Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Баянометр показывал почему то телочек и антиквариат.

Рецепт колбасок на гриле ингредиенты:

сок манго 300 мл (лучше покупать с мякотью)

филе куриного бедра без кости 2,5 кг

сушеное манго 250 г

халапеньо 200 г (подойдет как свежий, так и маринованный)

свежая кинза 100 г

чеснок 10 зубчиков

соль 2,5 ст. л.

паприка 2 ст. л.

черный перец дробленый 2 ч. л.

ледяная вода 150 мл

кишка свиная 7-8 метров

Способ приготовления:

Перед подготовкой фарша - охлаждаем воду, замачиваем (отдельно) кишку и сушеный манго в теплой воде.

⠀

1. Вскипятить манговый сок до загущения и поставить охлаждаться.

⠀

2. Нарезать на кубики бедра, мелко порубить кинзу, чеснок, халапеньо, манго, добавить паприку, соль и черный перец . Перемешать все в большой миске.

⠀

3. Измельчить полученную массу в мясорубке. Добавить охлажденный манговый сок и ледяную воду. Тщательно перемешать до однородной массы. Сформируйте небольшую котлету и пожарьте ее для понимания необходимости добавить соль/перец. Остальной фарш уберите в холодильник.

⠀

4. Подготовьте мясорубку к набиванию колбасок. Замоченную кишку промойте от соли и наденьте на насадку. Начинайте формировать колбаски.

5. Разжигаем гриль до 180 градусов, обжариваем колбаски на непрямом жаре до появления рисунка решетки, далее убираем на непрямой жар и готовим еще 20 минут (мы еще немного подкоптили их, добавив пару горстей грушевой щепы). Альтернативный вариант, если у вас нет гриля - можно поджарить эти колбаски на сковородке, а для того, что бы не пересушить - просто закройте крышкой после того, как на колбасках появится поджаренная корочка.

⠀

Колбаски получились очень сочные, а манго и халапеньо дали очень интересное послевкусие обычному куриному фаршу.

Мясо и ничего лишнего.

Хотел было выложить ещё рецептик со свиной шкуркой, дабы ещё немного потроллить шкуроненавистников. Ну да ладно, может как-нибудь потом 😃
Не люблю выкладывать рецепты, которые уже сто раз тут выкладывали, хотя иногда почему бы и нет. Значит шее свиной сырокопчёной быть. Готовить эту вкуснотищщу будет доченька, под моим чутким руководством.

Что нам понадобится:
Свиная шея - 1кг.
Соль нитритная 0,5%NaNO2 - 28гр
Перец чёрный молотый - 2гр
Кориандр молотый - 2гр
Розмарин - 2гр
Чеснок свежий - 5зубчиков
Коньяк - 25мл.
И так, поехали.
Шею очищаем от лишнего жира плёночек, моем, сушим бумажными полотенцами. Натираем её нитритной солью и кладём в холодильник. Мы запаковали её в вакуумный пакет, но это не обязательно.

Оставляем так солиться в холодильнике дней на 10.
После того как наше мясо засолилось, достаём его, протираем коньяком и кладём пока в сторону.

Теперь берём специи и обеззараживаем их в коньяке. Тщательно натираем этими специями наш кусок шеи. Можно даже помассировать немного, хуже точно ему от этого не станет :)

Измельчаем чеснок и натираем мясо уже им. После всех этих процедур, заворачиваем это дело в коллагеновую плёнку.

Утягиваем в формовочную сетку. Взвешиваем и записываем вес.

Вывешиваем вялиться при +12 градусах на недельку. Потом подкоптить часа 4 холодным дымом.

Теперь вывешиваем обратно на +12 градусов.
Пускай теперь вялиться пару месяцев. Не забываем, периодически контролировать вес.
Когда потеря веса достигнет 30 - 40% продукт считается готовым к употреблению. В нашем случае прошло где-то 2,5 месяца. Потом мы снова завакуумировали нашу коппу, чтобы оставшаяся внутри влага распределилась более равномерно.

Коппа получилась очень вкусная. Очень деликатный вкус ферментированного подкопчёного созревшего мяса гармонично сочетается с ароматом специй. Нотка алкоголя тоже присутствует.
Такая штука просто не может быть невкусной. Однозначно советую к повторению.