С моей супругой я познакомился стараниями своей подруги Маши, которая в те времена занималась приготовлением тортов на заказ. В первой же нашей продолжительной переписке я рассказал о том, что очень люблю чизкейк, причем не абы какой, а именно из сливочного сыра. Недолго думая, моя супруга обратилась за рецептом к Маше и принялась его осваивать.
Насколько мне известно, первые несколько чизкейков отправились в мусорное ведро, то трещины появлялись, то вкус не тот. Но все было не зря. В результате этих стараний уже на втором свидании меня ждал сюрприз в виде вкуснейшего чизкейка. Откровенно говоря, на меня это произвело впечатление 😍
С тех пор чизкейк в моем хит параде десертов занимает особое привилегированное место.
Прежде чем приступить к рецепту хотелось бы отметить, что чизкейк из творога мне не нравится, хотя сторонников у такого торта масса. Я люблю, чтобы чизкейк был именно из сливочного сыра, с солено-сладким сливочным вкусом. Что бы он был настолько плотным, что за раз можно осилить только маленький кусочек.
Что же нам понадобится для приготовления чизкейка?
Ингредиенты:
🌶Печенье (типа Юбилейное) 300 гр.
🌶Масло сливочное 120 гр.
🌶Яйцо куриное 3-5 штук С1.
🌶Сыр сливочный 800 гр.
🌶Стручок ванили 1 шт.
🌶Сахар 60 гр. (или сахарозаменитель)
🌶Сметана 20% 150 гр.
Первым делом займемся приготовлением основы. Для этого я использую классическое печенье "Юбилейное". Хотя, конечно, можно заморочиться и приготовить основу самому, но этот вариант оставлю на другой раз.
Печенье необходимо измельчить любыми доступными вам методами. Удобнее всего, пожалуй, в блендере, но я решил в этот раз измельчать в пакете.
Грубая стадия измельчения - засыпаем печенье в пакет и руками лишаем печеньки первоначальной формы.
Тонкая стадия измельчения - вооружаемся скалкой и стираем печеньки в порошок 😈
Более подробный и в меру комичный процесс продемонстрирован в видео ряд, что будет доступен в конце статьи.
В общем-то не обязательно делать однородный порошок. Допускается небольшое количество маленьких кусочков печенек (2-3 мм в диаметре), картину они не испортят.
Растапливаем сливочное масло и заливаем его в печенье.
Если вы пользовались блендером, можно интегрировать масло туда же и перемешать эти два ингредиента. Долго мешать не нужно, просто вся масса должна приобрести одинаковый цвет и начать немного слипаться.
В моем случае я орудовал вилкой.
Теперь нам необходимо сформировать основу будущего чизкейка. Для его изготовления рекомендуется использовать либо силиконовую форму, либо форму со съемными бортами. Так будет проще всего извлекать красивые кусочки.
Если нет ни той ни другой, ничего страшного, просто первый кусочек будет скорее всего чуть поврежден при извлечении, но остальные будут в порядке.
Засыпаем печенькомаслянную смесь и равномерно распределяем по дну формы, немного притаптывая. Можно это делать при помощи рук, стаканов, чего угодно.
Края формы необходимо так же немного облепить смесью, но не сильно высоко.
Основа практически готова. Осталось ее немного охладить, для чего отправляем ее в холодильник минут на 10-15 (за это время как раз успеем расквитаться с сыром).
Сыр.
Из чего только не делают чизкейк. Для меня эталонным вкусом обладает именно тот сыр, что изображен на фото с ингредиентами (Cream Cheese Violette). Найти его можно практически в любом супермаркете.
Как-то пробовал добавить немного маскарпоне (в пропорции примерно 70/30) и остался решительно недоволен результатом. Как по мне, маскарпоне обладает слишком агрессивным специфическим вкусом. Хотя знаю тех, кто любит готовить чизкейк используя только маскарпоне.
Сыр отправляем в тару, добавляем сметану и перемешиваем.
Поначалу процесс будет идти не оч легко, но вскоре масса размякнет.
После чего добавляем туда сахар (я использовал стевию, вместо 60 гр сахара засыпал 6 гр. стевии) и яйца.
Тут нужно пояснить.
Яиц может быть от 3х до 5ти (если говорим о С1). Если добавите три, масса будет густой, в результате чего в итоговом продукте с высокой долей вероятности неизбежны пузырьки, за что чизкейковые эксперты могут вас закидать известно чем. Если добавить 4 яйца, получается чуть лучше, но пузырьки все же будут. С яйцами в количестве 5ти штук вероятность наличия пузырьков в итоговом продукте минимальна, поскольку сырная масса будет довольно жидкой и пузырьки из нее будет легко выстучать. Хотя это я забегаю вперед.
Короче, если хотите гладенький срез у итогового продукта, добавляйте 5 яиц С1.
По вкусу в любом варианте будет вкусно )
Ваниль.
Конечно, можно использовать порошковый вариант. Но мне нравится использовать стручки ванили, благо раздобыть их не сложно.
Одного стручка будет вполне достаточно.
Его необходимо разрезать пополам.
И из обеих половинок вычистить мякоть, которую добавляем в сыр.
Теперь все ингредиенты необходимо перемешать.
Начать сподручнее будет вилкой. Когда масса станет более жидкой, можно включить венчик.
Нужно понимать, ваша цель не взбить массу, а тщательно перемешать. Поэтому орудуем венчиком без резких движений, дабы не загнать много пузырьков.
Пока занимались сыром, наша основа остыла и приобрела необходимую плотность. Правда, если используете силиконовую форму не обольщайтесь, плотность там условная, так что перемещаем форму аккуратно, а лучше на дощечке.
Выливаем сырную массу к печенькам.
Если яиц было много, то сыр сам растечется по форме, если 3-4, то ему нужно будет немного помочь.
После чего берем края формы (особенно аккуратно надо быть с силиконовой, хотя в этом случае проще поставить ее на доску или поднос, придерживать за края, и стучать этой доской по столу), и начинаем стучать вашим будущим чизкейком по столу.
Это необходимо для того, что бы выбить все пузырьки и разровнять поверхность. Если получается слишком громко, постелите на стол полотенце.
Пришло время запечь чизкейк.
Торт этот очень капризный. После выключения духовки снижать температуру чизкейка необходимо очень плавно. Если нарушить технологию, высок риск того, что ровную поверхность торта украсит трещина, что не есть хорошо.
Поэтому работаем строго по инструкции:
🌶В разогретую до 180℃ духовку с водяной баней (вниз духовки ставите противень с водой или любую другую емкость), отправляем чизкейк на 30 минут.
🌶После снижаем температуру до 130-140℃ и оставляем еще на 30 минут.
🌶Далее выключаем огонь, но дверцу оставляем закрытой и оставляем чизкейк еще на 15 минут.
🌶После приоткрываем дверцу и ждем еще 15 минут.
🌶Извлекаем чизкейк из духовки и даем остыть до комнатной температуры. (примерно час-полтора).
🌶После убираем его в холодильник часов на 6.
Перед отправкой в холодильник торт выглядит вот так.
При первом взгляде на фотографию ниже может показаться, что вся кухня замерла в умиротворении от того, что чизкейк наконец готов. Но нет. На самом деле всё на этой кухне ждет когда же этот гад остынет, что бы отправить его в холодильник и отправиться спать :)
Для того, чтобы поставить чизкейк в холодильник рекомендуется накрыть его крышкой. Можно конечно замотать в пленку, но на ней изнутри соберется конденсат, который неизбежно прольется на торт, когда будете снимать пленку. С крышкой проще. Если ее снимать аккуратно, ни одна капелька не коснется торта :)
Результат стараний выглядит вот так.
Для закрепления прочитанного предлагаю ознакомиться со специально подготовленным видеорядом :)
Приятного просмотра и аппетита :)
