Когда я начинал писать пост про рамен, я вообще не планировал самому тянуть для него лапшу.
Само слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (кит. трад. 拉麺, упр. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламянь), которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман.
Сейчас в магазинах продается лапша на любой вкус и кошелек.
Однако по просьбе @kukishOo, @Vcad, @komunistISusssr и др. я приготовил тянутую лапшу.
Но вначале отвечу на вопрос как приготовить мясо из второй части не на сковороде, а в духовке.
За основу взят рецепт свинины по китайски Char Siu (Новый маринад для мяса)))
Также как и для сковороды формируем из мяса рулет, только не разрезаем его на части. Можно не скручивать рулеты, а готовить целым куском не разрезая.
Обвязываем ниткой.
Затем вымачиваем минимум два часа в маринаде:
-соевый соус 50 мл
- винный красный уксус 1 ст.л
- устричный соус 1 ч.л
- вода 50 мл
- тростниковый сахар 3 ч.л.
- гвоздика, корица, бадьян (молотые специи) по вкусу
- красный пищевой краситель
Перекладываем в посуду для запекания.
Запекать в духовке (у меня режим "гриль") при температуре 180 градусов примерно 30 минут.
Регулярно обмазываем маринадом при помощи кисточки.
Даем остыть, снимаем нитки и можно подавать на стол.
Переходим к изготовлению лапши. Я такого вида лапшу готовлю не часто, примерно раз в год. поэтому нити у меня не идеальные))) Но домашняя лапша вкуснее магазинной в разы, хотя и надо немного повозиться.
Берем 250 г муки, чайную ложку соли без верха (5 г) и примерно 180 г воды. Мука у всех разная, поэтому точное количество воды назвать трудно.
Насыпаем муку на стол горкой и в центре делаем углубление (вулкан). Соль растворяем в воде и начинаем вливать воду в "Жерло вулкана" замешивая тесто.
Это тот самый случай, который многие не любят, когда в рецептах пишут "сколько возьмет мука". Вам поможет практика ))) Должно получиться достаточно мягкое и упругое тесто. Тесто вымешивать тщательно, до полной однородности. Скатать в шар и убрать в пакет или обернуть пищевой пленкой на 30-40 минут.
Тесто я разделил на две части, чтобы показать два способа приготовления лапши.
СПОСОБ 1.
Поверхность стола смазать растительным маслом.
Проделать в центре шарика отверстие пальцами и растянуть тесто в бублик. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 15-20 мин.
Протянуть руками тесто вытягивая в более тонкие куски. Опять дать отдохнуть 10-15 мин.
Протягиваем тесто еще раз.
Пока не достигнете нужной вам толщины лапши.
Вот и все! Можно отваривать в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.
СПОСОБ 2.
Я помню как, бабушка делала домашнюю лапшу таким способом.
Хорошо подпылить мукой поверхность стола (масла нет!). Приплюснуть тесто в лепешку и обсыпать мукой с обеих сторон
Несколько раз сложить пополам, чтобы получилось нечто вроде слоеного теста и нарезать ножом на полоски шириной 5 мм.
Вот и все! Можно отваривать.
Для лапши я готовлю соус наподобие соуса цую.
- 1 ч.л. устричного соуса
- 50 мл воды
- 1 ст.л соевого соуса
- 1 ч.л. рисового уксуса
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. мелко нарезанного зеленого лука
- 0.5 ч.л кунжута (лучше обжаренного)
В качестве бонуса домашний вариант приготовления нарутомаки. То самое розовое нечто на первом фото )))
- 100 г филе белой морской рыбы (у меня филе пангасиуса)
- один яичный белок
- щепотка соли, щепотка черного перца
- чайная ложка лимонного сока
- пара капель красного пищевого красителя
Забрасываем все в блендер (кроме красителя) и измельчаем до состояния пюреобразного фарша.
Одну треть фарша оставляем. Остальное выкладываем на покрытую пищевой пленкой поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника.
Добавляем в оставшийся фарш краситель, тщательно перемешиваем и выкладываем тонким слоем на белый прямоугольник, отступая примерно по 1-1,5 см. от края.
При помощи пленки скручиваем фарш рулетом и завязываем концы.
Отвариваем в кипящей воде 20-30 минут. Охлаждаем, снимаем пленку.
Можно нарезать по диаметру выступы, но я не стал заморачиваться. У японцев для этого есть специальные девайсы )))
И лично мне вкус не понравился (( Лучше крабовых палок прикупить ))) Попробую другой рецепт - отпишусь.
Ну а если теперь сложить все это в пиалу, то получится что-то вроде традиционного японского "Удон со свининой тясю, нарутомаки и соусом цую".
И бонусом - огурец-гора )))
Хоть ресторан открывай ))))
Сытно, вкусно, интересно.
Но это еще не рамен. Осталось сварить бульон и сформировать блюдо. Но об этом в следующий раз )))
Всем добра и вкусняшек!
