Кулинарная мастерская

Нам понадобится:
Щёки говяжьи
Соль
Перец
Чесночные гранулы
Вакууматор
Циркулятор(су-вид)

Щёки очистить от плев и сухожилий, промыть.

Добавить один процент соли, пол процента чёрного перца, пол процента чесночных гранул.

Упаковать при помощи вакууматора, но можно просто запаять пакет для герметичности.

Я приготовил ещё хвост, но о нем потом. Овощи(картофан, морковь, цветную капусту) тоже с солью и чесноком упаковал.

Мясо окунул в ванночку с тобой с температурой 85 градусов на 3,5 часа. Овощи час до окончания готовки мяса.

Щёки за это время приготовились и не потеряли текстуру и не развалились на волокна(хотя и так вкусно).

Овощи получились аль денте и приправ оказалось в самый раз, можно приправить нужным соусом, но мне по казалось вкусно и так.

Всем вкусностей и хорошего настроения:)

Как и обещала, покажу вам Филиппинские снеки. Специально сегодня пошла в супермаркет, чтобы посмотреть, что же там есть такого необычного. Не знаю, насколько уникальны эти чипсы и отличаются ли от российских, ведь в большинстве своем продукты сюда импортируют из Южной Америки, Китая и Южной Кореи, поэтому в этом посте, в отличие от предыдущего, будет сборная солянка :D

Филиппинские Лейс разнообразием вкусов не блещут. В основном продаются стандартные для всех стран со вкусом сметаны и зелени, сметаны и чеддера, нори, соли. Не исключаю, что в Маниле или Давао выбор будет побольше, но на островах Себу и Негрос в этом плане нет ничего выдающегося. Все необычные вкусы завозятся их Китая, поэтому покажу парочку,  которые не упомянул автор оригинального поста о китайских чипсах:

1) Со вкусом популярных в Китае молочных конфет White Rabbit (大白兔奶糖). Сами конфеты -- что-то между нугой и ирисом, жевательные, с кремовым вкусом. Примечательно то, что они завернуты в оболочку, сделанную из риса, а не бумаги. Знаете то мерзкое ощущение, когда разворачиваешь ириску, а там второй слой обертки, который сложно отлепить от конфеты? Так вот в конфетах White Rabbit этот второй слой съедобный.

Не могу сказать, насколько чипсы по вкусу похожи на оригинальные конфеты. Если решусь купить -- напишу в комментариях, вкусные они или нет :D

2) Со вкусом кальмара на гриле. Такие кальмары -- популярный в Китае (особенно в южных регионах) стритфуд. Их можно купить буквально на каждом углу за 20-25 юаней (примерно 200-250 рублей). Жарят их, помазав острым соусом и обсыпав кумином. Чипсы, как по мне, ничего общего со вкусом этих кальмаров не имеют + отдают каким-то неприятным послевкусием. Кстати, ценник в филиппинских песо: 94 песо = 150 рублей. Цена на завезенные "эксклюзивные" чипсы здесь не сильно отличается от цены на стандартные вкусы, они дороже примерно на 10-20 рублей.

На этом разнообразие вкусов Лейс заканчивается. Перейдем к завезенным из Южной Америки Принглз:

3) Острые со вкусом халапеньо

4) Вот вы жалуетесь на русские лейс со вкусом соленого огурца, а Южно-Американские производители принглз считают это "ЭКСТРАОРДИНАРНЫМ" вкусом. Интересно было бы знать, что об этой экстраординарности думают Южно-Американские потребители.

5) Со вкусом пиццы. Напишите в комментариях, если такие продаются и в России.

6) Со вкусом соли и уксуса. В принципе, это один из стандартных вкусов для разных марок чипс во многих странах, возможно, такие есть и в России. Если вы никогда не пробовали чипсов со вкусом соли и уксуса -- советую поискать Brown Bag Crisps -- Sea Salt & Malt Vinegar, они действительно очень вкусные. Принглз с этим вкусом, как по мне, слишком уж кислые.

7) Медово-горчичные. Да, как соус в Subway :D

Дальше чисто филиппинские снеки местного производства:

8) Suka ( с ударением на второй слог) на тагалоге означает "уксус". Sili -- острый перец. Suka'T Sili -- приправа, состоящая из уксуса, который неделями настаивают на остром перце, чесноке, имбире и еще бог знает чем. По сути те же самые чипсы со вкусом уксуса, но филипино-стайл. Примечательно то, что сделаны эти чипсы из смеси высушенного зеленого гороха и картофеля.

9) Cо вкусом куриной кожи. Ее здесь, к слову сказать, можно купить в мясном отделе супермаркета. Из куриной кожи здесь готовят Chicharon Manok -- просто обваливают кусочки в муке и обжаривают в масле. Можно также купить натуральные чипсы из куриной кожи. Думаю, любителям хрустящей курочки понравилось бы, но я лично не фанат

10) А еще здесь продаются такие родные сухарики. Нигде больше в ЮВА их не видела, только на Филиппинах. Со вкусом Родины :D

Не знаю людей, которые не любят бутерброды. И помимо стандартного "сыр-колбаса" мы часто хотим положить на хлеб что-то новенькое, интересное, чтобы удивить свои вкусовые рецепторы, ну и гостей заодно)

Рецепт:

Ингредиенты:

Бутерброды с красной рыбкой:
1) Любая красная рыба с/с, либо обжаренная - 150 гр.
2) Маслины или оливки - 50 гр.
3) Рикотта - 180 гр.
4) Укроп - по вкусу

Запеченный Камамбер:
1) Сыр камамбер - 150 гр.
2) Чеснок - 2 зубчика
3) Оливковое масло
4) Вяленная клюква - по желанию
5) Орехи - по желанию
6) Хлеб

Бутерброды с крабовыми палочками:
1) Крабовые палочки - 100 гр.
2) Плавленный сырок - 1 шт.
3) Яйца варёные - 3 шт.
4) Майонез - 50 гр. или по вкусу
5) Перец черный молотый - щепотка
6) Соль - щепотка или по вкусу
7) Чеснок - 1 зубчик

Бутерброды с сельдью:
1) Филе сельди солёное - 200 гр.
2) Яйца варёные - 2 шт.
3) Укроп - по вкусу
4) Яблоко - 1 шт.
5) Лук - 1/2 луковицы

Бутерброды с красной рыбой:

Если рыба сырая, то предварительно обжарить, а после разобрать на волокна, если рыба с/с, то просто нарезаем маленькими кубиками. Так же добавляем нарезанный укроп (можно использовать сушёный), из маслин, либо оливок убираем косточки, если они имеются и нарезаем как вам хочется, я нарезала колечками, после чего отправляем к рыбе. Добавляем Рикотту и смешиваем всё вместе, кладём на хлеб, который можно заранее поджарить в тостере, духовке, либо на сковороде.

Запечённый камамбер:

Это конечно не бутерброды, а больше фондю, но смысл тот же, плюс ко всему это очень вкусно. Делаем небольшие надрезы, вставляем в них дольки чеснока, оборачиваем в фольгу, как-будто тарелочка для сыра и ставим в заранее разогретую до 200° духовку на 15 минут.

Вместе с сыром можно запечь ломтики хлеба или багета, смазанные маслом, сверху можно так же положить дольки чеснока, запекать до румяности.

А теперь, когда всё готово, берём хлеб, макаем в тянущийся сыр, окунаем в смесь орехов с клюквой и удивляемся)

Бутерброды с крабовыми палочками:

Простой вариант намазки для хлеба, которая может ещё стать салатом, если нарезать кусочками побольше.

Натираем на тёрке крабовые палочки, сыр, чеснок, яйца, заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу) Можно добавить зелень

Бутерброды с сельдью:

Более известные под названием форшмак. Здесь нужно измельчить рыбу, укроп, яйца, лук и яблоко, можно это сделать ножом, а можно и в блендере по-быстрому, я выбрала блендер, но в следующий раз лучше нарежу ножом, кусочками мне нравится больше) Можете добавить немного сливочного масла, буквально 1-2 ст.л, так нежнее)

Все варианты по-своему хороши и отлично подходят под домашние посиделки, либо прием гостей.

Внесу свою лепту. Тайские чипсы со вкусом:

1) Соленого яйца (классика для всех азиатских стран, как мне кажется)

2) Мьен кам (miang kham) -- традиционного тайского снека, представляющего собой начинку на выбор (имбирь, шалот, лайм, чеснок, жареный кокос, креветки, кешью, чили и т.д), завернутую в листья перца-лолота. Сказать по правде, это один из лучших вкусов чипсов, что я когда-либо пробовала: сладковато-острые, с явным вкусом лайма.

3) Saeng wa goong -- салата, в состав которого входят запечные креветки, имбирь, лайм, лемонграсс, халапеньо, чили, мята и соус из сока помело и каффир-лайма. Кстати, goong в переводе с тайского означает "креветка", поэтому если будете в Тае, имейте ввиду, что Том Ям с креветкой -- это tom yam goong. Если вместо goong стоит другое слово -- вероятнее всего, суп вам подадут с курицей или вегетарианский.

4) Пиццы с тайским карри khua kling. Это сухое карри, состоящее из рубленого мяса, лемонграсса, листьев каффира и южно-тайской пасты карри, поэтому его в принципе легко можно есть с лепешкой или положив на пиццу в качестве начинки :)

5) Жареного сыра с тамариндовой пастой. Тамаринд -- кисло-острый фрукт, с насыщенным фруктовым привкусом.

6) Сладкого базилика. Тоже один из моих самых любимых вкусов чипсов. Сладко-острый, с легкой кислинкой. Сладкий базилик широко используется в приготовлении очень многих тайских блюд.

7) Два вкуса в одной пачке: креветки на гриле и тайский соус к морепродуктам. С креветками все понятно, а вот тайский соус состоит из чеснока, кориандра, лайма чили, сладкого базилика, сахара и рыбьего соуса. Те чипсы в пачке, что со вкусом креветок, так себе, ничего особого. Но те, что со вкусом соуса -- просто бомба.

Кстати, тайская кухня -- одна из лучших кухонь в мире, ведь изначально все рецепты подстраивались под вкусы королевской семьи лучшими поварами Тайланда и возвращались в народ уже усовершенствованными. Их кулинарные традиции несут идею того, что каждое блюдо должно содержать 4 вкуса (сладкий, кислый, острый, солены) в идеальных пропорциях. Соответственно, чипсы и прочие снеки, миммикрирующие под тайскую кухню, тоже остро-сладкие, с приятным привкусом лайма.

Если интересно, могу сделать дополнительный пост о вкусах чипсов на Филиппинах. Здесь вот, в отличие от Тайского рая для гурмана, полно треша вроде чипсов со вкусом куриной кожи :D