но очень вкусный рецепт приготовления тепруга (или терпуха) в кисло-сладком соусе. Готовить, действительно, просто и быстро.

Нам нужны:
терпуг 1,
соль 1 ст.л.,

белый перец 1/2 ч.л.,
крахмал 1ст.л.,

сахар 1 ч.л.,
вода 2 ст.л.,
соевый соус 2 ст.л.,
рисовый или яблочный уксус 1/2-1 ст.л.,

чеснок 1-2 зубчика,
кунжут.

1. Рыбу очищаем, срезаем голову и передние плавники; хвостовой плавник тоже лучше срезать. Промываем и высушиваем. Нарезаем рыбу на куски по 2см.
2. Готовим соус: соль, перец, крахмал, сахар смешиваем в миске и добавляем воду. Хорошо перемешиваем, чтобы крахмал разошелся. Добавляем соевый соус и уксус, натираем чеснок.

3. Хорошо перемешиваем и поливаем нашу рыбу. Оставляем рыбу мариноваться минут 15-20.
4. Расстилаем фольгу в форме или на противне, и выкладываем рыбу, собирая в первоначальный вид. Поливаем рыбу соусом и сверху посыпаем кунжутом. Заворачиваем фольгу сверху так, чтобы осталась половина открытой.
5. Запекаем при 180С 20-30 минут.

Небольшое видео с готовкой:

Я готовила тепруга в разных вариантах, но ЭТОТ - просто чудесный. Рыба получается настолько нежной, что просто тает во рту. Это правда очень вкусно! Хотя, в этом соусе всякая рыба получается вкусной))
Всем приятного аппетита!